油料作物中油脂的提取及油脂的性质.

油料作物概述油脂是一种高分子天然有机化合物,它的化学成分为脂肪酸和甘油酯。

植物油脂就广义来说包括一般食用油脂、工业用油脂和芳香油(或称挥发油)。

而狭义的植物油脂通常只指食用油脂和工业用油脂。

油脂按其通常存在的状态，可分为油和脂两类，在常温下是液体的脂肪称为油，常温下固体的脂肪称为脂，如可可脂。

第一节油料作物的用途人类对油料的最基本需求是食用。

食用植物油是不仅是人类赖以生存和发展的最基本的生活资料之一，同时也是食品工业、烹饪行业最重要的基础原料。

一. 食用和食品工业应用大多数植物油经过精练加工后，可直接用于烹调。

但随着消费者生活水平的提高和对健康的追求，油脂工业高品质食用油发展十分迅速。

如精炼油再经过脱色、氢化、冬化等过程加工为色拉油（salad oil）。

经分离加氢硬化制成起酥油（shortening）、人造奶油（margerine）、煎炸油等，或将不同的植物油按比例混合制成理想的调和油。

这些高质量食用油不仅直接进入家庭，而且也大量应用于食品工业和餐饮业，如冰淇淋、巧克力、糖果加工，面包、糕点、肉类食品的制作，或作为乳化剂用于饮料。

此外，利用精炼副产品油脚所制取的浓缩磷脂、粉末磷脂等，作为食品工业基础原料应用十分广泛，如加入油炸、面点、烘烤食品以及巧克力、人造奶油、饮料、奶粉、肉制品、冰淇淋、酱油等中，可以抗氧化、防老化及焦糊炭化、提高稳定性；保存维生素E，促进发酵，增强乳化作用和起酥性，改进分散性，改善风味和色泽的作用等等。

对大豆、花生植物蛋白产品利用，棉籽、菜籽饼粕的脱毒及蛋白质饲用和食用开发已经有了良好的进展。

特别是大豆，由于资源丰富、蛋白质功能价值优势强，因而发展很快。

目前以饼粕为原料加工的功能性蛋白产品主要有低温粕、浓缩蛋白、分离蛋白和膨化蛋白等。

二. 快速发展的工业用途现代社会中植物油已逐渐成为用途广泛、不可取代的工业原料。

如桐油大约是800多种工业的原料，菜油则有1000多种用途。

油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质鉴定09级制药工程一班李楠摘要：该文研究了用浸出法从油料作物花生中提取粗脂肪。

浸出法是一种较先进的制油方法,它是应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的接触(浸泡或喷淋) ,使油料中油脂被萃取出来的一种方法[1]。

其仪器主要为索氏提取器。

然后通过皂化反应，酸碱反应等鉴定出油脂的性质。

关键词：粗脂肪提取油脂鉴定Extraction of crude fat in oil crops and theidentification of the nature of oil09 Class1 pharmaceutical EngineeringAbstract: This paper studies the leaching method used to extract fat from the peanut oil crops. Leaching method is a more advanced-oil method, which is the application of the principle of solid-liquid extraction, the choice of some organic solvent to dissolve oil, after the contact of oil (soak or spray), so that fuel oil is extracted in the A method [1]. The mainly instrument is the Sechelt extractor. Then we can identify the nature of oil by specification, acid-base reaction.Key words: Crude fat Extraction Grease Identification正文：花生是我国主要的油料作物和经济作物,我国各地均有栽培。

Vol. 35， No. 4Apr. 20202020年4月 第35卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 高含油元宝枫籽油的提取及理化性质研究吴隆坤1张雪萍1贾有青1李 哲1范志军2（沈阳师范大学S 沈阳110034:（黑龙江省北大荒绿色健康食品有限公司2,佳木斯154007:摘要辽宁彰武地区种植着近万亩的元宝枫树，有很好的防风固沙作用，且籽粒饱满，含油率较高，具 有悠久的历史。

本研究针对沙漠边缘的元宝枫防护林种子的出油率进行测试，并对理化性质进行分析。

通过超声提取对超声温度、时间、料液比进行单因素和正交实验，结果表明，温度45 C ，时间为65 min ，料液比为1：5时，元宝枫油脂出油率为35.6% ；提取出油脂的色泽为（黄色：0.9,红色：2.8，灰色：1.1，蓝色：0.0），酸价 为 0. 674 mg/g,OSI 为 6.52。

关键词 超声辅助法 元宝枫 料液比 理化性质中图分类号:TS222文献标识码:A 文章编号：003 -0174（2020）04 -0066 -05网络首发时间:2020 -04 -07 09：24：06网络首发地址:http ://kns . cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20200403.1029. 002. html元宝枫属械属植物，因翅果形状类似与中国古代的”金元宝"而得名，是中国的特有树种。

2018年 10月在陕西杨凌召开全国元宝枫联盟大会,会上以 元宝枫籽油含有的神经酸为主题，引起了医学界对 神经修复作用的热议［1-5］ °元宝枫籽油中还含有单 宁、维生素E 、绿原酸等多种不饱和脂肪酸和黄酮类等多种营养成分，使其成为一种具有保健作用的油脂［6-11］ °在国内，元宝枫林主要分布在内蒙和辽宁沙漠边缘，元宝枫具有悠久的种植历史，其抗旱能力 强，有防风固沙作用，且籽粒饱满，含油率较高,还能 能美化环境和榨油而带来经济效益，该研究的元宝 枫籽采集于辽宁彰武沙漠防护林区。

油脂一般知识一、油脂的分类按照来源的不同,油脂可分为四大类：水产油脂:如鱼油、鱼肝油等；陆地动物脂肪：如猪油、牛油等；乳脂：如牛乳、羊乳等；植物油脂：是种类最多、产量最大、我们日常生活中最常食用的一类,常见的品种有芝麻油、花生油、豆油、菜油、葵花籽油、玉米油、棉籽油等。

二、植物油脂的分类1、根据加工精度的不同,植物油可分为原油、四级油、三级油、二级油、一级油等由低到高五个等级：原油―――俗称毛油，未经任何处理的不能直接供人类食用的油。

成品油――－毛油经处理符合国家成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油脂。

植物油等级是根据其精炼程度来区分的，一般是从色泽、透明度、气滋味、酸值、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质、280℃加热试验、溶剂残留等理化指标来判断，并且符合国家卫生标准。

全精炼的油（一级、二级）经过脱水、脱酸、脱色、脱胶、脱臭、脱溶，水杂小，色泽浅，无味，酸价、过氧化值较低，无溶剂残留，烟点高；半精炼油（三、四级）经过脱溶、脱酸、脱胶处理，色泽较深，加热后油烟大，有些四级油透明度较差。

植物油精炼程度四级最低，一级最高，都符合国家直接食用标准。

2、根据加工工艺的不同,植物油可分为浸出油和压榨油两种：浸出油―――油料经浸出工艺制取的油。

油料预处理后直接（或压榨后）与有机溶剂充分结合，提取制成成品油，是国际上通用的加工方法，优点是出油率高，加工成本低，缺点是有溶剂残留，但经过全精炼以后，基本上可以完全去除溶剂残留，降低水杂、色泽，提高透明度、烟点，常用于豆油、葵花籽油、玉米油等。

油脂工业使用的抽提溶剂，是国家专为油料加工生产的专用溶剂，与那些普通汽油有着本质的区别。

所以只要成品油达到国家标准要求，都是优质、安全的，可放心食用。

压榨油―――油料经直接压榨制取的油。

采用纯物理压榨方式，是我国传统加工方法，优点是安全，产品污染少，且营养成分不易受破坏，保持油脂中原有的气味，能保留油脂中的一些微量成分，缺点是出油率低，成本高并且较难去除黄曲霉毒素残留，常用于花生油、芝麻油等。

油脂知识一、油脂油和脂肪统称为油脂。

是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。

油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的10%~20%。

1、油脂的作用油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。

成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。

因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。

所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。

二、油脂的性质油脂比水轻，比重在0.9～0.95之间。

不溶于水，易溶于乙醚、汽油、苯、石油醚、丙酮、氯仿和四氯化碳等有机溶剂中。

油脂没有明显的沸点和熔点，因为它们一般都是混合物。

；动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。

在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，油脂中的碳链为碳碳单键，主要是高沸点的动物脂肪；呈液态的叫油，油脂中的碳链含碳碳双键，主要是低沸点的植物油。

1、什么是油脂的过氧化值过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

用于说明样品是否因已被氧化而变质。

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。

氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。

花生中粗脂肪的提取方法的比较及油脂的性质鉴定食品科学与工程学院粮食工程三班叶孔平 08092305 摘要：通过对粗脂肪的提取方法的比较来对比各种提取方法的优劣点，以不同的方法的提取实验来研究并选出最佳的提取方法，从而获得最好的提取效果，获得高产量的脂肪。

试验中采用了碱提取的方法，分别采用95%乙醇和石油醚作为提取剂来提取粉碎后的花生粒，并对提取出的粗脂肪进行称量，来对比出采用何种提取剂可以得到更高产量的粗脂肪。

结果表明，采用石油醚作为提取剂可以得到比用乙醇做提取剂提取得到的粗脂肪多出约5%的量，对花生中的粗脂肪提取的最佳条件为;样品与提取剂的质量体积比1:24（g/ml），提取时间约为1h,提取温度105℃。

另外还做了油脂的化学性质检测的实验，分别做了油脂的皂化以及肥皂性质的实验和甘油的检查的实验。

关键词：花生；粗脂肪；提取方法；油脂；性质的鉴定Peanuts in crude fat the extraction methods of comparison And grease properties of identificationAbstract: Based on crude fat the extraction methods of comparative comparison of various extraction method the superiority of point, With different methods of extraction experiments to research and select the best extraction method, so as to achieve the best extraction effect, get high yield of fat. Used in the test alkaliextraction method, we adopt 95%C2H5OH ethanol ether as extractionagents to extract after smashing the peanut kernels, and extracted crude fat for weighing, come out with what comparison extraction agents can get higher yield of crude fat. The results show that the petroleum ether as extraction agents can be achieved than with ethanol extraction agents do get more extracted crude fat produces about 5% of the quantity of peanut the crude fat extract optimum condition for, Sample and extraction agent quality volume ratio host1:24 (g/ml), extracting time about 1h, extraction temperature 105℃. In addition also do grease chemical testing experiment, respectively of oil saponification and do experiments and glycerin soap properties of check of experiments.油脂普遍存在于动植物体内，是动植物的三大营养物质之一。

无患子油脂的提取、理化性质及其制备生物柴油的研究刘光斌;赵晓霞;胡冬南;刘苑秋;黄长干;黄忠;杜天真;熊春兰;董振浩【摘要】研究了无患子油脂的提取条件、理化性质和以该油制备生物柴油的工艺.结果表明:油脂提取最佳条件:石油醚体积与种籽质量比5∶1,提取时间为2h,提取温度为70℃,无患子得油率为42.0％；无患子油脂主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、二十碳烯酸、山嵛酸、芥子酸等脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸质量分数91.85％,其主要理化性质为酸值:4.1 mg KOH/g、皂化值:184.83 mg KOH/g、碘值:110.16 gI2/100 g、折光率:1.480 8,脂肪酸组成、质量分数及理化性质等符合生物柴油标准.应用L9(34)正交试验得出无患子油酯交换反应制备生物柴油的最佳条件为:油醇物质的量比1∶6、催化剂用量为油质量的1.2％、反应时间2h、反应温度60℃,转化率为93.6％.并对无患子生物柴油性能进行了检测,它与0#柴油、国标GB/T 20828-2007《柴油机燃料调和用生物柴油》的主要性能指标相接近,它是一种理想的0#柴油的替代品.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2013(028)003【总页数】6页(P59-64)【关键词】无患子油;提取;理化性质;生物柴油【作者】刘光斌;赵晓霞;胡冬南;刘苑秋;黄长干;黄忠;杜天真;熊春兰;董振浩【作者单位】江西农业大学应用化学研究所,南昌330045;江西农业大学应用化学研究所,南昌330045;江西农业大学园林与艺术学院,南昌330045;江西农业大学园林与艺术学院,南昌330045;江西农业大学应用化学研究所,南昌330045;江西农业大学应用化学研究所,南昌330045;江西农业大学园林与艺术学院,南昌330045;江西农业大学应用化学研究所,南昌330045;江西农业大学应用化学研究所,南昌330045【正文语种】中文【中图分类】TQ645.5能源短缺是当今世界面临的重要问题之一，寻找可再生能源显得迫切需要，而生物柴油的应用和推广有助于解决能源的短缺［1］。

第二课时油脂[课标要求]1．了解油脂的组成和结构。

2．掌握油脂的性质和用途。

1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。

4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

油脂的概述1．组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

2．结构油脂的结构可表示为3．分类同酸甘油酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。

天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。

4．油和脂肪(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。

(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。

1．下列属于油脂的是()解析：选C油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选A油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。

油脂的化学性质1．水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为2．皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

3．氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。

[特别提醒](1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。