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附件3令狐文艳理论考试题库一、单项选择题（544道）多项选择题（451道）判断题（532道）共三种题型（1527道）一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。
A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。
（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。
A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。
A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。
A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。
A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。
A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。
第三章芽孢杆菌生物学特性第一节芽孢杆菌形态特征一、概述芽孢杆菌属于细菌。
从细菌的形态特征上看，有三种常见形状，即球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
球菌（coccus,复数为cocci），球状的细菌；据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态，包括了单球菌（尿素微球菌）、双球菌（肺炎双球菌）、链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）、四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）、八叠球菌（藤黄八叠球菌）、葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）。
螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）；螺旋状的细菌包括了弧菌（vibrio），螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌；螺菌，螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌；螺旋体(spirochaete)，螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体；钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
杆菌（bacillus,复数为bacilli）；杆状的细菌，形态多样，包括了短杆状，短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）；长杆或棒杆状，长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）；梭状，两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌）；分支杆状，有分支（结核分支杆菌）；平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）。
特殊形状的细菌，菌体分叉，双歧杆菌；菌体末端有柄，柄杆菌；菌体有附器，臂微菌。
细菌大小一般用显微测微尺测量，单位为微米（μm）1μm＝10-3mm＝10-6m。
病毒多用纳米（nm）为单位，1μm＝103nm。
细菌的大小不一，球菌直径0.5-2μm，杆菌1-5×0.5-1μm，螺旋菌大小差别较大。
大肠杆菌平均长2μm，直径0.5μm，150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻；120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细（人发平均直径60μm），109个大肠杆菌才有1mg重。
尽管芽孢杆菌形态简单，细胞大小差异也不很大，然而，芽孢杆菌的形态特征和细胞大小是分类学的重要特征，是芽孢杆菌分类单元的实物载体，研究芽孢杆菌生物学必须描述的内容。
自动词和他动词在形态上的对应是复杂的。
但是，如果简单概括的话，大致有这么三种情况：1，以「-aru」结尾的所有都是自动词，当「-aru」变为「-eru」的时候，就成了他动词了。
2，以「-reru」结尾的所有都是自动词。
3，以「-su」结尾的所有都是他动词。
注意1-3的分类方法，主要的自动词和他动词的成组的区分如下所示。
(以下所有，左边是自动词，右边是他动词)令狐文艳A.「-aru」和「-eru」型（这种类型的对应最多）上がる上げる暖まる暖める当たる当てる集まる集める高まる高める捕まる捕まえる伝わる伝える改まる改める薄まる薄める変わる変える終わる終えるかかるかける重なる重ねる静まる静める曲がる曲げる止まる止める始まる始める这个类型，是规律性最强的。
一般，自动词记住的话，他动词就没有问题了。
B1.「-reru」和「-su」型(左边是自动词，右边是他动词) 壊れる壊す外れる外す汚れる汚す倒れる倒す流れる流す乱れる乱す崩れる崩す隠れる隠すB2.「-reru」和「-ru」型売れる売る割れる割る折れる折る切れる切る破れる破るC1.「-ru」和「-su」型写る移す出る出す帰る帰す直る直す残る残す回る回す戻る戻すC2.「-eru」和「-asu」型遅れる遅らす枯れる枯らす冷める冷ます逃げる逃がす揺れる揺らす増える増やす消える消す（例外）C2.2.「-u」和「-asu」型動く動かす乾く乾かす飛ぶ飛ばす泣く泣かす沸く沸かす減る減らす及ぶ及ばすC3.「-iru」和「-osu」型起きる起こす落ちる落とす降りる降ろす下りる下ろす滅びる滅ぼすD.其他以上的规律为一般情况下的规律由于还有一些其他的情况，但是在初期的时候怕大家混乱，所以在这里先不介绍。
以后遇到具体情况再具体分析，以下先罗列一些特殊情况：寝る寝かせる乗る乗らせる載る載せる震える震わせる見える見る煮える煮る抜ける抜く片付く片付ける傷つく傷つける沈む沈める進む進める育つ育てる立つ立てる縮む縮める付く付ける続く続ける届く届ける整う整える。
芽孢杆菌是一类常见的革兰氏阳性细菌，具有形成孢子的能力。
下面是芽孢杆菌菌落形态的一般特征：
形状：芽孢杆菌菌落通常呈圆形或不规则形状，边缘可能是光滑的或呈波浪状。
大小：菌落大小因芽孢杆菌的不同物种而异，一般在2-5毫米范围内。
色泽：菌落的颜色可以因菌株的不同而有所变化，常见的有白色、乳白色、灰色、黄色等。
表面质地：菌落表面可能是光滑的、粗糙的或颗粒状的，取决于不同的菌株。
质地：菌落质地可能是柔软的、粘稠的或干燥的。
变色现象：某些芽孢杆菌菌落在孵育过程中会产生变色现象，如某些菌株在暴露于空气中会发生氧化反应而变为黑色或褐色。
第三章芽孢杆菌生物学特性第一节芽孢杆菌形态特征一、概述芽孢杆菌属于细菌。
从细菌的形态特征上看，有三种常见形状，即球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
球菌（coccus,复数为cocci），球状的细菌；据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态，包括了单球菌（尿素微球菌）、双球菌（肺炎双球菌）、链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）、四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）、八叠球菌（藤黄八叠球菌）、葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）。
螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）；螺旋状的细菌包括了弧菌（vibrio），螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌；螺菌，螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌；螺旋体(spirochaete)，螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体；钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
杆菌（bacillus,复数为bacilli）；杆状的细菌，形态多样，包括了短杆状，短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）；长杆或棒杆状，长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）；梭状，两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌）；分支杆状，有分支（结核分支杆菌）；平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）。
特殊形状的细菌，菌体分叉，双歧杆菌；菌体末端有柄，柄杆菌；菌体有附器，臂微菌。
细菌大小一般用显微测微尺测量，单位为微米（μm）1μm＝10-3mm＝10-6m。
病毒多用纳米（nm）为单位，1μm＝103nm。
细菌的大小不一，球菌直径0.5-2μm，杆菌1-5×0.5-1μm，螺旋菌大小差别较大。
大肠杆菌平均长2μm，直径0.5μm，150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻；120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细（人发平均直径60μm），109个大肠杆菌才有1mg重。
尽管芽孢杆菌形态简单，细胞大小差异也不很大，然而，芽孢杆菌的形态特征和细胞大小是分类学的重要特征，是芽孢杆菌分类单元的实物载体，研究芽孢杆菌生物学必须描述的内容。
一、概述芽孢杆菌（Bacillaceae），细菌的一科，能形成芽孢（内生孢子）的杆菌或球菌。
包括芽孢杆菌属、芽孢乳杆菌属、梭菌属、脱硫肠状菌属和芽孢八叠球菌属等。
它们对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。
芽孢杆菌bacillus 杆菌科的一属细菌。
为好氧或兼性厌氧的杆菌，一般为革兰氏染色阳性。
在某种环境下，菌体内的结构发生变化，经过前孢子阶段，形成一个完整的芽孢。
芽孢对热、放射线和化学物质等有很强的抵抗力。
在化学组成方面，在芽孢内含有大量营养细胞中不存在的二吡啶羧酸的钙盐；在结构方面，芽孢的原生质外围有三层膜，从内到外是厚的皮层（cortex）、孢子壳和孢子外膜。
在芽孢杆菌属中，对种的划分是以菌体的大小、孢子的形状及其在菌体内的位置、糖的利用及其产物、能否还原硝酸，以及在高浓度的食盐条件下能否生长等为依据。
广泛分布在水、空气和土壤中。
代表种是枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌。
英语bacillus一词，也可作杆菌或整个芽孢细菌的通称。
球菌在微生物的检验中常用的是金黄色葡萄球菌,而其在生长过程中出现的老化或是其他现象,也会造成其革兰士染色体阴性转变为阳性。
二、作用机理1、芽孢杆菌菌体生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用；2、芽孢杆菌迅速消耗环境中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌生长；3、刺激动物免疫器官的生长发育，激活T、B淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；4、芽孢杆菌菌体自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在消化道中与动物体内的消化酶类一同发挥作用；5、能合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种B族维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。
兽医生物制品：根据免疫学原理，利用微生物、寄生虫及其代谢产物或免疫应答物制备的一类物质。
作为诊断、治疗、预防特定传染病或其它疾病的制剂。
令狐文艳普通制品：利用一般生产方法制备的，未经浓缩、纯化处理所制成的。
精制品：将原材料用物理或化学方法去除无效成分,并进行适当浓缩所制成的。
单价制剂：只利用一种微生物的单一血清型多价制剂：利用一种微生物的若干血清型多联苗：一次注射可以预防多种疾病的疫苗。
疫苗：由病原微生物、寄生虫及其组分或代谢产物制成，接种动物后能产生主动免疫，从而预防疾病的一类生物制剂。
传统疫苗：利用微生物或寄生虫或代谢产物等完整个体制成的疫苗。
死疫苗又称灭活苗：是将病原体经理化方法灭活后，丧失感染性保持其免疫原性制成的疫苗。
弱毒苗：将微生物的自然强毒株通过化学、物理或生物学方法，使其对原宿主动物致病力丧失或只引起亚临床感染，但仍保存良好抗原性；以此人工致弱的毒株制备的疫苗。
类毒素：是用细菌产生的外毒素经甲醛处理，去除毒性作用，保留抗原性后精制而成。
亚单位疫苗：是指提取微生物有效抗原部分，利用一种或几种亚单位结构成分制成的疫苗。
基因工程亚单位疫苗：是指它只含有病原体的一种或几种抗原基因，通过基因重组技术转入适当的细菌、酵母菌或哺乳动物细胞，以获得的表达产物作为免疫原制成的疫苗。
基因工程活疫苗：病原微生物通过基因工程技术删除其致病基因或部分片段从而获得毒力丧失或降低的毒株而制成的疫苗。
基因缺失疫苗：利用基因工程技术，使致病的病原体基因组中某个或某些与致病性相关的基因或非必要糖蛋白缺失构建而成。
重组载体疫苗：将目的病原保护性抗原的基因序列插入到另一种微生物的无毒株或弱毒株基因组中，并让插入的外源性基因正常表达，构建成重组载体疫苗株。
核酸疫苗：是将一种或多种抗原编码基因克隆到真核表达质粒载体上，将构建的重组质粒直接注入到体内而激活机体免疫系统。
合成肽疫苗：用人工方法按天然蛋白的氨基酸顺序合成保护性短肽，然后与载体蛋白连接后加佐剂所制成的疫苗。
幼儿教育心理学名词解释令狐文艳幼儿教育心理学：是在幼儿教育学和幼儿心理学基础上形成的一门学科，是其二者的交叉学科。
它主要研究幼儿学习规律与特征，以及教师有效开展教育教学活动，促进幼儿的学习与发展。
共识：教育心理学是以心理学为基础，研究幼儿学习和有效教学的各种问题的学科。
它不单纯是心理学，还有探讨幼儿教育教学问题；它又不是单纯的教育学，而是从幼儿的日常生活和心理活动来考察幼儿的学习与教育。
强化物概念：凡是能增强反应频率的刺激或事件叫做强化物。
正强化：是通过呈现想要的愉快刺激来增强反应频率。
负强化：是通过消除或终止厌恶、不愉快的刺激来增强反应频率。
惩罚：是指能够减弱行为或者降低反应频率的刺激或事件。
观察学习是幼儿通过观察、模仿榜样而习得某种行为的学习活动，但它不是简单、刻板地模仿榜样行为。
教师效能感训练：是指鼓励教师运用诸如积极倾听与解决冲突等技术，建立开放、真诚的课堂沟通情境。
程序教学：是指将学习材料重新组织成短小的框架内容，由易到难安排好幼儿学习的进程。
计算机辅助教学：是指利用电脑多媒体展示程序教学内容。
支架式教学：是教师为儿童搭建向上发展的平台，引导教学的进行，使儿童掌握并内化所学的知识技能，并为下一阶段的进一步发展再构建平台。
学习：是个体在特定情境下由于练习和反复经验而产生的行为潜能比较持久的变化。
塑造：指通过安排特定的强化关系，使幼儿做出他们原先行为模式中不曾有过的复杂动作。
消退：是指通过有差别的强化，缓慢地减少两种（或两种以上）刺激的特征，使幼儿最终能对两种只有很小差异的刺激做出有辨别的反应。
（斯纳金把这种技术称之为刺激控制。
）替代学习：只凭观察所见即产生学习的现象。
价值澄清：也称价值观辨析，是美国心理学者拉斯等人提出的一种人本主义教学方法。
他认为：儿童必须经过一步步的辨别和分析，才能形成清晰的价值观念，用以指导自己的道德行为。
习惯化：是个体不断或重复受到某种刺激而对该刺激的反应逐渐减弱的现象。
1.蕈状芽胞杆菌：
令狐文艳
蕈状芽胞杆菌——营养琼脂48h菌落：
蕈状芽胞杆菌——革兰氏染色：
2.地衣芽胞杆菌：
地衣芽孢杆菌:革兰氏阳性杆状。
0.6～0.8×1.5～3.0微米。
无荚膜，不成链，能运动。
芽孢椭圆形至柱状，中生或次端生，0.6～0.9×1.0～1.5微米。
菌落粗糙，不透明，粘着，扩展。
明胶液化，淀粉水解，V.P试验阳性，柠檬酸盐利用。
广泛分布在土壤和食品中。
也是实验室中普遍存在的污染菌。
从某些菌株培养物中可获得杆菌肽素和地衣形杆菌素。
有的能产生碱性蛋白酶。
但也是引起罐头食品腐败的平酸腐败菌，是罐头生产中应严加注意的一种污染菌。
地衣芽胞杆菌——18h革兰氏染色：
地衣芽胞杆菌——24h营养琼脂菌落：
地衣芽胞杆菌——36h革兰氏染色：
地衣芽胞杆菌——36h芽胞染色：
地衣芽胞杆菌——48h营养琼脂菌落：
地衣芽胞杆菌卵磷脂酶阳性：
腊样芽胞杆菌卵磷脂酶:
附：卵磷脂酶试验操作：
１．鸡蛋一枚浸泡于７５％酒精中３０min ～24h;
2. 50或１００ml小三角烧瓶，放置１０粒左右玻璃
珠，盛１０ml生理盐水，１5Ｐ灭菌15min;
3. 根据用量配制营养琼脂，１５Ｐ灭菌１５min（与盐
水同时高压；
４．用无菌小镊子在已灭菌的鸡蛋两端打孔，让蛋清流
出，弃之不用；
５．打开蛋壳使蛋黄全部留入三角瓶中，轻轻摇匀，玻璃
珠起搅匀蛋黄的作用；
６．琼脂温度至４５度左右，以１０％量加入蛋黄液（无菌吸管），摇匀，倒平板（4mm 规格平即可，太大浪费）；
７．将待检菌点种（穿刺）入平板，３５孵育，菌落周围有如图所示混浊圈即为卵磷脂酶阳性．否则，阴性．
试验结果如下图：
蜡样芽孢杆菌：杆状，1.0～1.2×3.0～5.0微米。
末端方，成短或长链。
革兰氏阳性，无荚膜，运动。
芽孢椭圆形，中生或次端生，1.0～1.5微米，孢囊无明显膨大。
菌落大，表面粗糙，扁平，不规则。
它可用于明胶液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉。
广泛分布于土壤、灰尘、牛奶以及植物外表。
另外还有其变种一蕈状芽孢杆菌，也是土壤中常见细菌。
能产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，也是各种抗生素抗菌
活性的测定菌。
3.较少见的球形芽胞杆菌：
球形芽胞杆菌——18h 肉汤培养革兰氏染色：
球形芽胞杆菌——18h营养琼脂培养革兰氏染色：
球形芽胞杆菌——4度保存革兰氏染色：
球形芽胞杆菌——72h培养革兰氏染色：
4.坚强芽胞杆菌：
坚强芽胞杆菌——革兰氏染色：
坚强芽胞杆菌——芽胞染色：
5.巨大芽胞杆菌：
别名有机磷细菌，革兰氏阳性芽孢杆状，末端圆。
单个或呈短链排列。
1.2～1.5×2.0～4.0微米。
能运动。
芽孢1.0～1.2×1.5～2.0微米，椭圆形，中生或次端生。
液化明胶慢、胨化牛奶、水解淀粉、不还原硝酸。
广泛存在于土壤、水、尘埃及腐烂的物质中。
工业上用于生产葡萄糖异构酶，同时也是有机磷的分解菌，因此，在农业上可用于制造磷细菌肥
料。
巨大芽胞杆菌——营养琼脂24h菌落：
巨大芽胞杆菌——营养琼脂48h菌落：
巨大芽胞杆菌——革兰氏染色：
6.枯草芽孢杆菌：
别名枯草杆菌，革兰阳性芽孢杆状。
0.7～0.8×2.0～3.0微米，单个或链状排列，着色均匀，无荚膜，运动，芽孢0.6～0.9×1.0～1.5微米，椭圆到柱状，中生到近中生，芽孢囊不明显膨大。
菌落粗糙、不透明，不闪光，扩张，污白色
或微带黄色。
它可使液化明胶、胨化牛奶，还原硝酸盐、水解淀粉，是好氧性细菌。
广泛存在于土壤及各种农副产品上，实验室的污染物中也常见。
工业上可用于制取蛋白酶、淀粉酶、5’-核苷酸酶、某些氨基酸、核苷等，还可产生一些对革兰氏阳性杆菌有效的抗菌素，如枯草菌素、杆菌素、杆菌抗霉素
等。
枯草芽胞杆菌——培养12h革兰氏染色：
枯草芽胞杆菌——营养琼脂24h菌落：
枯草芽胞杆菌——营养琼脂48h菌落：
枯草芽胞杆菌——革兰氏染色48h：
枯草芽胞杆菌——芽胞染色48h：
枯草芽胞杆菌——营养琼脂48h菌落：
枯草芽胞杆菌——芽胞染色48h：
枯草芽胞杆菌——营养琼脂72h菌落：
7.腊样芽胞杆菌：
腊样芽胞杆菌——营养琼脂点种48h菌落：腊样芽胞杆菌——营养琼脂划线24h菌落：腊样芽胞杆菌——革兰氏染色：。
