西餐厅后厨岗位职责

餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。

下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。

他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。

职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。

2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。

3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。

4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。

5.保持清洁整齐的工作环境。

二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。

职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。

2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。

3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。

4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。

三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。

职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。

2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。

3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。

4.严格把控餐品的卫生质量。

四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。

职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。

2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。

3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。

4.保持烤架、办公用品的干净整洁。

五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。

他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。

西餐厨房工作岗位职责西餐厨房工作岗位职责在充满活力，日益开放的今天，岗位职责起到的作用越来越大，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。

岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是店铺精心整理的西餐厨房工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

西餐厨房工作岗位职责1后厨岗位职责1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。

2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。

3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。

4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

5、负责厨房个班组的.业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。

6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。

12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

西餐厨房工作岗位职责2岗位职责：1、西餐厨房的运营管理（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2、西餐厨房菜品生产管理（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3、控制西厨房的成本费用（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失4、环境卫生与食品安全管理（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作（2）监督、检查员工的个人卫生（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的.安全5、人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督（2）制定各操作点厨师的业务培训计划（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案任职资格：（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力西餐厨房工作岗位职责3西餐厅厨师长岗位职责岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

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第一篇：饭店后厨岗位职责一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

第二篇：餐饮后厨杂工工岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。

切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。

管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

第三篇：饭店后厨岗位职责总则：公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。

细则要求：1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。

2、负责公司的`厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。

3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。

5、负责做好部门人员的培训工作。

各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。

6、负责做好部门人员的考核。

负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。

后厨各岗位职责范文1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。

2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。

3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。

4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。

5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。

2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。

2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。

3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。

4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。

5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。

3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。

3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。

4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。

4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。

2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。

4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。

5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。

2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。

3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。

西餐后厨工作内容西餐后厨工作是西餐餐厅中不可或缺的一环，负责准备和制作各种西餐菜品。

下面将详细介绍西餐后厨工作的内容。

1. 食材准备：西餐后厨工作的首要任务是准备食材。

这包括检查食材的新鲜度和质量，并根据菜品需求进行切割、清洗和处理。

西餐菜品对食材的质量要求非常高，因此后厨工作人员必须具备对食材进行鉴别和处理的能力。

2. 烹饪技巧：西餐后厨工作需要掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、烤、蒸、炸等。

不同的菜品需要不同的烹饪方法和时间掌握。

后厨工作人员需要熟练掌握这些技巧，并根据菜品的要求进行操作。

3. 菜品制作：后厨工作人员需要根据菜单上的订单制作菜品。

他们需要按照规定的食谱和工艺制作菜品，确保菜品的味道和质量符合要求。

同时，他们还需要掌握一些特殊菜品的制作方法，如法式烤鸭、意大利面等。

4. 餐前准备：在餐厅开业之前，后厨工作人员需要进行餐前准备工作。

这包括清洁厨房设备、备餐材料、调整烹饪设备的温度等。

餐厅的开业时间通常是在下午或晚上，因此后厨工作人员需要提前准备好所有的食材和设备。

5. 协作配合：西餐后厨工作需要与其他后厨工作人员和服务员进行密切的协作配合。

后厨工作人员需要根据订单的要求和时间安排，协调好各个环节的工作。

同时，他们还需要与服务员沟通，了解客人的要求和口味偏好，以便调整菜品的制作。

6. 卫生安全：后厨工作是一个高危险性的工作环境，因此卫生安全尤为重要。

后厨工作人员需要严格遵守食品安全和卫生要求，如正确使用厨房设备、保持工作区域的清洁、遵循食品储存和处理的规范等。

他们需要定期接受卫生培训，并保持厨房的整洁和卫生。

7. 菜品创新：西餐后厨工作人员可以根据自己的创意和经验进行菜品创新。

他们可以尝试新的烹饪方法、调配新的调料，以提供更多新颖的菜品选择给客人。

菜品创新需要不断学习和实践，后厨工作人员可以通过参加培训课程和研究新的菜谱来提升自己的创新能力。

以上就是西餐后厨工作的内容。

后厨工作人员在餐厅中扮演着重要的角色，他们的努力和热情为客人提供美味的西餐菜品。

后厨岗位职责
后厨岗位职责
一、职责范围
1.1 负责食品卫生和安全，确保后厨工作环境符合各项标准。

1.2 负责后厨食品准备、调配、加工、装饰，确保客户所需食品质量、口感和规格达到要求。

1.3 负责后厨设备保养、维护和使用，确保设备安全、干净卫生，提高效率和降低成本。

1.4 负责后厨团队管理和培训，确保员工素质、技能和工作态度达到公司要求。

二、合法合规
2.1 遵守国家和地方食品卫生、安全和环保法规，确保后厨符合标准和规范。

2.2 认真执行并监督食品安全计划和操作程序，确保食品安全。

2.3 严格执行后厨管理制度，确保后厨运作规范和有序，防范食品安全事故和设备故障。

三、公正公平
3.1 实行公开、透明和公正的后厨管理制度，确保员工公
平待遇和晋升机会。

3.2 落实质量管理制度，确保食品质量、规格和口感符合
客户要求。

3.3 与供应商建立公正的合作关系，确保采购和配送符合
公司标准和要求。

四、切实可行
4.1 制定具体的工作计划和任务清单，确保工作有条不紊，分工明确，效率高。

4.2 细化工作流程和作业标准，确保操作简便，流程顺畅，质量可控。

4.3 采用适合的设备和工具，确保后厨设施设备齐全，效
率高，成本低。

五、持续改进
5.1 不断优化后厨管理流程和食品配方，确保持续改进，
提升产品质量和顾客满意度。

5.2 定期开展培训和学习，提高员工专业知识和技能，推
动餐饮行业的发展。

5.3 探索新技术、新工艺和新产品，寻求创新和发展，提
高市场竞争力。

西餐后厨岗位分类
西餐后厨是指在西式餐厅中从事食材采购、调制、烹饪、加工、制作等工作的一群人。

西餐后厨岗位分工明确，主要包括以下几个方面：
1. 厨师长
厨师长是整个后厨中的主管，通常拥有一定的管理和领导能力。

他不仅要负责食材采购和菜单制定，还要掌握各个菜品的制作流程，对于后厨的各个岗位进行协调和管理，确保餐厅的食品质量和服务水平。

2. 调味师
调味师负责配制各种调味品，如酱汁、沙拉酱、黄油等，确保食材的味道和口感更佳。

调味师不仅要懂得不同口味的调配，还需要掌握各种香料、调味品的搭配和使用方法。

3. 烤师
烤师主要负责烤肉、烤鱼等烤类菜品的制作，这需要掌握烤箱的温度、时间和烤盘的摆放等技巧。

烤师还需要精通各种烤肉和烤鱼的调味方法，并能够根据顾客的口味进行调整。

4. 炒师
炒师是负责炒菜的专业人员，他们需要掌握各种烹饪技巧和火候控制，确保菜品的颜色、香味和口感。

炒师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。

5. 炖师
炖师是负责炖菜的专业人员，他们需要掌握炖菜的技巧和炖汤的方法，使菜品保持鲜美和营养。

炖师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。

6. 面点师
面点师是负责制作各种西式面包、蛋糕和甜点的专业人员。

他们需要掌握各种面粉的特点和使用方法，掌握烘焙的技巧和烤箱的温度控制，使得制作出来的面包、蛋糕和甜点口感酥脆、皮嫩、香甜。

以上就是西餐后厨的主要岗位分类，每个岗位都有其特定的技能要求和专业性，他们共同协作，为顾客提供美味的西式菜品。

后厨厨师岗位职责
1、在后厨主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。

2、服务周到，礼貌待人。

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助餐厅服务员做好开餐准备工作。

后厨各岗位职责划分制定后厨是餐厅运营中不可或缺的重要部分，它承担着烹饪美味菜肴的责任。

为了确保后厨工作的高效顺畅，需要对各个岗位的职责进行明确的划分。

本文将就后厨各岗位的职责划分进行详细介绍。

一、厨师长厨师长是后厨的负责人，他负责监督和协调整个后厨团队的工作。

厨师长需要具备丰富的烹饪经验和较高的管理能力。

他的职责主要包括以下几个方面：1. 确定菜单：根据餐厅经营策略和客人需求，制定菜单并进行调整。

2. 食材采购：负责与供应商沟通，选购新鲜优质的食材，并控制采购成本。

3. 协调工作：统筹协调整个后厨的工作安排，确保每道菜品按时出品。

4. 质量控制：严格把控烹饪过程中的卫生和食材品质，确保食品安全和口感。

5. 培训团队：负责培训新员工，提升后厨团队的烹饪技能和专业素养。

二、主厨主厨是后厨中具有丰富烹饪经验和技术能力的核心人员，他是负责具体菜品烹饪的主力军。

主厨的职责如下：1. 菜品研发：参与菜单设计，创新菜品口味并负责研发新菜品。

2. 烹饪操作：负责各类菜品的烹饪工作，确保菜品口感和质量。

3. 菜品上菜：根据订单安排，按时出品并保证菜品呈现的美观。

三、砧板手砧板手是后厨中的重要一环，他负责食材的加工和处理。

砧板手的职责如下所示：1. 食材准备：根据菜品需要，负责食材的洗切、剁碎等前期处理工作。

2. 菜品配料：按照主厨的要求，进行菜品的配料和加料工作。

3. 协助炒锅手：在炒菜过程中，负责给主厨递送准备好的配料和食材。

四、炒锅手炒锅手在菜品烹饪过程中担负着关键的角色，他需要掌握炒锅技巧和火候控制。

炒锅手的职责如下所示：1. 炒菜操作：负责炒锅中的烹饪工作，根据主厨要求控制火候和炒菜时间。

2. 炉灶控制：熟悉炉灶的调节和使用方法，保障炒锅的温度控制。

3. 协助主厨：在制作复杂菜品时，协助主厨处理炒菜环节，确保烹饪的顺利进行。

五、蒸锅手蒸锅手主要负责菜品的蒸煮工作，他需要具备熟练的操作技巧和蒸煮时间掌控能力。

后厨岗位说明书一、岗位描述后厨是餐厅的重要组成部分，主要负责食品的准备、烹饪和配送等工作。

后厨工作人员需要具备专业技能和良好的团队合作精神，以确保餐厅的运营顺利进行。

二、岗位职责1、准备食品：后厨工作人员需要根据菜单和库存情况，准备各种食品，包括原材料的清洗、切割、烹饪等。

2、烹饪食品：根据菜单和顾客需求，烹饪各种菜品，确保食品的质量和口感。

3、保持卫生：后厨工作人员需要遵守卫生规定，保持厨房和餐具的清洁卫生，确保食品安全。

4、配送食品：根据服务员的要求，将制作好的食品及时送到餐厅内或外卖窗口。

5、协助其他部门：后厨工作人员需要协助餐厅的其他部门，例如协助前台收银、点餐等工作。

三、岗位任职要求1、专业技能：后厨工作人员需要具备相关的烹饪技能和经验，能够熟练掌握各种菜品的制作流程。

2、团队合作：后厨工作人员需要具备良好的团队合作精神，与其他部门密切配合，确保餐厅运营顺利进行。

3、沟通能力：后厨工作人员需要具备良好的沟通能力，能够与服务员、顾客等人员进行有效的沟通。

4、细心认真：后厨工作需要细心认真，能够注意到每一个细节，确保食品的质量和口感。

5、适应高强度工作：后厨工作需要适应高强度的工作节奏和工作环境，能够应对客流量大等突发情况。

作为餐厅后厨的一份子，我们深知我们的工作不仅涉及到餐厅的日常运营，也涉及到每一个顾客的健康与安全。

为了确保后厨的各项工作符合食品安全卫生规定，我们特此签订此责任书，明确我们的责任与义务。

此责任书的目的是为了提高后厨人员的食品安全意识，强化食品安全操作，确保食品的质量与安全，让顾客吃得安心，让餐厅运营得更加稳健。

严格遵守国家食品安全相关法律法规，以及公司内部食品安全规定。

负责食材的验收、存储、加工、烹饪等工作，确保食品在制作过程中符合食品安全卫生要求。

保持后厨的清洁卫生，定期进行清洁消毒，确保后厨环境符合卫生标准。

对使用过的厨具、设备进行及时清洁，避免食品残渣、油脂等污染食材。

西餐后厨岗位职责一、岗位职责1. 食材准备•依据菜品的要求，准备食材，包含肉类、蔬菜、水果、调料等，并确保其新鲜、卫生。

•对食材进行切割、洗净、烧煮等处理，以保证食材的质量。

2. 菜品制作•依据菜单和顾客的要求，制作西餐菜品，包含主食、汤品、沙拉、前菜、主菜等。

•依照标准化的菜谱和工艺流程进行菜品制作，并确保菜品的口味、质量、口感符合公司的要求。

3. 食品安全与卫生•严格遵守食品安全与卫生的相关规定，保持厨房的乾净、卫生和安全。

•确保使用的食材符合食品安全标准，对过期或变质的食材进行及时处理。

•使用食材、设备和工具时，注意卫生和安全，避开交叉污染。

•定期对厨房设备进行保养、清洁和消毒，保证设备的正常运行和卫生。

4. 工作协调与沟通•搭配上级的布置，保质保量完成工作任务。

•在菜品制作时，与其他厨师和服务员进行良好的沟通、协调，确保菜品品质和服务的顺利进行。

二、管理标准1. 岗位职责的明确•在员工入职时，明确西餐后厨岗位的职责和要求，并进行培训和考核，以确保员工理解和掌握相关的工作内容和标准。

2. 作业规程的订立•订立认真的作业规程，包含食材的采购要求、食材的处理流程、菜品的烹饪方法、食品安全掌控等，以规范后厨工作的流程和标准。

3. 工作记录和反馈•建立工作记录的制度，记录每个岗位的工作情况，包含食材采购、菜品制作、食品安全等，以便进行监督和管理。

•针对工作中发现的问题和不足，及时予以员工反馈和引导，帮忙其改进和提高工作水平。

4. 奖惩机制的建立•依据员工的工作表现和绩效，建立奖惩机制，对表现优秀的员工进行嘉奖，对工作不合格的员工进行惩罚和培训，以激励员工提高工作质量和效率。

三、考核标准1. 菜品质量•菜品的口感、质地、颜色等与菜谱要求全都。

•菜品的制作时间和配送时间符合要求。

2. 工作效率•能够定时完成菜品制作任务，并保持高质量、高效率的工作表现。

•能够合理布置菜品制作次序，并保持工作区域的乾净和卫生。

后厨人员岗位职责后厨人员是餐厅、酒店等餐饮业中非常重要的岗位之一，主要负责食品的制作和加工等工作。

后厨人员的职责包括以下几个方面：1. 配料准备和加工后厨人员需要对食物进行加工和配料，包括将食材洗净、剁碎、切片等，确保所用材料新鲜、干净、合适。

有些菜品需要进行火候处理，如烤肉、烤鱼等，后厨人员还需要掌握烹饪的基本技巧和方法，进行适当的掌控。

2. 菜品制作后厨人员需要根据菜单和客人的需求制作菜品，确保食品质量符合规定的标准和客人的要求。

他们需要掌握各种菜品的制作方法和烹饪流程，遵循食品卫生标准进行操作，以确保菜品符合卫生要求。

3. 食品质量控制后厨人员需要严格控制食品的质量和口感，确保食品的味道和质量符合标准和客人的要求。

他们需要不断进行试吃，调整菜品的味道和口感，以确保客人的满意度。

4. 餐具、设备的清洗和维护后厨人员需要对餐具和设备进行清洗和维护，确保餐具和设备的卫生状况良好。

他们需要严格遵守洗涤和消毒操作规程，确保餐具和设备的卫生状况达到要求。

5. 与其他部门的协调后厨人员需要与前厅、服务员等其他部门进行协调。

他们需要掌握客人的点餐和服务情况，及时改进和调整菜品和服务质量。

6. 保持工作场所的整洁后厨人员需要保持工作环境清洁和整洁。

他们需要及时清理厨房内的垃圾和杂物，并保持设备、工具和器具的正常状态，降低工作环境对菜品质量和卫生状况的影响。

总之，后厨人员的工作职责是非常重要的，他们需要精通各种菜品的制作方法和加工流程，严格遵循食品卫生标准进行操作。

同时，后厨人员也需要具备一定的沟通和协调能力，与其他部门保持良好的合作关系。

后厨各岗位职责划分制定为了确保餐厅后厨的高效运作和菜品质量的稳定，合理划分各岗位职责是至关重要的。

本文将为您详细介绍后厨各岗位的职责和工作内容，以便更好地理解和协调工作。

一、厨师长厨师长是后厨的核心人物，负责全面领导和管理整个后厨团队。

他的职责包括：1. 负责制定菜品的研发和调整，并确保菜品质量和口味的一致性。

2. 监督并督促厨师团队按照标准操作程序进行烹饪和制作，确保菜品出品的效率和质量。

3. 负责食材的采购和库存管理，以保证供应的新鲜和充足。

4. 负责控制成本和效益，优化后厨的工作流程，提高运作效率。

5. 培养后厨团队的技能和激励员工的积极性。

二、炒锅岗炒锅岗是负责各种煎炒类菜品的制作，其职责包括：1. 负责炒菜区域的工作环境清洁和整理，保证工作台面的干净和无菌。

2. 根据订单和菜单要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，保证菜品的口感和颜色。

3. 配合其他岗位进行工作，及时处理好各类食材和调料的配送和调配。

4. 关注食材的新鲜度和保存方式，及时提醒厨师长和采购员补充。

三、蒸房岗蒸房岗主要负责蒸菜类的制作工作，其职责包括：1. 负责蒸制区域的整理和清洁，确保操作区域干净和卫生。

2. 根据菜单和订单要求，进行蒸菜的准备和制作，保证口感和颜色的一致性。

3. 配合其他岗位进行食材和调料的准备和配送，确保蒸房所需材料的及时供应。

4. 注重蒸菜的时间控制和火候把握，保持菜品的口感和营养价值。

四、炉灶岗炉灶岗主要负责炖、烩、烤等菜品的制作，职责包括：1. 负责炉灶区域的清洁和整理，确保操作区域卫生和安全。

2. 根据菜单和订单要求，进行炖、烩、烤等菜品的准备和制作，保证菜品的口感和质量。

3. 配合其他岗位进行食材和调料的准备和配送，确保炉灶所需材料的及时供应。

4. 控制火候和时间，保持菜品的鲜美和烹饪效果。

五、装盘岗装盘岗主要负责将烹饪好的菜品进行盘装，职责包括：1. 负责菜品的盘装和摆盘，注重菜品的美观和整洁。

餐厅后厨⼈员岗位职责餐厅后厨⼈员岗位职责（通⽤6篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，需要使⽤岗位职责的场合越来越多，岗位职责是⼀个具象化的⼯作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。

那么岗位职责怎么制定才能发挥它最⼤的作⽤呢？以下是⼩编帮⼤家整理的餐厅后厨⼈员岗位职责（通⽤6篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。

餐厅后厨⼈员岗位职责1⼀、厨房考勤制度 ⼀、厨房考勤制度 1、厨政部⼯作⼈员上、下班时，必须打考勤，严禁代⼈或委托⼈代打考勤。

2、穿好⼯作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房⼯作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开⼯作地。

4、上班时应坚守⼯作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与⼯作⽆关的事，如会客，看书报，下棋、打私⼈电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、⼩调。

5、因病需要请假的员⼯应提前⼀⽇向厨师长办理准假⼿续，并出⽰医院开出的有效证明、因不能提供相关⼿续或⼿续不符合规定者，按旷⼯或早退处理。

请假应写请假条书⾯备案。

6、需请事假的，必须提前⼀⽇办理事假⼿续，经厨师长批准后⽅有效，未经批准的不得⽆故缺席或擅离岗位。

电话请假⼀律⽆效。

7、根据⼯作需要，需廷长⼯作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

9、本制度适⽤于厨政部的所有员⼯。

⼆、厨房着装制度 ⼆、厨房着装制度 1、上班时需穿戴⼯作服帽，在规定位置佩戴⼯号牌或⼯作证。

服装要⼲净，整洁、⼯作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋、⽔鞋、凉鞋。

3、⼯作服应保持⼲净整洁，不得⽤其它饰物代替纽扣。

4、⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域之外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按处罚条例执⾏。

三、厨房卫⽣管理制度 三、厨房卫⽣管理制度 1、厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。

2、地⾯天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、⽼⿏隐⾝躲藏或进出。

西餐厅后厨主管岗位职责1. 主要职责概述:西餐厅后厨主管是负责协调和管理后厨工作的关键职位。

主要职责包括监督厨房工作流程、管理厨房人员、负责菜品质量和卫生安全等方面工作。

2. 岗位职责细节:•人员管理：–管理后厨团队，确保每位员工都明确自己的工作职责，并协调好团队之间的工作关系。

–为员工提供必要的培训和指导，帮助其提高工作效率和技能水平。

–招聘、考勤、绩效评估等人事管理工作。

•工作流程管理：–监督后厨的工作流程，确保菜品的生产过程符合标准和规定。

–制定并执行工作计划，根据菜单和订单量调配人力和原材料。

–协调各部门之间的工作，确保菜品在规定时间内完成，保持前后厨的配合度。

•菜品质量控制：–负责对菜品的味道、口感、摆盘等方面进行评估，确保菜品符合顾客的口味需求。

–定期对原材料进行检查和品质把控，保证菜品的质量和新鲜度。

–处理菜品质量投诉，及时调整改进。

•卫生安全管理：–督促员工严格遵守食品安全卫生规定，保持整个厨房的清洁卫生。

–定期进行厨房设备和环境的检查，发现问题及时处理，防止食品安全事故发生。

3. 岗位要求：•有相关餐饮行业管理经验，熟悉西餐制作流程和食材。

•具备较强的沟通协调能力和团队管理能力，能有效带领团队完成工作任务。

•具备一定的食品安全及卫生知识和管理技能，能够保证食品质量和安全性。

•思维敏捷、应变能力强，能够在紧急情况下及时有效处理问题。

4. 总结：西餐厅后厨主管在餐厅经营中担当着重要的角色，负责管理整个厨房团队的工作，保证菜品质量和厨房安全卫生。

这一职位需要具备丰富的行业经验和管理技巧，只有具备扎实的基础知识和良好的团队管理能力，才能顺利完成工作任务，获得顾客的认可和信任。

后厨各岗位职责范文厨师是餐厅后厨中最重要的角色之一，他们负责菜肴的烹饪和菜单的制定。

然而，除了厨师，后厨中还有许多其他重要的岗位，每个岗位都有其独特的职责。

下面将介绍后厨各个岗位的职责，以便更好地了解后厨的运作。

1. 主厨主厨是餐厅后厨的核心角色之一，他们负责制定菜单，并监督整个厨房的运作。

主厨需要具备出色的烹饪技巧和深厚的食材知识，以确保每道菜品的质量和口感都达到标准。

此外，主厨还需要领导和指导厨师团队，确保菜品的出品速度和质量稳定。

2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜、冷盘等菜品。

他们需要对食材的保存和处理有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出精美的凉菜。

凉菜师傅的工作需要细心、耐心和高度的专业性。

3. 炒菜师傅炒菜师傅负责制作各种炒菜和炒饭等菜品。

他们需要掌握不同菜品的炒制技巧和火候掌握。

炒菜师傅需要快速、灵活地处理食材，保持菜品的色香味俱佳。

4. 炖菜师傅炖菜师傅负责制作各种炖菜、汤类等菜品。

他们需要掌握炖菜的时间和火候掌握，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。

炖菜师傅需要耐心和细致，能够炖出口感醇厚的菜品。

5. 蒸菜师傅蒸菜师傅负责制作各种蒸菜和蒸包等菜品。

他们需要掌握蒸菜的蒸制时间和火候掌握，以确保菜品的质地和口感都达到标准。

蒸菜师傅需要细致、有耐心，并且要能够保持菜品的原汁原味。

6. 烤菜师傅烤菜师傅负责制作各种烤菜和烤肉等菜品。

他们需要掌握烤菜的火候控制和调味技巧，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。

烤菜师傅需要细心、耐心，并且要能够保持菜品的色香味俱佳。

7. 糕点师傅糕点师傅负责制作各种糕点、甜品等菜品。

他们需要对烘焙原料和工艺有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出美味的糕点。

糕点师傅的工作需要精细、耐心和高度的尝试性。

8. 面点师傅面点师傅负责制作各种面点和馒头等菜品。

他们需要对面点的发酵过程和操作技巧有一定的了解，并且需要有创新的思路来制作出美味的食品。

面点师傅的工作需要细心、耐心，并且要能够保持面点的口感和颜色。

后厨的岗位职责是什么后厨是一个餐厅或酒店中非常重要的部门，负责准备和烹饪美味的菜肴。

在后厨工作的人员需要具备一定的专业知识和技能，以确保食物的质量和口感。

本文将介绍一些后厨的岗位职责，以帮助读者更好地了解这个职业。

一、食材采购与储存后厨的第一个职责是根据菜单计划和需求，进行食材的采购。

他们需要与供应商协商购买合适的食材，并确保食材的新鲜度和质量。

此外，后厨人员还需要做好食材的储存工作，根据需要进行分类、包装和存放，确保食材安全。

二、菜品准备和烹饪后厨人员负责根据菜单的要求，准备和烹饪各种菜品。

他们需要熟练掌握食材处理技巧，如切割、炒、煎、蒸、烤等，以确保菜品的口感和质量。

此外，后厨人员还需负责控制火候、调味，并确保菜品的出品速度和一致性。

三、菜品创新和研发为了满足不同顾客的口味需求和市场竞争的需求，后厨人员还需要参与菜品创新和研发工作。

他们需要研究新的烹饪技术、发掘新的食材搭配等，以提供更加独特和创新的菜品，吸引顾客的眼球。

四、食品安全和卫生在后厨工作中，食品安全和卫生是至关重要的。

后厨人员需要确保食材的新鲜度和安全性，遵守食品加工的标准化流程，严格控制食品的贮存和处理过程中的卫生条件，以确保食品的安全和可靠性。

五、团队协作和沟通后厨是一个团队合作的工作环境，要求后厨人员具备良好的团队协作和沟通能力。

他们需要与其他厨师、食品服务人员和管理人员合作，共同完成工作任务。

及时有效的沟通和合作，有助于提高工作效率和菜品的品质。

六、设备维护和保养后厨的设备是菜品制作的基础，后厨人员需要负责设备的维护和保养工作。

他们需要定期检查设备的工作状态，及时修理和更换损坏的设备，以确保设备的正常运转和工作效率。

七、厨房清洁和整理后厨是一个高温、高压工作环境，容易产生油烟和污渍。

后厨人员需要负责保持厨房的清洁和整理工作。

他们需要定期清洁设备和工作区域，清除油烟和污渍，以提供一个干净、卫生的工作环境。

总结：后厨的岗位职责涵盖了食材采购与储存、菜品准备和烹饪、菜品创新和研发、食品安全和卫生、团队协作和沟通、设备维护和保养，以及厨房清洁和整理等方面。

后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。

2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。

4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

西餐厅后厨岗位职责第1篇：西餐厅后厨岗位职责后厨岗位安排唐四平（后厨主管）负责后厨整体运作，人员调动安排，技术、能力、素质监督，整个后厨技术指导和技术培训，对制度、技能技巧，人员晋升初步的评估考核。

邱俊（后厨领班）主要负责牛排煎制、服从配合及协助上级，对新员工业务知识培训及辅导（负责各个岗位的分工及监督落实）。

顾万泉（中厨师）负责菜品开单核算及市场考察了解，所有客用热菜，包括员工餐，中餐及小吃制作安排，（厨工）负责上晚班准备好第二天各种酱汁配料准备工作、各种原物料切配，高峰期帮忙上菜。

（中工）负责小吃及披萨制作和领料开单、高峰期帮忙上菜。

（中工）负责意面螺纹粉煮制及中餐加工出品、高峰期帮忙上菜。

以上岗位一经安排，不允许私自改动佳客来建阳店第2篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。

定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。