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餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
巡检镇中心小学食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨炊事员上班后，由后勤管理负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察炊事员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察炊事员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
3、观察炊事员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
4、询问炊事员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其他有碍食品卫生的疾病；
5、观察炊事员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求；
6、检查炊事员是否穿戴工作服上岗。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别炊事员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、炊事员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、要求炊事员不穿戴工作服不得上岗。
4、对患有凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、炊事员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
巡检中心小学食堂从业
人员
晨检记录表
（注：每天工作之前必须进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”）。
值班检查表____ _年_ __月__ _日值班经理: ①早班: ②晚班: ③夜班:一.外围①②③外围地面干净无纸屑①②③外围车辆摆放整齐①②③外围墙面及玻璃光洁明亮无明显灰尘和手印①②③外围玻璃上的玻贴无损坏；POP海报无褶皱①②③外围音乐播放的是公司音乐二.店堂巡视1.上班员工仪容仪表是否符合公司要求①②③---健康证①②③---淡妆①②③---指甲①②③---黑鞋①②③---帽子(进入柜台和后堂)①②③---衣服整洁①②③---员工是否面带微笑2吧台区域①②③---打卡机是否摆放标准①②③---收银台是否无灰尘;是否有收银交接本①②③---公告牌(每月之星,值班经理)是否无破损;有无照片及名字①②③---吸管盒是否清洁；盒内是否有吸管①②③---微波炉和消毒柜是否清洁；是否能正常使用①②③---地面和墙面是否干净①②③---电话是否挂好;无灰尘;摆在适当地方①②③---饮水机;制冰机；可乐机是否正常运作①②③---餐具(筷子;勺子和碗)是否消毒；托盘是否干净整齐①②③---传盘区域是否无油渍和灰尘3.后堂区域①②③---后堂是否有《产品制作标准及质量要求》表格①②③---后堂人员是否能按标准操作①②③---餐具是否消毒；所有用具是否清洁①②③---地面是否干净无水渍①②③---下水道有无堵塞①②③---货架是否整齐；无乱放现象①②③---气压表是否正常运作①②③---空调和出风口是否正常运作①②③---灭蝇灯和格栏灯是否正常运作①②③---产品是否符合标准①②③---水池是否分开使用①②③---生熟无混放；冰柜；保鲜柜能正常运作①②③---A；B汤是否分明①②③---电饭锅和蒸锅是否正常运作；煮饭和蒸锅岗是否有交接本①②③---毛巾是否按标准使用；垃圾筒是否按标准使用①②③--- 凉菜间温度是否按标准制定4大堂区域①②③---温度是否适中；是否有播放音乐①②③---出风口和风波机是否能正常运作①②③---空调和排气扇是否能正常运作①②③---桶灯；应急灯；格栏灯和电视机是否能正常运作①②③---剪报栏和报纸架是否有损坏②②③---桌椅是否干净无破损①②③---大厅墙面与壁画是否干净；①②③---绿色柜和垃圾桶是否能正常使用①②③---前堂毛巾是否按公司标准使用①②③---调味品是否有正确摆放①②③---大厅地面是否干净①②③---服务组是否有交接本和排班本①②③---楼梯是否干净；扶手是否清洁①②③---OEC看板是否无损坏①②③---红地毯和白皮帘是否无破损①②③---灭火器是否摆放规范；灭火栓是否干净透明三．儿童游乐区①②③---儿童乐园地面干净无灰尘①②③---楼梯与滑梯干净无损坏①②③---吊牌无褶皱及损坏①②③---栏杆无损坏①②③---鞋柜是否干净无异味；无损坏①②③---装饰是否得体；美观四．卫生间①②③---是否干净①②③---是否有清洁表格①②③---是否按标准填写清洁表格①②③---是否有卫生纸五．值班室①②③---是否干净；整洁①②③---电脑是否能正常运作使用①②③---文件是否有按规定摆放①②③---保险柜是否能正常使用①②③---值班室门锁是否无损坏六．仓库①②③---是否整齐；规范①②③---是否干净清洁①②③---货品是否按规范摆放①②③---是否有虫患七．员工休息室①②③---是否无异味①②③---是否干净整齐①②③---更衣柜是否无损坏①②③---员工休息室门是否无损坏。
