饭店安全管理概述-全面安全管理安全部57页PPT

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• 3、丢失（被盗）物品处理
– 处理人：客房部经理、保安部 – 处理程序：
• • • • 作笔录，了解丢失物品具体情况 帮助客人回忆细节 与失物登记处、前厅问讯处联系，帮助寻找 征询意见报案
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• 4、拾遗物品处理
– 由客房部负责，要求饭店员工在饭店内拾到物品 一律上缴。 – 设立拾遗物品登记保管制度，详细记录拾遗物品 情况。对客人遗留在客房内的物品要注明房号、 客人姓名、离店时间等信息并妥善保存。要注意 区分客人的遗留物和废弃物。 – 客人来饭店认领遗留物品时，客房部人员一定要 请客人详细说明遗失物品情况，不能随便回答客 人有关失物的询问，以防冒领。
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片面看法：
• （三）认为安全仅仅是针对人、 财、物而言 • 信息网络安全
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饭店安全的内涵
• 饭店安全包含四个层面内容： • （1）饭店住店客人、本店职工的人身和财 物。 • （2）饭店本身的财产安全与名誉安全。 • （3）饭店人员的人身和财产不受侵害。 • （4）饮食安全和其他一些需要保护的安全 问题。
（4）全过程性 （5）突发性 （6）强制性 （7）全员性 （8）政策性
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（二）、酒店安全管理的特点
酒店具有开放性
主要特点
管理难度高
宾客安全意识薄弱 犯罪分子作案手段狡猾、 隐蔽性强
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（二）饭店安全管理的内容
1、员工安全 教育与培训
• 饭店安全保卫的重点区域：出入口、 大堂、客房、楼层、停车场、娱乐 场所等 • 饭店安全保卫的方式： • 定点保卫——门卫、停车场等 • 巡逻检查——大堂、楼层等 • 监视控制——大堂、电梯口、客房 楼层等
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2、饭店保 卫工作
3、饭店治 安管理
• 建立住宿登记和访客登记制度， 保证客房及楼层安全； • 维护酒店经营场所秩序，处理 治安问题。

饭店安全事故的应急预案及实施
预案制定
针对可能发生的各种类型的事故，制定相应的应急预案，包括疏 散路线、紧急联络机制、救援措施等。
演练与培训
定期进行应急演练和培训，提高员工对应急预案的熟悉程度和应 对能力。
现场指挥与协调
在事故发生时，现场指挥人员应迅速作出判断，协调各部门按照 应急预案进行处置。
饭店安全事故的调查与处理
紧急救援服务
饭店应建立健全紧急救援机制，配备专业医护人员和急 救设备，确保在突发情况下能够及时采取有效措施进行 救援。
饭店安全卫生及管理
食品卫生
制定严格的食品卫生管理制度，确保食品采购、储存、加工、烹 饪等环节符合食品安全法规定，保障宾客的饮食安全。
环境卫生
加强饭店内外环境的卫生管理，保持清洁整齐，防止细菌传播和 害虫滋生，确保提供清洁卫生的住宿环境。
安全检查与风险管理
定期进行安全检查，评估饭店内各 类风险，采取措施消除或降低风险 。
饭店安全管理与酒店经营管理的关系
安全管理是酒店经营管理的重要组成部分
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安全管理贯穿于饭店经营管理的全过程，为客人创造一个安全
、舒适的环境。
安全管理能够提高酒店服务质量
02
安全管理的水平直接影响到客人的入住体验和满意度，进而影
完善记录
饭店应当建立完善的安全管理记录，对各项安全管理工作进行记 录和分析，以便于总结经验和发现问题。
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饭店安全事故应对措施
饭店安全事故的分类及原因分析
分类
根据事故的性质和涉及范围，饭店安全事故可分为火灾、盗窃、食物中毒、煤气 泄漏、房屋倒塌等几大类。
原因分析
针对不同类型的事故，可能涉及的原因包括设备设施老化、管理漏洞、人为失误 、自然灾害等。

饭店安全具有全方位性、全员性 、全过程性和全天候性，需要从 制度、设施、人员等多个方面进 行全面保障。
饭店安全的重要性
01
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提高客人满意度
安全舒适的饭店环境能够 提高客人的满意度，增强 客人对饭店的信任感和忠 诚度。
保障员工权益
饭店安全能够保障员工的 生命财产安全，维护员工 的合法权益，提高员工的 工作积极性和满意度。
详细描述
饭店应采取措施确保客人的人身安全，如加强安保巡逻、设置监控系统等；同时 也要保障客人的财产安全，如提供安全的停车场所、加强客房防盗管理等。
员工安全风险
总结词
员工安全同样是饭店不可忽视的风险， 关系到员工的生命健康和劳动权益。
VS
详细描述
饭店应关注员工的职业安全和健康问题， 如提供必要的劳动保护用品、定期进行职 业健康检查、加强员工安全培训等。同时 ，饭店还应建立完善的应急预案，以应对 突发事件。
建立消防器材管理制度，对消防器材 进行定期检查、维护和更换，确保其 始终处于良好状态。
紧急疏散
制定详细的紧急疏散方案，包括疏散 路线、疏散指挥等，并定期进行演练 ，确保在火灾等紧急情况下能够迅速 、有序地疏散客人和员工。
食品卫生管理
食材采购
严格控制食材的采购，确保食材 新鲜、无污染，同时建立食材供 应商评价制度，定期对供应商进
02
饭店安全风险识别与评估
火灾风险
总结词
火灾是饭店面临的主要安全风险之一，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。
详细描述
饭店内的火灾风险主要来源于电气火灾、厨房火灾和易燃气体泄漏等。应对措 施包括定期检查和维护电气设备、确保厨房油烟管道清洁、加强易燃气体管理 、安装火灾报警系统和灭火器材等。

全问题
精品课件
小故事：救火英雄？
有位客人到某人家里做客，看见 主人的灶上的烟囱是直的，旁边又有很多 木材，客人告诉主人说：“烟囱要改曲， 木材须移去，否则将来可能会有火灾。” 主人听了没有任何表示。
不久主人家里果然失火，四周的 邻居赶紧跑来救火，最后火被扑灭了，于 是主人烹羊宰牛，宴请四邻，以酬谢他们 救火的功劳，但是并没有请当初建议他将 木材移走、烟囱改曲的人。
精品课件
案例：信用卡消费
去年12月，某人持卡入住大连一著名国 际酒店，消费人民币5000余元。然而不知出于何 原因，该客人并未亲自到前台办理离店手续，饭 店无法拿到信用卡进行刷卡结算。饭店财务人员 将其预授权单据、无持卡人签字的帐单等一系列 原始单据传真给饭店的开户银行，请求帮助办理 跨行委托收款手续。结果，银行方回复，由于该 消费者的信用卡严重透支，银行无法代垫该款项， 暂时无法向其追收消费额。至今，饭店仍然没有 收回该笔信用卡收入。
精品课件
罪 二、1饭、店犯 安全的类型
2、火 灾
3、名誉损 失
4、逃 帐
5、其他安 全问题
精品课件
精品课件
三、饭店安全管理的概念及内涵
案例：酒后去厕所掉进深坑，摔成重 伤索赔医疗费
刘先生同朋友去某饭店吃饭，酒 过三巡，有些醉意的刘先生从饭店的后门 出去到后花园内上洗手间。当时，该饭店 的后花园有建筑公司正在施工，挖了许多 深坑。结果，刘先生不慎掉进坑内，因伤 势严重，被立即送往医院抢救。
第一章 现代饭店安全管理概述
精品课件
教学内容：
1、饭店安全的概念及内涵 2、饭店安全的类型 3、饭店安全管理的概念及内涵 4、饭店安全管理的任务 5、饭店安全管理的特点 6、饭店安全管理的困难 7、饭店安全管理应遵循的原则

详细描述 Nhomakorabea04
餐饮服务人员安全培训
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安全风险评估
培训员工如何进行安全风险评估，识别潜在的安全隐患，预防安全事故的发生。
01
安全意识的重要性
提高员工对安全问题的认识，了解安全事故的危害和后果，增强安全意识。
02
安全法律法规
让员工了解国家及地方的安全法律法规，明确企业的安全责任和义务。
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餐饮安全检查与评估
健康的餐饮业能够带动相关产业的发展，增加就业机会，促进经济发展。
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01
地方性法规
各地根据实际情况制定了相应的地方性法规和规章，进一步细化了餐饮安全管理的标准和要求。
国家法律法规
国家制定了一系列关于餐饮安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国餐饮服务食品安全监督管理办法》等。
加工设备应定期清洁和维护，确保其正常运转，防止食品在加工过程中受到污染。
加工设备
加工流程
每种食品应有足够的留样量，以备不时之需。
留样数量
留样时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。
留样时间
留样食品应妥善保管，避免变质或污染。
留样管理
员工在接触食材、处理食品前应洗手，并保持手部清洁。
制定定期安全检查计划，确保对餐饮场所进行全面检查，及时发现安全隐患。
定期检查
针对特定问题或高风险区域进行专项检查，如食品卫生、消防设施等。
专项检查
通过随机抽查方式，对餐饮场所进行突击检查，确保安全管理制度得到有效执行。
随机抽查
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确保餐饮场所符合国家及地方相关法律法规和标准要求。
法律法规标准
制定符合企业实际情况的安全评估标准，包括设施设备、操作流程等方面。

全局性 长远性 多因素性
(二) 饭店危机管理理论
3. 混沌学理论
混沌论的核心概念“蝴蝶效应”（Butterfly Effect）这个 概念指对初始条件的敏感性依赖（sensitive dependence on initial conditions），初始条件的细微变化将导致终端 事件的动态大变革。换句话说，初始一个小小的错误， 通过相互加强反馈的正向过程，将可能导致将来一个巨 大的错误。
正保证饭店的安全。
第三节 饭店危机管理
危机（crisis）一词来源于希腊词中的 krinein，其原始含义是筛选 。在任何组 织系统及其子系统中，因其外部环境和 内部条件的突变，对组织系统的总体目 标和利益构成威胁而导致的紧张状态就 是危机。这种危机状态由一定的危机事 件所导致，它具有突发性和紧急性、高 度不确定性、固有的破坏性、决策的紧 迫性和影响的连带性等显著特征。
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。11:56:4011:56: 4011:5611/24/2020 11:56:40 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2411:56:4011:56Nov-2024-Nov-20
重于泰山，轻于鸿毛。11:56:4011:56: 4011:56Tuesday, November 24, 2020
在管理过程上，根据危机演变的时间过程，危机管理 过程可划分为危机预警与准备阶段、识别危机阶段、 隔离危机阶段、管理危机阶段以及危机后处理阶段等 几个过程； 在管理主体上，自上而下形成一个由政府、社团、企 业、公众等构成的全方位、综合性的网络体系。
(二) 饭店危机管理理论
1. 系统管理理论
所谓系统管理，是指依据系统论的思想，以确定的系 统为研究对象，把所需要研究和管理的对象作为有机 组合的整体，综合运用控制论、信息论、系统工程和 运筹学的基本原理与方法，求得技术上先进、经济上 合算、时间上最省的管理效果。

评估食材采购、储存、 加工等环节的卫生状况，
预防食物中毒事件。
关注员工操作规程、顾 客安全须知等，预防意
外事故发生。
财产安全风险
评估饭店的防盗、防抢 措施，确保财产安全。
饭店安全风险评估
风险等级评估
根据风险发生的可能性和影响程 度，确定风险等级。
风险应对优先级
根据风险等级，确定应对措施的 优先级。
火灾预防
消防设施管理
加强火源管理，禁止私拉乱接电线，严禁 在非吸烟区吸烟，定期清理厨房油烟管道等。
确保消防设施设备完好有效，定期进行维 护保养和检查，及时更新老化或损坏的设备。
应急疏散预案
火灾报警与处置
制定科学合理的应急疏散预案，明确疏散 路线和集合地点，定期组织员工进行演练。
加强火灾报警系统的监测和维护，确保及 时发现火情并采取有效措施进行处置。
饭店安全事故应急处理措施
火灾应急处理措施
01
立即启动灭火器材，组织人员疏散，拨打火警电话，保持冷静，
引导客人有序撤离。
食物中毒应急处理措施
02
立即停止供应可疑食物，封存剩余食物，报告卫生部门，对客
人进行催吐、洗胃等初步救治。
客人突发疾病应急处理措施
03
立即拨打急救电话，提供急救用品和基本急救措施，协助医务
客人突发疾病应急预案
为应对客人突发疾病，提供紧急救助措施，包括联系医疗机构、提 供急救用品等。
饭店安全事故应急响应流程
接报
接到安全事故报告后，迅速确 认事故性质和规模。
启动预案
根据事故性质启动相应的应急 预案。
现场处置
按照预案要求进行现场处置， 包括人员疏散、急救、灭火等。
事后处理

2023
《培训课件》饭店安全管理
CATALOGUE
目录
饭店安全管理概述饭店安全管理系统饭店安全风险评估与控制饭店应急预案与事故处理饭店安全文化建设饭店安全法律法规与标准
01
饭店安全管理概述
01
饭店安全管理是指通过一定的政策和措施，确保饭店客人、员工和财物安全的管理过程。
饭店安全管理的定义与特点
推行奖励惩罚
06
饭店安全法律法规与标准
国家相关法律法规的解释
《中华人民共和国安全生产法》
《特种设备安全法》
《中华人民共和国消防法》
《食品安全法》
《饭店安全服务规范》
《旅游饭店星级的划分与评定》
《餐饮业食品安全操作规范》
行业标准与规范
国际饭店安全管理经验借鉴
ISO 9001 质量管理体系
ISO 14001 环境管理体系
建立完善的安全管理制度，明确各级管理人员和员工的安全职责和义务。
制定安全管理制度
开展各种形式的安全培训和教育活动，提高员工的安全意识和技能水平。
加强培训教育
建立安全检查监督机制，对饭店各环节进行全面、系统的安全检查和监督。
强化检查监督
建立合理的奖励惩罚制度，对安全生产表现优秀的员工进行表彰和奖励，对安全生产违规行为进行惩罚和处理。
应急预案的制定
01
目的
明确应对突发事件的流程和责任人，确保饭店及时有效地应对突发事件，最大程度地减少损失和降低负面影响。
02
流程
根据饭店实际情况，制定符合实际情况的应急预案，包括预防、预警、响应和恢复等环节。
应急预案的演练
目的
通过模拟演练，发现应急预案中存在的问题和不足，提高应急响应能力。

三、饭店安全管理的特点
管理难度高
政策性强
饭店安全 管理的特点
服务性强
管理幅度大
四、饭店安全管理的基本原则
宾客至上， 服务第一的
原则
预防为主 的原则
谁主管， 谁负责的
原则
群防群治 的原则
内紧外松 的原则
五、饭店安全管理的工作任务
1.开展安全和法制教育，组织安全业务培训，提高员工的安 全意识。
2.健全安全防范管理制度，严格实行安全保卫岗位责任制。 3.加强饭店内部的管理，维护内部治安秩序。 4.做好日常接待服务中的安全管理，预防事故发生。 5.协助公安机关查处破坏事故和治安事故。 6.确保饭店重点与要害部位的安全。 7.妥善处理安全事故。
二、饭店安全管理的基本环节
1.消防工作 2.治安管理 3.卫生防疫工作 4.劳动保护工作
三、饭店紧急事故、事件的处理
1.客人伤病的处理 2.客人死亡的处理 3.客人违法的处理 4.客人报失的处理 5.对停电事故的处理
饭店管理论
第二节 饭店安全管理的内容与措施
一、饭店安全管理 1.饭店安全组织机构的设置原则 （1）与饭店管理体制相适应原则 （2）与饭店规模档次水平相适应原则 （3）与饭店的安全设施相适应原则 （4）与所承担的安全保卫任务相适应原则
2.饭店安全管理的组织及其职能 （1）饭店安全管理委员会 （2）饭店保安部 （3）消防管理委员会
饭店管理概论
饭店安全管理
主要内容
第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全管理的内容与措施
第一节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念及要求
1． 饭店安全管理的概念
饭店安全管理就是饭店为保障饭店客人和员工的人身及财物安全以及 饭店财产安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。

03
演练评估总结
通过演练，需要对预案进行评估，总结经验和不足之处，以便对预案
进行修订和完善。
应急预案的启动
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判断启动条件
在紧急情况发生时，需要根据实际情况判断是 否启动应急预案。
启动程序
一旦决定启动预案，需要按照预定的程序进行 操作，包括报警、疏散、急救、通讯等各个环 节。
启动指挥系统
启动预案后，需要迅速成立应急指挥系统，统 一指挥协调各方面的工作，确保应急行动的有 序进行。
定期安全检查
定期对酒店餐厅进行全面的安全检查，包括消防设施、食品 卫生、自然灾害等方面的检查，确保各项安全措施得到有效 落实。
不定期抽查
不定期对酒店餐厅进行抽查，及时发现和解决存在的安全问 题。
安全事故处理
及时报告和处理安全事故
一旦发生安全事故，必须及时向上级主管部门报告，并采取有效的措施进行 处理，避免事态扩大。
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对易燃易爆物品严格管理，避免其引起火灾事 故。
3
对员工进行消防知识培训，提高员工的消防意 识和应急处理能力。
应急设备管理
定期检查应急设备，如灭火器、消防栓、烟雾探测器等， 确保其处于良好状态。
对员工进行应急设备使用培训，使员工能够正确使用应急 设备进行灭火和逃生。
疏散逃生管理
制定疏散逃生预案，包括疏散路线和集合点等，确保员工熟 悉疏散逃生流程。
针对不同的紧急情况，需要制定多种应急预案，包括但不限于食物中毒、火灾、地震等， 以确保能够应对各种突发情况。
应急预案的演练
01
定期进行演练
应急预案制定后，需要进行定期的演练，以检验预案的可行性和有效
性。
散、急救、通讯等各个方面，以