下载文档原格式
第七章氨基酸代谢【目的和要求】1、掌握体内氨基酸的来源与去路；氨的来源与去路；掌握氨基酸脱氨基方式及基本过程；2、掌握一碳单位的定义、种类、载体和生物学意义。
3、熟悉必需氨基酸的种类和蛋白质的营养价值与临床应用。
4、了解个别氨基酸代谢，了解氨基酸代谢中某个酶缺陷或活性低时所导致的氨基酸代谢病。
【本章重难点】1氨基酸的来源和去路2．氨的来源和去路3．鸟氨酸循环4．联合脱氨基作用学习内容第一节蛋白质的营养作用第二节氨基酸的一般代谢第三节个别氨基酸的代谢第一节蛋白质的营养作用一氨基酸的来源和去路㈠氨基酸的来源氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
参加体内代谢的氨基酸，除经食物消化吸收来以外，还来自组织蛋白质分解和自身合成。
这些氨基酸混为一体，分布在细胞内液和细胞外液，构成氨基酸代谢库。
体内的氨基酸的来源和去路保持动态平衡，它有三个来源：⒈食物蛋白质经消化吸收进入体内的氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有8种是人体需要而不能自身合成，必需由食物供给的，称为必需氨基酸。
它们为苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸，苯丙氨酸及蛋氨酸。
其余十二种氨基酸在体内可以合成或依赖必需氨基酸可以合成，称为非必需氨基酸。
食物蛋白质营养价值的高低取决于食物蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量和比例。
种类齐全、数量大、比例与人体需要越接近，其营养价值越高。
为提高蛋白质的营养价值，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸相互补充，从而提高氨基酸的利用率，称为蛋白质营养的互补作用。
蛋白质具有高度种属特异性，不能直接输入人体，否则会产生过敏现象。
进入机体前必先在肠道水解成氨基酸，然后吸收入血。
蛋白质的消化作用主要在小肠中进行，由内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶）和外肽酶（羧基肽酶、氨基肽酶）协同作用，水解成氨基酸，水解生成的二肽也可被吸收。
未被吸收的氨基酸及蛋白质在肠道细菌的作用下，进行分解代谢，其代谢过程可产生许多对人体有害的物质（吲哚、酚类、胺类和氨），此过程称为蛋白质的腐败作用。
生物化学课件第七章氨基酸代谢第九章氨基酸代谢蛋白质的基本组成单位氨基酸的分解代谢1 蛋白质的生理功能和营养价值一、蛋白质的生理功能二、蛋白质的需要量和营养价值（一）氮平衡（二）生理需要量（三）营养价值合成重要含合成重要含N化合物：化合物：E，，Ab，，Hormon，，Hb，，NA(一一)维持组织细胞的生长，更新和修补维持组织细胞的生长，更新和修补最重要最重要体重体重 % % ( (湿重湿重) )蛋白质蛋白质15 15～～18 18脂类脂类10 10～～12 12糖糖1 1～～ 2 2(二二)参与体内催化参与体内催化, 运输及代谢调节运输及代谢调节(三三)氧化供能氧化供能（次要（次要) 供能供能（（%））糖糖17脂酸脂酸26蛋白质蛋白质1615-20 20-30 50-70产能产能（（kJ/g））根据：根据：蛋白质含氮量相对恒定为蛋白质含氮量相对恒定为16% 16%；；食物中氮主要来自蛋白食物中氮主要来自蛋白摄入氮摄入氮排出氮排出氮摄入不足，消耗过量摄入不足，消耗过量反映机体蛋白质代谢概况反映机体蛋白质代谢概况摄入氮摄入氮= =排出氮排出氮正常成人正常成人摄入氮摄入氮排出氮排出氮部分用于合成体内蛋白部分用于合成体内蛋白( (儿童儿童, ,孕妇孕妇, ,恢复期病人恢复期病人) )（饥饿，消耗性疾病）（饥饿，消耗性疾病）我国营养学会推荐：成人每日蛋白质需要量：我国营养学会推荐：成人每日蛋白质需要量：成人每日最低分解：成人每日最低分解：20g膳食蛋白质中所含必需氨基酸的种类、比例膳食蛋白质中所含必需氨基酸的种类、比例和数量与人体需要接近，营养价值高和数量与人体需要接近，营养价值高。
组组, , 精精体内需要而又不能自身合成，体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。
必须由食物供给的氨基酸。
Lys, Trp, Phe, Met, Trp, Leu, Ile, Val赖赖色色苯苯甲甲(蛋蛋) 苏苏亮亮异异缬缬在体内虽可自行合成，但要以必需在体内虽可自行合成，但要以必需氨基酸为原料，补充这类氨基酸，氨基酸为原料，补充这类氨基酸，可减少对必需氨基酸的需要量可减少对必需氨基酸的需要量。
