高中化学一年级必修一基本营养物质

高一化学必修一《基本营养物质》课件WORD样版可编辑高一化学必修一《基本营养物质》课件一、教学目标【知识与技能目标】1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；【过程与方法目标】 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力【情感态度与价值观目标】 培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神二、教学重难点①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法；③蔗糖的水解反应及水解产物的检验三、教学方式问题解决学习，小组讨论合作，小组实验探究四、教学过程教学环节教师活动学生活动意图新课引入：同学们中午都吃些什么？米饭、面条、蔬菜、肉、鸡蛋以拉家常方式引入课题，拉近老师与学生的距离，环节一：三大营养物质的组成特点提出问题：根据表3-3思考讨论如下问题：①糖类、油脂、蛋白质的'组成上有什么共性；你能说出它们的类别？②糖类各代表物的分子式有何特点？它们之间又有何联系？③分析葡萄糖和果糖的结构式有何特点？④通过以上分析你对哪些物质属于糖类有何认识？⑤油和脂在组成上有何区别？⑥如何鉴别它们？检验？小组热烈讨论，汇报结果学生通过讨论分析糖有个基本的认识，环节二葡萄糖淀粉蛋白质的特征反应教师组织学生分组实验，强调实验步骤及注意事项分组实验，记录现象，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的检验自己动手，让学生在做中学环节三水解反应（共性）蔗糖水解教师边演示实验，边提出问题让学生思考油脂的水解较复杂，由酯化反应的特点----水解反应---油脂水解的产物----两种环境下产物的差异---皂化反应蛋白质水解产物----各种氨基酸观察、记录、思考培养学生观察能力分析问题的能力环节四自主学习三大营养物质的存在与应用阅读、讨论了解常识，培养自学能力归纳总结表达能力环节五课堂小结见板书特出重点，形成知识体系环节六课堂小测板书设计第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成1．共性和属类都含C、H、O  三种元素 都是烃的衍生物，其中油脂属于酯类2．分类与同分异构现象二、糖类、油脂、蛋白质的性质（鉴别方法）（一）特征反应（特性）1．葡萄糖①新制氢氧化铜产生砖红色沉淀，医学上用于诊断糖尿病②银镜反应  制镜工业，热水胆瓶镀银（还原性糖或者-CHO的检验方法）2．淀粉—常温下淀粉遇碘（I2）变蓝3. 蛋白质①颜色反应②灼烧（二）．水解反应（共性）①单糖不水解，二塘、多糖水解产物是单糖②油脂酸性、碱性水解（皂化反应）③蛋白质水解产物氨基酸高一化学必修一《基本营养物质》课件WORD样版可编辑。

第三章第四节基本营养物质一、食物中营养物质班级姓名。

1、六大营养物质包括：、、、、、。

2、习惯上称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

二、糖类1、按照来分类2、某些糖类的检验（1）淀粉的检验淀粉遇变（2）葡萄糖的检验①葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)（填现象）②葡萄糖△银氨溶液−−−−→−（填现象）（此反应又叫做反应）注意：葡萄糖的检验实验都必须在性环境中进行！思考：如何证明淀粉能水解生成葡萄糖？.3、糖类的作用？，注意不能被人体消化吸收，但可以。

三、油脂---属于的一种1、分类：常见油脂的分子结构---油脂（填属于、不属于）高分子化合物葡萄糖：分子式.双糖：水解，味水解反应为：.果糖：分子式.麦芽糖：分子式.多糖：水解，味水解反应为：。

淀粉：分子式.淀粉：分子式.蔗糖：分子式.关系：。

关系：。

糖类单糖：水解味关系：。

它们都属于。

油脂分类：油：结构，物理性质。

脂肪：结构，物理性质。

可以在人体内利用氮元素合成，不需要食物供给，这样的氨基酸叫做： 。

只能从食物中补给，这样的氨基酸叫做： 。

2、性质：能水解酸性条件：水解生成 和 。

碱性条件：水解生成 和 。

这个反应又叫做 反应。

工业生产中，常用此反应来制取 。

3思考如何把植物油转化为动物油？ 。

植物油加入溴水有什么现象？ 。

动物油和植物油哪一种能使高锰酸钾溶液褪色？ 。

4、油脂的作用：油脂还有保持体温和保护 的作用。

（4）油脂能增加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。

蛋白质1、由氨基酸连接成的 分子，含有 。

2、氨基酸形成蛋白质，3、蛋白质的性质，（1）能水解最终生成 。

（2）蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质−−−−→−3HNO 浓 （填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味4、蛋白质的作用？ 。

（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g 蛋白质，才能保证身体健康。

蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成 。

高一化学基本营养物质知识点基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。

它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素，下面给大家分享一些关于高一化学基本营养物质知识点，希望对大家有所帮助。

一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。

酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。

辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

3. 油脂不是高分子!二.糖类性质糖类包括单糖，双糖和多糖。

1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。

葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是同分异构体。

2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是C12H22O5。

一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。

4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子。

辨析1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。

2. 因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。

检验检验1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。

注意检验需要在弱碱性环境中进行。

象对市爱好阳光实验学校根本营养物质教学目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反、反条件对水解反的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.培养观察能力、归纳思维能力及分析思维能力；5.通过糖类和蛋白质的特征反、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反的教学，培养学生勇于探索、勇于创的精神。

、难点教学：〔1〕糖类和蛋白质的特征反、糖类和蛋白质的检验方法；〔2〕糖类、油脂和蛋白质的水解反。

教学难点：〔1〕糖类和蛋白质的特征反及糖类和蛋白质的检验方法；〔2〕糖类、油脂和蛋白质的水解反。

教学过程：一、讨论1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖〞和化的“糖〞。

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一条件下发生水解反，最终生成葡萄糖。

注意这里“一条件〞的涵义。

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的根底？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的根底物质.二、.糖类和蛋白质的特征反1．［3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性2．葡萄糖的特征反〔1〕葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖沉淀〔2〕葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反，常用于鉴别葡萄糖。