厨房前厅岗位检查soc表格

厨房、前厅岗位检查soc表格内容包括以下几部分保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc目录一、吧台员岗位检查表二、摆台观察检查表SOC三、保安岗位SOC四、保安员岗位检查表五、保安员区域责任保证书六、打扫桌面的基本操作七、炒锅菜品分工八、厨房八戒九、传菜员岗位观察检查表（SOC）十、传菜员岗位检查表十一、传菜员区域责任保证书十二、打荷岗位观察检查表SOC十三、打荷岗位检查表十四、打荷员区域责任保证书十五、刀具与菜墩的使用与维护十六、分单员SOC十七、分单员岗位检查表十八、分单员区域责任保证书十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC二十二、服务员岗位检查表二十三、服务员区域责任保证书二十四、砧板SOC附表一二十五、柜台财务政策二十六、海鲜工岗位SOC二十七、海鲜员岗位检查表二十八、海鲜员区域责任保证书二十九、酒水吧员工作流程三十、凉菜三十一、凉菜SOC三十二、凉菜岗位检查表三十三、凉菜规范管理制度三十四、凉菜区域责任保证书三十五、凉菜制作手册三十六、凉菜种类三十七、面点SOC三十八、面点区域责任保证书三十九、面食岗位检查表四十、勤杂工SOC四十一、勤杂区域责任保证书四十二、烧鱼SOC四十三、烧鱼岗位检查表四十四、烧鱼区域责任保证书四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书四十七、收银员员岗位SOC四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表五十、水台区域责任保证书五十一、洗手间岗位SOC五十二、洗手间岗位自检表五十三、洗手间区域责任保证书五十四、洗刷间区域责任保证书五十五、洗刷间自检表五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC五十七、迎宾案例分析五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC五十九、迎宾员岗位检查表六十、迎宾员区域责任保证书六十一、原料加工配比表六十二、占灶岗位检查表六十三、占灶区域责任保证书六十四、站板岗位检查表六十五、站板区域责任保证书六十六、砧板部SOC六十七、值班炒soc六十八、粥部岗位观察检查表SOC六十九、粥部岗位检查表七十、粥部区域责任保证书吧台员岗位检查表__年__月__日求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。

岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

服务员岗位操作之摆台观察检查表SOC岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。

专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。

完成人：鉴定者：职务：日期：粥全粥到保安员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：安置顾客车辆，迎接顾客；负责本店财物及员工人身安全；以良好完成人：鉴定者：职务：日期：传菜员岗位检查表注：1、本表为传菜员岗位检查表，检查依据《传菜员岗位观察检查表》及副表《传菜员岗位卫生标准》的规范内容，使用前请熟悉《岗位SOC》及副表内容。

2、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成，岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写。

“×”应注明原因。

3、前厅经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

4、餐前检查，餐中高峰和餐后收尾参照《SOC》标准内容。

5、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

保安员区域责任保证书1、严格按照《保安员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

2、执行《保安员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁净。

3、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

4、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费随时接受上级经理的检查指导。

负责人_______ 顶班人_______职务_________ 职务__________打扫桌面的基本操作首先，在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。

翻台时，由传菜生把大的餐具搬走，服务员用两个托盘撤台，一个盛垃圾，另一个盛小的餐具，并且把脏的餐具放在周转箱里，垃圾倒在垃圾桶里。

先在桌面上喷洒玻璃净，再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后，把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净。

擦桌子五步骤：1．在擦桌子时，先把脏餐具清理到指定的区域内；2．其次，用微湿的毛巾由边缘到内侧，从外到内，将桌面上剩余残物用毛巾拢住，不要擦到地面上；3．将毛巾折叠后，并且残渣包在毛巾内，再从一侧边缘擦拭，注意不能留下油脂及残渣；4．然后用干毛巾擦干桌面。

5．最后用专用的桌布打光玻璃桌面。

把小的圆转盘拉到一边，把正面的圆转盘擦干净，再把圆转盘反过来刮背面，刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。

桌面刮完后，再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。

炒锅菜品分工一档炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉二档炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。

三档炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。

炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类厨房八戒一戒、随地吐痰二戒、工装不整三戒、懒于洗手四戒、浪费原料五戒、乱扔垃圾六戒、台面脏乱七戒、勺尝口味八戒、生熟不分生熟分开包括四个方面：1、生熟原料分开；2、生熟菜墩分开；3、切生熟肉的刀具分开；4、生、熟餐具分开。

粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。

岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。

完成人：鉴定者：职务：日期：传菜员岗位检查表__年__月__日6、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。

岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

7、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

8、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

传菜员区域责任保证书5、严格按照《传菜员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

6、执行《传菜员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁净。

7、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

8、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费。

随时接受上级经理的检查指导负责人_______ 顶班人_______职务_________ 职务__________粥全粥到打荷员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料岗位要点：清洁、细心、沟通合作完成人：鉴定者：职务：日期：打荷岗位检查表__年__月__日9、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。

岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

10、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

11、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

打荷员区域责任保证书9、严格按照《打荷员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

10、执行《打荷员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁净。

11、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

12、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费。

随时接受上级经理的检查指导负责人_______ 顶班人_______职务_________ 职务__________粥全粥到刀具与菜墩的使用与维护1、刀具的检查、使用与维护：检查刀具是否锋利，方法有二：方法一．刃部向上与眼平行实行单目测试，如刃部成一条青线，则表示刃部锋利无凹陷，刃部成一条白线或白线断续则表示刃部钝且不平整，原料加工切配时易产生连刀现象。

方法二：可用刃部轻削指甲，如刃部发涩有指甲卷起说明锋利，刃部与指甲成摩擦易滑状态时，说明刃部不够锋利，需要进行磨刃工作。