拔丝苹果做法大全,拔丝苹果的三种做法

拔丝苹果拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。

拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

菜品介绍菜品特点拔丝苹果作为熟食菜肴[1]，其味道独特，可助席间之乐。

此菜呈金黄色，外脆里嫩，外观(20张)香甜可口。

一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。

“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

菜品特色色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

历史文化1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用拔丝苹果水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

2. 此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。

烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。

所以，此菜被誉为山东名肴。

3. 此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

做法一做法(20张)【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。

熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。

鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

【注意事项】1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。

酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二【主料】：苹果两个，芝麻10克[2]【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克【制作步骤】：1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

拔丝苹果怎么做好吃拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

下面店铺告诉大家拔丝苹果怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!拔丝苹果的做法一：拔丝苹果材料苹果4个(个头比较小)，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克做法1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

3、锅里倒入适量的油(用直径比较小，比较深的容器比较省油)4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入苹果快速翻炒几下。

7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。

小诀窍1、炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了。

2、苹果要多蘸点淀粉。

3、油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的时间长了，苹果容易变的太软，不成形。

拔丝苹果的做法二：糯米拔丝苹果材料苹果2个，糯米粉。

白糖。

做法1、把苹果切块。

糯米粉用水调和成糊状2、把苹果裹上面糊。

放进热油锅里炸熟。

然后放进盘子里3、白糖在油锅里熬成黄色的糖浆。

然后倒在苹果上。

拔丝苹果的做法三：拔丝苹果材料主料苹果750克辅料鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量做法1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀;碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。

2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。

3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。

小诀窍特点糖丝缕缕，细长均匀，色泽黄亮，口感甜脆。

拔丝苹果的做法四：扒丝苹果材料安徽菜肴中的大众化甜品。

扒丝苹果，热吃最佳，色泽金黄，形块光洁，脆皮不脱，牵丝不断，甜香微酸。

主料苹果调料白糖生粉色拉油做法1.苹果去皮、果核切成块，裹上生粉，下油锅炸至金黄色。

厨房美食菜谱：拔丝苹果的做法
家里买的苹果放在那里，莫名的想起了拔丝苹果，那幺就开始吧
食材
主料：
苹果一个
油适量
蛋清一个
白糖适量
淀粉适量
白芝麻适量
步骤
1.苹果切丁
2.两个鸡蛋的蛋清，里面加入少许淀粉，拌匀
3.苹果裹上面粉
4.接着放入刚刚的蛋清淀粉糊里面拌匀（保证每块苹果都裹到蛋清淀粉糊糊）
5.锅中放油，苹果倒入锅中炸，炸至表面金黄即可捞出
6.锅中放油、白糖、水、小火炒
7.尤大气泡变成小气泡，糖变粘稠状即可
8.赶紧把之前的苹果倒入锅中，放入少许芝麻搅拌
9.出锅啦……
小贴士：无。

拔丝苹果的制作方法
拔丝苹果是一道经典的甜品，主要原料为苹果和糖，制作方法如下：
材料：
- 苹果
- 糖
- 清水
步骤：
1. 将苹果削皮去核后切薄片或者切成长条状备用。

2. 锅中倒入适量清水，加入糖，煮开至糖完全融化，成为糖水。

3. 将苹果放入糖水中，煮煮熟，至苹果变软透明。

4. 将煮熟的苹果捞出，沥干多余的糖水。

5. 锅中加入适量的糖，热锅冷油，糖炒至溶化，呈现琥珀色。

6. 快速将捞出的苹果加入糖锅中，迅速翻炒均匀，让每一块苹果片都裹上一层薄薄的糖。

7. 关火后用筷子或叉子将每一片苹果分开，防止它们黏在一起。

8. 待拔丝苹果稍凉后可以直接食用，也可以用来装饰其他甜品。

温馨提示：糖的炒制过程需要快速进行，以免糖过度变色。

同时，拔丝苹果在炒制后会变得粘腻，不易保存。

最好在制作之后尽快食用。

拔丝苹果简单家常做法
主料：苹果300g糖80g淀粉40g
辅料：油适量熟黑芝麻适量
拔丝苹果制作方法
1.准备食材。

2.苹果洗净削去皮。

3.去核切成块，我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油。

（也可略炸即出锅）
8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。

9.快速划动糖，使其溶化后转小火。

10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。

11.将炸好的苹果片倒入。

12.快速翻匀。

13.洒少许黑芝麻快速出锅。

酸甜拔丝苹果的13种做法，外观色泽金黄，味酸甜外脆内软糖丝不断一、拔丝苹果食材苹果两三个、熟芝麻适量、淀粉5粉、面粉5粉、啤酒适量、苏打粉1克、糖一碗。

做法1、准备点炒熟芝麻（最后抹在盘底和撒在苹果上一点）。

2、先把食材都处理切好，苹果上一层干淀粉或干面粉上均匀。

3、面粉和淀粉5:5比例加1克苏打粉加适量的啤酒调成糊，放置5分钟。

4、锅中做油烧热。

5、苹果放入糊中裹一层脆浆，要一个一个放，往油锅放一个接着在裹下一个。

6、油温三成热时放入苹果，一直小火慢炸，炸至金黄色捞出备用。

7、锅中放入糖和水，糖水比例3:1。

8、小火炒制糖变成棕黄色准备冒小泡时放入炸好的苹果均匀裹上糖浆出锅。

9、简单测试方法：等糖全部渐变为金黄色时勺子舀点糖放进凉水碗里三四秒钟糖是脆脆的就好了。

10、盘子底部抹些油再撒些芝麻不容易沾盘子。

二、拔丝苹果食材苹果2个、白糖80克、花生油500克、淀粉40克、水适量。

做法1、先把苹果洗净，削去外皮，切成均匀大小的块。

2、淀粉加水制成淀粉糊，把苹果裹上一层淀粉糊。

3、锅里放油，六成热放入苹果炸制。

4、炸到金黄色即可，盛入盘中备用。

5、把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。

6、用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。

倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

7、盛入盘中，即可享用。

三、拔丝苹果食材苹果一个、面粉适量、淀粉适量、白糖50克、水15克、鸡蛋一个、白芝麻适量、油适量。

做法1、分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊。

2、苹果洗净去皮，切成小块，苹果均匀拍上一层面粉，放入蛋清糊里挂糊。

3、油烧到六成热，放入苹果块炸至金黄出锅待用。

4、锅里加入白糖和水，小火熬糖。

5、熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火。

6、倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀。

7、盛入事先抹好油的盘子里。

四、拔丝苹果食材苹果1个、柠檬1个、白砂糖适量、水适量。

做法1、挤柠檬汁备用，苹果削皮，再把苹果切成块。

2、把苹果泡入柠檬水里面备用。

拔丝苹果简单又好吃的做法拔丝苹果简单又好吃的做法1、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡。

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

3、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制。

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油。

5、另取一锅,放少许油,参加白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火。

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

拔丝苹果的一般做法拔丝苹果做法一1、先把苹果洗净。

2、削去外皮。

3、切成均匀大小的块。

4、淀粉加水制成淀粉糊。

5、把苹果裹上一层淀粉糊。

6、锅里放油,六成热放入苹果炸制。

7、炸到金黄色即可。

8、盛入盘中备用。

9、把油倒出来刷干净锅,放入少许油和白糖。

10、用小火慢慢熬制,看到白糖化开变色。

倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

11、盛入盘中,即可享用。

拔丝苹果做法二1、准备好原材料。

2、别离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里参加适量淀粉,调成糊。

3、苹果洗净去皮,切成小块。

4、苹果均匀拍上一层面粉。

5、放入蛋清糊里挂糊。

6、油烧到六成热。

7、放入苹果块炸至金黄出锅待用。

8、锅里参加白糖和水,小火熬糖。

9、熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火,我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊。

10、倒入炸好的苹果,参加芝麻,迅速翻匀。

11、盛入事先抹好油的盘子里。

拔丝苹果做法三1、准备食材。

2、苹果洗净削去皮。

3、去核切成块,我切的约6毫米厚4、淀粉加适量水调成糊5、将切好的苹果放上糊中沾匀6、油烧至七成热,将苹果片放入炸制7、至外壳变黄捞出沥油。

(也可略炸即出锅)8、锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。

9、快速划动糖,使其溶化后转小火。

10、至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。

11、将炸好的苹果片倒入。

12、快速翻匀。

13、洒少许黑芝麻快速出锅。

拔丝苹果的由来苹果原产欧洲中部、东南部,中亚细亚乃至我国新疆。

欧洲在纪元前三百年,M.P.Cato已记载了苹果的品种。

非油炸版拔丝苹果做法步骤拔丝苹果是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

下面由店铺为大家介绍非油炸拔丝苹果的做法，希望能帮到你。

非油炸拔丝苹果所需食材非油炸拔丝苹果的做法步骤1.苹果两个去皮。

2.苹果切成大块。

3.淀粉用适量水活成水淀粉，苹果块先在水淀粉中蘸一圈。

4.再把排骨放入干淀粉中蘸满淀粉。

5.平底锅放入适量油把蘸了淀粉的苹果块放入煎。

6.一面煎黄后翻面。

7.慢慢把苹果煎至两面发黄。

8.煎好的苹果块在吸油纸上面吸一下油。

9.平底锅放少许油，放入适量白砂糖。

10.中小火慢慢炒至糖色呈褐色。

11.把之前煎黄的苹果倒入糖中，快速翻拌使每块苹果都沾上糖。

小贴士炒糖色放油去炒糖比较快也比较好炒，也可以把糖放水中慢慢熬煮出褐色。

拔丝苹果营养价值1、苹果：降低胆固醇，减肥，防癌，防铅中毒，保持血糖稳定，减轻孕妇孕期反应，预防感冒。

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇;苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒;苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效;苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害;苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

2、鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。

这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

拔丝苹果的做法步骤
1. 将苹果洗净去皮，去核，切成小块备用。

2. 在锅中加入适量的水，加入切好的苹果块，煮至变软，用勺子轻轻压碎成泥状。

3. 倒入适量白砂糖，根据个人口味可调整糖的用量，糖的多少将影响拔丝苹果的甜度和浓稠程度。

4. 搅拌均匀，大火加热，煮沸后转小火继续搅拌，使得苹果泥慢慢变稠。

5. 持续煮搅至拔丝状即可，一般需要煮约20-30分钟。

6. 关火后，等待苹果泥稍微冷却后，将它收入容器中，用保鲜膜密封冷藏保存。

7. 拔丝苹果可以用来做甜点，比如拌入面糊做苹果派、捞入果冻中等，也可以直接食用作为果酱搭配面包或饼干食用。

注意：煮制拔丝苹果时需不断搅拌以避免糊底或糊锅的情况发生。

同时，糖的稀释程度需要根据个人喜好来调整，较喜欢甜味的可以多加糖，反之则减少糖量。

拔丝苹果做法大全，拔丝苹果的三种做法关于《拔丝苹果做法大全，拔丝苹果的三种做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

苹果是一种很多人都爱的食材。

苹果不但水份多，口味脆，另外也有这丰富多彩的微量元素，对身体拥有非常高的营养成分。

苹果不但能够立即应用，还能够用来烧菜，拨丝苹果，便是一道较为知名且广火爆的菜式。

那麼，拨丝苹果怎么做呢？下边为大伙儿详细介绍拨丝苹果的三种作法。

作法一原材料:苹果350 克，白砂糖150 克，食用油750 克(实耗75 克)。

熟芝麻10 克，生鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

全过程：1、将苹果清洗，削皮、心，切割成3 公分厚为的块。

生鸡蛋粉碎在碗内，加干淀粉、冷水调为蛋黄液，放人苹果块挂糊。

2、锅内加点油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈橙黄色时，倒入沥油。

3、原锅留油25 克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化，炒糖色成淡黄色有粘起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边撒上白芝麻，就可以起锅摆盘，迅速上菜，携带凉白开水一碗，先将苹果块在凉白开水中浸一下再通道，更加香酥。

[1]作法二主要材料:苹果2个，白芝麻10克辅材:白砂糖200克，猪板油或菜油750克制做流程：1、先把苹果清洗削皮，切割成切割成一小块，放盘里待炸。

2、白芝麻拣去残渣后备用。

3、火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六完善;4、将苹果块放进，2次炸好着色(呈橙黄色)滗漓冒油。

5、将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌;6、使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小针头尺寸的泡;7、快速将炸好的苹果块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘就可以。

作法三基本调味品:糖150克作法：一、把苹果去皮，四面切，正中间的核不必。

随后把苹果切割成一小块。

摆盘。

二、小半碗小麦面粉，放水，成稠糊状(按苹果量而定)三、把苹果块放小麦面粉糊里，让小麦面粉糊全包起来苹果块四、锅中加点油，以遮住苹果块为好，用文火到三成热五、放进苹果块，两侧煎出浅黄就可以了六、再把煎出浅黄的苹果块上再裹上一层小麦面粉面糊糊七、再放进锅中煎出淡黄色，随后摆盘八、再在油裹里倒上白砂糖，用文火熬，直至橙黄色，成粘稠九、倒出锅中的油，存着糖糊在锅中。