酒店后厨岗位职责

后厨勤杂工岗位职责后厨勤杂工是餐厅或者酒店等餐饮场所中重要的一员，他们承担着后勤保障和协助厨师的工作。

在这个岗位上，他们需要做好以下职责：1. 食材准备和处理：后厨勤杂工负责食材的清洗、磨刀、切割、研磨等工作，确保食材的整洁和安全。

他们需要掌握食物处理的基本技巧，并能够在快节奏的环境下迅速完成工作。

2. 厨房卫生和清洁：后厨勤杂工需要保持厨房的清洁和整洁。

他们负责清洁厨房中的厨具、设备、灶台等，并且定期进行深度清洁，确保厨房环境的卫生和安全。

3. 辅助厨师：后厨勤杂工需要协助厨师进行烹饪工作。

他们可能需要帮助厨师准备食材、调配佐料、炒菜、烤肉等。

他们要熟悉厨房中各种厨具的使用方法，并能够按照厨师的指示进行操作。

4. 餐厅服务支持：后厨勤杂工还需要支持餐厅的正常运营。

他们可能需要帮忙摆放餐具、准备餐桌，确保餐厅环境整洁有序。

在忙时，他们还可能需要帮助送餐、洗碗等工作。

5. 食品安全和卫生：后厨勤杂工需要遵守相关的食品安全和卫生规范。

他们要保证食材的质量和卫生，避免交叉污染，并妥善处理食材的残渣和废料。

6. 仓储管理：后厨勤杂工需要负责食材、调料等物品的仓储管理。

他们需要进行货物的验收、储存和发放，确保食材的保存和使用符合要求。

7. 厨房安全和急救：后厨勤杂工要时刻关注厨房的安全。

他们需要了解厨房使用的安全设备和消防设施，并掌握基本的急救知识，以便在紧急情况下能够迅速做出应对。

总结：后厨勤杂工是餐饮场所中不可或缺的一份子，他们的工作十分重要。

他们需要在快节奏的环境下保持高效率，同时要注意食品安全和厨房卫生。

通过这份职责的履行，后厨勤杂工为餐饮场所的顺利运营做出了重要的贡献。

一、引言酒店后厨是酒店的重要组成部分，负责为顾客提供美味佳肴。

为确保后厨工作的高效、安全和卫生，特制定本岗位职责及安全管理制度。

二、岗位职责1. 切配员（1）检查食品原料，确保新鲜、合格，不得使用变质、过期食品。

（2）清洗蔬菜、水果，去除杂质、泥沙等。

（3）根据烹饪方法，精细加工原料，保证刀工处理符合要求。

（4）合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

（5）保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。

2. 炒菜师傅（1）根据菜谱要求，准确掌握烹饪火候和时间。

（2）熟练掌握各种烹饪技巧，确保菜品质量。

（3）保持厨房卫生，定期清洁炉灶、油烟机等设备。

（4）与切配员密切配合，提高烹饪效率。

3. 洗碗工（1）严格执行洗涮程序，确保餐具消毒达标。

（2）合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

（3）负责洗碗间的卫生工作，保持环境整洁。

（4）妥善处理破损餐具，及时上报部门负责人。

4. 凉菜师傅（1）保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。

（2）按工艺标准精心调制凉菜，确保菜品新鲜。

（3）准确使用专用调料，确保专料专用。

（4）积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。

（5）控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。

5. 面点师傅（1）熟练掌握各种面点制作技巧，确保面点质量。

（2）保持操作台清洁卫生，定期清洁设备。

（3）与切配员密切配合，提高制作效率。

（4）定期创新面点品种，满足顾客需求。

三、安全管理制度1. 食品安全（1）确保食品原料新鲜、合格，定期检查食品质量。

（2）严格操作流程，防止食品交叉污染。

（3）定期对厨房进行消毒，确保环境卫生。

2. 人员安全（1）严格遵守操作规程，防止意外伤害。

（2）定期进行安全培训，提高安全意识。

（3）穿戴好个人防护用品，如手套、口罩等。

3. 设备安全（1）定期检查厨房设备，确保正常运行。

（2）发现设备故障，立即上报维修。

（3）遵守设备操作规程，防止设备损坏。

4. 火灾安全（1）严禁在厨房内吸烟、使用明火。

酒店后厨员工岗位职责5篇酒店后厨员工岗位职责5篇在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。

那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我细心整理的酒店后厨员工岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店后厨员工岗位职责11、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

2、负责与名档菜品销售及进度状况的.准时沟通、连接。

3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

5、与名挡协调好出品的先后挨次。

6、做好物品、材料的妥当保管和储存。

酒店后厨员工岗位职责21做好班前（洗涤前）的各项预备工作。

2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。

3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

4.消毒后的'餐具等要分类摆放整齐。

5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。

6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。

7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。

8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。

9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。

10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。

11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。

12.放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。

13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。

14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。

15.按时清倒垃圾桶。

16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。

17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

酒店后厨员工岗位职责31、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，根据不同的要去削皮、去筋、籽。

叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

后厨各岗位职责范文1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。

2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。

3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。

4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。

5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。

2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。

2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。

3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。

4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。

5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。

3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。

3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。

4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。

4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。

2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。

4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。

5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。

2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。

3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。

后厨各岗位职责范文报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。

2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。

4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

后厨各岗位职责流程〔共3篇〕第1篇：后厨各岗位职责后厨岗位职责备餐备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对根本餐品的原材料组合。

备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制备餐3：现备半成品咸粥辅料银耳辅料雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜3、扒类员工餐扒炉岗米饭、配菜、扒类煎制〔腌制〕监控原材料用量冷餐台沙拉、三明治、手卷出餐监控原材料用量炉灶岗咸粥、银耳等汤羹类出品监控原材料、半成品用量机动岗1甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐辅助压力岗出餐监视出品状态机动岗2补给各岗位用料，辅助压力岗出餐监视原材料、半成品状态交接班原那么1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量A时段 10:00—14:00B时段 14:00—17:00C时段 17:00—打烊AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量记录交给B时段人员B时段人员要根据盘点表，准备供给BC时段余量缺乏的餐品或半成品BC交接班：上AB〔早班〕时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。

2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要催促副厨询问材料报备和到货状况第2篇：后厨各岗位职责厨师长岗位职责工作. 一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的消费管理二、制定厨房消费的运转程序和各项规章制度,并组织施行. 三、负责厨房消费任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和消费供给方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置方案.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.本钱核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和消费过程的消防平安工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作大厨〔头炉〕岗位职责一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

第一章总则第一条为加强酒店后厨管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。

第二条本制度适用于五星级酒店后厨所有员工，包括厨师、服务员、收银员、财务人员等。

第二章组织结构第三条后厨组织结构如下：1. 厨师长：负责后厨整体管理工作，协调各部门工作，确保菜品品质和安全卫生。

2. 副厨师长：协助厨师长进行后厨管理工作，负责监督厨师和厨师助理的工作。

3. 厨师：负责菜品的制作，确保菜品品质和口感。

4. 厨师助理：协助厨师进行菜品的制作，负责后厨清洁和卫生。

5. 服务员：负责后厨原料的采购、储存和分发。

6. 收银员：负责后厨原料的采购费用结算。

7. 财务人员：负责后厨财务报表的编制和审核。

第三章人员职责第四条厨师长职责：1. 负责制定后厨管理制度，监督制度执行情况。

2. 确保菜品品质合格，满足客人需求。

3. 负责后厨安全管理，预防安全事故发生。

4. 负责后厨卫生管理，确保卫生达标。

5. 定期组织员工培训，提高员工素质。

第五条副厨师长职责：1. 协助厨师长进行后厨管理工作。

2. 监督厨师和厨师助理的工作。

3. 负责后厨菜品创新和研发。

4. 负责后厨设备维护和保养。

第六条厨师职责：1. 按照菜谱和标准操作流程制作菜品。

2. 严格把控食材质量，确保菜品品质。

3. 负责后厨卫生，保持工作区域整洁。

4. 积极参与后厨培训和菜品研发。

第七条厨师助理职责：1. 协助厨师进行菜品的制作。

2. 负责后厨清洁和卫生。

3. 负责后厨设备维护和保养。

4. 参与后厨培训和菜品研发。

第八条服务员职责：1. 负责后厨原料的采购、储存和分发。

2. 保持仓库整洁，定期盘点库存。

3. 协助厨师进行食材准备。

4. 负责后厨卫生，保持工作区域整洁。

第九条收银员职责：1. 负责后厨原料的采购费用结算。

2. 负责后厨财务报表的编制和审核。

3. 严格把控采购费用，防止浪费。

4. 定期向上级汇报后厨财务状况。

第四章菜品制作与质量控制第十条菜品制作：1. 严格按照菜谱和标准操作流程制作菜品。

后厨勤杂工岗位职责一、岗位概述后厨勤杂工是指在餐厅、酒店、食堂等餐饮场所从事杂役工作的员工。

他们负责协助厨师进行各种杂务工作，确保后厨的正常运转和食品安全。

二、主要职责1. 清洁和维护厨房设备：后厨勤杂工需要负责清洗厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱、橱柜等。

他们需要使用适当的清洁剂和工具，确保设备的卫生和正常运作。

2. 操作垃圾处理设备：后厨勤杂工需要按照规定的流程处理餐厨垃圾，包括垃圾分类、压缩和清理。

他们需要熟练掌握操作垃圾处理设备的技巧，并确保垃圾处理区域的整洁和卫生。

3. 协助清洁操作：后厨勤杂工需要协助厨师进行厨房、餐具和器皿的清洁工作。

他们需要使用洗碗机或手工洗涤器具，并按照食品安全要求进行清洁消毒，确保餐具的卫生安全。

4. 维护食品库存：后厨勤杂工需要负责检查和补充食品库存，包括食材、调料和包装材料等。

他们需要按照规定的程序进行入库、出库和盘点，确保食品的安全和质量。

5. 辅助食品加工：后厨勤杂工需要协助厨师进行食品的加工和准备工作，包括清洗蔬菜、煮熟米饭、切割肉类等。

他们需要按照操作要求进行操作，确保食品的卫生和质量。

6. 遵守厨房卫生和安全规定：后厨勤杂工需要遵守餐饮行业的卫生和安全规定，包括佩戴工作服、戴口罩、洗手等。

他们需要保持工作区域的整洁和卫生，并及时报告发现的异常情况。

三、能力要求1. 身体健康：后厨勤杂工需要具备一定的体力，能够胜任站立、走动、搬运等工作。

2. 组织协调：后厨勤杂工需要具备良好的组织协调能力，能够按照工作计划进行工作，并与厨师和其他员工进行有效的沟通和配合。

3. 熟悉操作技巧：后厨勤杂工需要熟悉清洁设备、垃圾处理设备和食品加工设备的操作技巧，能够规范操作，确保工作的高效和安全。

4. 食品安全意识：后厨勤杂工需要具备较高的食品安全意识，熟悉食品安全管理制度和相关规定，能够严格按照要求进行操作，确保食品的安全和卫生。

5. 团队合作：后厨勤杂工需要具备团队合作精神，能够与厨师和其他员工密切配合，共同完成工作任务。

后厨人员岗位职责后厨人员是餐厅、酒店等餐饮业中非常重要的岗位之一，主要负责食品的制作和加工等工作。

后厨人员的职责包括以下几个方面：1. 配料准备和加工后厨人员需要对食物进行加工和配料，包括将食材洗净、剁碎、切片等，确保所用材料新鲜、干净、合适。

有些菜品需要进行火候处理，如烤肉、烤鱼等，后厨人员还需要掌握烹饪的基本技巧和方法，进行适当的掌控。

2. 菜品制作后厨人员需要根据菜单和客人的需求制作菜品，确保食品质量符合规定的标准和客人的要求。

他们需要掌握各种菜品的制作方法和烹饪流程，遵循食品卫生标准进行操作，以确保菜品符合卫生要求。

3. 食品质量控制后厨人员需要严格控制食品的质量和口感，确保食品的味道和质量符合标准和客人的要求。

他们需要不断进行试吃，调整菜品的味道和口感，以确保客人的满意度。

4. 餐具、设备的清洗和维护后厨人员需要对餐具和设备进行清洗和维护，确保餐具和设备的卫生状况良好。

他们需要严格遵守洗涤和消毒操作规程，确保餐具和设备的卫生状况达到要求。

5. 与其他部门的协调后厨人员需要与前厅、服务员等其他部门进行协调。

他们需要掌握客人的点餐和服务情况，及时改进和调整菜品和服务质量。

6. 保持工作场所的整洁后厨人员需要保持工作环境清洁和整洁。

他们需要及时清理厨房内的垃圾和杂物，并保持设备、工具和器具的正常状态，降低工作环境对菜品质量和卫生状况的影响。

总之，后厨人员的工作职责是非常重要的，他们需要精通各种菜品的制作方法和加工流程，严格遵循食品卫生标准进行操作。

同时，后厨人员也需要具备一定的沟通和协调能力，与其他部门保持良好的合作关系。

第一章总则第一条为加强酒店餐厅后厨管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐厅后厨所有员工。

第二章组织结构第三条酒店餐厅后厨组织结构如下：1. 厨师长：全面负责后厨管理工作，监督各项制度的执行。

2. 主厨：协助厨师长管理后厨，负责菜品制作和质量把控。

3. 炒锅厨师：负责炒菜类菜品制作。

4. 汤锅厨师：负责汤类菜品制作。

5. 凉菜厨师：负责凉菜类菜品制作。

6. 面点厨师：负责面点类菜品制作。

7. 厨房助理：协助厨师长和主厨进行后厨管理工作。

第三章人员职责第四条厨师长职责：1. 负责后厨日常管理工作，确保菜品质量、安全、卫生。

2. 制定并监督执行后厨各项规章制度。

3. 组织后厨员工进行培训，提高员工技能水平。

4. 协调与相关部门的沟通，确保后厨工作顺利进行。

第五条主厨职责：1. 协助厨师长管理后厨，执行各项规章制度。

2. 负责菜品制作和质量把控，确保菜品口味和外观。

3. 指导炒锅、汤锅、凉菜、面点厨师进行菜品制作。

4. 定期检查后厨设备、用具，确保正常使用。

第六条各岗位厨师职责：1. 严格按照菜谱进行菜品制作，保证菜品口味、质量。

2. 严格按照卫生标准操作，保持后厨环境卫生。

3. 保管好个人工具、用具，定期进行清洗消毒。

4. 积极配合厨师长和主厨的工作，提高后厨工作效率。

第四章设备与工具管理第七条后厨设备、用具由专人负责管理，确保正常使用。

第八条各岗位厨师需熟悉自己使用的设备、用具的正确操作方法。

第九条不得擅自使用非自己负责的设备、用具。

第十条定期对设备、用具进行维护、保养，确保其正常使用。

第五章卫生与安全第十一条后厨卫生标准：1. 厨房地面、墙面、天花板、门窗、设备、用具等要定期进行清洁、消毒。

2. 厨房垃圾要及时清理，不得堆放。

3. 厨房不得存放与烹饪无关的物品。

第十二条后厨安全要求：1. 员工须佩戴好个人防护用品，如口罩、手套等。

2. 遵守操作规程，确保操作安全。

酒店后厨各岗位职责表酒店后厨各岗位职责表引言：在酒店的厨房中，各个岗位协同合作，才能保障菜品的质量和顾客的满意度。

酒店后厨是一个组织有序、工作繁忙的地方，每个岗位都有自己独特的职责和重要性。

本文将深入探讨酒店后厨各岗位的职责要点，让我们一同了解其中的精彩细节。

一、行政主厨（Executive Chef）：1. 职责概述：行政主厨是厨房中的核心人物，其职责包括制定菜单、规划每日菜品、监督食材采购并负责厨房团队的管理等。

他们需要确保菜品口味的一致性，以及满足食品卫生和安全标准。

2. 具体职责：- 制定菜单：根据顾客需求、季节和市场情况，制定创新、多样化的菜单，同时考虑成本和盈利性。

- 监督厨房团队：培训、指导和激励厨师以确保菜品的质量和口感。

- 负责食材采购：与供应商保持良好的合作关系，确保食材的新鲜度和质量，并合理控制成本。

- 协调与其他部门的合作：与餐厅经理和服务团队保持沟通，确保顾客需求得到满足。

个人观点与理解：行政主厨是整个后厨团队的领导者，他们需要具备出色的领导力和团队合作能力。

他们不仅需要烹饪技巧和创新思维，还需要管理和组织能力，以确保高效的运作和顾客满意度。

二、厨师长（Sous Chef）：1. 职责概述：厨师长是行政主厨的得力助手，负责协调各个厨房团队的工作，确保菜品的制作和出品符合标准。

2. 具体职责：- 确保食材准备充分：协调食材准备的工作，如蔬菜的切割、肉类的处理等，以保证厨房各个部门的顺利运作。

- 监督菜品的制作：负责监督各个部门的厨师，确保菜品的调理、烹饪和装盘符合要求。

- 厨房设备和卫生管理：协助行政主厨对厨房设备的维护和保养，并确保厨房的卫生和食品安全。

个人观点与理解：厨师长是厨房中一位重要的中层管理者，他们需要具备协作能力和技术知识。

他们需熟悉各个部门的工作流程，以便更好地指导团队，确保菜品的质量和效率。

三、炉灶长（Chef de Partie）：1. 职责概述：炉灶长是厨房中一个关键的角色，负责特定部门的菜品制作，如炒菜、烧烤等。

饭店后厨规章制度范本第一章总则第一条为了规范饭店后厨管理，提高厨房工作效率，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。

第二条饭店后厨是饭店厨房的核心部门，负责食品的加工制作、食品安全卫生等工作。

第三条本规章制度适用于饭店后厨所有员工，包括厨师、厨工等。

第四条员工在工作期间必须遵守本规章制度，否则将接受相应的处罚。

第二章岗位职责第五条饭店后厨设立以下岗位：1. 主厨：负责厨房整体管理和食品的制作工作。

2. 厨师：负责根据菜谱进行食品的制作。

3. 厨工：负责辅助厨师进行食品加工。

4. 食品卫生管理员：负责监督食品安全卫生。

5. 运输员：负责送餐和碗筷清洗工作。

第六条主厨负责制定菜谱、管理厨房人员和食品原料的采购。

第七条厨师负责根据菜谱进行食品的制作，确保食品质量。

第八条厨工负责协助厨师进行食品的加工和准备工作。

第九条食品卫生管理员负责监督食品安全卫生，确保食品符合卫生标准。

第十条运输员负责送餐和碗筷清洗工作。

第十一条各岗位之间应配合协作，确保食品的制作和配送顺利进行。

第三章工作流程第十二条饭店后厨的工作流程包括：1. 接收食材：食材应按时送达厨房，由厨房验收并分类存放。

2. 食材处理：食材应按照要求进行处理，包括清洗、切割等。

3. 食品制作：根据菜谱进行食品的制作，确保食品质量。

4. 食品配餐：将制作好的食品进行配餐，并送至餐厅或客房。

5. 清洁工作：厨房工作完成后，需对厨房进行清洁消毒，确保卫生。

第十三条饭店后厨工作时间为每天早上6点至晚上10点，轮班制度。

第十四条员工应按照工作流程和工作时间进行工作，不得擅自离职。

第四章食品安全卫生第十五条饭店后厨应严格遵守食品安全卫生标准，确保食品质量。

第十六条食材应在保质期内使用，过期食材不得使用。

第十七条食品加工过程中应保持良好的卫生习惯，包括洗手、穿戴工作服等。

第十八条食品储存应按照食品种类分类存放，以免交叉污染。

第十九条食品配送员应保持车辆清洁，确保食品不受污染。

酒店后厨人员各岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店后厨各岗位职责酒店后厨各岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。

餐饮厨房各岗位职责行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

酒店后厨各岗位职责表下面是酒店后厨各岗位的一般职责表：
1. 厨师长/主厨
- 负责规划和组织整个厨房的运作
- 确保食品的质量和卫生标准符合规定
- 开发和设计菜单
- 指导和培训厨师团队
- 管理并控制食品成本和库存
2. 副厨师长/副主厨
- 协助厨师长/主厨的日常工作
- 监督厨师团队的工作
- 开展培训和指导新员工
- 确保食品质量和卫生标准
3. 冷菜厨师
- 负责准备和制作各种冷菜和开胃菜
- 控制食材的存储和使用
- 保持厨房的卫生和整洁
4. 热菜厨师
- 准备和制作各种主菜和热菜
- 根据菜单要求进行烹饪和装饰
- 确保食物的味道和外观符合标准
5. 烘焙师/面点师
- 负责烘焙各类面包、蛋糕和点心
- 准备和调整面团和材料
- 控制烘焙过程中的时间和温度
6. 炒锅/炒菜师傅
- 准备和炒制各类炒菜和炒饭
- 按照菜单要求进行烹饪和装饰
- 保持炒锅和厨房的卫生和整洁
7. 蒸煮师傅
- 准备和蒸煮气泡饭、馒头和包子等蒸食- 控制蒸煮的时间和温度
- 确保蒸食的质量和卫生标准
8. 切配/蔬果师傅
- 负责蔬菜和水果的切配和装饰
- 控制刀工和摆盘技巧
- 维持厨房的卫生和整洁
9. 调味师傅
- 负责配制和调整各种调味料和酱料
- 精确控制调料的用量和配比
- 确保调味品的质量和卫生标准
10. 厨房助理
- 协助各个岗位的厨师完成工作
- 清洗和准备食材
- 维持厨房的卫生和整洁
请注意，这只是一般的酒店后厨职责表，实际的职责可能会根据酒店的规模、厨房的设置和岗位的需求而有所不同。

后厨的岗位职责是什么后厨是一个餐厅或酒店中非常重要的部门，负责准备和烹饪美味的菜肴。

在后厨工作的人员需要具备一定的专业知识和技能，以确保食物的质量和口感。

本文将介绍一些后厨的岗位职责，以帮助读者更好地了解这个职业。

一、食材采购与储存后厨的第一个职责是根据菜单计划和需求，进行食材的采购。

他们需要与供应商协商购买合适的食材，并确保食材的新鲜度和质量。

此外，后厨人员还需要做好食材的储存工作，根据需要进行分类、包装和存放，确保食材安全。

二、菜品准备和烹饪后厨人员负责根据菜单的要求，准备和烹饪各种菜品。

他们需要熟练掌握食材处理技巧，如切割、炒、煎、蒸、烤等，以确保菜品的口感和质量。

此外，后厨人员还需负责控制火候、调味，并确保菜品的出品速度和一致性。

三、菜品创新和研发为了满足不同顾客的口味需求和市场竞争的需求，后厨人员还需要参与菜品创新和研发工作。

他们需要研究新的烹饪技术、发掘新的食材搭配等，以提供更加独特和创新的菜品，吸引顾客的眼球。

四、食品安全和卫生在后厨工作中，食品安全和卫生是至关重要的。

后厨人员需要确保食材的新鲜度和安全性，遵守食品加工的标准化流程，严格控制食品的贮存和处理过程中的卫生条件，以确保食品的安全和可靠性。

五、团队协作和沟通后厨是一个团队合作的工作环境，要求后厨人员具备良好的团队协作和沟通能力。

他们需要与其他厨师、食品服务人员和管理人员合作，共同完成工作任务。

及时有效的沟通和合作，有助于提高工作效率和菜品的品质。

六、设备维护和保养后厨的设备是菜品制作的基础，后厨人员需要负责设备的维护和保养工作。

他们需要定期检查设备的工作状态，及时修理和更换损坏的设备，以确保设备的正常运转和工作效率。

七、厨房清洁和整理后厨是一个高温、高压工作环境，容易产生油烟和污渍。

后厨人员需要负责保持厨房的清洁和整理工作。

他们需要定期清洁设备和工作区域，清除油烟和污渍，以提供一个干净、卫生的工作环境。

总结：后厨的岗位职责涵盖了食材采购与储存、菜品准备和烹饪、菜品创新和研发、食品安全和卫生、团队协作和沟通、设备维护和保养，以及厨房清洁和整理等方面。

酒店后厨管理制度酒店后厨管理制度一、工作职责1. 后厨负责准备和制作酒店客房用餐、餐厅用餐、宴会用餐等各类菜品。

2. 后厨需按照菜单要求准备所需食材和材料，并进行巧妙搭配和处理。

3. 后厨需保持工作区域清洁整洁，并严格遵守酒店的食品卫生和安全规定。

二、工作流程1. 接收食材：后厨工作人员需按照要求接收食材，检查食材质量，并及时储存。

2. 食材准备：后厨工作人员需根据菜单要求，进行菜品的备料和准备工作。

3. 烹饪和制作：后厨工作人员需按照标准的食谱和烹饪程序，进行菜品的制作。

4. 菜品出品：后厨工作人员将制作好的菜品按照要求装盘，确保菜品的质量和效果。

5. 清洁和整理：后厨工作人员需在工作结束后，清洁和整理工作区域，保持后厨的整洁和卫生。

三、岗位要求1. 具有良好的卫生习惯和相关的食品安全知识。

2. 具备一定的烹饪和操作技能，能够熟练使用厨房设备和工具。

3. 具有团队合作精神和良好的沟通能力，能够与其他岗位的员工协作。

4. 能够承受一定的工作压力，并能够适应繁忙的工作环境。

四、工作时间1. 根据酒店的营业时间，后厨需根据工作安排确定工作时间。

2. 当需要加班时，需事先向上级主管提出申请，并得到批准后方可加班。

五、工作纪律1. 严禁在工作区域吸烟，保持工作区域的清洁卫生。

2. 严禁将个人物品放置在工作区域，以免影响工作秩序和效率。

3. 严禁将酒店的食材和设备等带出酒店，防止造成经济损失。

4. 严禁在工作期间浪费食材和用水，提倡做到精打细算。

六、违纪和处罚1. 如发现有员工违反酒店后厨管理制度的，将根据违纪情况进行相应的处罚。

2. 轻微违纪情况，将视情节轻重，给予口头警告或者书面警告。

3. 严重违纪情况，将进行调查处理，如涉及法律问题，将依法处理。

七、工作考核与奖惩1. 根据员工的工作表现和绩效，进行定期的工作考核。

2. 出色完成工作任务和超额完成工作时，将给予相应的奖励。

3. 工作表现不佳或严重违纪的员工，将根据情况采取相应的惩罚措施。