茶多酚分子式

茶多酚的相对分子质量
茶多酚的相对分子质量
茶多酚（Tannin）是单一植物化合物，也是一种植物抗氧化物之一。

它是一种多芳香的鞣酸类的脂类化合物，广泛存在于植物类中，是茶叶中的重要成分之一。

茶多酚的相对分子质量一般介于2503000之间，大部分多酚的相对分子质量都在300500之间。

具体计算方法为：计算所检测化合物的绝对分子质量，然后再除以12.011（碳的绝对分子质量），得出其相对分子质量。

如果检测到的化合物绝对分子质量为1000，那么其相对分子质量就是
1000/12.011 = 83.3。

此外，茶多酚也有一些其他的性质，比如它具有强烈的抗氧化作用。

它也可以作为一种食品添加剂，用来给食物赋予浓郁的迷人酸味，同时增加食物的抗氧化能力。

因此，茶多酚的相对分子质量一般介于2503000之间，并具有强烈的抗氧化作用，同时可以作为一种食品添加剂，为食物增添浓郁的酸味和抗氧化能力。

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一．根据茶水中茶多酚的含量，定量加入可溶性钙盐，茶多酚与钙盐的摩尔比为1∶(1.05～2)，以烧碱溶液控制茶水pH值为7.5～8.5并使茶多酚沉淀，真空抽滤后的滤饼经36％盐酸酸解，以醋酸酯类有机溶剂萃取后，萃取液经真空干燥，能得到咖啡因含量在3％以下的高纯度茶多酚。

二.一．理化性质以及药理作应：【药物名称】茶多酚(Tea Polyphones，简称TP)【主要成分】儿茶素【化学名】 3，3’，4’，5，7一五羟基黄脘儿茶酚【分子式】C15H14O6【分子量】290【药物类别】新型的天然食品抗氧剂【药物别名】茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质【理化性质】在潮湿的空气中易氧化而呈淡黄色至褐色；易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于氯仿、正丁醇，对热、酸较稳定；在160度的油脂中30分钟仅降解20%，在PH2~7时十分稳定，但当PH》=8或在光照下易氧化而褐变。

【药理作用】抗氧化，清除自由基，诱导肿瘤细胞凋亡【适应症】降压、降血脂、抗突变、防治心血管疾病、抗菌消炎、清除自由基、防癌、抗癌及抗衰老等。

二．茶多酚提取文献小结：在茶叶中提取茶多酚的工艺主要有以下的几种方法：1. 传统工艺：以水或乙醇为溶剂，采用水浴加热至80℃ 保温提取多次。

合并提取液后用等体积的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，将乙酸乙酯大部回收后浓缩近干，冷冻干燥后用去离子水反复重结晶即得精品。

但该法的缺点是操作费时麻烦、溶剂消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高温下提取，茶多酚易氧化变质等。

2.用微波辐射萃取茶多酚：提取溶剂为50％乙醇，功率320瓦，萃取时间18秒，液固比(mL／g)1：9，二级提取，此条件下的茶多酚的提取率为92．7％。

与传统的索氏提取相比，微波法提取的最大优点是提取时间大大缩短，且提取率较高。

而与超临界二氧化碳萃取相比，它成本低，投资少，提取效率高。

但不适合在实验室操作。

三.现根据参考文献及相关数据，得本实验方案：1.实验原理：利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性质来提取茶多酚。

茶多酚Cas 号: 84650-60-2别名: 茶多酚;绿茶提取物;茶(CAMELLIA SINENSIS)叶提取物;茶叶萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表儿茶素没食子酸酯;维多酚分子结构:用途: 茶多酚(84650-60-2)的用途：茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的药理功能。

我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿，最大使用量为0.4g/kg 。

用于肉制品和描述: 茶多酚(84650-60-2)的制法：茶多酚的提取国内外有很多专利，主要以当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛，加入10倍量的清水，加热搅拌浸提，过滤后再浸提2次，合并3次滤液；萃取后取水相，用乙酸乙酯抽提3次，浓缩有机相，冷冻干燥即得。

限量：GB 2760&mdASh;2007：豆奶粉，0.8g/kg；基本不含水的脂肪和油、糕点、焙烤食品馅料(仅限含油脂馅料)、腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)，0.4g/kg；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟制水产品(可直接食用)、水产品罐头、预制水产品(半成品)，0.3g/kg；方便米面制品、油炸食品，0.2g/kg；植物蛋白奶、复合调味料，0.1g/kg。

均以油脂中儿茶素计。

安全性：1．LD50(2496±326)mg/kg(大鼠，经口)。

2．致突变试验：Ames试验、骨髓微核实验和骨髓细胞染色体畸变试验表明，在1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副作用。

果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。

3．GRAS：FDA批准号；GRN No 209，2006。

4．按成人剂量20～40倍喂犬3个月，各项血、尿生化指标均无异常。

食品添加剂——茶多酚
一、理化性质
茶多酚是多羟基酚类化合物，包括：儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、酚酸类、缩酚酸类及聚合酚类等。

其中儿茶素类化合物约占茶多酚总量的65%～80%。

茶多酚的理化性质见表1。

理论上分析儿茶素应有十六种同系物及其同分异构体，但在成品茶叶中只鉴定出十种。

儿茶素单体的结构式见图1。

由于CG、ECG、GCG、和EGCG中发生了儿茶素与没食子酸的酯化作用，故称其为酯型儿茶素，而没有发生酯化作用的C、EC、GC、EGC称为非酯型儿茶素。

左旋-表儿茶素（顺式）左旋-儿茶素（反式）右旋-儿茶素（反式）
（L-EC）（L-C）（D-C）
左旋-表没食子儿茶素（顺式）左旋-没食子儿茶素（反式）右旋-没食子儿茶素（反式）（L-EGC）（L-GC）（D-GC）
左旋-表儿茶素没食子酸酯（顺式）左旋-表儿茶素没食子酸酯（反式）（L-ECG）（L-CG）
左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯（顺式）左旋-没食子儿茶素没食子酸酯（反式）（L-EGCG）（L-GCG）
图1 儿茶素单体结构式。

●茶多酚品名：茶多酚、茶鞣质、茶单宁、抗氧灵、维多酚、防哈灵
●茶多酚英文：Tea Polyphenols
●茶多酚CAS号：84650-60-2
●茶多酚分子式：C17H19N30
●茶多酚颜色和性质：茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。

耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。

茶多酚略有吸潮性，水溶液pH3~4。

在碱性条件下易氧化褐变。

遇铁离子生成绿黑色化合物。

茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用。

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茶叶中茶多酚提取研究1 前言1.1茶多酚的作用和研究意义茶多酚（Tea Polyphenols,缩写TP）又名茶鞣质、茶单宁。

是从茶叶中分离提取出来的多羟基酚类混合物，占茶叶干重大约10%~40%。

茶多酚的分子式：C17H19N3O,分子式量：281.36。

茶多酚主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体，其中最主要成分为儿茶素类、花青素类等化学物质[1-3]。

茶多酚具有天然抗氧化作用，在1991年被列入食品国家标准[6]，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂平均的6-7倍，用很少量就能起到作用，无合成物的潜在毒副作用。

所以茶多酚可用于食品保鲜防腐，消除异味，茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止有机物褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品各种营养成份。

茶多酚还具有极强的药理功效，如抗癌：茶多酚能消除人体中有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌的功效；防止心血管疾病：茶多酚能调节人体内的新陈代谢，降低人体的三高；提高人体免疫力：茶多酚可以调节免疫球蛋白的活性，从而间接提高人体免疫力。

除此之外，茶多酚还具有其他保健功效：如预防衰老、对重金属的抗解作用、防辐射、防口臭、助消化等。

很多女性经常用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化[4-5]。

目前，茶多酚在市场的售价昂贵，大约为600元/公斤。

专家介绍，现在大约15－20吨茶叶才能提取1吨茶多酚，我国有十余家茶多酚生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。

随着茶多酚应用领域的拓展，如果我们可以提高茶多酚的生产工艺，特别是对我国这样的茶叶大国来说，茶多酚加工产业的发展前景十分乐观。

1.2茶多酚的提取方法我国传统提取茶多酚的方法主要为溶剂提取法，这个方法就是利用茶多酚极易溶于极性溶剂（甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等）的性质，茶多酚与茶叶中其他物质在不同溶剂中溶解度不同，分离后再用有机溶剂浸提数次后浓缩，提取到茶多酚产品。

茶叶SOD提取技术研发与人体的保健功效儿茶精，茶单宁。

为黄烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。

儿茶素最初由儿茶中提出。

为无色结晶形固体;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。

和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。

有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。

茶多酚1、茶多酚(TP)是茶叶中多酚类总称，为白色无定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等，因茶叶品种不同，其中茶多酚含量不同，约占15-30%,绿茶中的茶多酚含量较高。

茶多酚物质大致可分6类(略)TP是茶叶中富含的一类多羧基酚类物质，是一类以儿茶素为主体的多酚类，此外还有黄烷醇，黄烷酮，酚酸等成分，TP对氧自由基有强效的清除作用。

试验表明儿茶素类化合物对(.OH)的清除达98%，优于VE和VC。

茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年历史，经国内专家研究证明基多酚、茶多糖无毒。

咖啡因是茶叶中的主要成分具有提神、醒脑、提高智力等作用，传统提取方法主要是单一提取茶多酚或茶多糖，咖啡因被白白丢弃。

2、茶多酚提取方法较多，主要有以下四种：(1) 有机溶剂提取法：常用乙醇TP提取为10-15%(2) 离子沉淀提取法：主要有AL³+Zn²+Fe³+Mg²+Ba²+Ca²+,提取率分别为10.5%、10.4%、8.8%、7.0%、7.0%(3) 吸附分离提取法：系采用高分子吸附剂吸附，用乙醇洗脱减压蒸馏，能耗低，产品质量好。

(4) SCCO2萃取和溶剂提取法，提取率高茶多酚含量可达90%以上，但设备投资大、技术操作严格、成本高。

此外，尚有低温纯化酶提取法，盐析法等，根据条件选择不同的技术方法。

3、植物多酚的来源和种类植物多酚是一大类结构不同的化合物，大多数植物多酚天然地存化于食用植物，如：蔬菜、水果及112种中草药中，豆荚、巧克力和饮料(如：果汁、茶、葡萄酒、苹果酒等)人体每日摄入0.1-0.5克DTB或PA(原花色素)便具有广泛的生物学效应。