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蔬菜种类100种名称蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
叶菜类蔬菜简介（一）25种大白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、小白菜、青菜、甘蓝、生菜、韭菜、韭黄、蒜苗、芹菜、菠菜、龙须菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、苋菜、冲菜、贡菜、芥兰、芥菜、娃娃菜、小茴香菜、木耳菜大白菜，中文名称白菜拉丁学名Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.别名黄芽菜大白菜结球白菜包心白菜白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。
据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说:'菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之草，故曰菘，今俗谓之白菜。
'白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。
菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
大白菜大白菜大白菜大白菜紫背天葵外文名Gynura Bicolor别称天葵秋海棠、散血子、龙虎叶拉丁学名Begonia fimbristipula Hance紫背天葵（学名：Begonia fimbristipula Hance）：多年生小草本，高4-12厘米。
块茎肉质，球形，无茎。
基生叶通常1片；柄纤细，长2-6厘米，有长粗毛；叶片卵状心形，长2.5-7厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两面有伏生粗毛，下面紫色。
夏季开粉红色花，花单性同株，2-4朵花组成聚伞状花天酒地序，总花梗纤细，长超过叶片；雄花被片4，雄蕊多数；雌花被片3，子房下位，花柱3。
蒴果三角形，有3翅，1翅特大，其他2翅条形。
生于山坡、沟谷湿润的石壁上。
产中国浙江、江西、湖南、福建、广西、广东、海南和香港。
紫背天葵紫背天葵抱子甘蓝学名Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker别称小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝抱子甘蓝(学名:Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker)是十字花科芸薹属植物，二年生草本，被粉霜。
叶菜类蔬菜有100种叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
叶菜类蔬菜有100种 2茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红蔬菜类的英语单词小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋心里美萝卜蒜黄茼蒿番茄罐头(整)茄子丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋蔬菜类菜谱葫芦水芹生菜笋瓜冬瓜竹笋(鞭笋)面西胡瓜叶菜类蔬菜有100种 2叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
"无公害农产品高效生产技术丛书"中的一本，从生产无公害蔬菜必须控制好的五大要素:空气、水质、土壤、肥料和农药人手，系统介绍了无公害叶类蔬菜生产的环境要求，并重点对白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等21种叶类蔬菜叶菜类蔬菜有100种 4叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
蔬菜分类标准
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等
块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等
地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
3、叶菜类
结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等
香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等
普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等
4、花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、菜心、蒜心、金针花、芥兰花等
5、果菜类
瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等
茄果类：红茄、白茄、番茄、红尖椒、指天椒、泡椒等豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等
6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等
7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等
8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等
9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等
10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七叶等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等
12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等。
蔬菜种类名称大全蔬菜，是指可以做菜肴的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。
蔬菜种类繁多，种类繁多，每一种蔬菜都有其独特的口感和营养成分。
下面就让我们来一起了解一下蔬菜的种类名称大全吧！1. 根茎类蔬菜。
根茎类蔬菜是指可以食用植物的根茎部分的蔬菜，如土豆、胡萝卜、芋头、萝卜等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维素，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 叶菜类蔬菜。
叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶子部分的蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、空心菜等。
这类蔬菜通常富含维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
3. 茎菜类蔬菜。
茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部分的蔬菜，如芹菜、莴苣、豆苗、芦笋等。
这类蔬菜口感脆嫩，富含纤维素和维生素，是健康饮食的重要组成部分。
4. 花菜类蔬菜。
花菜类蔬菜是指可以食用植物的花朵部分的蔬菜，如西兰花、菜花、蒜苔花等。
这类蔬菜富含蛋白质和维生素，有助于增强人体免疫力。
5. 果实类蔬菜。
果实类蔬菜是指可以食用植物的果实部分的蔬菜，如番茄、黄瓜、茄子、辣椒等。
这类蔬菜富含维生素和矿物质，是日常饮食中常见的一种蔬菜。
6. 菌菇类蔬菜。
菌菇类蔬菜是指可以食用植物的菌类部分的蔬菜，如香菇、金针菇、草菇、松茸等。
这类蔬菜富含蛋白质和微量元素，有助于调节人体新陈代谢。
7. 藻类蔬菜。
藻类蔬菜是指可以食用植物的藻类部分的蔬菜，如紫菜、海带、海藻等。
这类蔬菜富含蛋白质和多种矿物质，对人体健康有很多好处。
8. 根茎类蔬菜。
根茎类蔬菜是指可以食用植物的根茎部分的蔬菜，如土豆、胡萝卜、芋头、萝卜等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维素，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
9. 茄果类蔬菜。
茄果类蔬菜是指可以食用植物的果实部分的蔬菜，如番茄、茄子、辣椒、黄瓜等。
这类蔬菜富含维生素和矿物质，口感清爽，适合生食或烹饪。
10. 葱蒜类蔬菜。
葱蒜类蔬菜是指可以食用植物的葱蒜部分的蔬菜，如大葱、小葱、蒜苗、韭菜等。
这类蔬菜富含挥发油和硫化物，有助于增强食物的口感和香气。
蔬菜品种的分类——叶菜类
叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，
也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，xxx、xxx等省也有专取食其肥大的茎部者。
苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。
南方栽培很普遍。
(5)茼蒿。
茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。
其供食用部分是幼苗或嫩茎。
它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。
全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。
茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
(6)蕹菜。
蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。
以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。
蕹菜生熟食皆宜。
产于我国南方。
蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
(7)生菜。
又叫叶用莴苣。
叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可
供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。
生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(8)瓢儿菜。
瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。
瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。
叶质较多，水分大，品质中等。
(9)芹菜。
芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
(10)香菜。
香菜又称芫荽、胡荽。
具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。
食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。
全国各地均有栽培。
香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
(11)茴香菜。
茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。
其嫩茎和嫩叶供做食用部分。
其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
(12)韭菜。
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
(13)大葱。
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。
味辛辣芳香，是。
