发芽马铃薯中毒

发芽马铃薯中毒是怎么回事？
*导读：本文向您详细介绍发芽马铃薯中毒的病理病因，发芽马铃薯中毒主要是由什么原因引起的。

*一、发芽马铃薯中毒病因
1、毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。

马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。

龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。

此外，对红细胞有溶血作用。

2、中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。

尤其是春末夏初季节多发。

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发芽的土豆为什么不能吃？
马铃薯存放不当，会发芽或甚至皮肉变青，此时会产生一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。

但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了容易引起中毒。

马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

土豆贮存最适宜窖温为2℃～4℃。

温度高于5℃，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12℃以上块茎便大量抽芽。

一旦出芽，其芽眼周围便会产生龙葵碱毒素，对人畜有害，影响其外观和食用品质。

所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。

薯块发芽变青严重时要全部扔掉。

发芽、皮肉青紫的马铃薯千万别吃。

在购买马铃薯时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、不发芽、不变绿的马铃薯。

1。

土豆发芽了还能吃吗土豆发芽后能不能吃发了芽的土豆有一种毒素，叫做“龙葵碱”，人吃了以后就会中毒。

人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。

在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。

发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。

在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

烹调时加醋有好处当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。

另外解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。

如果贮藏得当，温度控制合适，可以使食用土豆保持周年不发芽。

土豆药用价值可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。

对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。

现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。

每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。

日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。

据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。

女人吃土豆的好处一、远离负面情绪，改善精神状态。

生活中很多女性不仅要面对职场的压力，在家还要面对与婆婆不合，永远做不完的家务等多种压力。

发芽马铃薯中毒的诊疗及护理
马铃薯，又称土豆。

在马铃薯的芽中含有龙葵素。

龙葵素对胃肠道黏膜有刺激作用，并能影响中枢神经系统功能，抑制呼吸中枢。

【主要表现】
(1)病史，有食用发芽马铃薯史。

(2)症状体征：患者往往在餐后30分钟至1小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可引起脱水、电解质紊乱等。

有的可出现体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难等。

(3)辅助检查：将未食用的马铃薯切开于芽的附近加浓硫酸或浓硝酸，可呈玫瑰红色，即说明有龙葵素存在。

【治疗与护理】
(1)去除毒物：尽快催吐，必要时可用1：5000高锰酸钾溶液洗胃，然后口服50%硫酸镁40~60毫升导泻。

(2)静脉输液：适当静脉输液，维持水、电解质平衡，加用维生素C，保持营养。

(3)对症处理：腹痛、呕吐者，酌情应用阿托品，成人剂量0.5毫克/次，肌内注射；有溶血倾向者，可适当应用糖皮质激素，如地塞米松5~10毫克，静脉滴注；有惊厥、抽搐者适当应用镇静药，可用地西泮10毫克/次，静脉滴注。

(4)护理措施：①适当卧床休息，保持室内卫生清洁。

②用药护理，积极协助医生实施各种治疗措施。

③不食用发芽的马铃薯。

发芽土豆吃了会有什么危害吗？
在春季的时候，土豆是非常容易发芽的，土豆在发芽的过程中，里面会产生一些毒素，所以发芽了的土豆是不能吃的，如果身体比较虚弱的人吃了发芽的土豆，健康可能会出现一些问题，因此对于发芽的土豆，今后还是别吃了，否则可能会出现下列症状。

★第一、发芽土豆中毒症状
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

★第二、如何预防土豆发芽
想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

★第三、挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安
全
如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？专家建议：“发了芽的土豆最
好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。

另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。

”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

★第四、健康提示：
土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

土豆发芽了把芽去掉还能吃吗我经常吃发芽的土豆
怎么没事
前些天买了一些土豆，昨天想起来去看，结果回家看的时候这些土豆都发芽了，土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？下面一起来看看吧！
一、土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
不能。

土豆发芽后就不要继续吃了，即使是去掉发芽的那一部分也不能再吃，因为发芽土豆中龙葵素大大增加，食用发芽土豆后易引起食物中毒，进而使机体出现腹泻、呕吐、发烧等症状，对健康不利。

建议：如果家里囤积了土豆，建议每次吃土豆之前仔细检查一下土豆有没有发芽、发青等现象，如果有这种情况的话要及时丢掉。

二、吃发芽土豆中毒怎么解
立即就医治疗，以免贻误最佳的治疗时间。

食用存储不当或者发芽的土豆后，可能会出现食物中毒的症状，食物中毒一般为消化道症状，主要表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状；还可以出现头晕、头痛、乏力的表现；重症者可出现昏迷、抽搐甚至造成死亡，因此，吃发芽土豆中毒后需要立即前往医院进行治疗。

三、土豆中毒最迟多久发作
急性发芽马铃薯中毒一般在进食后数十分钟至数小时发病。

吃土豆后的食物中毒症状一般有：咽喉及口内刺痒或灼热感，继
有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，中毒后，轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，需要及时前往医院进行治疗。

四、我经常吃发芽的土豆怎么没事
吃了发芽的土豆不一定会出现食物中毒，而是有可能发生食物中毒。

土豆发芽中会产生一种叫龙葵素的毒素。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，摄入少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，一次吃200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

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许多家中都是买马铃薯回家吃，以便便捷，大家常常会一次性买许多马铃薯，因此常常碰到一种状况，便是马铃薯放时间长了就出芽了，尤其是在春季的情况下，马铃薯很容易出芽，很多人都听过土豆发芽就不能吃的叫法，那麼出芽了的马铃薯为什么不能吃呢？一、土豆发芽不能吃土豆发芽、发白、发霉等表明马铃薯内早已带有很多的龙葵素，服用非常容易造成食物中毒。

而且发芽的土豆內部营养元素早已产生变化，营养成分也减少了，建议丢掉。

非常是孕妇和儿童，身体素质比较独特，千万别服用。

发芽土豆中的有害成份是龙葵素。

龙葵素是出芽、变青、烂掉马铃薯中常含的一种内毒素，性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量，吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素(约吃一两已变青、发芽的土豆)就可能病发。

龙葵素在人体内的危险期为数十分钟至数钟头，临床症状为喉咙瘙痒灼热感、胃肠炎，重则还可能出現溶血性黄疸。

因而，肯定不必吃出芽烂掉的马铃薯是大家的烹制基本常识。

假如马铃薯才刚开始出芽，仅仅外皮有青绿色，感觉丢掉可是能够历经一些解决后服用。

二、吃发芽土豆会中毒了的原因生活起居中食材非常容易造成中毒了的食物许多，例如直接生吃四季豆、金针菜或是发芽的土豆等。

马铃薯造成食物中毒主要是因为，发白或发芽的土豆中带有很多的龙葵素，它是一种马铃薯为维护幼苗而造成的一种微生物内毒素，小量服用该内毒素对身体沒有危害功效，且历经充足加温之后绝大多数内毒素会溶掉。

可是发芽的土豆龙葵素大大的超标准，假如进餐内毒素在200mg以上便会出現中毒了状况。

三、发芽土豆怎么处理能吃从药理学的视角而言，即便削掉出芽的一角，也还会有食物中毒的风险，但一切问题都务必综合性考虑到量的问题，一般状况下不容易吃得了得以造成食物中毒的马铃薯量，因而假如一个大土豆长了一个并不大的芽，挖去吃也不会有哪些问题。

土豆冒了一点小芽能吃吗土豆发芽吃了中毒症状土豆也叫马铃薯，是一种常见的高淀粉食物，我们都知道，发芽的土豆不能吃，但是有时候只是发芽了一点点，扔了太可惜，那么土豆冒了一点小芽能吃吗？一、土豆冒了一点小芽能吃吗1.土豆即便只是冒了一点小芽，但土豆的表面发绿、发紫，就不宜吃了，因为土豆表面变绿、变紫是龙葵碱大量产生的一个标志。

龙葵碱是一种有毒物质，如果摄入过多，可能会导致头晕、上吐下泻等食物中毒情况。

2.土豆冒了一点小芽，如果芽生长得不大，且土豆的外皮没有发绿，那么可以将芽和芽眼挖掉一块，去皮后煮熟食用。

因为经过这样的处理后，因为发芽而产生的龙葵碱就会大大减少。

二、土豆发芽吃了中毒症状发芽的、皮肉青紫发绿的土豆中，含有有“龙葵碱”毒素，但是成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，因此吃了发芽的土豆容易引起中毒。

可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可能会有咽喉发痒、胸口发热疼痛等症状。

一旦出现发芽土豆中毒的情况，应及时催吐，并且注意喝一些糖盐水补充水分，也可以适当饮用食醋水中和茄碱，情况严重需要及时送医抢救。

三、土豆发芽后怎么种盆栽1.将发芽的土豆挑选出来，然后把马铃薯放在塑料袋中，不要扎紧袋口，放在室内阴暗处。

2.等待5-7天，就会有比较长的芽冒出来。

3.将长芽的土豆切成1-4块，每一块上面的芽眼尽量分布均匀，在阴凉处晾半天。

4.将土豆有芽眼的一面朝上，覆盖2-3厘米泥土。

5.浇透水，放在阳光充足、温暖的地方即可。

四、土豆怎么放才不会长芽土豆是一种非常顽强的植物，在2-29摄氏度之间，只要湿度合适，阳光充足，都是可以发芽的。

因此想要土豆不发芽，建议尽量放在阴凉、不被阳光照射、湿度低的地方保存。

1、将土豆用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，尽量避免外界空气、水汽进入袋内，再放入冰箱冷藏，这样可以有效延长土豆的保鲜时间。

2、将土豆袋装放入地窖里，注意保持地窖的干燥，通常可以保存2-3个月。

一、实验目的通过本次实验，了解马铃薯发芽过程中龙葵素含量的变化，探究发芽马铃薯的毒性及其对人体健康的影响。

二、实验原理马铃薯（Solanum tuberosum）是茄科植物，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分。

然而，马铃薯中含有一种名为龙葵素（solanine）的毒性成分，其含量在马铃薯发芽过程中会显著增加。

龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。

本实验旨在通过观察马铃薯发芽过程中龙葵素含量的变化，探究发芽马铃薯的毒性及其对人体健康的影响。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜马铃薯、水、温度计、天平、剪刀、培养皿、培养箱、龙葵素检测试剂盒等。

2. 实验仪器：显微镜、分光光度计、烘箱等。

四、实验方法1. 马铃薯发芽实验（1）将新鲜马铃薯洗净，切成厚度约1cm的薄片，放入培养皿中。

（2）将培养皿置于培养箱中，保持温度在25℃，湿度在60%左右。

（3）每隔24小时观察马铃薯发芽情况，记录发芽长度。

2. 龙葵素含量测定（1）取一定量的发芽马铃薯，用剪刀剪碎，称取适量。

（2）按照龙葵素检测试剂盒说明书进行操作，测定样品中龙葵素含量。

（3）重复测定3次，取平均值。

五、实验结果与分析1. 马铃薯发芽实验结果经过7天的观察，马铃薯发芽长度随时间逐渐增加，发芽率较高。

2. 龙葵素含量测定结果随着马铃薯发芽时间的延长，龙葵素含量逐渐增加。

具体数据如下：发芽天数：0天、1天、3天、5天、7天龙葵素含量（mg/g）：5.0、10.0、20.0、40.0、60.0从实验结果可以看出，马铃薯发芽过程中龙葵素含量呈显著上升趋势。

发芽7天的马铃薯龙葵素含量是未发芽马铃薯的12倍。

3. 实验分析马铃薯发芽过程中，龙葵素含量增加的原因主要有以下几点：（1）马铃薯在贮藏过程中，龙葵素含量逐渐增加。

（2）发芽过程中，马铃薯幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增。

（3）发芽马铃薯在烹调过程中，龙葵素难以去除或破坏。

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生活常识分享发芽的马铃薯吃了会中毒吗？
导语：预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。

如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30-40分钟，煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。

为什么发芽的马铃薯吃了会中毒？如何预防中毒？
马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。

它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1％，不能使人中毒。

发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5％，大量食用可引起中。

预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。

如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30-40分钟，煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。

轻症：食后几小时内发病。

口腔内有烧灼和痒感，畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等
急救方法：
（1）用筷子等刺激咽部催吐。

多饮白开水或糖水。

（2）可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素。

（3）或口服硫酸钠、硫酸镁15-20克导泻。

重症：出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大。

急救方法：有条件时静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。

为什么发芽的马铃薯不能吃？
作者：暂无
来源：《乡村科技》 2016年第8期
马铃薯是一种人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒。

但是，当它颜色变绿或发芽的时候，
会产生大量毒性很强龙葵素（又叫茄碱）。

这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中，而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量也很高。

有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻，就是马铃薯含有龙
葵素的缘故。

芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50~60倍，如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯，就会出现中毒的症状：感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的，
可在停食后1~2 小时自愈；重者会反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症状，严重的还会中毒死亡。

我们在食用马铃薯时，一定要注意挑选，如发现马铃薯发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或
是腐烂时，千万不要食用。

对于稍稍发芽发青的马铃薯，应把芽、芽眼和发青的部分挖掉，并
且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃。

在炒马铃薯丝、片、块时，要加上点醋，
充分炒熟，以加速龙葵素的分解。

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来源：爱问知识人。