丝状真菌霉菌-课件·PPT

食物、工农业制品的霉变；
全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。
有用物品的生产； 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、 杀虫农药（白僵菌剂）等。
菌丝功能
营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝
霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
按分化程度分： 依 形 态 分：
1)营养菌丝(Vegetatile hypha):
在固体培养基上伸入基内的菌 丝,行吸收养料之功能.
2)气生菌丝(Aerial hypha):
向空中生长的菌丝. 发育到一 定阶段可分化成 孕育（繁殖） 菌丝（Reproductive hypha）.
有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段， 这类真菌称为半知菌
接合孢子
孢囊孢子
子囊孢子
分生孢子
５.6.3、霉菌孢子与细菌芽孢的比较
５.7 工业上有重要用途的主要霉菌
５.7.1、根霉(Rhizopus)
分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，根霉属。
根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔
根霉因有假根（Rhizoid）而得名（假根的功能是在培养 基上固着，并吸收营养）
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相 对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮 片状，与震荡震荡速度有关。
菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮 状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子 含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、 灰等多种颜色。

菌丝是霉菌的基本单位，分枝或不分枝，光学显微镜下呈管状，肉眼看犹如细丝。
环境中常能见到霉菌
任务一 真菌的形态和结构
霉菌菌丝有单、多细胞和隔膜之分
菌丝体 着生在面包表面
菌丝壁
菌丝
细胞质 细胞核
细胞核
隔膜
菌丝壁
任务一 真菌的形态和结构
菌丝类型
培养基
繁殖萌发
菌丝分为： ➢ 基内菌丝 ➢ 气生菌丝 ➢ 繁殖菌丝
任务二 真菌的生长和培养特性
人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂。 真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓慢，它在人工培养基中通常需要数天才能长出菌落。
任务二 真菌的生长和培养特性
三、真菌的抵抗力
真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热60-70℃1h时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日 光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。
THANK YOU
酵母菌与人类
任务一 真菌的形态和结构
1. 什么是霉菌
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。是俗名，意为发霉的真菌。 霉菌喜欢生活在偏酸性的条件下，它们能分解纤维素、木质素等复杂有机物。 霉菌的用途：生产有机酸、维生素、抗生素。 引起动植物发病等。
任务一 真菌的形态和结构
2. 菌丝(hypha, hyphae)
任务三 真菌的致病性
真菌通过不同的形式引起动物的不同疾病, 有些呈寄生性致病作用, 有些呈条件性致病作用, 有些则产 生毒素使动物中毒。 1. 致病性真菌感染： 主要是一些外源性真菌感染, 可造成皮肤, 皮下和全身性感染, 目前对其致病机制还不完全了解。皮肤 癣菌具嗜角质性, 在皮肤局部大量繁殖, 引起局部的炎症和病变。

霉菌菌丝的细胞结构
霉菌的细胞结构
具有典型的真核生物的细胞结构： 细胞壁（几丁质），细胞膜，细胞核，细胞质 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡 囊，膜边体，高尔基体、微管、微体） 储藏物（糖原，脂肪滴等）
霉菌的菌落特征
质地疏松，呈絮状、 蜘蛛网状、绒毛状 或 地毯状。 形态大，分为： 局限性生长 （青霉，曲霉） 蔓延性生长 （根霉，毛霉） 干燥
菌丝的特化
1）菌环：菌丝交织成套状 2）菌网：菌丝交织成网状
菌丝的特化
3）匍匐菌丝、假根，功能是固着和吸收营养。
光镜下颜色较深
菌丝的特化
4）附着枝：
菌丝的特化 5）吸器：
菌丝的特化
6）附着胞：
菌丝的特化
7）菌核：
菌丝的特化
7）菌核： 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草， 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子
颜色丰富，正反，中 心与边缘常不一致。
各种霉菌，在一定培 养基上形成的菌落大 小、形状、颜色等相 对稳定，所以菌落特 征也为分类依据之一。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
芽孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子 厚垣孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
霉菌的无性孢子及特征
孢子名称 染色体 倍数 内生或 形成特征 外生 孢子形态 举例
节孢子
n
外生 外生
菌丝断裂 部分菌丝细胞质变圆、 浓缩，周围生出后壁而 成
分生孢子梗顶端细胞特 化而成的单个或簇生孢 子 孢子囊内 有鞭毛能游动的孢囊孢 子 出芽形成
成串短柱状 圆形、柱形

分生孢子 孢子生于细胞外,所
以又叫外生孢子。
分生孢子是由菌丝 顶端细胞经过分割形 成的单个或成簇的孢 子。
青霉菌
芽孢子
菌丝细胞像发芽 一样产生小突起， 经过细胞壁紧缩而 成的一种球形的小 芽体。
(2)霉菌的有性繁殖
有性繁殖：经过两个 性细胞结合而产生新个体 的过程。
常见的有性孢子有：
①卵孢子
由大小不同的配子囊结合后形成。 小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称 藏卵器，当结合时，雄器中的细胞质和 细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵 结合，受精卵生出外壁，发育成卵孢子。
② 接合孢子
是由菌丝生出的结构基本相似、 形态相同或略有不同两个配子囊接 合而成。
接合孢子的形态：厚壁、粗糙、 黑壳。
接合孢子形成过程
霉菌 1.概述 （1）霉菌的特点 ①在自然界分布广，种类和数量多。 ②能分解各种复杂的有机物，如：纤维素、
半纤维素和木质素。 ③一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易
生长，特别是偏酸性的基质当中。
（2）霉菌分类 霉菌不是分类学上的名词，是丝状真菌的
统称 能是在营养基质上形成绒毛状、网状或絮
状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌
按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻 状菌纲 、子囊菌纲和半知菌类
（3）霉菌的应用
传统食品：如制酱、酱油等 工业应用：生产酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶；
有机酸，如柠檬酸； 抗生素，如青霉素、头孢菌素； 维生素等 其他：在污水处理和生物测定等方面都有应用
（4）霉菌的危害 ①引起霉变：可造成食品、设备、仪 器和工业原料等的霉变 ②引起植物病害：真菌大约可引起3万 种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等 植物的病害
③引起动物疾病：

可形成孢子。
孢子与孢子囊
1 2
孢子 霉菌的繁殖单位，由菌丝特化形成。根据形成方 式和形态特征可分为多种类型，如分生孢子、节 孢子、厚垣孢子等。
孢子囊 某些霉菌产生的一种特殊结构，用于容纳和释放 孢子。孢子囊的形状、大小和颜色因种类而异。
3
孢子囊的形成与释放 孢子囊通常在气生菌丝顶端形成，成熟后释放孢 子。释放方式有主动弹射和被动飘散两种。
医药应用
某些霉菌产生的代谢产物具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性， 可用于医药领域。例如，青霉素就是从霉菌中提取的一种广谱 抗生素，对多种细菌感染具有显著疗效。
有害作用：食品腐败与疾病传播
食品腐败
霉菌在食品中生长繁殖，导致食品腐败变质，产生不良气味和有毒物质。食用被霉 菌污染的食品，轻者引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水等症状，建议 不要吃发霉的食物，以免对身体健康造成影响。
02
霉菌的形态与结构
菌丝与菌丝体
菌丝
霉菌的基本结构单位，细长、管 状，直径一般只有几微米。根据 功能可分为营养菌丝和气生菌丝。
菌丝体
由许多菌丝交织在一起构成的菌 丝群体，是霉菌营养生长阶段的
主要结构。
菌丝体的形态
可分为基内菌丝、气生菌丝和孢 子丝三种。基内菌丝匍匐生长于 营养基质表面或伸向基质内部， 气生菌丝直伸向上生长，孢子丝
赭曲霉毒素
由赭曲霉产生的一种肾毒素， 可引起肾脏损害和免疫抑制。
呕吐毒素
由镰刀菌产生的一种毒素，可 引起呕吐、腹泻等急性中毒症
状。
其他毒素
如展青霉素、玉米赤霉烯酮等， 具有不同的毒性和危害。
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霉菌与人类的关系
有益作用：食品发酵与医药应用
食品发酵
霉菌在食品发酵过程中发挥重要作用，如酿造啤酒、制作面包 和酱油等。它们能够分解复杂有机物，产生丰富的代谢产物， 提升食品的风味和营养价值。

酸碱度
霉菌对酸碱度的适应范围较广，但最 适pH值通常在5.0-6.0之间。
氧气
霉菌是需氧菌，需要在有氧条件下生 长。
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繁殖方式与生命周期
无性繁殖
霉菌通过孢子囊或分生孢 子进行无性繁殖，产生大 量后代。
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有性繁殖
某些霉菌在特定条件下进 行有性繁殖，通过接合或 配子融合形成合子。
分类
根据形态和生态特征，霉菌可分 为多个类群，如毛霉、根霉、曲 霉、青霉等。
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生物学特性
01
02
03
营养方式
霉菌主要通过分解和吸收 有机物来获取营养，属于 异养生物。
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繁殖方式
霉菌主要通过无性繁殖（ 如孢子繁殖）和有性繁殖 （如接合生殖）进行繁殖 。
生长条件
霉菌生长需要适宜的温度 、湿度和pH值等条件，不 同种类的霉菌对这些条件 的要求有所不同。
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02
霉菌形态与结构
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菌丝体形态
营养菌丝
伸入培养基内吸收养分的菌丝， 无色或有色，直径比气生菌丝细
。
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气生菌丝
营养菌丝向空中生长的菌丝，又称 二级菌丝。
直立菌丝
气生菌丝发育到一定阶段，成为紧 密排列的直线菌丝，又称三级菌丝 。
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孢子形态与结构
无性孢子
由菌丝体直接产生的孢子，如节孢子 、厚垣孢子、分生孢子等。
有性孢子
通过两个性细胞或菌丝结合后形成的 孢子，如接合孢子、卵孢子、子囊孢 子、担孢子等。
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特殊结构
菌核

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菌丝体可以 断裂 繁 殖，即所谓无性繁殖， 也可以形成孢子。
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孢子能存活
多年。 √
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[第三章]
霉菌的危害
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对人体的危害
食物霉变
食用霉变食 01
物后，或引 起中毒，或 产生致癌物 质，毒害人 体。
霉菌感染
霉菌直接在人 02
体内繁殖，引 起肺炎等疾病， 多见于一些久 病体弱者。
.
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对鸡的危害：鸡天生对霉菌毒素敏感，
饲料中较低的毒素含量就会造成鸡群大量死亡。
V
S ➢ 卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产畸形蛋；
➢ 采食量减少、生产性能下降、饲料报酬降低；
➢ 种蛋的孵化率降低。
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提问环节
1
霉菌只对人体和 畜禽产生危害。
×
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2
霉菌可以在人体 内直接繁殖。
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02
菌丝体可以断裂繁殖，即无性繁殖，也 可以形成孢子，就是霉层上可以看见的 黑色或者其他颜色的小点。
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03
孢子就相当于霉菌的种子，可以到 处散播萌发，如果条件不适宜，它 也可以以孢子的状态存活多年。
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提问环节
1
霉菌的孢子落在物体 上，当温度湿度适宜 时，孢子萌发形 成 菌丝体 。
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青霉素的发现
亚历山大·弗莱明 由于一次幸运的过失而发现了青霉素。
1928年，夏弗莱明外出度假时，把实 验室里在培养皿中正生长着细菌这件 事给忘了。 3周后当他回实验室时，意外发现了 青霉素。

2
霉菌的菌丝
霉菌的菌丝根据形态和功能不同，可区分为三部分： ➢ 营养菌丝：生长在固体基质中，吸收营养； ➢ 气生菌丝：从营养菌丝向空中生长的菌丝； ➢ 繁殖菌丝：由气生菌丝分化、进一步发育成子实体 的菌丝，形态多样；
霉菌的菌丝直径约为2～10mm ； 某些霉菌的营养菌丝可能有分化，形成一些具有特定
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散囊菌纲（Eurotiomycetes）
散囊菌亚纲（Eurotiomycetidae） ➢ 散囊菌目（Eurotiales） ✓ 大团囊菌科（Elaphomycetaceae） – 红曲霉属（Monascus） ✓ 发菌科（Trichocomaceae） ✓ 丝分孢子发菌科（mitosporic Trichocomaceae） – 曲霉属（Aspergillus） – 拟青霉属（Paecilomyces） – 青霉属（Penicillium） – 缨霉属（Thysanophora）
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霉菌的无性孢子
霉菌中常见的无性孢子有四种，区别在于形成无性孢子 的具体形式有较大差异； ➢ 节孢子 ➢ 厚垣孢子 ➢ 孢囊孢子 ➢ 分生孢子
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节孢子（arthospore）
一段营养菌丝形成横隔膜， 分割成小段，然后断裂成 大小为（4.9-7.6mm）× （5.4-16.6μm）的节孢子；
分生孢子梗从特化的厚壁而膨大的称为足细胞的菌丝 细胞上长出；分生孢子梗顶部膨大形成棍棒形、椭圆 形、半球形或球形的顶囊；
顶囊表面呈放射状生出单层或双层的小梗，小梗顶端 形成链状排列，有特定形状和颜色的分生孢子；
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曲霉属的菌落
曲霉属的菌落颜色多样 ，常见有绿、黄、橙、褐、黑 等颜色；黑曲霉（A. niger），米曲霉（A. oryzae）， 黄曲霉（A. flavus），土曲霉 （A. terreus），泡盛曲霉 （A. awamori）等；

担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。 因着生在担子上而得名。
五、霉菌的代表属
（一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、 各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌 丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
营养菌丝的特异化 ①假根：是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触处 分化形成的根状菌丝，它起固着和吸收营养的作用。 ②匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、 具有延伸功能的菌丝，称匍匐菌丝 ③吸器：是某些寄生性真菌侵入寄主细胞内形成指状、球 状 或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。 ④子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具 有 一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。 ⑤菌核：是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色 的 外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。
繁殖： 无性繁殖：产孢囊孢子。 有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨 大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结 晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时， 留有残迹—囊领。
毛霉的孢子囊梗有单生的，也 有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色，孢子囊 黑色或褐色，孢子囊孢子大部 分无色或浅兰色，因种而异。
四、霉菌的繁殖
（一）霉菌的无性繁殖
繁 殖方式
孢子
菌 丝片段
不经过两个性细胞的结合， 只是由营养细胞分裂或分化而 形成同种新个体的过程。
霉菌的无性繁殖主要通过 产生以下四种类型的无性孢子 来实现。

测序分析
分子标记
对PCR产物进行测序，并将测序结果与已知 霉菌序列进行比对，以确定霉菌种类。
利用特异性分子标记对霉菌进行鉴定，如限 制性片段长度多态性（RFLP）、随机扩增多 态性DNA（RAPD）等。
04
霉菌图片展示与解析
图片来源及背景介绍
01
图片来源于实验室培养、自然环境 采集、显微镜观察等途径
常见霉菌图片ppt课件
目录
• 霉菌概述 • 常见霉菌种类及特点 • 霉菌的鉴定与识别 • 霉菌图片展示与解析 • 霉菌与人类健康关系探讨 • 总结与展望
01
霉菌概述
霉菌的定义与分类
定义
霉菌是一类丝状真菌的统称，它们 广泛存在于自然界中，包括土壤、 空气、水以及各种有机物上。
分类
根据形态和生物学特性，霉菌可分 为多个类群，如曲霉、青霉、毛霉 等。
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和感染等方面的危害。
未来研究方向探讨
深入研究霉菌的生理生化特性，揭示 其生长和代谢的分子机制，为防治霉 菌提供理论支持。
开发高效、环保的霉菌防治技术和方 法，降低霉菌对人类生活和工农业生 产的危害。
加强霉菌生态学研究，了解霉菌在自 然界中的分布、演化和生态作用，为 保护生态环境提供科学依据。
拓展霉菌资源化利用途径，研究霉菌 在生物降解、生物转化和生物合成等 领域的应用潜力。
曲霉广泛分布于土壤、空气、食品、 饲料等环境中，是一种重要的工业微 生物。
根霉
形态特征
根霉菌落呈白色或灰黑色，菌丝 体无隔膜，有假根和匍匐菌丝，
孢子囊呈球形或椭圆形。
生长环境
根霉广泛分布于土壤、空气和各 种有机物上，尤其在潮湿、温暖
的环境中生长迅速。

气生菌丝
向空中生长的菌丝，部分可产生孢子。
菌丝组织
由菌丝交织而成的组织，包括疏丝组织和 拟薄壁组织。
孢子形态与结构
无性孢子
由菌丝细胞直接形成，包括节孢子、 厚垣孢子、分生孢子和裂生孢子。
有性孢子
通过两个性细胞或菌丝结合形成，包 括接合孢子、卵孢子、子囊孢子和担 孢子。
特殊结构
菌核
由菌丝紧密交织而成的休眠体，可抵抗不 良环境。
调控因子
如营养物质、pH值、温度、氧气浓度等 环境因素，以及霉菌自身的遗传特性，共 同影响霉菌的代谢过程和产物合成。
氮代谢
通过氨基酸代谢和核苷酸代谢等途径进行 氮源的利用和转化。
硫代谢
通过硫酸盐还原等途径进行硫源的利用和 转化。
磷代谢
通过磷酸化作用进行磷源的利用和转化。
05
霉菌与人类关系
有益作用与应用领域
分子生物学方法
04 采用PCR扩增、基因测序等分子
生物学技术，对霉菌进行快速、
准确的鉴定。
谢谢您的聆听
THANKS
生物学特性
营养方式
霉菌为异养生物，通过分解和吸收有机物 质获取营养。
繁殖方式
霉菌主要通过无性繁殖（如孢子繁殖）和 有性繁殖（如接合生殖）进行繁衍。
生长条件
霉菌生长需要适宜的温度、湿度和pH值 等环境条件。
分布与生态环境
分布范围
霉菌广泛分布于自然界， 包括土壤、水体、空气以 及各种动植物体表和体内
无机盐
如磷酸盐、硫酸盐等，对霉菌的生长和代 谢活动至关重要。
水
霉菌细胞含水量高，水分对其生长和代谢 活动至关重要。
生长条件与过程
湿度
霉菌生长需要较高的湿度，通 常相对湿度在80%以上。

曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、 橙、褐等，菌种不同，颜色各异。
代表种：黑曲霉(Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus)
应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 ②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的
菌种。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） ④农业上用作生产糖化饲料的菌种。
假根:与固体基质接触分化分化出 来的根状结构。（根霉属）
匍匐菌丝：毛霉目 真菌在固体基质上 常形成与表面平行、 具有延伸功能的菌 丝。
吸器：在宿主细胞间隙间 蔓延的营养菌丝上分化出 来的短枝、可侵入细胞内 形成指状、球状或丝状的 构造。
吸收宿主细胞内的养料
专性寄生的真菌如锈菌目、 霜霉目和白粉菌目等的一 些种。
益处：利用接种、扩大培养，菌株的 选育、鉴定和保藏等
害处：杂菌污染，工农业产品霉变， 动植物病害的传播等
p58 表2－4
p58 表2－4
真菌的孢子和细菌芽孢的比较
四、霉菌的菌落
菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、 不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状 等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由 于不同的真菌孢子含有不同的色素，所 以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、 黑、白、灰等多种颜色。
大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合子。 在霉菌中，有性繁殖不如无性繁殖普遍，有性 繁殖多发生在特定的条件下，往往在自然条件 下较多，在一般培养基上不常出现。
不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是 由菌丝分化形成特殊的性细胞（器官）——配 子囊或由配子囊产生的配子（雄器和雌器）相 互交配，形成有性孢子。
常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢 子和担孢子。
担子菌纲
（2）结构复杂的子实体