中华料理日语篇

中日对照烹调食品用语
北京料理
北京烤鸭:北京ダック北京式鴨の丸焼き（まるやき）
宫爆田鸡:かえると唐辛子（とうがらし）の炒め
涮羊肉:羊肉（ようにく）のしゃぶしゃぶ
炸虾球:えび肉団子（にくだんご）のフライ
酱爆鸡丁:鶏肉の味噌炒め（みそいため）
蛰皮鸡丝:クラゲと鶏肉のあえもの
烧三白: 鮑（あわび）、鶏肉、アスパラガスの煮物
牛尾汤:牛尾（うしお）のスープ
香茹玉米汤:とうもろこしとマシュルームのスープ
上海料理
酱烧青蟹:蟹（かに）の味付煮（あじづけに）
西湖醋鱼:淡水魚の蒸しあんかけ
生炒鳝鱼片:田うなぎのこまきり炒め
糖醋排骨:骨付（ほねづけ）酢豚（すぶた）
黄焖鸡块:鶏肉の唐揚げ（からあげ）の煮物
红烧甲鱼:スップンの甘煮（うまに）
四川料理
鱼香肉丝:魚の味を出した豚肉の唐辛子炒め（とうがらしいため）回锅香肉:豚肉の香り炒め（かおりいため）
麻婆豆腐:マーボーどうふ
豆瓣鱼:魚の唐辛子味味噌（とうがらしあじみそ）
成都子鸡:鶏肉の成都風炒め（とりにくのせいとふういため）
樟茶肥鸭:楠の木と茶の葉でいぶした鴨
广州料理
腰果虾仁:クルミとえびの炒めもの（くるみとえびのいためもの）脆皮鸡:広東式揚げ鶏
锦绣排翅:ふかのひれのうま煮
鲍鱼香茹:鮑とマシュルームのあんかけ
豉汁蒸鱼:マナガツオとモロミの蒸し物
生炒鲜干贝:生貝柱の炒め物
广州炒饭:中国式ベーコンと焼肉入りの五目チャーハン。

「日本語」所谓的“饺子女子”是怎么来的？要说日本人最喜欢的中华料理，那非饺子莫属。

中华料理并非中国菜，而是符合日本人口味的具有中国菜神韵的一种料理形式。

日本人创造出了一些诸如“天津饭”之类的天津人从没吃过的中华料理，饺子自然如此。

日式饺子类似于煎饺，但与中式煎饺相比皮更薄，猪肉糜和上卷心菜（没有看错是卷心菜）、大蒜、韭菜是最常见的日式饺子馅。

与我们将饺子作为主食不同，皮薄的日式饺子大多是拉面店或者中华料理店的配菜，我们在“豚丼”一文里也提到过，在日本年轻女性眼里这些店都是一个人进门去吃会觉得有些害羞、“女人味”不太足的店。

可最近，饺子却在日本年轻女性中形成了一股热潮，按照日本人“○○女子”的造词习惯，这群爱吃饺子的女生便是“饺子女子”。

能受到“饺子女子”欢迎的饺子店大致可以分为两类。

一类是专做不放大蒜、韭菜等“重口味”馅料的饺子店。

其实不少日本年轻女性不常吃饺子并非觉得饺子不好吃，而是在意吃完饺子后的口臭（日式饺子确实口味要比中式饺子来得冲）。

第二类则是菜单丰富提供各种馅料的饺子店，泡菜、鹅肝、松露……看到这些食材你的第一反应或许是“这也能做饺子馅？”但它们确确实实是令“饺子女子”趋之若鹜的新式饺子。

“饺子女子”的增加与在日本兴起的“B 级美食”（即地方美食）风潮也不无关系。

或许我们有些难以理解这种微妙的文化差异，但倘若一个日本女生说自己爱吃饺子或多或少会给人一种“这姑娘有点像中年大叔一样不在意形象”的印象。

可现在却不同了，宇都宫饺子是可以说是日本最有名的“B 级美食”之一，哪怕这道料理再豪迈但只要冠上“B 级美食”的名号就变得时髦起来，女生们吃饺子的心理也从担心被别人认为不够有女人味变成了吃饺子是件时髦的事儿。

店家们也摸清了“饺子女子”的小心思，饺子店的装修就像咖啡店一样注重氛围，配着拉面、米饭吃饺子有点糙？那就吃口饺子再品一口红酒。

以东京一家名叫 “GYOZA SHACK” 为例，这家店自称是“能令人心生愉悦的自然派饺子店”，一般日本人吃饺子时会蘸放入辣油的醋，可这家店却用红酒、芥末、柠檬油、香菜油来做蘸酱。

中文日文刺身刺身 01生鱼船（大号） 生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号） 生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号） 生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身 05三文鱼刺身 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司）02鱼籽手卷魚卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人紅粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春魚03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根09辣白菜10冷豆腐04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの頭煮え炸物揚げ物01大虾天妇罗蝦天麩羅02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ03炸豆腐揚げ豆腐04炸奶油饼揚げクリーム餅05炸棒鱼06炸翅中07炸牡蛎05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏15盐烤大虾16盐烤多春鱼多春01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和風牛仔骨和風牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若烏賊味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身魚08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南極氷魚10铁板牛舌11香煎银雪鱼12新西兰羊小排02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬鍋焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き餃子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉蕎麦丼11牛肉乌冬面12石锅拌饭13汤圆09烤青鱼定食焼き鯡定食。

Husband and wife's lungsliceこれで注文はバッチリ！！おいしい料理をたっぷりどうぞホテル内や日本人に有名な中華料理店には日本語のメニューが用意されていることもあるが、安くておいしいお店で食事をするとき困るのが、どんな料理かわからない場合。

もちろん、言葉が通じれば問題ない。

中国語が理解できなくても漢字の国同士なので、想像がつくことも少なくないけれど、基本単語を理解していれば、注文はもっとスムーズだ。

屋台や穴場のお店で、きっと役立つ「メニューの読み方」。

メニューは、材料と調理法が組み合わさって現されているケースが多い。

基本単語をマスターして、おいしい料理をたっぷりどうぞ。

●材料猪肉豚肉鴨肉アヒル鮑魚アワビ虫可仔カキ花枝イカ火腿ハム高麗菜キャベツ菠菜ホウレンソウ蕃茄トマト蒜ニンニク香茹シイタケ芹菜セロリ豆苗エンドウ豆の若芽香菜コリアンダー空心菜茎に空洞があいている青菜蛋タマゴ玉米とうもろこし冬粉ビーフン木瓜パパイヤ西瓜スイカ芒果マンゴー杏仁アーモンド柳橙オレンジ香蕉バナナ楊桃スターフルーツ鳳梨パイナップル●調理法炸油で揚げる炒炒める火考焼く爆高い温度の油で炒める焼揚げたり炒めたりしたあと焼く煮煮る炒めてから煮てとろみをつけたもの土鍋を使って煮こむふたをしてとろ火で煮こむとろ火で煮こむ火であぶる醤みそ漬けしゃぶしゃぶ醉酒漬け丸まるめたもの、団子捲巻く泥すりおろおす花みじん切り鬆ごく細かい状態のこと丁さいの目切り包包む拌あえる●そのほか料理名など伽哩カレー漢堡ハンバーガー三明治サンドイッチ意大利麺スパゲッティ便當弁当小吃小皿料理麺包パン排骨骨付き肉鍋貼焼き餃子烏龍麺うどん酸梅湯プラムジュース愛玉ゼりー豆花豆腐プリン布丁プリン●調味料醋酢醤味噌糟酒粕豆鼓納豆風の味噌麻油ゴマ油烏醋ソース沙拉醤マヨネーズ蕃茄醤トマトケチャップ油オイスターソース。

阅读一阅读二每小题2分（2×10=20）阅读2田中さんの家族は中華料理が好きです、中国人の友達もおおいです。

今田中さんと娘さんは中国語を習っています。

王さんから中国語の辞書をもらいました。

とてもいい辞書ですから、よく勉強に役立ちました。

毎晩は八時に田中さんは娘さんと一緒に隣の王さんの家へ中国語の勉強をしに行きます。

一時間半くらい立って家へ帰ります。

家に着いてから、風呂に入って、寝ます。

先週田中さんは家族と一緒に中国を旅行をしに行きました。

北京でいろいろなところを見物して、おいしい中華料理を食べて、買い物をしてから、帰りました。

飛行機で東京から北京まで約三時間二十分かかりませんでした。

北京で写真をたくさん撮りました。

観光客が大勢いました。

（１）、田中さんに家では田中さんしか中華料理が好きではありませんか。

Aはい、そうです。

Bいいえ、そうではありません。

C田中さんの娘さんしか中華料理が好きではありません。

D田中さんの友達だけ中華料理が好きです。

（２）、田中さんたちはどこで中国語に勉強をしますか。

A家で勉強します。

B 娘さんの家で勉強します。

C学校で勉強します。

D王さんの家で勉強します。

（３）、王さんの家まで一時間半くらいかかりますか。

Aええ、毎日一時間半かかります。

Bいいえ。

王さんの家は隣ですから、あまり時間がかかりません。

C王さんの家は学校に近いです。

D田中さんの家は学校に近いです。

（4）、田中さんたちは今中国にいますか。

A ええ、そうですね。

B田中さんの家族は今中国で旅行しています。

C田仲さんたちは今王さんの家にいます。

Dいいえ、もう中国から帰りました。

（5）、中華料理はどうでしたか。

Aおいしかったです。

Bおいしくなかったです。

Cからかったです。

D日本料理よりおいしいです。

1 2 3 4 5翻译以下两个短文（5+15=20）（1）5分信頼できる友人ができないという悩みを持つ人がいる。

たしかに、心から信頼できる友人を得るのはなかなか難しいことだ。

日语菜名大全八宝饭はっぽはん（がゆ）棒棒糖ボンボン爆米花ポップコーン便餐けいしょく棒冰，雪糕アイスーキャンデー饼干ビスケット薄饼クレープ薄荷糖はっかいりキャンデー菜あかず菜包やさいまん叉烧チャーシュー炒蛋いりたまご炒面やきそば春卷はるまき葱油饼ねぎいれパン大豆だいず蛋塔タルト豆沙包あんパン炖牛肉ビーフシチュー粉丝はるさめ肝レバー挂面そうめん锅巴おこげ果酱ジャム荷包蛋めだまやき烤鸡ローストチキン烤乳猪ぶたのまるやき腊肠ちょうづめ炼乳コンデンスミルク麦片オートミール麦芽糖ばくがとう蜜饯みつづけ棉花糖わたあめ面点ペーストリー面粉こむぎこ奶油点心シュークリーム年糕おもち牛排ビーフステーキ牛肉干ビーフジャーキー切片面包トースト软糖ゼリーかし烧烤バーベキュー柿饼ほしがき薯条ポテトチップ酸奶ヨーグルト糖果キャンディー通心粉マカロニ土司トースト西式蛋糕マフィン咸菜つけもの馅饼おやき香肠ソーセージ熏肉ベーコン羊肉マトン意大利面スパゲッティ玉米コーン炸面包圈ドーナツ煮鸡蛋ゆでたまご粽子ちまき白菜はくさい百合ゆり扁豆いんげんまめ菠菜ほうれんそう菜瓜しろうり蚕豆そらまめ刀豆なたまめ冬菇しいたけ冬瓜とうがん豆芽もやし红薯さつまいも胡萝卜にんじん葫芦ひょうたん花菜カリフラワー黄瓜きゅうり茴香ういきょう豇豆ささげ茭白まこも芥菜からしな韭菜にら蕨菜わらび苦瓜にがうりゴーヤ辣椒とうがらし毛豆えだまめ木耳きくらげ南瓜かぼちゃ藕れんこん茄子なす芹菜セロリセリ青椒ピーマン青葱はにんにく生姜しょうが丝瓜へちま土豆じゃがいも山药タロいも山芋やまいも豌豆角さやいげん豌豆えんどう莴笋くきちしゃ西葫芦ゆうがお西兰花ブロッコリー香菜パセリ小白菜こまつな银耳しろきくらげ榨菜ザーサイ芝麻ごま。

鴨子(ya zi)…あひる烏鶏(wu ji)…うこっけい兎(tu)…うさぎ牛(niu)…うし鶉(chun)…うずら鵞(e)…がちょう緑頭鴨(lu tou ya)/野鴨(ye ya)…かも羚羊(ling yang)…かもしか黒鴨(hei ya)…かるがも野鶏(ye ji)…きじ班鳩(ye jiu)/雉鳩(ban jiu)…きじばと九斤(jiu jin)九斤黄(jiu huang)/九斤黄鶏(jiu jin huang ji)…コーチン鹿(lu)…鹿吐綬鶏(tu shou ji)/火鶏(huo ji)…七面鳥田鶏(tien ji)…食用がえる猪(zhu)…ぶた肉家免(jia tu)…食用ネコ香肉(xiang rou)…犬の肉果子狸(guo zi li)/白鼻心(bai bi xin)/花面狸(hua mian li)…ハクビシン。

鴿子(ge zi)…はと山羊(shan yang)…やぎ甲魚(jia yu)/元魚(yuan yu)/王八(wang ba)/水魚(shui yu)…すっぽん部位牛肉(niu rou)眼の肉…眼青肉(yan qing rou)ほほ肉…核桃肉(he tao rou)牛タン…牛舌(niu she)牛ロース…牛排(niu pai)肩ロース…脊背(ji bei)カルビ…前腿(pian tui)リブロース…里脊背(li ji bei)バラ肉(トモバラ、ナカバラと呼ばれる肋骨の部分）…肋条(lei tiao) 三枚バラ(脂肪部と肉が3層になっていて美味）…五花肉(wu hua rou) すね肉…前肘(qian zhou)/腱肉(jian rou)ヒレ肉…牛柳(niu liu)サーロイン…牛腰肉(niu yao rou)ランプ肉…油腰肉(zhi yao rou)もも肉…後腿(hou tui)さがりやハラミ…膈膜(ge mo)ハチノス…肚葫蘆(du hu lu)/牛草肚(niu cao du)/蜂窩肚(feng wo du)/蜂房(feng fang)センマイ…千層肚(qian ceng du)/肚散旦(du san dan)ガツ…肚磨ｻ枚du mo gu)/散肚(san du)シマチョウ…肥腸(fei chang)/大腸(da chang)鶏肉(ji rou)丸ごと鶏…全鶏(quan ji)手羽先…鶏翅(ji yi)とりむね肉…鶏脯(ji fu)ささみ…鶏柳(ji liu)とりもも肉…鶏腿(ji tui)とりレバー…鶏肝(ji gan)すなぎも…砂肝(sha gan)猪肉(zhurou)豚についての部位は牛とほぼおなじ。

杭州料理
杭州料理は、気候風土や生活習慣を背景として、その土地の産物を美味しく、しまも、無駄なく有効的に食べようという人間ならではの知恵です。

中国は地域が広大であるため、料理は幾つか系統によって発達しました。

杭州料理も特色を見ることができます。

杭州の風味の有名な料理は非常に多くて、主に分けることができます：1.肉料理類。

例えば、東坡肉、蜜火側、乾物蒸し肉、銭江せん切りの肉、荷葉粉郷南肉、干炸嚮鈴。

2.水産類。

例えば、宋嫂西湖酢魚魚のあつもの、竜井海老、トマトジュース、エビ、カニおこげケイギョ醸す橙、ハマグリフナの魚、カニのスープ、土鍋魚頭豆腐、油爆海老、生爆鳝片、愛嬢。

3.鳥料理類。

例えば叫化童鶏、栗炒め、天香若鶏の醉鸡、八宝茶童鶏、、かかと神仙アヒル、小ハトのパリパリ焼き。

4.甘い野菜類。

例えば線引きミカン、素烧鹅、トラハム、揚げて素素ベル。

5.ところ軽食。

例えばネギ包桧、西施舌、海老肉包、杭州麻心ニョッキ、料理、西湖蓮根粥などあんかけ豆腐。

6.菓子類。

例えば春巻き、汤包、ヒツジの肉、新鮮な肉焼き餃子、シュウマイ生肉ワンタン、幸せダブル・猫耳、小龍包、南宗大ファン、モクセイ餅、菊シュウマイ（麦餅など）、呉山バター。

内外の料理を導入から省肴、名の時、軽食も多く、たとえば寧波だんご、興粽、広東の金華玉樹、タピオカデザート、あずきあん、昆明の橋麺、天津狗不理包子、北京ダック、四川鍋、西安ギョーザ、蘭州ラーメン。

総合的に見れば、杭州料理はとても特色があっ
て、あなたは食べだから、一生忘れられない。

中国料理北京料理ベースは淡白な味の山东料理です。

昔から北京のコックは山东省出身者が多く、彼らの技が北京人の舌を肥やしてきました。

北京は元?明?清の都として栄え、王朝が変わるたびに持ち込まれた各地の名菜が多彩な北京料理を生み出したのです。

また清朝宫廷の台所?御膳房の名コックたちが完成させた宫廷料理や、「満汉全席」の伝统を受け継ぐ味は究极の北京料理を完成させています。

麦や雑谷が主食であったことから小麦を原料とする饺子や包子、麺类が発达、また鱼よりも肉料理が発达しています。

宫廷料理の流れを汲んで、歯ざわりの良さ、やわらかさ、新鲜さと香りに重点を置いています。

调理法：扬げる、数秒间炒める、油で煎り煮る、やわらかく煮る、ロースト、とろ火で煮る、あんかけとバラエティに富んでいます。

代表料理：北京ダック[北京烤běijīngkǎoyā]、[涮羊肉shuànyángròu]、水饺子[水饺shu ǐjiǎo]、上海料理苏州、杭州、扬州など江南各地の料理を集大成したものが上海料理です。

この地域は长江の下流で海に近く湖沼が多く、エビ、カニ、鱼が豊富です。

また、中国有数の米作地帯を控え、美味しい米と绍兴酒などの产地もあります。

麺などの简単な食事から発达した、コクがあって甘く、油けが多く、色が浓いうえ、ふっくらと煮込んだ柔らかさを持つ料理です。

コトコトと煮込んだ家庭料理が多いですが、早くから国际都市として栄え、外国の调理法の影响を受け、洗练された味が完成しています。

调理法：煮込む、多い汁で长く煮る、土锅で煮るなどが中心。

代表料理：上海蟹、えんどう豆と海老の炒め物[青豆虾仁]、シャオロンパオ[小篭包子]广东料理中国料理の中でも「食は広州にあり」と言われ、最も有名な料理として认识されていて、広州を中心に発展した広州菜、客家の料理である东江菜、潮州スワトウ地区で発展した潮州菜が有ります。

世界各地へ渡った広东人の华侨により、世界中に広められ、外国にある中华料理店のほとんどが広东料理です。

1．野菜（やさい）蔬菜2．白菜（はくさい）白菜3．油菜（あぶらな）油菜4．ほうれんそう菠菜5．キャベツ卷心菜6．芹（せり）芹菜7．カリフラワー菜花8．韮（にら）韭菜9．蕪（かぶ）芜菁10．もやし豆芽11．レタス茴香12．牛蒡（ごぼう）牛蒡13．嫁菜（よめな）鸡儿肠14．トマト西红柿15．茄子（なす．なすび）茄子16．大根（だいこん）萝卜17．二十日大根（はつかだいこん）水萝卜18．人参（にんじん）胡萝卜19．瓜（うり）瓜20．唐茄子（とうなす）南瓜21．カボチャ南瓜22．胡瓜（きゅうり）黄瓜23．糸瓜（へちま）丝瓜24．唐辛子（とうがらし）辣椒25．ピーマン青椒26．山葵（わさび）辣根27．じゃが芋（いも）土豆28．薩摩芋（さつまいも）地瓜29．いんげん豆（まめ）豆角30．葱（ねぎ）葱31．玉葱（たまねぎ）元葱32．大蒜（にんにく）大蒜33．給食（きゅうしょく）供给饮食34．試食（ししょく）品尝35．美食（びしょく）美食，讲究饮食36．偏食（へんしょく）偏食37．粗食（そしょく）粗食38．米食（べいしょく）以米为主食39．パン食（しょく）以面包为主食40．おやつ间食41．喫茶（きっさ）喝茶42．喫煙（きつえん）抽烟43．朝ご飯（あさごはん）早餐，早饭44．朝食（ちょうしょく）早餐，早饭45．朝飯（あさめし）早餐，早饭46．昼ご飯（ひるごはん）午饭47．昼食（ちゅうしょく）午饭，午餐48．昼飯（ひるめし）午饭，午餐49．お昼（おひる）午饭50．晩ご飯（ばんごはん）晚饭51．晩飯（ばんめし）晚饭52．夕食（ゆうしょく）晚饭53．夜食（やしょく）夜餐54．晩酌（ばんしゃく）晚餐时饮酒55．外食（がいしょく）在外面（饭馆，食堂）吃饭56．弁当（べんとう）盒饭57．主食（しゅしょく）主食58．副食物（ふくしょくぶつ）副食品59．おかず菜60．代用食（だいようしょく）代食品61．折詰め（おりづめ）盒装食品62．流動食（りゅうどうしょく）流食63．オートミール麦片粥64．海苔巻（のりまき）紫菜饭卷65．素麺（そうめん）挂面66．焼き餅（やきもち）烤粘糕67．菱餅（ひしもち）菱形粘糕68．吸い物（すいもの）清汤、汤69．おつゆ酱汤70．焼き芋（やきいも）烤地瓜71．すき焼き鸡素烧72．ビフテキ铁扒牛肉73．コロッケ炸肉饼，油炸丸子74．焼豆腐（やきどうふ）烤豆腐75．寒天（かんてん）洋粉76．ところてん（石花菜做的）凉粉，洋粉77．数の子（かずのこ）青鱼子78．ちくわ鱼卷79．かまぼこ鱼糕80．ハム火腿81．ベーコン腊肉、咸猪肉82．果物（くだもの）水果83．リンゴ苹果84．水蜜桃水蜜桃85．桃（もも）桃子86．李（すもも）李子87．梨（なし）梨88．杏（あんず）杏子89．葡萄（ぶどう）葡萄90．柿（かき）柿子91．苺（いちご）草莓92．さくらんぼ樱桃93．ザボン朱栾94．枇杷（びわ）枇杷95．バナナ香蕉96．柚（ゆず）柚子97．西瓜（すいか）西瓜98．メロン甜瓜99．石榴（ざくろ）石榴100．パイナップル—菠萝101．だいだい橙子102．蜜柑（みかん）柑桔103．橘（たちばな）柑桔104．オレンジ桔子105．ネーブル广柑106．金柑（きんかん）金桔107．レモン柠檬108．さんざし山楂子109．慈姑（くわい）慈姑110．からたち枸橘111．なつめ枣112．北京ダック北京式鴨の丸焼き北京烤鸭113．かえると唐辛子の炒め（かえるととうなすのいため）宫爆田鸡114．羊肉のしゃぶしゃぶ（ひつじの）涮羊肉115．えび肉団子のフライ（にくだんごの）炸虾球116．鶏肉の味噌炒め（とりにくのみそいため）酱爆鸡丁117．クラゲと鶏肉のあえもの（くらげととりにくのあえもの）蛰皮鸡丝118．鮑、鶏肉、アスパラガスの煮物（あわび、とりにく、あすばらがすのにもの）烧三白119．牛尾のスープ（うしおの）牛尾汤120．とうもろこしとマシュルームのスープ香茹玉米汤121．蟹の味付煮（かにのあじづけに）酱烧青蟹122．淡水魚の蒸しあんかけ（たんすいぎょのむしあんかけ）西湖醋鱼123．田うなぎのこまきり炒め（たうなぎのこまきりいため）生炒鳝鱼片124．骨付スブタ（ほねづけ）糖醋排骨125．鶏肉の唐揚げの煮物（とりにくのからあげのにもの）黄焖鸡块126．スップンの甘煮（うまに）红烧甲鱼127．魚の味を出した豚肉の唐辛子炒め（さかなのあじをだしたぶたにくのとうがらしいため）鱼香肉丝128．豚肉の香り炒め（ぶたにくのかおりいため）回锅香肉129．マーボーどうふ麻婆豆腐130．魚の唐辛子味味噌（さかなのとうがらしあじみそ）豆瓣鱼131．鶏肉の成都風炒め（とりにくのせいとかぜいため）成都子鸡132．楠の木と茶の葉でいぶした鴨（くすのきのきとちゃのはでいぶしたかも）樟茶肥鸭133．クルミとえびの炒めもの腰果虾仁134．広東式揚げ鶏（かんとんしきあげにわとり）脆皮鸡135．ふかのひれのうま煮（に）锦绣排翅136．鮑とマシュルームのあんかけ（あわび）鲍鱼香茹137．マナガツオとモロミの蒸し物（むしもの）豉汁蒸鱼。