香芋鱼头汤
原料：芋头300克、鱼头200克，精盐，鸡精，料酒，胡椒粉，香菜，姜片，葱段，食油400克（实耗100克），水1500克。
做法：（1）将芋头洗净削去皮，切成长5厘米、宽3厘米的厚片；将鱼头斩为4块。
（2）起油锅，待油热时，将芋头、鱼头分别下入锅内炸过，捞出控净油。
（3）另起锅，加入水、芋头、鱼头、料洒、姜片、葱段，烧开后，撇去汤面浮沫，加入精盐、鸡精调味，小火烧12分钟，拣出姜片。
葱段，撒上胡椒粉，香菜即成，盛于汤盆。
特点：半汤半菜，味醇厚鲜美。
说明：在东南亚，有一种“九层塔”的蔬菜，放入此菜汤中，香味四溢。
因本地没有此菜，可用香菜代替。
三耳汤（老年美食）
[原料]银耳、黑木耳、侧耳（均为干品）各10克，冰糖30克。
[制作]将三耳泡发，洗净、去杂，放入碗中，加冰糖和适量水，上笼蒸1小时，熟透。
[用法]可分次或一次服用，1日2服。
[功效]滋阴补肾润肺。
适用于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，以及肺阴虚的咳嗽、喘息等。
夏日消暑保健粥
红绿豆粥
将红豆50克，绿豆50克，粳米100克冼净，同煮为粥。
本品为防暑降温之佳品，具有清热解毒、消暑止渴之效。
薏仁扁豆粥
取白扁豆100克，薏仁100克，粳米或小米100克，同煮至米熟豆烂为粥。
本品具有健脾益胃，消暑上泻之功，尤为脾胃虚弱老人、久泻疳积小儿最理想的夏令药粥。
莲子粥
将莲子15克用温水浸泡。
去皮，磨成粉状，与淘洗干净的100克粳米或糯米同煮为粥。
本粥有益肾固精。
养心安神等功效。
豆浆粥
将50-100粳米淘洗干净，与500毫升新鲜豆浆同煮加入适量砂糖或冰糖成粥。
有健脾益胃、润肺补虚、滋补营养等作用。
大蒜粳米粥
将紫皮大蒜30克去皮，煮熟捞出，在大蒜中加入粳米100克同煮，成粥。
本品能温补肠胃、杀菌止痢。
（完）
煮面条的新方法
煮面条时，最怕粘在一起，如果在煮面水里加一汤匙食油，面条就不会粘连了，并可防止面汤起泡沫溢出锅外。
煮挂面时，不要等水沸才下面。
当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水。
再盖锅煮沸就熟了。
这样煮面，热量慢慢向内部渗透，面条柔软而汤清。
如水沸下面，面条表面易成糊，面汤混浊，并易出现外熟内生的现象。
煮面条时，在锅内加少许盐（水与盐的比例为１００：３），煮出的面条就不易烂糊。
自制防暑饮料
夏日天热，可自己动手自制防暑饮料。
鲜西瓜皮1000克洗净、水500克。
糖适量煮开放凉后饮用，别有风味。
绿豆适量，熬汤放凉后饮用。
白菊花、绿茶各10克，开水10公斤浸泡在大容器或盆里，当茶饮，也可按比例随时配用。
鲜竹叶1000克洗净，开水5千克浸泡后饮用，清目利尿。
鲜桑叶250克，水5千克煮开放凉后饮用。
（W）
冬天喝排骨汤
做法：1、用肋骨，俗称“龙川骨”为上选。
洗排骨可用淘米水，易去油腻也易洗净。
2、排骨洗净放入凉水，烧开后关火，浮沫撇净。
稍候再烧开，再撇净浮沫。
还可将排骨的浮油弃之不用，以免油腻。
3、排骨取出，油汤弃用。
排骨放入小盆，加入少许盐、葱末、姜粉。
1—2瓣蒜，滴入适量黄酒和1—2滴二锅头，趁热拌匀后加盖捂上，使其入味去腥。
炒锅锅底抹少许油，七八成熟后，放入排骨中火煸炒，油吸净。
4、排骨加工后便可放在汤锅里加水上火。
用中火煲，汤则清亮，用小火，汤则醇白。
若汤仍觉有腥味，可加入数颗红枣。
5、排骨宜与瓜或藕同煲，有清燥润肺补肾的好处。
为避免汤浑，宜后放，不要熟的过烂。
西红柿牛奶汤
将西红柿用开水烫后去皮，切成桔子瓣状备用。
将绿豌豆或青豆煮熟备用。
牛奶煮开放少许糖，将切好的西红柿放入奶中煮熟待奶有红油出现，勾芡。
最后用绿豌豆或青豆点缀汤面。
此汤鲜、甜、酸、味佳，奶中漂红油，红中缀绿色更佳。
热汤暖冬
广东人最讲究煲汤、喝汤，如今这一习惯也传入古城。
眼下，天很冷，闲暇时，为家人和来访的朋友煲罐汤，是一件很惬意的事。
汤一来可以暖身，二来还可以起到滋补和调理的作用，何乐不为？
需要提醒您是，冬季喝汤宜温补，每个人的身体状况各有不同，每款汤的滋补功效也不一样，手脚易冰凉、疲劳乏力的可以选择浓汤；皮肤粗糙、眼睛疲劳的可以选择一些以胡罗卜、浆果等为原料的汤；而容易上火的人则应选择比较清淡的汤品。
对症喝汤，适当调理，才有效果。
温暖祛寒汤
冬天选择令“身体变暖”的食品十分必要。
大葱、南瓜、大蒜、生姜、栗子、橘子之类的冬季蔬菜水果；豆类、醋、酱、植物油、辣椒、香叶、桂皮、胡椒等调料，还有从牛肉、鸡肉中提取的高汤都很适宜。
喝了它能让你的身体热起来！
牛肉红菜汤
制作方法：⑴将去皮洋葱、芹菜、胡萝卜、圆白菜、西红柿和牛肉全部切成易食的块状。
⑵洋葱、芹菜、胡萝卜中火翻炒，洋葱呈透明后全部取出，和圆白菜、咸牛肉、香叶及高汤（高汤可选取市场上的固体汤块，也可用新鲜牛肉煮制的高汤）一丐放入锅中，中火煮。
⑶当蔬菜全煮透时，加入西红柿、辣椒粉，用中火至西红柿煮软。
⑷用柠檬汁、盐、椒粉调味后盛入器皿中，再依个人口味加上适量奶酪。
南瓜豌豆汤
制作方法：⑴将南瓜削皮去籽、节成易食的块状，再将西红柿切成菱角形状。
⑵把色拉油、大葱、猪肉放入锅中，用中火炒熟。
一出香味，就将南瓜和豌豆加进去再炒，待南瓜一变软，用木匙将之捣成半碎，然后加入香菇和香叶。
⑶将⑵全部倒入盛有高汤
的锅中，用微中火煮，直至煮成粘糊状。
⑷加入西红柿和酱，用盐和胡椒调味，等将要沸腾之时将火熄灭。
精力充沛提神汤——热酒果物汤
制作方法：⑴将1/2量的苹果和橘子去皮切块。
⑵将红酒和⑴中的苹果倒入锅中，用中火煮至变软，用木匙轻轻搅动。
⑶加入剩下的切块苹果和橘子、椰枣、香草、桂皮、并溶入蜂蜜。
煮好后盛到器皿中，点上柚子皮。
红糖小豆浓汤
制作方法：⑴将小豆倒入400毫升的水中放置一晚。
第二天连水一起，用较弱的中火将小豆煮烂。
⑵将花生剥掉壳和薄皮，加糖水煮。
⑶在⑴的锅中溶入红糖和砂糖，再加入花生、待沸腾后取出。
盛入器皿中，并倒上适量牛奶。
海米冬瓜汤
主料：去皮去瓤冬瓜250克。
操作方法：冬瓜切成5厘米长、6毫米厚的片。
高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、海米和盐，烧20分钟左右。
待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即好。
酸辣汤
主料：豆腐100克，鸡血豆腐50克。
操作方法：
1、豆腐上屉蒸，挤去水分，切成5厘米长、2毫米宽的条，鸡血也切成同样的条。
2、锅架旺火上，加入高汤、猪油、放入豆腐、鸡血，开锅，撇去浮末，加酱油、料酒、味精、盐；再开锅后，用水淀粉勾芡，加入醋、胡椒粉，搅拌均匀；一开锅倒入汤碗中，放上香菜末即成。
特点：酸辣，爽口不腻。
玉米须粥
玉米须是植物玉蜀黍的花柱(蕊须)，玉米须性平、味甘微酸。
据近代药理研究证实；玉米须有清热利水、舒肝利胆、降血压、降血糖、促进胆汁分泌、减低其粘稠性，可作利尿剂、利胆剂，是慢性胆囊炎、胆结石、肝炎、水肿患者的有效食疗粥品。
营养成分：含挥发油、脂肪油、糖类、谷固醇、玉蜀黍酸、苹果酸、柠檬酸、过氧化酶以及维生素C、K等。
做法：1、备玉米须鲜品30克（干品15克）、粳米30克；2、玉米须用水冲洗干净，切断，放入锅中，用刚沸的开水冲泡，泡后加盖，10分钟后滤出汁液，再用少量开水冲泡一次，滤出汁液后合并；3、将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量在炉火上慢慢熬煮；
4、待粳米粥煮至米开花后，再将玉米须的汁液兑入，搅拌后，稍煮片刻，粥成即可食用。
鸡肉粥
鸡肉味性温，在众多品种中，尤以乌骨鸡为佳，乌骨鸡可食可药。
此粥具有温中填精，大补气血之功效，适用于虚劳赢弱，气血双亏，乏力萎黄，食少泄泻，小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱、消渴、水肿等患者食用。
同时也是老年人、心血管病患者较好的蛋白质食品粥。
营养成分：含丰富的蛋白质（每100克鸡肉中含23.3克）含不饱和脂肪酸，多种氨基酸、维生素B1、B2、钙、磷、铁等。
做法：
1、备鸡胸脯肉50克、大米50克、鸡清汤750克，味精、精盐、香油、葱、姜
末、胡椒粉、料酒各适量；
2、将鸡肉切丝，大米淘洗干净
3、炒锅内放香油、葱、姜末煸炒，再加入鸡肉丝稍炒，烹上料酒，入鸡汤、大
米烧沸，捞去浮末，转为小火慢慢熬煮
4、熬煮成粥后，再调入味精、精盐、胡椒粉各适量，即可食用。
