饭店日常卫生检查表

□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生

20日
保鲜袋包装，摆放整洁。
21日
9.厨具摆放整齐，清理干
22日
净。
23日 24日
10.消防器材摆放整齐，名
25日
称规格标示清楚。
26日
27日
28日
29日
30日
31日
备注：合格打“√”，不合格打“×”
3.餐厅桌椅清理干净，摆
7日
放整齐、地面Leabharlann 亮。8日 9日4.员工穿戴整齐、干净。
10日
5.厨房保持环境干净、无
11日
蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地
12日
砖明亮。
13日 14日
6.食物定位定点、摆放整
15日
齐、储放环境整洁。
16日
7.垃圾桶每日及时清理，
17日
桶内清理干净。
18日 19日
8.冰箱内生、熟分开，用
食堂卫生日常清洁项目及检查标准
年月
项目 日期
餐具
灶具
餐厅
员工 形象
厨房 卫生
食物 存放
垃圾 桶
冰箱 内
厨具
垃圾 篓
管道
消防 器材
食堂 人员 签字
检查 人签
名
请提出你 们的建议 方便我们
改进
检查标准
1日
1.餐具定位定点摆放整齐
2日 3日 4日
、清理干净、消毒。 2.灶具清理干净、无油垢
5日
且明亮。
6日

原料的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
粮食
所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块
无仓储虫害及其它污染
副食品
肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体
有检疫印戳、无腐败变质现象.
豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘
蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.
水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.
从业人员要穿戴工作服、工作帽
操作室要洗手消毒、不吸烟
厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油
餐厅的卫生要求
餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛
桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭
其它事项
每日餐厅垃圾鼻息在当日清理，运走.
完成日期
检查记录：
备注
辅料、调料
无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等
乳品及罐头食品
有商标、生产日期、保质期等说明书
马口铁罐外清洁、封口完整、无缺
食品加工的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原理验收
有进货验收制度
原料新鲜、无腐败、变质
有验收制度
餐厅卫生检查记录表
出问题点
餐厅卫生检查记录表
检查人 ： 检查时间：
餐厅布局的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原料储藏场所
有专人负责
有验收制度
有各种记录
各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记
容器要加盖加罩、按品种存放.
杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.
粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.
有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.

1、就餐桌椅摆放整齐、桌椅干净清洁 、无油脂、无污物。
餐厅环境 2、地面干净卫生，无杂物、无废纸。 卫生
3、厅内空气流通好，无油烟，无异味
4、餐后垃圾及时清理，无滞留
结果
良3-4分 一般1-2分
差0分
检查结果
备注
被检查人
检查人
检查时间
注：①考评分数在85分以上为合格，85分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评，不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评，第二次书面警 告，第三次罚款人民币10元/次。 ③本考评表为周考评
餐厅日常卫生检查表
项目
食品 卫生
内容标准
优5分
1、采购食品原料新鲜。
2、蔬菜炒制前经过捡、洗（浸泡消 毒）、程序。
3、食品存放做到生熟分开、荤素分 开，确保食品口味纯正。
4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质 变味食品。
1、厨具在使用前后清洗干净，使用后 摆放在指定位置；刀板每次用后彻底 清洗干净，用前消毒水清洗
餐具清洗 洗→刷→冲→消毒程序进行。 消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，、勤理发，仪表整 洁，不涂指甲油、不化艳妆。
员工个人 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。
卫生
3、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香 糖现象。
4、处理食品原料后或接触直接入口食 品之前用清毒水洗手。
厨房 卫生
2、配料台、灶台、清洗池、工作台使 用后及时清理、清洗保持干净整洁， 用前消毒水清洗
3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生 整洁
4、卫生清洁不留死角，能有效防止老 鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞 留。
6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面 干燥整洁。
1、自主清洗消毒的，餐具清洗消毒按

优□ 良□
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾 地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘 装饰镜面上是否无手印、无浮尘 墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘 开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常 窗台上是否有浮尘、杂物 窗帘是否无油污、干净整洁 窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 台面上碟花是否按要求折叠及摆放 椅套上是否无油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢 书刊架是否无破损、无浮尘、书刊整齐摆放 书刊是否无破损及正常阅读 挂衣架是否无浮尘 冰箱外围是否无油污、无污渍及使用正常 装饰画是否无破损、无浮尘 宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘 空调（美的空调）是否无油污、无浮尘及正常使用 包厢洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘 洗手间台面、镜面是否无手印、水渍 洗手间小卷纸是否使用正常 洗手间垃圾桶是否无杂物 洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾
优□ 良□
地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘
优□ 良□
装饰镜面上是否无手印、无浮尘
优□ 良□
墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘
优□ 良□
开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常
餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
事项明细
意见
门面、门锁、门套内外是否有油渍、无手印及浮尘

服务员
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

合格
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。

□ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
零点餐厅卫生设施检查表： 零点餐厅门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍 备餐台上托盘是否无油渍、无污渍及摆放整齐
优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
良 良 良 良 良 良 意 良 良 良 良 良 良 良 良
□ □ □ □ □ □
差 差 差 差 差 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 意 良 良 良 良 良 良 意 良 良
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差
（男）便池及便池上烟缸是否无污渍、污垢、浮尘 窗台上是否无杂物、无异物、无浮尘 墙体、地面上是否无污水、无杂物
注：二楼楼梯口左侧属于B区卫生区域(包含2个公共卫生间）
优 优 优
□ 良 □ 良 □ 良
意
□ 差 □ 差 □ 差
见
□ □ □
传菜组及公共卫生区域： 门面内外、门锁、门套上是否有油渍、污垢 墙体、顶棚、地面上是否无污水、无杂物 立岗区域内玻璃及隔板是否无油渍、无浮尘 传菜台上及周围是否无油污、无水痕、无浮尘及物品摆放整齐 传菜台面下是否无油污、无杂物及物品摆放整齐 传菜托盘内外是否无油渍、无破损 泔水筐是否无油垢、无异物、无破损 垃圾桶内外是否无油渍、无污渍、无破损 地面是否无水渍、无油渍、无杂物 冷菜房门前的垫毯（红色）是否无杂物、无油污 垃圾桶是否无垃圾袋（每餐结束后将垃圾带出消洗房） 酒水空瓶是否及时撤出（每餐结束后将空酒瓶撤到指定区域） 点菜区公共卫生区域： 转门、两侧玻璃是否无手印、无油渍、无破损及转动正常 转门地面上是否无油渍、无水渍、无异物 展示柜内物品是否无浮尘 展示内物品是否在保质期内及无破损 展示柜内外玻璃是否无手印、无油渍、无浮尘 展示柜内物品是否摆放整齐 公共卫生区域： 公共洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套上是否无油渍、无浮尘