发芽马铃薯的危害

发芽马铃薯中毒是怎么回事？
*导读：本文向您详细介绍发芽马铃薯中毒的病理病因，发芽马铃薯中毒主要是由什么原因引起的。

*一、发芽马铃薯中毒病因
1、毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。

马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。

龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。

此外，对红细胞有溶血作用。

2、中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。

尤其是春末夏初季节多发。

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发芽的土豆为什么不能吃？
马铃薯存放不当，会发芽或甚至皮肉变青，此时会产生一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。

但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了容易引起中毒。

马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

土豆贮存最适宜窖温为2℃～4℃。

温度高于5℃，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12℃以上块茎便大量抽芽。

一旦出芽，其芽眼周围便会产生龙葵碱毒素，对人畜有害，影响其外观和食用品质。

所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。

薯块发芽变青严重时要全部扔掉。

发芽、皮肉青紫的马铃薯千万别吃。

在购买马铃薯时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、不发芽、不变绿的马铃薯。

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马铃薯发芽可以吃吗？马铃薯发芽是什么毒素马铃薯发芽不可以吃。

所以，应加强马铃薯的保管，低温贮藏，避免光照，防止发芽。

下面我们了解一下马铃薯发芽是什么毒素，为什么不能吃，同时也了解一下吃没有发芽的马铃薯有哪些功效作用。

一、发芽铃薯为什么不能吃马铃薯贮藏不当，可以发芽或部分表皮变青，产生有毒的龙葵素。

龙葵素含生物碱“龙葵胺”，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起咽喉部瘙痒、烧灼感，继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻：龙葵紊对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑充血、脑水肿，造成呼吸困难、抽搐、昏迷，严重者因呼吸麻痹而死亡。

对孕妇还可能引起流产。

龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。

二、马铃薯营养特点马铃薯的营养特色是其所含蛋白质中有8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸，每100克含93毫克；色氨酸的含量是每100克为32毫克，名列植物性食品之前茅。

马铃薯蛋白质的生物效价为67，高于小麦、玉米和豆类。

马铃薯是高钾食品，每100克马铃薯含钾342毫克，高钾食品可降低中风的发病率，专家认为，每周吃2-5个马铃薯，可使中风发病的几率下降40%。

马铃薯是低热量食品，而且食后容易产生饱腹感，从这个意义上讲，马铃薯又是减肥食品。

营养学家指出，每餐只吃马铃薯和全脂牛奶，就可以得到人体所需的一切营养素。

因此，在欧洲，马铃薯被称为“第二面包”。

三、吃正常的马铃薯有何好处马铃薯性味甘、平，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿的功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

现代医学研究也证实，马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的优质保健品。

最近，英国科学家在普通品种马铃薯中，成功地移植了一个基因，使蛋白质的含量从原来的2%-3%，提高到7%。

这种高蛋白马铃薯还含有血凝素、干扰素等物质，是重要的药源植物。

另外，这种高蛋白马铃薯还被制成了美味可口的“马铃薯冰淇淋”。

发芽的马铃薯含有什么毒素（龙葵素）？土豆如何保存不发芽？马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体供应丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是全部粮食作物中最全的，但是土豆发芽了食用可能会导致中毒。

那么，发芽的马铃薯含有什么毒素？如何保存不发芽？下面，和网一起看看吧。

本文名目：1、发芽的马铃薯含有什么毒素？2、毒素龙葵素的含量3、土豆发芽了还能吃吗4、马铃薯如何保存不发芽？5、保存马铃薯需留意什么？发芽的马铃薯含有什么毒素？发芽的马铃薯含有龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。

龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

毒素龙葵素的含量土豆都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。

质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；未成熟（表面看起来没问题）或者消失绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。

吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是假如一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

土豆发芽了还能吃吗土豆发芽后就不能吃了，否则会导致中毒的表现。

土豆里面的养分成分比较丰富，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的作用。

土豆发芽后尽量不要再吃，否则简单导致中毒的表现，患者会消失腹部痛苦、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。

发芽的土豆里含有大量的龙葵素，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性，所以吃了发芽土豆后会导致中毒，不但会对人体产生损害，龙葵素还会导致咽喉部位消失瘙痒、烧灼感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸消失。

土豆本身就含有少量的龙葵素，所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以削减里面毒素的含量。

假如过量食用了发芽的土豆，就可能消失中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的土豆，尤其是时间一长大家就千万不要再吃了，以免对自己的健康造成极大的危害。

为什么发芽的马铃薯不能吃
马铃薯身上有许多芽眼，每个芽眼里都有一个芽，在顶端还有一个顶芽。

平时，我们不易看到芽眼里的芽，因为马铃薯收获后有二三个月休眠期，也就是在这二三个月里不会发芽。

过了这个时期，有些马铃薯（尤其是发绿变青的马铃薯）会从芽眼里长出嫩芽来。

如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往往会使人呕吐、发冷，造成中毒。

这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。

但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去，就可大胆放心吃，不会中毒了。

由于马铃薯发芽会产生毒素，现在科学家发明了一种叫α-萘乙酸甲酯的植物生长刺激剂，把它喷洒在收藏起来的马铃薯上面，就能使马铃薯在贮藏期内不再发芽。

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为什么发芽的马铃薯不能吃？
马铃薯与人类现存最久的营养作物之一，非常重要而又广受欢迎，人
们习惯把它们当作每餐的一部分供食用。

但是，也有有关发芽的马铃
薯不能吃的传闻。

那么，究竟什么使发芽的马铃薯不适宜食用？
1、营养成分变化：发芽的马铃薯营养成分受到了影响。

它们发芽后，
脯氨酸、苹果酸、新鲜抗坏血酸和低量硫化氢含量都会发生变化，同时，脂肪和碱性磷脂也发生了改变。

2、潜在有毒物质出现：发芽的马铃薯中含有一种叫做发芽抑制素的有
毒物质，可以抑制其发芽能力。

这种有毒物质中含有氢化物和硫脲，
可以引起噁心、呕吐、腹泻、恶心、头痛等不良反应。

3、口感变化：发芽的马铃薯口感上更硬，比其未发芽的部分更加格格梗、更难嚼碎。

可能导致人们食用后担心消化不良和胃部不适。

4、风味变化：发芽的马铃薯中有一种叫做苹果醛的化学物质，具有醋
样的香气，这种风味大部分人都不喜欢，而且它在发芽后会不断增多，使食物变得更加不美味。

5、对健康造成危害：马铃薯会吸收集中地表和土壤中的重金属，并向
马铃薯植株中转移，当马铃薯发芽后，重金属会大量释放出来，从而
给人们的健康带来危害。

总而言之，发芽的马铃薯营养成分发生变化，会产生有毒物质、味道
变淡以及含有重金属，都是不宜食用的，以防止身体受到损害。

因此，大家平时还是要吃新鲜没发芽的马铃薯才更加安全健康。

发芽马铃薯中毒的诊疗及护理
马铃薯，又称土豆。

在马铃薯的芽中含有龙葵素。

龙葵素对胃肠道黏膜有刺激作用，并能影响中枢神经系统功能，抑制呼吸中枢。

【主要表现】
(1)病史，有食用发芽马铃薯史。

(2)症状体征：患者往往在餐后30分钟至1小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可引起脱水、电解质紊乱等。

有的可出现体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难等。

(3)辅助检查：将未食用的马铃薯切开于芽的附近加浓硫酸或浓硝酸，可呈玫瑰红色，即说明有龙葵素存在。

【治疗与护理】
(1)去除毒物：尽快催吐，必要时可用1：5000高锰酸钾溶液洗胃，然后口服50%硫酸镁40~60毫升导泻。

(2)静脉输液：适当静脉输液，维持水、电解质平衡，加用维生素C，保持营养。

(3)对症处理：腹痛、呕吐者，酌情应用阿托品，成人剂量0.5毫克/次，肌内注射；有溶血倾向者，可适当应用糖皮质激素，如地塞米松5~10毫克，静脉滴注；有惊厥、抽搐者适当应用镇静药，可用地西泮10毫克/次，静脉滴注。

(4)护理措施：①适当卧床休息，保持室内卫生清洁。

②用药护理，积极协助医生实施各种治疗措施。

③不食用发芽的马铃薯。

马铃薯长牙了还能吃吗马铃薯是日常生活之中较为普遍的一种食材也会经常会出现在我们的饭桌之中，无论是炖牛肉吃還是炸着吃，全是很好的挑选，尤其是在北方的冬天，大家通常会推积许多马铃薯，这便会产生一个状况，土豆发芽。

由于房间内的平均气温相对性较为高，因此推积的马铃薯通常会生发芽来，我们都了解常常服用发芽的土豆便会造成中毒了，由于里边带有很多的内毒素，那麼发芽的土豆还能吃吗?如果是这一种状况得话，实际上是可以吃的，那麼到底是哪样状况呢。

大家都了解土豆发芽以后，在其中便会带有一种称为龙葵素的物质，而这类物质平常在一般的马铃薯之中也带有一些，只不过是量很少，因此不容易给身体产生巨大的损害，可是假如土豆发芽了，里边的龙葵素便会提升许多，并且能够达到未发芽的土豆的成分50倍以上，那样的话毫无疑问便会对身体导致十分比较严重的损害，也就是我们说的食物中毒了。

假如过多服用了发芽的土豆，就可能出現中毒了状况，例如喉咙瘙痒或是咽喉部造成了烧灼感，也有急性肠炎及其溶血性黄疸等病发症，因此发过芽的马铃薯，尤其是時间一长大伙儿就千万别再吃完，以防对自身的身心健康导致巨大的伤害，但是在我国老百姓有着勤俭节约的中华传统美德，难道说发过芽的马铃薯就确实不可以吃了吗。

实际上有一种状况是能够服用的，刚发芽的土豆在去芽以后是沒有很大的危险因素的，由于这个时候不久出芽，马铃薯里边的龙葵素成分也不是非常高，丢掉也怪可是，因此这个时候的马铃薯還是可以吃到，要是将马铃薯的牙除掉以后再煮开就可以了，但是，那样的马铃薯還是少吃为好，终究還是存有着身心健康安全隐患的。

很多人吃土豆的情况下都是把它清理一遍，尤其是针对发芽的土豆，一定要那样做，在土豆发芽以后把它的芽拔出，随后放到冷水之中泡一会儿，另外在烹制的情况下能够加一些醋，那样不仅可以提升口味，还可以降低里边的内毒素成分。

换句话说这类状况是能够然后应用马铃薯的，但是還是不建议直到土豆发芽以后再吃，最好现做现吃，那样的话便会把安全风险降至最少，假如出芽時间早已较为长了，那麼就坚决丢掉，不必感觉太可是，终究人体健康的重要性。

发芽土豆吃了会有什么危害吗？
在春季的时候，土豆是非常容易发芽的，土豆在发芽的过程中，里面会产生一些毒素，所以发芽了的土豆是不能吃的，如果身体比较虚弱的人吃了发芽的土豆，健康可能会出现一些问题，因此对于发芽的土豆，今后还是别吃了，否则可能会出现下列症状。

★第一、发芽土豆中毒症状
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

★第二、如何预防土豆发芽
想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

★第三、挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安
全
如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？专家建议：“发了芽的土豆最
好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。

另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。

”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

★第四、健康提示：
土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。