厨房清洁消毒制度

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。

三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。

2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。

3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。

四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。

2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。

（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。

（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。

3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。

五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。

2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。

3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。

4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。

5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。

六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。

3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。

厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。

喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。

对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。

厨房卫生及消毒管理制度为了保证厨房的卫生和消毒，所有从业人员必须取得有效的健康证和培训合格后才能上岗。

此外，厨房还应实行卫生责任制，划分清扫区域，并将其书面表格化，以便每个人负责一个区域的卫生清扫。

责任区域必须保持清洁，不可存在卫生死角。

为了保证厨房的整体卫生管理，厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。

此外，厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以保证卫生。

厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。

天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

为了保证厨房的设施设备的安全和卫生，设施设备应离地15厘米摆放。

厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

此外，走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

为了保证食品的卫生和消毒，厨房应配置消防器材，设置明显的标志，并定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。

厨房还应有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于两只的密闭式便于清洗的垃圾桶。

最后，备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。

粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

烹调区应配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。

急救箱需置于固定、方便取得之处。

漂（用清水漂洗）、五沥（沥干水分）的流程进行清洗处理。

4加工过程中，刀具、菜板等工具必须保持干净卫生，加工过程中不得用手直接接触食品。

5加工完成后，工作区应及时清理，保持整洁卫生，不得堆放杂物。

对于厨房工作人员来说，良好的卫生惯是非常重要的。

他们应该勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手，并且在工作时不戴戒指、不吸烟。

厨房卫生清理管理制度1. 目的为确保食品安全与卫生，规范厨房内部的卫生清理工作。

2. 适用范围本制度适用于公司餐厅、员工食堂、食品加工场等厨房内卫生清理管理。

3. 清理内容及周期1. 厨房日常卫生保洁（每天）：（1）地面：每日进行干湿拖地，按照使用频率进行保洁。

（2）橱柜：每日进行擦拭保洁，按照使用频率对橱柜内部进行清理。

（3）灶台及餐桌：每日进行擦拭保洁，清理油污。

（4）餐桌椅子：每日擦拭消毒。

（5）卫生间：每日进行清扫消毒。

（6）垃圾桶：每日清理，按规定倒置废弃物。

2. 厨房周末彻底清洁（每周）：（1）清洁灶台，清洗燃气灶具及抽油烟机。

（2）清洁冰箱、冷库等电器设备内部和外部表面。

（3）对锅碗进行清洗，清洗厨房餐具。

（4）对卫生间进行彻底清洁。

（5）清理垃圾桶及周围地面。

4. 清理员职责（1）严格遵守卫生清理制度，确保清理质量。

（2）对清理周期内的卫生清理保洁工作完成质量负责。

（3）对未按照规定进行卫生清理保洁的责令重做。

（4）设施设备出现故障及时上报并协调相关部门解决。

5. 管理要求（1）根据使用频率制定清理周期。

（2）对清理周期内未完成的项目，在下次清理周期内优先完成。

（3）对厨房内可能引起卫生问题的环节，要加倍关注，进行排查并及时解决。

6. 外包单位要求（1）选用有资质清洁公司。

（2）严格履行卫生清理要求，确保食品安全。

（3）对清洗的死角和复杂部位，需要进行拍照留存，备案查阅。

7. 复核与检查（1）各部室领导对经手卫生清理工作负责，对工作质量进行复核。

（2）公司食品安全和质量检验部门对厨房卫生清理情况进行定期检查，做好上报工作。

（3）对不按照规定进行卫生清理保洁的进行追究责任，直至纠正为止。

8. 不达标处理对厨房卫生清理不达标的情况，采取以下处理措施：（1）第一次发现清理不达标，责令错误部门整改。

（2）连续两次未达标，通报批评。

（3）连续三次未达标，停止使用该部门食品相关设备。

（4）严重情节下，追究相关人员责任并向有关部门报告。

厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。

三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。

（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。

（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。

2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。

（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。

（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。

（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。

（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。

3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。

（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。

（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。

（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。

四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。

五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。

六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。

2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。

厨房消毒工作制度上墙一、目的为了确保食品的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本厨房消毒工作制度。

二、适用范围本制度适用于本酒店厨房的所有食品加工、储存、运输、销售等环节的消毒工作。

三、消毒原则1. 严格按照国家食品安全标准和卫生规范进行消毒。

2. 针对不同物品和环境，采用适当的消毒方法和消毒剂。

3. 定期进行消毒，确保消毒效果。

4. 做好消毒记录，便于追溯和检查。

四、消毒内容1. 设备设施消毒：包括炉灶、案板、刀具、容器、输送带等。

2. 环境消毒：包括厨房地面、墙壁、天花板、排水沟、垃圾箱等。

3. 原料消毒：包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。

4. 半成品消毒：包括熟食、凉菜等。

5. 工具消毒：包括餐具、餐篮、手套等。

五、消毒方法1. 物理消毒：主要包括高温蒸汽、紫外线照射、红外线照射等。

2. 化学消毒：主要包括消毒剂擦拭、浸泡、喷雾等。

六、消毒剂选择1. 选择具有消毒效果的化学消毒剂，如氯制剂、过氧化氢、碘制剂等。

2. 选择对人体皮肤、黏膜无刺激性的消毒剂。

3. 选择对设备设施无腐蚀性的消毒剂。

七、消毒操作流程1. 设备设施消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

2. 环境消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂喷雾，作用时间符合规范要求。

3. 原料消毒：根据不同原料特点，采用相应的消毒方法。

如浸泡、焯水等。

4. 半成品消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

5. 工具消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

八、消毒记录1. 建立消毒记录台账，记录消毒时间、地点、对象、方法、消毒剂名称、浓度、作用时间等。

2. 记录应真实、完整、清晰，便于追溯和检查。

九、培训与监督1. 对厨房从业人员进行消毒知识培训，提高其消毒意识和技能。

2. 设立食品安全管理员，负责监督消毒工作的实施。

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

厨房消毒工作制度模板一、总则为确保餐饮服务单位的食品安全和公共卫生，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务单位的卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、消毒原则1. 食品安全第一原则：确保食品制作过程中的安全，预防食品安全事故的发生。

2. 预防为主原则：采取预防措施，防止食品污染和食物中毒。

3. 全面管理原则：对厨房设备、工具、食材、人员等方面进行全面管理。

4. 科学规范原则：遵循国家相关法律法规和食品安全标准，严格执行消毒操作规程。

三、消毒内容1. 设备设施消毒：包括厨房设备、工具、容器等。

2. 食材消毒：包括蔬菜、肉类、水产品等。

3. 环境消毒：包括厨房内部、餐厅、卫生间等。

4. 人员消毒：包括从业人员、顾客等。

四、消毒方法1. 物理消毒方法：包括高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等。

2. 化学消毒方法：包括使用消毒剂、消毒液等。

3. 生物消毒方法：包括使用生物酶、益生菌等。

五、消毒操作规程1. 设备设施消毒操作规程：（1）定期对厨房设备、工具、容器进行清洗、消毒，确保表面干净、无油渍、无霉斑。

（2）高温蒸汽消毒：将设备、工具、容器放入高温蒸汽柜中，设置温度为121℃，保持15分钟。

（3）煮沸消毒：将设备、工具、容器放入煮沸锅中，煮沸15-20分钟。

（4）紫外线照射消毒：将设备、工具、容器放置在紫外线消毒灯下，照射15-20分钟。

2. 食材消毒操作规程：（1）蔬菜消毒：将蔬菜放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

（2）肉类消毒：将肉类放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

（3）水产品消毒：将水产品放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

3. 环境消毒操作规程：（1）定期对厨房内部、餐厅、卫生间进行清洁、消毒，确保地面、墙面、桌面、卫生间设施等干净、无污渍。

（2）使用消毒剂喷洒或擦拭消毒，消毒剂浓度应符合国家标准。

厨房部卫生管理制度电子版1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。

坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度电子版（二）1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。