叶菜类蔬菜

蔬菜有哪些种类1、根菜类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（芜菁）、芜菁甘蓝、芜菁叶、辣根、牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2、白菜类：这类蔬菜食用部分为叶球、青花菜、花椰菜、结球甘蓝、芽甘蓝和食用大白菜。

3、叶菜类：这类蔬菜食用部分为嫩叶，如大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、苜蓿芽等。

4、花菜类：这类蔬菜食用部分为花器或花枝。

5、茎菜类：这类蔬菜食用部分为肥嫩的茎或嫩荚，如莴笋、茭白笋、竹笋、芦笋等。

6、茄果类：这类蔬菜食用部分为茄果，如茄子、番茄、辣椒（挂果）、酸浆、四棱豆等。

其中有些蔬菜如茄子、番茄的果实是正当供食用的部分；也有一些供作整株收获（如辣椒、茄子），果皮肥厚而较硬实，除供食用外可加工干制。

7、瓜类：这类蔬菜的食用部分为肉质果，果皮在一定成熟程度时可食用，如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等。

瓜类蔬菜生产在蔬菜周年供应中占有重要地位，其种植面积和产量均居各类蔬菜之首。

8、豆类：这类蔬菜食用部分为其种子所成的豆荚或籽粒，如扁豆、刀豆、豌豆、绿豆、红豆及豆制品等。

通常需要配合钼肥的使用，豆类作物根部共生的根瘤菌可以固定空气中的氮气，增加土壤中的氮素含量。

所以豆类作物对于后面要种植的作物是一大福音。

9、葱蒜类：这类蔬菜的大多数食用部分为其叶鞘或假茎—叶鞘组成的管状器官（鳞茎），如洋葱、大蒜、大葱、香葱等。

一般种植于中性和微碱性土壤。

10、绿叶菜类：这类蔬菜以鲜嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，一般味道较为清香，如菠菜、芹菜、茼蒿、荠菜等。

其根系一般较为发达，以便于吸收水和养分。

一般在春季和秋季较为活跃。

可以用短暂而迅速的无土栽培方法栽培绿叶菜并运到很远的距离甚至海外。

最全蔬菜种类大全1.根茎类蔬菜：甘蓝、大头菜、胡萝卜、莴苣、茭白、豆薯、山药、芋头、萝卜、藕、竹笋、荸荠等。

2.叶菜类蔬菜：菠菜、生菜、紫菜、油菜、韭菜、韭黄、苋菜、茼蒿、茴香、苦菜、蒿菜、刀豆等。

3.花菜类蔬菜：番茄、黄瓜、豇豆、四季豆、鲜豌豆、青椒、辣椒等。

4.豆类蔬菜：绿豆、豌豆苗、豌豆、毛豆、扁豆、蚕豆、黑豆、红豆、葵豆、芸豆等。

5.瓜果类蔬菜：南瓜、西瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、黄瓜、篦子瓜、龙翅瓜、甜瓜等。

6.植物果实类蔬菜：番茄、辣椒、茄子、黄秧白露、苦瓜等。

7.菌菇类蔬菜：香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、牛肝菌、木耳、黑木耳等。

8.风味蔬菜：香菜、蒜苗、辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、生姜等。

9.营养蔬菜：黑木耳、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、苦瓜、玉米、蘑菇、花椰菜、菠菜等。

10.高纤维蔬菜：豆芽、红菜、芦笋、木耳、竹笋、藕、山药、花菜、豇豆等。

11.低脂蔬菜：番茄、黄瓜、芹菜、生菜、豆芽、蒜苗、花椰菜、芦笋、茄子等。

12.高胡萝卜素蔬菜：红萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、柚子、柿子等。

13.富含维生素C蔬菜：柿子椒、胡椒、花椰菜、西红柿、山楂、酸枣等。

14.富含维生素K蔬菜：生菜、菠菜、甘蓝、豆瓣菜、柿椒等。

15.富含维生素B蔬菜：韭黄、菠菜、香葱、豆瓣菜、豌豆苗、小青菜等。

16.富含钙质蔬菜：茼蒿、大白菜、芥菜、豆瓣菜、蒿菜等。

17.富含钾质蔬菜：芹菜、菠菜、西葫芦、茼蒿、黄秧白露等。

18.富含镁质蔬菜：蒜苗、生姜、薄荷、茼蒿、菠菜等。

19.富含铁质蔬菜：茼蒿、菠菜、苋菜、菜心等。

20.富含铜质蔬菜：茭白、生姜、大葱、芹菜、香莴苣等。

总结起来，蔬菜种类非常丰富多样，每种蔬菜都具有不同的营养成分和食用方式。

无论是根茎类、叶菜类、花菜类、豆类、瓜果类、植物果实类、菌菇类、风味蔬菜、营养蔬菜、高纤维蔬菜、低脂蔬菜、高胡萝卜素蔬菜、富含维生素C蔬菜、富含维生素K蔬菜、富含维生素B蔬菜、富含钙质蔬菜、富含钾质蔬菜、富含镁质蔬菜、富含铁质蔬菜、富含铜质蔬菜等，都可以根据自己的口味和营养需要进行选择和搭配。

全部蔬菜名称大全
蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们丰富的营养成分为我们的身体提供了必要的能量和营养。

以下是一些常见和不太常见的蔬菜名称：
1.叶菜类：包括菠菜、生菜、苋菜、空心菜、油菜、小白菜等，富含叶绿素和维生
素，有助于促进新陈代谢、保护视力。

2.根茎类：如胡萝卜、红萝卜、土豆、芋头、山药等，这些蔬菜以根茎为主要部
位，富含矿物质和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力。

3.瓜果类：包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、莴苣等，这类蔬菜口感清爽，含有丰
富的维生素C和膳食纤维，有助于美白肌肤、防止便秘。

4.豆类：如黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，除了含有丰富的蛋白质和维生素B群外，
还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有助于补充能量、增强体力。

5.茄果类：如南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜等，这类蔬菜口感多样，富含多种维生素和
矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇。

6.莲藕类：如莲藕、藕片、藕粉等，这类蔬菜清香可口，含有多种人体必需的氨基
酸和维生素，有助于调节肠胃功能、促进新陈代谢。

以上是一些常见的蔬菜名称，它们在饮食结构中起着不可替代的作用。

每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配膳食，摄入多样化的蔬菜可为身体带来更全面的营养。

希望大家在日常生活中多食用新鲜蔬菜，保持健康的生活方式。

1。

中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。

这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。

2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。

这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。

3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。

这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。

它们可以生吃或作为配菜使用。

4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。

这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。

5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。

这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。

6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。

它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。

7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。

8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。

它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。

番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。

9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。

它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。

10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。

它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。

香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。

以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。

蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。

蔬菜商品大全
蔬菜分类：
1、叶菜类（分为叶菜和结球叶菜）
2、根茎类（分为根类和茎类）
3、花果类
4、瓜类
5、菌类
叶菜类：大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。

根茎类：白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，
莲菜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，
绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻
果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，
苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米，
玉米尖，鲜黄花菜
菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜。

名词解释蔬菜的分类蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，它们富含营养，对于保持健康至关重要。

然而，对于蔬菜的分类却往往被忽略，而对于我们更好地理解蔬菜的中身、价值和使用方式来说，这个问题却十分重要。

因此，在本文中，我们将探讨蔬菜的分类，并解释不同分类的特点和应用。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物的根部或者茎部为主要食用部分的蔬菜。

这类蔬菜种类繁多，其中包括胡萝卜、芹菜、莴苣等。

这些蔬菜富含维生素C、纤维素以及一些微量元素，对于增强免疫力、促进消化系统的健康发挥着重要作用。

此外，根茎类蔬菜通常具有较高的可储存性，使其成为长期保存和远程运输的理想选择。

二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜主要指以植物的茎部为食用部分的蔬菜，如香葱、芦笋和芹菜等。

这些蔬菜以其丰富的纤维素和水分含量而闻名，对于调节肠道功能、预防便秘具有重要作用。

此外，茎菜类蔬菜还富含维生素K和钾等矿物质，有助于维护血液健康和骨骼健康。

三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指植物的叶片为食用部分的蔬菜，如菠菜、小白菜和油菜等。

这类蔬菜富含叶绿素、维生素A和铁等营养成分，对于提高免疫力、保护视力和预防贫血非常有益。

另外，叶菜类蔬菜还富含纤维素，有助于消化和促进肠道健康。

四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要是以植物的花蕾为食用部分的蔬菜，如西兰花、菜花和苋菜花等。

这类蔬菜富含丰富的维生素C和植物化学物质，有助于提高抗氧化能力和免疫力。

此外，花菜类蔬菜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。

五、根菜类蔬菜根菜类蔬菜主要是指以植物的块茎和根部为食用部分的蔬菜，如土豆、红萝卜和甜菜根等。

这类蔬菜富含碳水化合物、维生素C和矿物质，是我们日常饮食中重要的能量来源。

此外，根菜类蔬菜还富含纤维素，有助于预防心血管疾病和调节血糖水平。

六、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指植物的果实为食用部分的蔬菜，如番茄、黄瓜和辣椒等。

这类蔬菜富含维生素C、抗氧化剂和纤维素，对于保护皮肤、促进消化和预防疾病发挥着重要作用。

夏季叶菜类蔬菜有哪些
叶菜类蔬菜有油麦菜、卷心菜、紫甘蓝等。

1.油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。

中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种。

我国多地有栽培。

它的色泽淡绿、长势强健。

抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有"凤尾"之称。

2.包心菜也叫做卷心菜，俗称甘蓝，是人们日常生活当中非常常见的一种蔬菜，营养价值比较丰富。

其中含有丰富的维生素C、维生素B、叶酸，还有钾离子。

适量食用卷心菜可以有效的吸收其中的营养成分。

3.紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。

紫甘蓝主根不发达，须根较多，易发生不定根，适于移植。

根系吸收力很强。

蔬菜的种类蔬菜是指人们日常饮食中常见的一种食物，其主要特点是质地脆嫩、绿叶茂盛，富含维生素、矿物质和纤维素等有益物质。

蔬菜是人们健康饮食的重要组成部分，种类众多且品种繁多，本文将介绍一些常见的蔬菜种类。

1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物根部或茎部为食用部分的蔬菜。

如土豆、红薯、胡萝卜、芋头、生姜等。

这类蔬菜富含维生素C、维生素B1、维生素B6、叶酸和钾等，具有养胃、促进食欲、消食和助消化等作用。

2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以植物叶片为食用部分的蔬菜。

如包菜、生菜、菠菜、苦菜、芹菜、大白菜等。

这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素、纤维素等，具有抗氧化、清热解毒、降血脂、降血压、降血糖等作用。

3.茎叶类蔬菜茎叶类蔬菜是指以植物茎和叶子为食用部分的蔬菜。

如芦笋、莴苣、香菜、芥菜、香葱、藕等。

这类蔬菜富含维生素A、维生素C、叶绿素、膳食纤维等，具有清热解毒、消肿散结、通便利水等作用。

4.瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以植物果实为食用部分的蔬菜。

如黄瓜、西红柿、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜等。

这类蔬菜富含维生素C、钾、膳食纤维等，具有清热解暑、利尿消肿、降血糖、降血脂等作用。

5.豆类蔬菜豆类蔬菜是指以植物果荚为食用部分的蔬菜。

如豌豆、青豆、毛豆、扁豆、豆芽等。

这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、叶酸等，具有补充营养、抗氧化、降血糖、降胆固醇等作用。

6.异类蔬菜异类蔬菜是指一些不属于以上五类的蔬菜。

如洋葱、蒜、辣椒、茄子、豆角等。

这类蔬菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维、硫化物等，具有提神醒脑、解油腻、杀菌消炎等作用。

以上是一些常见的蔬菜种类，它们在不同的菜系中有着不同的烹调方式，能够为人们的健康提供丰富的营养和美味的享受。

在日常饮食中，我们应该适量摄入各种蔬菜，保持均衡饮食，健康生活。

蔬菜种类教案一、引言学习蔬菜种类是培养学生对蔬菜的认识和理解的重要内容。

通过了解不同蔬菜的特点和用途，学生可以更好地选择和搭配蔬菜，保证营养的摄入和健康的生活方式。

本教案旨在通过列举一些常见的蔬菜种类，让学生了解它们的外形、口感、营养价值和常见的烹饪方法。

二、蔬菜种类以下是一些常见的蔬菜种类及其特点：1.叶菜类：叶菜类蔬菜叶片丰满，富含维生素和纤维素，常见的有：–油菜：口感嫩滑，富含维生素C和钙，适合炒菜或煮汤。

–菠菜：叶片鲜嫩，富含铁和维生素A，可生吃或炒食。

–青菜：叶色鲜绿，嫩脆可口，富含维生素K和叶酸，适合凉拌或炒菜。

2.根茎类：根茎类蔬菜主要以块茎或根为食用部分，质地鲜美，营养丰富，常见的有：–胡萝卜：色泽橙红，富含胡萝卜素和纤维素，可生吃或炖汤。

–白萝卜：形状长圆，营养丰富，有助于消化，适合炒菜或煮汤。

–芹菜：口感脆嫩，含有丰富的纤维素和维生素K，可凉拌或炖汤。

3.果菜类：果菜类蔬菜富含糖分和多种维生素，常见的有：–西红柿：色泽鲜艳，含有丰富的维生素C和纤维素，可生吃或烹饪。

–黄瓜：形状长圆，口感清脆，富含维生素C和水分，适合生吃或凉拌。

–辣椒：口感辛辣，富含维生素A和胡萝卜素，可用于炒菜或做调味料。

4.瓜果类：瓜果类蔬菜形状多样，水分丰富，营养价值高，常见的有：–南瓜：形状大而长，含有丰富的维生素A和纤维素，可烹饪或炖汤。

–冬瓜：形状长圆，质地清脆，含有多种维生素和矿物质，适合炖汤或煮菜。

–西瓜：果肉水分丰富，口感清甜，富含维生素C和纤维素，可直接食用。

三、烹饪方法了解蔬菜种类后，我们还需了解一些常见的蔬菜烹饪方法，如：•炒菜：将蔬菜切好后，加热油锅，放入蔬菜快速翻炒，使之保持脆嫩口感。

•煮汤：将蔬菜切块或切丝，加入煮汤的原材料中煮熟，使之营养充分释放。

•凉拌：将蔬菜切丝或切片，加入适量的调料和油，拌匀后食用。

•烤菜：将蔬菜切块或切条，放入烤箱中烤制，使之味道更香脆。

四、总结通过本教案的学习，我们了解了一些常见的蔬菜种类及其特点、外形、口感和营养价值。

叶菜类蔬菜有100种叶莱类。

这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

叶菜类蔬菜有100种 2茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红蔬菜类的英语单词小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋心里美萝卜蒜黄茼蒿番茄罐头(整)茄子丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋蔬菜类菜谱葫芦水芹生菜笋瓜冬瓜竹笋(鞭笋)面西胡瓜叶菜类蔬菜有100种 2叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。

"无公害农产品高效生产技术丛书"中的一本，从生产无公害蔬菜必须控制好的五大要素:空气、水质、土壤、肥料和农药人手，系统介绍了无公害叶类蔬菜生产的环境要求，并重点对白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等21种叶类蔬菜叶菜类蔬菜有100种 4叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。

常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。

有水芹、旱芹、西芹三种。

富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。

有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。

蔬菜品种的分类叶菜类The document was prepared on January 2, 2021蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用,是品种最多的一类蔬菜.在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.1大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型.2圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型.3油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高.4菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型.5苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍.5茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少.6蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高.7生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.8瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色.叶质较多,水分大,品质中等.9芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹中国类型和洋芹欧洲类型两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型.10香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高.11茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高.12韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜.13大葱.大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分.味辛辣芳香,是一种重要的调味蔬菜.以北方栽培为主.大葱的营养成分比较丰富,含胡萝卜素多,含维生素B1和钙也比较多.大葱表皮含有的挥发油,具有特殊的辛辣味,能帮助消化,并可杀死和抑制多种致病菌.14葱头.葱头又称洋葱、圆葱,以肥厚叶鞘供食用.我国南方和各城市郊区栽培较普遍.葱头是营养比较丰富的蔬菜,它含有比较多的钙、磷、铁.特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用,所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用.15大蒜.大蒜是一种重要的香辛蔬菜.其供食用部分是蒜头.蒜头有特殊的辛辣味,多用来调味或腌制.大蒜的营养不算丰富,除了磷的含量还较多外,其他几种主要的维生素和矿物质均不多.但大蒜的某些成分有特殊的健身作用,如蒜素有较强的杀菌作用,抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌,从而减少了胃癌发生的机会.另外,大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用.需要注意的是,蒜素遇热和碱很快失去效用,所以,大蒜食用或药用以生吃为佳.。

蔬菜品种
叶菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空心菜，
茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴香，马
齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽（大叶香菜、小叶香菜），雪里
蕻，油菜，紫苏，黑芝麻
根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，莴笋，山药，马铃薯、红薯，卜留克，芦笋（石刁柏），牛
蒡，百合
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽
花菜类: 白菜花、绿菜花
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，线椒），南瓜，金丝南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，西葫芦，
番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，菜豆，
毛豆，蛇豆，甜玉米
菌类：木耳，银耳，平菇，草菇，金针菇，香菇
瓜类：西瓜，甜瓜
浆果类：草莓，葡萄。