糕点厂生产管理过程中的卫生要求

一、总则为了加强糕点生产过程中的食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 食品安全责任制度（1）糕点生产单位法定代表人对本单位的食品安全工作全面负责。

（2）各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。

（3）全体员工必须严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品安全。

2. 食品原料采购与验收制度（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、污染的原料。

（2）采购原料应选择信誉良好、有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。

（3）验收人员对原料进行严格验收，不合格原料不得入库。

3. 生产过程管理制度（1）生产车间应保持清洁卫生，生产设备、工具、容器等定期清洗、消毒。

（2）生产人员应穿戴整洁的工作服、帽，洗手消毒，保持个人卫生。

（3）生产过程中，严格按照工艺流程操作，不得随意更改配方和工艺。

（4）生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。

4. 产品检验制度（1）产品出厂前，必须进行严格检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。

（2）检验人员应具备相应的检验技能和专业知识，定期接受培训。

（3）检验结果记录完整，真实反映产品质量状况。

5. 食品安全事故报告与处理制度（1）发生食品安全事故时，立即停止生产，封存相关产品，及时报告相关部门。

（2）对事故原因进行调查，采取有效措施，防止事故扩大。

（3）对事故责任人进行严肃处理，确保类似事故不再发生。

6. 食品安全培训制度（1）对新入职员工进行食品安全知识培训，使其了解食品安全法律法规和本制度。

（2）定期对全体员工进行食品安全知识更新培训，提高员工食品安全意识。

（3）鼓励员工积极参与食品安全管理，提出合理化建议。

三、监督检查1. 企业内部设立食品安全检查小组，定期对糕点生产过程进行监督检查。

2. 食品安全检查小组对发现的问题及时纠正，对违反制度的行为进行严肃处理。

糕点生产管理过程的卫生管理要求一、厂房与设施1.厂房应按工艺流程合理布局。

须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。

须冷加工的产品应设专用加工车间。

2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。

这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。

3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。

墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料）地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。

下水口应有翻碗或鼻盖。

墙角、地角、顶角呈弧形。

内窗台向下斜454.生产车间应有充足光线，门窗必须设有防蝇、防虫及防鼠设施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。

5.车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。

6.各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。

7.车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。

灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。

8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。

9.生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。

二、原、辅料1.进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。

所用的原、辅料必须符合国家规定的各顶卫生标准或规定。

投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2.应有专用辅料粗加工车间。

各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。

3.应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。

3.1选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。

3.2洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。

3.3消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。

4.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。

三、生产用水生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。

二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。

2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。

3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。

三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。

2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。

3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。

四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。

（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。

（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。

（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。

（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。

3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。

（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。

4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。

面包糕点加工卫生规程1. 前言为了确保面包糕点的质量和安全，维护消费者的健康权益，制定本卫生规程。

本规程适用于面包糕点加工企业、餐饮业及相关从业人员。

2. 环境卫生要求2.1 加工车间应保持干净整洁，无毛发、灰尘和杂物。

2.2 厨房内的用具、设备及接触面应保持清洁，定期消毒。

2.3 食品工作区域应与生活区域相分离，加工区域禁止吸烟。

2.4 水源应符合饮用水卫生标准，加工过程中使用的水应经过过滤、净化等处理。

2.5 空气流通良好，确保加工环境的清新。

3. 食品原料采购和储存3.1 食品原料应选择符合国家标准的产品，并保留供应商提供的相关检验报告。

3.2 原料储存应避免阳光直射，保持通风干燥，避免异味交叉污染。

3.3 原料应按照先进先出的原则进行存放，并定期检查、清理过期或变质的原料。

4. 加工操作要求4.1 加工人员应穿戴清洁工作服、帽子和口罩，手部应常洗常消毒。

4.2 加工台面和器具应经过清洗和消毒后方可使用。

4.3 加工过程中应注意防止食品交叉污染，尽可能避免手接触到食材。

4.4 烘烤过程中，加热温度和时间应严格控制，以确保食品的熟透和杀菌。

5. 食品包装和存储5.1 食品包装应符合国家标准，确保食品的密封性和卫生性。

5.2 包装过程中应避免直接手接触食品，并在包装后进行标签贴附。

5.3 适当的存储温度和湿度可延长面包糕点的保质期，应根据产品特性进行储存控制。

6. 卫生检查和记录6.1 加工企业应建立健全的卫生管理制度，并定期进行卫生检查。

6.2 卫生检查结果应进行记录，并在发现问题时及时采取纠正措施。

6.3 相关从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。

7. 废弃物处理7.1 废弃物应分类储存，废弃物箱应密闭，防止异味和害虫滋生。

7.2 废油、废水和其他废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放。

8. 总结面包糕点加工卫生规程的制定和执行，有助于提高产品质量，增强消费者的信任度。

糕点食品厂规章制度模板第一条总则为规范糕点食品厂的生产经营活动，维护员工权益，确保生产安全和产品质量，特制定本规章制度。

第二条遵守国家法律法规1. 糕点食品厂及其员工应严格遵守国家法律法规，绝不得从事任何违法活动。

2. 糕点食品厂应合法获取生产资质、产品许可和安全认证等相关手续，确保生产经营合法合规。

第三条生产管理1. 糕点食品厂应建立健全的生产管理制度，按照食品安全标准进行生产。

2. 原料采购、生产加工、包装封装等环节应符合食品安全要求，做到质量可控。

3. 每位员工应按照工作要求，遵守操作规程，确保生产过程中的安全和卫生。

第四条质量控制1. 糕点食品厂应建立质量控制体系，对生产过程进行监督和检测，确保产品质量符合国家标准。

2. 严格按照生产工艺，保证产品的口感、外观和安全性。

3. 对于出现质量问题的产品，要及时停产，进行整改并追溯责任。

第五条安全防护1. 糕点食品厂应配备必要的安全设施，确保生产车间和员工的安全。

2. 车间内严禁吸烟，禁止擅自调整设备和操作机器。

3. 对危险品和易燃易爆物品应严格管理，确保生产安全。

第六条环境保护1. 糕点食品厂应遵守环境保护法律法规，合理利用资源，减少污染排放。

2. 厂区内禁止乱倒污水、乱扔垃圾等行为，确保环境卫生整洁。

3. 加强废弃物的分类处理，保护环境生态平衡。

第七条员工权益1. 糕点食品厂应尊重员工权益，保障员工的基本工资和福利待遇。

2. 厂方不得对员工进行身体或精神上的虐待，不得强迫员工加班。

3. 厂方应提供员工职业发展机会，鼓励员工学习和提升。

第八条禁止性行为1. 糕点食品厂内严禁种族歧视、性别歧视、宗教歧视等违法行为。

2. 厂方不得向员工索要财物，不得发生性骚扰、权力压迫等行为。

3. 厂内不得出现工作涉政、工作涉恶等不良行为，维护良好的企业形象。

第九条处罚规定1. 对于触犯法律法规、违反规章制度的员工，糕点食品厂将依法给予处理，有必要时报警处理。

2. 严重违纪、影响安全和生产的员工将面临纪律处分，甚至开除。

糕点食品公司管理制度
管理制度的核心在于规范生产流程、保障产品质量、维护消费者权益以及提升企业形象。

以下是糕点食品公司管理制度的基本框架：
一、原料采购与验收
公司应建立严格的原料供应商评审体系，所有供应商必须提供合法的营业执照、产品质量
合格证明等相关文件。

原料到货后，应由专门的质量检验部门进行抽检，确保原料符合国
家食品安全标准。

二、生产过程管理
生产车间应保持清洁、通风、干燥，设备定期维护保养，确保正常运转。

员工必须遵守操
作规程，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

生产过程中的关键控制点要有明确的监控
指标和记录，确保产品每一步骤都可追溯。

三、产品质量检验
成品在出厂前要经过严格的质量检验，包括但不限于感官检验、理化检验和微生物检验。

检验结果应详细记录，并保存相关样品，以便必要时进行复检。

四、销售与售后服务
公司应建立健全的销售记录系统，每批产品的销售去向都要有明确记录。

对于消费者的反
馈和投诉，公司应积极响应，及时处理问题，并采取措施防止类似问题再次发生。

五、员工培训与管理
公司应定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作
水平。

同时，建立员工健康档案，定期进行健康检查，防止传染病通过员工传播到食品中。

六、应急管理
制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速启动应急机制，有效控制
事态发展，最小化损失。

七、持续改进
公司应定期对管理制度进行审查和更新，根据最新的法律法规、行业标准以及公司实际情况，不断优化管理流程，提升管理水平。

糕点、面包卫生标准范文
1. 生产环境要求：
1.1 生产车间应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒，确保无害微生物的存在。

1.2 生产设备应具备易清洁、防锈、防腐蚀的特性，并在使用前后进行定期检查和维护。

1.3 原材料储存区域应分开存放，防止交叉污染，确保原材料的新鲜度和质量。

1.4 员工应经过食品安全培训，定期进行健康检查，保持身体清洁，佩戴适当的卫生防护用具。

2. 原材料使用：
2.1 所有原材料必须符合国家或地方的食品安全标准，检测合格的原材料方可使用。

2.2 使用新鲜的、无污染的水源，确保水质符合卫生标准。

2.3 严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂符合法规规定的使用标准。

3. 生产工艺控制：
3.1 严格遵循生产工艺流程，确保每一道工序符合卫生标准。

3.2 控制生产温度和时间，防止微生物滋生，确保产品的质量和安全。

3.3 使用合适的包装材料，确保产品在运输和销售过程中不受到污染。

4. 质量控制：
4.1 建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键节点进行监控和检测。

4.2 定期进行原材料和成品的检验，确保产品符合相关法规和标准。

4.3 对不合格产品采取相应的处理措施，防止不合格产品流入市场。

5. 库存和运输：
5.1 仓库应保持干燥、通风，防止害虫和其他污染源的侵入。

5.2 采取合适的运输工具和条件，确保产品在运输过程中不受到污染和变质。

6. 售后服务：
6.1 建立完善的售后服务体系，接受消费者的投诉和建议，并及时做出反馈和处理。

糕点类食品卫生管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 糕点类食品卫生管理办法（卫生部1986年12月31日）第一条本办法管理范围系指以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经焙烤、蒸炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花旦糕（以下简称糕点类食品）。

第二条糕点类食品生产企业，应远离污染源，经常保持内外环境清洁，设备布局和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消毒、流动水洗手消毒、更衣等卫生设施。

第四条糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化水平。

生产加工、贮存、运输、销售过程中所用的工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并在使用前后进行洗刷消毒。

第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫生要求，设计审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。

第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点饼干、面包卫生标准》、《裱花蛋糕卫生标准》的规定。

生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自的卫生标准，不得使用生虫、发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复制时，亦应符合上述要求。

生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。

第七条生产销售糕点类食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。

一、总则为加强本厂糕点生产过程的质量管理，确保糕点产品质量，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、质量方针本厂坚持“质量第一、顾客至上、持续改进、追求卓越”的质量方针，致力于生产出安全、卫生、美味的糕点，满足顾客的需求。

三、组织机构1. 成立糕点厂质量管理体系，由厂长担任组长，各部门负责人为成员，负责全厂质量管理工作。

2. 设立质量检验部门，负责糕点生产过程中的质量检验和监督。

3. 各部门负责人对本部门的质量管理工作负总责。

四、质量管理体系1. 质量管理体系文件：编制、修订、发布和实施质量管理体系文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书等。

2. 质量目标：制定年度、季度、月度质量目标，确保目标的实现。

3. 质量教育培训：组织员工进行质量教育培训，提高员工的质量意识和技能。

4. 质量审核：定期进行内部质量审核，确保质量管理体系的有效运行。

5. 持续改进：对质量管理体系进行持续改进，提高质量管理水平。

五、原材料采购与验收1. 采购部门应严格按照采购计划采购原材料，确保原材料的合格性。

2. 采购的原材料应具有合法的生产许可和检验报告。

3. 原材料到厂后，质量检验部门应进行抽样检验，检验合格后方可入库。

4. 库存原材料定期进行质量检查，发现问题及时处理。

六、生产过程控制1. 生产部门应严格按照生产工艺和作业指导书进行生产操作。

2. 生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 生产过程中的关键工序应进行监控，确保产品质量。

4. 生产过程中产生的废品、不合格品应及时处理，防止流入市场。

七、质量检验1. 质量检验部门应按照检验标准和方法对糕点进行检验。

2. 检验结果应如实记录，并对不合格品进行隔离、处理。

3. 检验部门应定期对检验设备进行校准，确保检验结果的准确性。

4. 检验部门应定期对检验人员进行培训，提高检验技能。

八、不合格品处理1. 不合格品应按照不合格品处理程序进行处理。

2. 对不合格品进行分析，找出原因，制定改进措施。

糕点安全管理制度一、总则为了保障糕点生产的安全和质量，切实保障消费者的健康和权益，本公司根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，制定本糕点安全管理制度。

本制度适用于公司糕点生产的全过程，并对糕点的原料采购、生产加工、包装储存、销售配送等环节进行管理。

二、糕点生产环境及设施设备管理1. 糕点生产车间应符合食品生产卫生标准，保持通风、干净、整洁，并定期进行卫生消毒。

2. 要求安装洁净净化的空气处理设施，确保生产环境无尘、无虫、无害，并定期进行检测和维护。

3. 设备设施应符合国家标准，保证生产工艺的安全可靠，定期进行设备维护和检修，并建立设备设施台账，做好设备设施的管理和维护记录。

三、原料采购管理1. 采购部门应严格按照公司的原料采购标准进行采购，要求供应商提供合格证明和检测报告，并建立供应商档案。

2. 采购人员应对采购的原料进行验收检查，合格的原料方可入库使用，不合格的原料须做好退货处理，并建立原料验收记录。

3. 采购的原料必须符合国家和行业的食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合卫生标准的原料。

四、生产加工管理1. 生产人员必须经过相关岗位的培训和考核，持证上岗。

对于与糕点生产直接相关的操作工序，必须持有特种作业操作证。

2. 严格按照食品生产工艺流程进行生产加工，要求科学、规范、细致，严格控制生产过程中的卫生和质量。

3. 生产车间内的操作人员必须按照规定的卫生标准进行穿着，不得穿戴不符合卫生标准的服装和首饰，必须佩戴工作帽、口罩和手套等防护用具。

4. 制定生产计划，合理安排生产周期和产能，避免超量生产和滞销存量。

五、包装储存管理1. 糕点包装必须符合国家和行业的食品包装卫生标准，不得使用过期、变质或不符合食品安全要求的包装材料。

2. 包装前的糕点必须进行检验和检测，并建立产品质量检验记录，符合标准的产品方可包装储存。

3. 包装储存库房应符合食品储存卫生标准，要求通风、干燥、整洁，严格遵守产品的包装储存期限，防止产品变质和变味。