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臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一道美味可口的传统美食，其独特的风味和口感让人回味无穷。

而要做出正宗的臭鱼，腌制的方法至关重要。

下面我将为大家介绍一种正宗的臭鱼腌制方法，希望能够帮助大家制作出美味的臭鱼。

首先，选择新鲜的鱼。

正宗的臭鱼需要选用新鲜的鱼类作为原料，一般选用鲤鱼、鲫鱼、青鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合腌制臭鱼。

在选择鱼的时候，要注意鱼的新鲜程度和鱼的大小，新鲜的鱼肉更容易腌制并且口感更好。

其次，进行腌制。

将新鲜的鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上划上几刀，这样可以让腌料更容易渗透进鱼肉中。

接下来，将适量的盐均匀地撒在鱼身上，然后将腌料均匀地抹在鱼身上，腌料的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、酒、姜、蒜、辣椒等。

腌制的时间一般为3-5天，夏季时间可以适当延长，腌制的过程中要定期翻动鱼身，确保腌料均匀渗透。

最后，晾晒臭鱼。

在腌制完成后，将腌制好的臭鱼挂在通风处进行晾晒，一般需要晾晒3-5天，待臭鱼表面出现一层白霜时即可取下。

晾晒的时间和环境会影响臭鱼的口感和风味，一般来说，晾晒的时间越长，臭鱼的口感和风味会更佳。

在制作臭鱼的过程中，需要注意以下几点，首先，选择新鲜的鱼是制作美味臭鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更好，也更容易腌制。

其次，腌制的时间和腌料的配方需要根据实际情况进行调整，不同的口味会影响臭鱼的最终味道。

最后，在晾晒臭鱼的过程中，要选择通风良好的地方进行晾晒，确保臭鱼晾晒的干燥和通风。

总的来说，臭鱼的腌制方法并不复杂，但需要注意一些细节和技巧。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作正宗臭鱼的方法，制作出美味可口的臭鱼，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。

小学科学鄂教版五年级上册与鱼有关的成语1.自相鱼肉发音zìxiāngyúròu解释鱼肉：当作鱼肉一般任意宰割。

比喻内部自相残杀。

出处《晋书•刘元海载记》：“今司马氏父子兄弟自相鱼肉，此天厌晋，授之与我。

”2.指天射鱼发音zhǐtiānshèyú解释向着天空去射河里的鱼。

比喻办事一定落空。

出处汉•刘向《说苑•尊贤》：“譬其若夏至之日而欲夜之长也，射鱼指天而欲发之当也。

”3.葬身鱼腹发音zàngshēnyūfù解释尸体为鱼所食。

指淹死于水中。

出处战国•楚•屈原《渔父》：“宁赴湘流，葬于江鱼之腹中。

安能以皓皓之白，而蒙世俗之尘埃乎？”示例只要你舍得这辆汽车，我就奉陪三百回合，直到大雨把汽车冲进大河，咱俩一同～。

（刘绍棠《十步芳草》）4.甑尘釜鱼发音zēngchénfǔyú解释甑里积了灰尘，锅里生了蠹鱼。

形容穷困断炊已久。

也比喻官吏清廉自守。

出处《后汉书•范冉传》：“甑中生尘范史云，釜中生鱼范荚芜。

”示例若如古时范史云，曾官莱芜令，甘自受着～。

（明•天然智叟《石头点•贪婪汉六院卖风流》）5.鱼鱼雅雅发音yúyúyǎyǎ解释形容车驾前行威仪整肃的样子。

出处唐•韩愈《元和圣德诗》：“驾龙十二，鱼鱼雅雅。

”6.鱼跃鸢飞发音yúyuèyuānfēi解释指万物各得其所。

出处《诗•大雅•旱麓》：“鸢飞戾天，鱼跃于渊。

”7.雁杳鱼沉发音yànyǎoyúchén解释比喻音信断绝。

8.以蚓投鱼发音yǐyǐntóuyú解释用蚯蚓做鱼饵钓鱼。

比喻用较小的代价换得较大的收获。

出处《隋书•薛道衡传》：“陈使缚縡聘齐，以道衡兼主客郎接对之。

縡赠诗五十韵，道衡和之，南北称美。

魏收曰：‘傅縡所谓以蚓投鱼耳。

’9.鱼游釜中发音yúyóufǔzhōng解释釜：锅。

安徽臭桂鱼的来历与历史典故臭桂鱼是传统名菜，徽州菜的代表之一，那臭桂鱼有什么典故呢?下面是店铺带来的臭桂鱼的典故的内容，希望对大家有帮助臭桂鱼的典故早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。

后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。

制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

臭桂鱼的介绍臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。

初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

臭桂鱼的故事相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

如今烹制此菜不再使用桶鱼。

而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

臭鳜鱼的臭味从何而来
臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。

臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。

在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味。

臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜，属于徽州菜，也是徽州传统民间的一道菜肴，流行于皖南一带。

虽然这种鱼闻起来是比较臭的，但是吃起来还是比较鲜嫩的。

该菜品的鳜鱼形态完整，呈鲜红色，会散发出特殊的鲜香味，肉质细腻，醇香入味以及口感滑嫩，它的制作方法是比较多的，不同地区的做法也会不同的，口感上还是会有一定的差异性的。

臭桂鱼的历史故事
“哎呀，这是什么味儿呀？”我捏着鼻子嚷嚷道。

今天妈妈神秘兮兮地说要给我们做一道特别的菜，这不，厨房里正飘出一股怪怪的味道呢。

我和爸爸都好奇地凑到厨房门口。

“哈哈，这可是臭桂鱼，一道很有名的菜哟！”妈妈笑着说。

“啥？臭桂鱼？听着名字就感觉不咋好吃。

”我撇撇嘴。

爸爸也一脸疑惑：“这鱼真能好吃？”
妈妈一边忙着一边说：“这臭桂鱼可有历史啦！传说以前有个渔夫，捞了好多桂鱼，运到远方去卖，为了防止鱼变质，就把鱼抹上盐放在木桶里。

结果到了地方，鱼发出了臭味，但舍不得扔掉啊，就试着做来吃，没想到味道独特极了，臭桂鱼就这么流传下来啦。

”
“哇，原来是这样啊。

”我惊叹道。

“哼，再怎么说也是臭的呀。

”我还是有点不太相信。

不一会儿，妈妈就把臭桂鱼端上了桌，那股味道更浓了。

我看着那鱼，心里直打鼓。

“来，尝尝看嘛。

”妈妈鼓励我。

我小心翼翼地夹了一小块，放进嘴里，咦，好像也没有那么难吃嘛，反而有一种别样的风味。

“怎么样？好吃吧！”妈妈笑着问。

“嗯，还不错呢。

”我点点头。

爸爸也尝了尝，笑着说：“这味道还真特别，看来不能光听名字就下结论呀。

”
我一边吃一边想，这臭桂鱼就像生活中的很多事情一样，不能光看表面或者光听别人说，得自己去尝试才知道到底好不好。

就像有时候我们觉得困难的事情，真正去做了可能会发现也没那么难，而且还会有意外的收获呢！这臭桂鱼可真是给我上了生动的一课呀！。

臭鳜鱼的来历和介绍作文朋友们！今天咱们来聊聊一道特别有个性的菜——臭鳜鱼！
说起这臭鳜鱼的来历啊，那可有一段有趣的故事。

据说在很久以前，那时候可没有现在这么方便的运输条件。

有个聪明的渔夫，为了把鳜鱼运到远处去卖个好价钱，就想了个法子。

他把鳜鱼抹上盐，放在木桶里封存起来运输。

结果呢，这一路上晃晃悠悠，等到了目的地，打开桶一看，鳜鱼发出了一股特殊的臭味。

渔夫心里那个愁啊，这可咋办？没想到，抱着试一试的心态一烹饪，嘿！那味道居然出奇的鲜美！从此，臭鳜鱼就这么诞生啦！
这臭鳜鱼啊，它长得就挺特别。

鱼身完整，但是散发着一种独特的“臭香”。

别被这臭味吓到，当你尝上一口，那鲜嫩的鱼肉，紧实的口感，加上浓郁的汤汁，绝对能让你的味蕾欢呼起来！
做臭鳜鱼也很有讲究。

先把它清洗干净，划上几刀，方便入味。

然后用热油煎到两面金黄，再加上各种调料，葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等等，一顿爆炒，加水焖煮一会儿，香喷喷的臭鳜鱼就出锅啦！
吃臭鳜鱼的时候，你能感觉到那鱼肉在嘴里化开，咸香适中，带着微微的辣味，让人一口接一口，根本停不下来。

无论是配着米饭还是面条，都超级下饭！
臭鳜鱼虽然闻着臭，但吃起来那叫一个香！要是你还没尝过，可一定要试试看，保准让你爱上它！。

臭鱼的做法是怎样的?
臭鱼的做法有很多种，而且很多的鱼都能通过做臭鱼，让自己品尝到，鱼的那种臭臭的味道，所以很多家庭，为了能品尝到臭桂鱼的做法，很多人就想具体的了解一下它的做法是怎样的?为了你能尽快的学会，就来看看下面具体的做法，希望你能学会让家人也能品尝一下它的美味。

臭桂鱼的做法
新鲜桂鱼一条重约500克。

刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。

翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。

炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。

这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

臭桂鱼做法是怎样的?以上就做了具体的介绍，对于很多还没
有对这方面了解的一些朋友，一定要具体的了解，通过以上的介绍，一步一步的进行操作，这样才能使得自己，能尽快的学会制作方法，只要学会了制作方法，自己在慢慢地做几次就会学会了。

臭鱼制作方法一、概述臭鱼是一道具有特色口感和独特味道的食品，深受人们喜爱。

制作臭鱼的主要材料是新鲜鱼类，经过特殊的发酵和腌制工艺而成。

本文将为您介绍制作臭鱼的方法，以及注意事项和保存技巧。

二、制作材料1.新鲜鱼：选择体型适中、鳞片完整的鱼类，如河鲤、鲫鱼等。

2.盐：用于腌制鱼类，增强储存能力。

3.红曲米：用于制作臭鱼的调味料。

三、制作步骤1. 清洗鱼类将新鲜的鱼类彻底清洗，去除鳞片，并将内脏清理干净。

注意不要用刀具刮伤鱼肉。

2. 准备盐腌在一个干燥的容器中，将适量的盐均匀地撒在底部，然后将鱼放在盐上，再撒一层盐覆盖鱼身。

腌制时间约为1至2小时。

3. 添加红曲米将鱼身均匀地涂抹上红曲米。

红曲米有助于调节臭鱼的颜色和味道，还能增加风味。

4. 发酵将处理好的鱼放入干燥的通风处，进行发酵。

发酵时间可根据气温和湿度的不同而有所变化，通常为3至5天。

期间需要注意观察，确保发酵过程正常进行。

5. 晾晒待鱼身呈现出臭鱼特有的风味后，将其取出晾晒。

为了避免虫害和异味，最好选择通风干燥的环境。

晾晒时间约为1至2天。

6. 切片或晒干晾干后的臭鱼可以切成片状或整块保存。

切片后的臭鱼可以更方便地烹饪，而整块保存的臭鱼则更适合长期保存。

四、注意事项1.制作臭鱼时，应确保鱼类的新鲜度，以免产生异味或食物中毒。

2.在发酵过程中，需要注意环境的干燥和通风程度，以确保臭鱼质量和口感的稳定。

3.切片后的臭鱼最好在24小时内食用完毕，以免影响食用安全和口感。

五、保存技巧1.切片的臭鱼可以放入保鲜袋并密封保存在冰箱中，冷藏时间不宜过长。

2.整块保存的臭鱼最好选择避光、干燥的环境，以防止变质。

六、食用建议1.切片的臭鱼可以用来炒菜、凉拌或作为火锅的调料。

2.切成薄片的臭鱼可以用来做臭鱼炒饭，增加特色风味。

臭鱼是一道独特的特色菜品，制作过程需要一定的耐心和技巧。

希望本文所提供的臭鱼制作方法和保存技巧能够帮助到您，让您享受到美味的臭鱼。

臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一种美味的传统食品，它是通过特殊的腌制方法制成的。

以下是正宗的臭鱼腌制方法，供参考：材料：1.新鲜的鱼（如鳕鱼、鲷鱼等）2-3条2.盐3.大蒜 3-4颗4.生姜 1块5.红辣椒（可根据个人口味调整数量）6.白醋1勺7.白糖1勺8.白芝麻（可选）步骤：1.将新鲜的鱼彻底清洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。

2.将鱼的两面切上几刀，以便入味。

3.在一个干净的容器中铺上一层盐，然后将鱼放入容器中，再次撒上一层盐。

4.将大蒜剥皮，切成薄片。

将生姜切成细丝。

5.将切好的大蒜片和生姜丝均匀地撒在鱼的表面上。

6.将红辣椒洗净，切成细丝并撒在鱼的上面。

7.混合白醋和白糖，搅拌均匀后，均匀地倒在鱼身上，让鱼彻底入味。

8.将容器盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。

时间可以根据个人口味调整，一般腌制2-3天即可。

9.在腌制的过程中，每天翻转一次鱼身，确保每一面都能受到均匀的腌制。

10.腌制完成后，可以选择将白芝麻撒在鱼的表面上，增添口感。

11.将腌制好的臭鱼取出，去掉多余的调料，切成薄片，即可食用。

注意事项：1.腌制臭鱼时，要确保鱼的新鲜度，选择新鲜的鲜鱼进行腌制。

2.腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染。

3.建议选择底部有排水孔的容器进行腌制，以免鱼在腌制过程中泡在水中。

4.腌制时间可以根据个人喜好调整，腌制时间越长，口感越浓郁。

5.腌制完成后，可以根据个人口味选择搭配其他食材食用，如配面包或白米饭。

希望以上步骤能帮助到您，祝您成功腌制出美味的臭鱼！。

【原】“臭鱼烂虾，送到栖霞”：烟台这句俗语从何而来？2020-07-13大家过年好。

吃，是正月的一大主题。

提到吃，烟台人大多听说过这句民间俗语：“臭鱼烂虾，送到栖霞”，尤其对40多岁以上的人来说更为熟悉。

其他区县的人调侃自己栖霞的朋友或者栖霞人开玩笑自嘲时，经常会提到这句话。

那么，这句俗语究竟是从何而来呢？其实，仔细考证的话，在胶东地区，不仅栖霞有这样的俗语，同样的话也形容过莱西（水沟头），叫作“臭鱼烂虾，水沟头老家”。

这主要与两个县的地理环境有关。

众所周知，在上世纪70年代，烟威没有分家，狭义上的胶东共包括14个县（因为长岛太小，有时也有13县的说法）：掖县、招远、黄县、蓬莱、长岛、福山、牟平、栖霞、海阳、莱阳、莱西、文登、乳山、荣成。

（烟台芝罘和威海环翠不算县，即墨虽一度归烟台，但时间很短。

）而在这10多个县当中，只有栖霞和莱西两地是内陆县，完全不靠海。

尤其是两者的县城所在地栖霞镇和水集镇，都还位于各自县的中心，东西南北方向到海都较远。

不过，与莱西相比，栖霞在这方面的名气更大，其原因有二。

首先，莱西是从莱阳分出的新县，历史很短，老一辈人仍习惯把莱西和莱阳看作一体。

其次，栖霞地处山区，早些年的时候到海边走的多是山路，交通不便；而莱西虽然不靠海，但南部距离丁字湾也很近，交通上比栖霞要方便不少。

从网上公开的资料来看，至少在上世纪二三十年代时，就已经有了“臭鱼烂虾，送到栖霞”的说法。

据说当时栖霞的海产品主要有两个运输方向，一个就是向北从臧家庄到福山再到烟台，另一个方向是向北经过苏家店到丰仪、石良再到黄城。

比较起来，到烟台的道路相对更好走一些，不过在几十年前也需要不少时间。

根据老司机的说法，在上世纪70年代末、80年代初时，开货车走土路从栖霞到烟台，快的话也要两个钟头左右。

而在二三十年代，交通运输工具大多是手推车或者马车，其速度更慢，加上当时的保鲜技术低，出现“臭鱼烂虾，送到栖霞”的情况就不足为奇了。

臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼是一道美味可口的传统美食，它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

而要制作出正宗的臭鱼，腌制过程至关重要。

下面就让我们来了解一下臭鱼的正宗腌制方法吧。

首先，选择新鲜的鱼。

臭鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是比较适合制作臭鱼的鱼种。

选择时要注意鱼的体型要大一些，肉质要饱满，鱼鳞要鲜亮，鱼眼要鲜明，鱼腮要红润，这样制作出的臭鱼口感才会更好。

其次，进行腌制。

腌制臭鱼需要准备好的原料有，鲜鱼、盐、食醋、生姜、大蒜、辣椒、料酒、白糖等。

首先将新鲜的鱼杀好洗净，然后在鱼身上均匀地撒上一层盐，腌制20分钟左右，使鱼身上的水分排出。

接着将腌制好的鱼用清水冲洗干净，再用干净的布将鱼身上的水分擦干。

将腌制好的鱼放入容器中，撒上少量白糖，倒入适量的食醋和料酒，加入生姜、大蒜和辣椒，然后将容器密封好，放置在通风干燥处，腌制3-5天左右即可。

最后，晾晒臭鱼。

腌制好的臭鱼需要进行晾晒，将腌制好的臭鱼取出，晾晒在
通风干燥的地方，避免阳光直射，一般需要晾晒3-5天左右。

在晾晒的过程中，要
及时翻动臭鱼，保证晾晒均匀。

待臭鱼晾晒干燥后，就可以享用了。

臭鱼的正宗腌制方法就是这样简单，但其中却蕴含着许多技巧和经验。

只有掌
握了正确的腌制方法，才能制作出口感鲜美、风味独特的臭鱼。

希望大家可以按照以上方法，尝试制作一下正宗的臭鱼，感受其中的美味和乐趣。

搞笑接头暗号的句子
1、土豆，土豆我是牛肉，长江，长江，我是黄河。

2、土豆土豆我是红薯，臭鱼臭鱼我是烂虾。

3、一支穿云箭，千军万马来相见。

4、你要去桃花岛吗？我有一艘船。

5、你的意达。

不，是你的意达。

9、好雨知时节，走路会湿鞋。

10、宫保鸡丁，鱼香肉丝。

11、忧劳可以兴国，闭眼可以提神。

12、天王盖地虎，小猫捉老鼠。

13、明月几时有？自己抬头看看。

14、天马流星拳，送你一包盐。

15、清明上河图，宝塔镇河妖。

16、长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。

17、啤酒小龙虾，聚友是一家。

18、穷则独善其身，富则妻妾成群。

臭鱼的正宗腌制方法
新鲜鱼一条（约1-1.5公斤）、盐、白糖、白酒、红辣椒、八角、孜然、花椒、姜、葱、蒜。

步骤：
1.清洗：将鱼洗净、去除内脏和鳞片，晾干备用。

2.调料：将盐、白糖、白酒、花椒、孜然、八角、红辣椒等调料混合在一起，做成调料腌料。

3.腌制：将鱼均匀地抹上调料腌料，包裹好后放入保鲜袋中，尽量挤出空气，密封好后入冰箱腌制，每天翻面一次，大约需要3-5天时间。

4.晾干：腌好的鱼肉拿出来晾干，根据自己的口味适量撒些白芝麻。

5.入锅：用油煎到表皮金黄、微焦即可上桌，配上蒜泥、酱油和醋，即可享用美味的臭鱼了。

注意事项：
1.调料的比例可根据自己的口味调整。

2.腌制时要注意检查保鲜袋是否密封，以免扰动气味影响其他食品。

3.晾干时要放在通风干燥的地方，以免受潮霉变。

4.煎制时要小火慢煎，以免烤焦或煮破。

臭鳜鱼的历史典故话说这臭鳜鱼啊，那可是一道让人又爱又怕的美味佳肴。

它源自咱们中国安徽省的徽州地区，也就是现在的黄山市一带。

这鱼啊，说起来还有一段挺有意思的历史典故呢。

想当年，徽州那地方山多水多，交通可不像现在这么方便。

那时候，鱼贩子们要想把新鲜的鳜鱼从江边运到山里去卖，那可真是个技术活。

因为路途遥远，又没有现在这么先进的冷链运输设备，所以鱼啊，经常还没到地方就变质了。

有这么一年，有个叫张翁的渔民，他捕到了一条大鳜鱼，打算拿到山上去卖个好价钱。

可是，他没想到，这鱼在半路上就开始发臭了。

那时候又没有冰箱，张翁心里那个急啊，可又没办法。

他只好硬着头皮，把这条臭鱼带回了家。

回到家后，张翁一打开装鱼的篮子，那味道，简直了！臭得他差点没晕过去。

可是，他又不甘心就这么把鱼扔了，毕竟这是自己辛辛苦苦捕来的。

于是，他鼓起勇气，拿起筷子，夹了一块鱼肉尝了尝。

嘿，你猜怎么着？这鱼肉啊，不仅没有他想象中的那么难吃，反而更加鲜美了！张翁这下可来了精神，他琢磨着，这鱼为什么会变臭呢？是不是因为路上颠簸，鱼肉里的水分和调料都混合在一起了？于是，他开始尝试用各种方法腌制鳜鱼，希望能做出那种独特的臭味和鲜美的口感。

经过无数次的尝试和失败，张翁终于找到了秘诀。

他把鳜鱼放在竹篮子里，用盐腌上几天几夜，然后再拿出来晾晒。

这样反复几次之后，鳜鱼就散发出了一种独特的臭味，但吃起来却异常鲜美。

这就是咱们现在说的臭鳜鱼的由来。

从那以后啊，臭鳜鱼就成了徽州地区的一道特色美食。

人们都说啊，这臭鳜鱼啊，闻起来臭烘烘的，但吃起来却香得不得了。

就像咱们生活中有些人啊，外表看起来不起眼，但内心却充满了智慧和才华。

现在啊，臭鳜鱼已经不仅仅是一道菜了，它还成了一种文化符号。

每当有人提起徽州美食啊，第一个想到的就是臭鳜鱼。

而且啊，随着时代的发展和技术的进步啊，臭鳜鱼的制作方法也越来越多样化了。

有红烧的、有干锅的、还有汉堡臭鳜鱼呢！真是让人大开眼界啊！不过啊，不管怎么变啊，臭鳜鱼那股独特的臭味和鲜美的口感啊，始终都是它的灵魂所在。

臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一种特色的传统腌制食品，以其特有的风味和口感而闻名。

臭鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍正宗的臭鱼腌制方法。

材料：1. 新鲜鱼（鲤鱼、鲢鱼、黄鳝等）2. 盐（食用盐或海盐）3. 干辣椒粉或辣椒面4. 白糖5. 生姜6. 大蒜7. 黄酒8. 料酒步骤：1. 准备鱼：选用新鲜的鱼，最好是农村的天然养殖鱼，比如鲤鱼、鲢鱼或黄鳝等。

将鱼清洗干净，去掉内脏，然后用清水冲洗几遍。

2. 制作腌料：取一碗，将适量盐、辣椒粉（或辣椒面）、白糖、切好的生姜和大蒜放入碗中，加入适量的黄酒和料酒，搅拌均匀。

3. 腌制鱼：将准备好的鱼均匀地涂上腌料，注意要将腌料均匀地涂抹在鱼的表面和内部，以确保入味。

鱼腌好后，尽量将其放置在一个大碗或盆中，不要重叠放置，以免腌制不均。

4. 腌制时间：臭鱼的腌制时间取决于鱼的大小和个人口味偏好。

一般来说，小块的鱼可以在室温下腌制2-3天，大块的鱼则需腌制5-7天。

腌制的过程中，每隔一段时间翻动一次鱼，使其受到均匀的腌制。

5. 曝晒鱼身：腌制好的鱼需要进行曝晒，将腌制好的鱼放在通风的地方，尽量避免阳光直射。

曝晒的时间根据天气和温度不同而有所不同，一般需要3-5天。

曝晒的目的是让鱼的水分逐渐蒸发，使其变得干燥，同时增加臭鱼的特殊香味。

6. 包装保存：曝晒干燥后的臭鱼需要进行包装保存。

可以使用食品真空袋或密封罐来保存臭鱼，以防止空气和水分的进入。

在包装过程中，可以根据个人口味添加适量的香料，如五香粉等。

7. 保存时间：正宗的臭鱼在正确的保存条件下可以保存数月至半年的时间。

保存的环境应保持干燥、阴凉，并避免阳光直射。

臭鱼的腌制需要严格控制盐和糖的用量，以免过咸或过甜。

此外，腌制的时间和干燥的过程也是关键。

腌制的时间过长或干燥不彻底都会影响臭鱼的口感和质量。

总结：臭鱼是一种传统美食，制作正宗的臭鱼需要一定的技巧和耐心。

准备好鱼和腌料，进行腌制，曝晒干燥后将其包装保存即可。

臭鱼能吃吗？为什么
臭鱼对于有的人来说是比较陌生的，也有的人通过臭鱼的名字而觉得臭鱼是不能吃的。

严格来说，臭鱼能吃，这是一种腌制而成的鱼，臭鱼在有的地方极具代表性，逢年过节都会吃，不影响身体健康的。

1.臭鱼是通过加盐腌制凉晒过程中，产生的醒臭味，而盐可以保质，但不保鲜，最少鱼臭而没有变质。

2.臭鱼发臭的原因是人为的，这样的就能吃，就像臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的，从而让豆腐产生特殊的风味。

这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用，而且风味独特并有益于身体健康，其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了。

但是，这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的，它们需要经过特殊的制作方法，抑制有害菌生长，促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长，从而让臭鱼烂虾产生独特的风味，并且让其中的营养成分更容易
被吸收利用。

3.如果是自然放臭的那些臭鱼烂虾是不可以吃的，而按照特定方法人为制作的臭鱼烂虾才可以吃。

因为保存方法不当而导致的鱼虾发臭，这种发臭是自然界的有害细菌造成的，这样的臭鱼烂虾是绝对不可以食用的。

这样的鱼如果发臭主要是由于鱼体内蛋白酶病变所造成的，对人体有害。

安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。

为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。

等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。

人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。

于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。

安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关。

话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。

当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。

王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。

王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。

等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。

王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。

发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。

结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。

此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传！”从此，苗知府再也不提非要吃鲜活鳜鱼的事情了，臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。