食堂粗加工间卫生管理制度(20200515191137)

食堂粗加工间卫生管理制度第一篇：食堂粗加工间卫生管理制度食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

食堂切配间卫生管理制度1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

食堂烹调间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。

熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

食堂蒸煮间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。

食堂面点间卫生管理制度1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫。

食品粗加工间卫生管理制度
一、目的
为了确保食品粗加工间的卫生安全，保障工作人员和消费者的健康，提高企业形象和经济效益，特制订本卫生管理制度。

二、适用范围
本管理制度适用于食品粗加工间的所有区域和设备。

三、管理要求
1.卫生设施
（1）粗加工区域应设置专用的卫生间，每天至少进行1次彻底清洁；
（2）工作区域应保持干净、整洁、无异味，定期进行消毒和清洁；
（3）厨房、操作台等设施应定期清洁和消毒，以确保使用前无污染；
（4）设备应定期清洁和维修，确保使用安全和卫生。

2.防疫措施
（1）员工应进行健康检查，发现病情应及时离岗，直至恢复正常
状态；
（2）员工应定期接受健康教育，了解安全卫生知识，力争自我保护；
（3）员工应戴口罩和手套，避免扩散病毒和菌群；
（4）工作衣物应定期洗涤和更新，确保无菌污染。

3.垃圾处理
（1）每天应清理垃圾，垃圾桶应定期清洗和消毒；
（2）垃圾区应设置专门的垃圾箱和处理设施。

4.食品存放
（1）食品应放置在专用的存放区域，避免与其他物品混杂；
（2）食品应定期检查，如果有异样应及时处理。

5.员工卫生
（1）员工应保持个人卫生，洗手、洗脸、清洁口腔和鼻腔；
（2）员工应穿戴干净的衣物、干净的手套和工作帽。

四、违规处理
对于不遵守本卫生管理制度的员工，应按照公司有关规定进行追责和处理。

五、经验总结
本卫生管理制度定期进行经验总结，总结得失，改进不足，不断完善卫生管理制度，确保企业的卫生安全。

食品粗加工间卫生管理制度1. 制度目的本制度的目的是为了规范食品粗加工间的环境卫生管理，保证食品加工的质量和安全，保障消费者健康。

2. 管理责任1.进行食品加工的单位应设立专人负责卫生管理，并明确其职责和权限。

2.卫生管理负责人应具备从事食品加工卫生管理工作的专业知识。

严格按照卫生标准进行监管，确保食品加工环境卫生符合规定。

3.对所属员工进行卫生知识和卫生操作技能的教育和培训，确保其在工作中严格遵守卫生要求和规范。

3. 卫生设施1.应确保食品加工间的清洁卫生符合要求，保持整洁。

2.食品加工间的卫生设施必须齐全，包括洗手池、卫生间等设施，应设在易于清洁并易于使用的位置。

3.所有的卫生设施均应有标准化的清洗、消毒至少每日清洗一次，有必要时可加强清洗和消毒次数，确保卫生设施始终保持洁净。

4. 食品加工间卫生控制1.所有的食品加工设备和工具必须在使用前进行清洗和消毒，并且保证其在使用过程中始终保持清洁和干燥。

2.进出食品加工间前必须进行手部和身体卫生，穿戴必要的工作服使用卫生帽、口罩等防护用品。

3.进行食品加工前必须对原材料进行审核，严格按照标准进行筛选和判断，确保安全卫生。

4.在食品加工过程中应每时每刻注重环境卫生，加强空气流通和对卫生污染源进行彻底治理。

5. 报告反馈食品加工单位必须定期进行环境卫生抽查，对卫生管理进行定期检查和反馈，以及对员工卫生保健的宣传和检查。

6. 处理措施对于不遵守卫生管理规定的员工，应在卫生管理负责人的监管下，进行相应的纪律处分和培训。

7. 规章制度1.对于所有卫生管理制度的修改均应在相关负责人、卫生管理专家的协商和指导下制定和实施。

2.所有员工必须遵守制度并接受相应的管理和检查。

8. 结束语在所有的食品加工过程中，环境卫生安全都是至关重要的环节，只有保证卫生管理体系的准确性和稳定性，才能更好地为消费者提供安全可靠的食品产品，我们希望本制度能够起到更好地规范作用。

粗加工卫生管理制度1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。

每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

2、物品摆放整齐有序。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。

4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。

不得使用腐败变质和过期的原料。

蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。

发现不合格原料必须立即上报并进行处理。

5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。

“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。

在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。

“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。

菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。

清洗后的菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。

“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。

6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。

鸡蛋用流水逐只清洗干净。

鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

7、切配加工必须在专用操作台上进行。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。

砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。

食品粗加工间卫生管理制度1. 引言食品粗加工间是指进行食品原料初步处理的区域，它的卫生管理对于保证食品安全和质量具有重要意义。

为了确保食品粗加工间的卫生和安全，制定了本卫生管理制度。

2. 责任与义务2.1 食品粗加工间负责人 - 负责制定卫生管理制度，并进行定期审查和更新； - 落实相关卫生标准和法规，确保操作符合相关要求； - 组织卫生培训，提高员工的卫生意识； - 监督卫生操作流程的执行； - 定期检查卫生设施设备的状态，确保正常运行。

2.2 员工 - 遵守卫生管理制度； - 参加卫生培训，了解操作规程和个人卫生要求； - 定期进行健康体检； - 严格遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴卫生衣物等。

3. 卫生设施设备3.1 储存设备 - 对储藏设备进行定期清洁和消毒； - 储藏设备应保持干燥、通风，并远离污染源。

3.2 加工设备 - 加工设备应定期清洁和消毒； - 加工设备使用完毕后应立即清洗。

3.3 水源设备 - 水源设备应定期清洁和消毒； - 水源设备的水质要符合卫生标准。

3.4 卫生设施 - 设施表面要保持干净，定期进行清洁和消毒； - 设施要有足够的光线，并保持通风良好。

4. 卫生操作流程4.1 加工操作 - 在加工食品前，应进行手部卫生，包括洗手和消毒； - 加工食品时，应佩戴卫生帽、口罩、手套等个人防护用品； - 加工用具应保持清洁，使用前后要进行清洗和消毒。

4.2 清洁操作 - 卫生清洁过程要符合相关流程和规定； - 使用清洁剂时，要按照正确比例稀释； - 清洁后的用具和设备要进行消毒处理，确保无菌状态。

4.3 垃圾处理 - 垃圾要及时分类和清理； - 垃圾容器要保持清洁，并定期清空和清洗； - 涉及污染食品的垃圾要进行特别处理，避免交叉污染。

5. 食品存储管理5.1 贮存环境 - 贮存环境要保持干燥、通风，避免食品受潮； - 贮存温度要按照食品的要求进行控制。

5.2 食品标识 - 入库的食品要进行标识，包括品名、生产日期、保质期等信息； - 标识要清晰可读，避免混淆和错误。

粗加工间卫生制度3篇【第1篇】s餐厅粗加工间卫生制度餐厅卫生管理制度粗加工间卫生制度一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。

二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。

三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。

2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。

3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。

4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。

要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。

5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。

6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。

【第2篇】酒店粗加工间卫生制度酒店粗加工间卫生制度1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。

2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。

3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。

4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。

【第3篇】食品粗加工间卫生管理制度1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。

粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

学校食堂加工操作间卫生管理制度学校食堂卫生管理制度1、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

3、凡易腐败食品，应贮存0?以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

5、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

6、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

7、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

8、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

9、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

10、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除～～～～～～教育机构劳动合同范本为大家整理提供，希望对大家有一定帮助。

一、_________ 培训学校聘请_________ 籍_________ (外文姓名)_________ (中文姓名)先生/女士/小姐为_________ 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。

二、合同期自_________ 年_________ 月_________ 日起_________ 年_________ 月_________ 日止。

三、受聘方的工作任务(另附件1 )四、受聘方的薪金按小时计，全部以人民币支付。

五、社会保险和福利:1.聘方向受聘方提供意外保险。

一、总则为加强粗加工厨房的卫生管理，确保食品安全，保障员工健康，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、卫生责任1. 粗加工厨房全体员工必须严格遵守本制度，保证个人及厨房的卫生。

2. 厨房负责人为厨房卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。

三、卫生要求1. 厨房设施及设备（1）厨房设施及设备应保持清洁、完好，定期进行检查、维护和保养。

（2）厨房内不得放置与食品加工无关的物品，确保加工区域整洁有序。

2. 个人卫生（1）员工进入厨房前必须洗手消毒，并佩戴好工作帽、口罩、围裙等防护用品。

（2）员工不得在工作时化妆、嚼食、吸烟等，不得将个人物品带入加工区域。

（3）员工应保持个人卫生，定期理发、洗澡，保持个人衣物整洁。

3. 食材卫生（1）食材采购时，应确保来源合法、新鲜、无污染。

（2）食材储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应保持食材新鲜，防止腐烂、变质。

4. 环境卫生（1）厨房内应保持地面、墙壁、天花板、门窗等设施的清洁。

（2）垃圾应及时清理，分类存放，定期进行消毒处理。

（3）厨房内不得有积水、油污、蜘蛛网等现象。

四、卫生检查与考核1. 厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工应自觉接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 厨房卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生成绩优异者给予奖励，对卫生问题严重的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由厨房负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

六、特别要求1. 厨房内禁止使用任何化学清洁剂，应使用符合食品安全标准的清洁用品。

2. 厨房内禁止使用非食品级手套、抹布等物品。

3. 厨房内禁止存放过期、变质、污染的食材。

4. 厨房内禁止随意堆放垃圾、杂物，应保持环境整洁。

5. 厨房内禁止员工在工作时间进行与工作无关的谈话、娱乐等活动。

通过以上制度的实施，确保粗加工厨房的卫生管理得到有效执行，为食品安全提供有力保障。

食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。

2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。

3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。

4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。

5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。

6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。

二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。

2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。

3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。

4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。

5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。

6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。

三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。

2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。

3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。

四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。

2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。

3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。

4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。

食堂粗加工间卫生管理制度1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

2.淸洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池淸洗，配有一泄容枳的带盖垃圾容器。

3.加工后食品原料要放入淸洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5.防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

食堂切配间卫生管理制度1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3.工用具做到刀不锈、砧板不靈，操作台、抹布等干净；4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检査食品质量，半成品与原料分开存放：6.切配结束淸扫地而，工具、用具淸洗干净，保证室内淸洁卫生。

食堂烹调间卫生管理制度1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

2.食品饶熟煮透，防止外熟里生。

熟食品放在经过消毒的淸洁容器、餐具中。

3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5.抹布专用并保持淸洁，不用抹布揩碗盆。

6.防I匕剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面淸洗整理干净，地面淸洗后拖净。

8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净淸洁。

食堂蒸煮间卫生管理制度1.检查食品质量，变质食品不蒸煮；2.食品要蒸煮透，防止外熟内生：3.根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉：4.蒸煮结束，淸扫地面，工用具淸洗干净，地而保持不湿不滑；5.规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6.室内圧期大扫除，保证室内干净卫生。

食堂而点间卫生管理制度1.原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霊、虫蛀、变质原料不得使用；2.添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；3.剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠：4.穿戴工作衣帽，保持个人卫生：5.工作结朿，将刀、案板、而盆、食品容器、水池和而机等淸洗干净:6.室内左时淸扫。