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一、目的与意义为规范餐饮主食仓库的管理，确保主食质量与供应稳定，降低库存成本，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮公司所有主食仓库的管理工作。
三、职责与分工1. 仓库保管员：负责仓库的日常管理、物资出入库、储存、保养及盘点工作。
2. 采购部：负责主食原材料的采购、验收及入库工作。
3. 财务部：负责仓库物资的成本核算和财务管理。
4. 餐饮部：负责对主食仓库物资的需求计划提出，并监督使用情况。
四、管理制度1. 入库管理（1）采购部门在采购主食原材料时，必须严格按照采购计划进行，确保采购质量。
（2）仓库保管员在收到货物后，应立即进行验收，确认货物数量、规格、质量等是否符合要求。
（3）验收合格后，由仓库保管员填写入库单，并办理入库手续。
2. 储存管理（1）仓库保管员应按照物资性质、规格、型号等要求，合理划分存放区域。
（2）存放物资应离地、离墙，保持通风，防止受潮、霉变。
（3）仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒等危险物品。
3. 出库管理（1）餐饮部根据需求计划，向仓库提出出库申请。
（2）仓库保管员在接到出库申请后，核对出库单，确认物资数量、规格、质量等。
（3）出库物资应按照先进先出的原则进行，确保物资的新鲜度。
4. 仓库盘点（1）仓库保管员每月进行一次全面盘点，确保物资数量、规格、质量等准确无误。
（2）盘点过程中，如发现物资短缺、损坏等问题，应及时上报相关部门处理。
5. 仓库安全（1）仓库内禁止吸烟、使用明火，确保消防安全。
（2）仓库门禁制度严格执行，非工作人员严禁进入。
（3）仓库内设施设备定期检查、维护，确保正常运转。
五、奖惩措施1. 仓库保管员在物资管理工作中表现突出，成绩显著的，给予表彰和奖励。
2. 仓库保管员因工作失误，导致物资损失、损坏的，依法承担相应责任。
3. 采购部门在采购过程中，违反规定，导致物资质量不合格的，追究相关人员责任。
六、附则本制度自发布之日起施行，由公司总部负责解释。
公司餐厅仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司餐厅仓库管理，提高仓库工作效率，保障食材及物资的使用安全和质量，根据公司实际情况，制定本制度。
第二条公司餐厅仓库管理制度适用于公司餐厅的食材、物资、设备等仓库管理工作。
第三条餐厅仓库管理应遵循“合理、安全、高效、经济”的原则。
第四条餐厅餐饮部门应加强对仓库管理工作的监督和检查，确保本制度的贯彻执行。
第二章仓库管理职责第五条餐厅餐饮部门应设立专职仓库管理员，负责仓库管理工作。
第六条仓库管理员应具备相关专业知识和操作技能，熟悉食材保鲜、储存等知识。
第七条仓库管理员应认真履行职责，严格执行本制度，合理安排食材、物资放置位置，确保存放安全。
第八条仓库管理员应定期清点库存，做好食材、物资进出记录，确保信息准确，及时更新。
第九条仓库管理员应对存放的食材、物资进行分类、标识，并保持良好的卫生环境，定期清理、消毒。
第十条仓库管理员应定期检查仓库设施设备的完好情况，如有损坏应及时报修。
第三章食材采购和入库管理第十一条餐厅餐饮部门应按照计划制定食材采购清单，确定采购数量、品种等要求。
第十二条食材采购应选择正规供应商，并签订合同，保障食材质量和安全。
第十三条仓库管理员对接收食材进行验收，对照采购清单核对食材数量和品质。
第十四条食材入库前应按规定进行分类、标识，合理放置，避免混乱。
第十五条食材入库后应及时做好食材保鲜工作，确保食材新鲜度。
第四章食材出库管理第十六条餐厅餐饮部门应按照食品安全标准和实际需求制定食材出库计划。
第十七条仓库管理员根据出库计划，按规定时间、数量、品种等要求出库。
第十八条出库前应对食材进行清点和验收，确保食材无误，合格。
第十九条出库后应及时清理出库记录，更新库存信息。
第二十条出库后应将空包装等废弃物分类处理，保持仓库卫生。
第五章库存管理第二十一条仓库管理员应定期盘点库存，核对食材数量、品种、品质等信息。
第二十二条仓库管理员应及时处理过期、变质食材，防止腐烂食材对其他食材的影响。
餐饮主食仓库管理制度大全一、仓库管理基本原则1.仓库的管理必须按照国家有关仓库管理法规进行操作，严格遵守相关规定。
2.仓库管理应注重科学化、系统化、规范化，确保管理流程的可控性。
3.仓库管理应遵循节约原则，努力实现资源最大化利用。
4.仓库管理应加强信息化建设，提高管理效率和可靠性。
二、主食仓库入库管理制度1.入库前应对货物开展验收工作，如货物质量、数量、包装是否符合要求等。
2.入库工作必须按照规定程序进行，开展入库单填写、质检、存储等工作。
3.入库时应对不合格的货物及时处理，并返厂供应商或者销毁，避免影响其他食品的质量。
4.入库后的货物在存放之前，应用清洁的布覆盖，标示货品名称、产地、数量等信息。
三、主食仓库存储管理制度1.存放货物前应做好清理、消毒工作，确保卫生条件达标。
2.货物的摆放应按照区域、品种、数量、保质期等要素进行分类存储。
3.存放区域应做好标识标记，明确各货架编号和层数，方便查找和取用。
4.缺货时，仓库管理人员应及时补充，并在正确的位置进行标记，以方便下一次补货。
四、主食仓库出库管理制度1.出库前应根据领用人员的需求，将所需的商品和数量确认无误，严格执行统一的出库单程序。
2.出库单上需注明出库人员、领用品种和数量、签名、账务处理等信息。
3.出库工作完成后，应及时清点出库单和商品数量是否一致，并记录相关信息。
4.仓库管理员要在出库后对剩余货物进行清理和整理，确保货物的准确性和完整性。
五、主食仓库记录管理制度1.主食仓库物资的收支情况，仓库管理员需要及时记录并做到不漏单、不错帐。
2.仓库管理员需要做好当期物资库存报表，及时准确的反映各类库存物资数量和价值情况。
3.仓库管理员执行单据操作中，必须做到准确无误，一经出现错误要及时更正并记录在册。
4.合理编制物资存储规划，定期进行排查、清理过期存货、进行质量检测、运输运保工作并记录。
六、主食仓库安全管理制度1.加强火灾、地震等安全宣传，及时检修使用电器，避免设备失火隐患。
酒店餐饮仓库管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮仓库管理，提高酒店餐饮服务质量，保障产品品质和安全，特制定本规章制度。
第二条餐饮仓库是酒店储存食品、饮料及相关用品的地方，是酒店餐饮运营的重要基础设施。
仓库管理的规范化和科学化对于酒店餐饮服务的质量和效率有重要影响。
第三条本规章制度适用于酒店餐饮部门的仓库管理，具体包括食品、饮料、餐具、炊具等的采购、库存、入库、出库、使用、清洗、消毒等环节。
第四条餐饮仓库管理应遵循“安全、卫生、科学、有效”的原则，做到合理规划、科学管理、无安全隐患。
第五条仓库管理员应具备相关的资质和技能，熟悉食品安全法规、卫生标准，严格遵守操作规程，保障餐饮仓库管理工作的顺利进行。
第六条酒店餐饮部门应定期对仓库管理进行检查和评估，发现问题及时整改，确保仓库管理工作的持续改进。
第七条餐饮仓库管理规章制度的具体内容由酒店餐饮部门根据实际情况制定，管理人员需定期对仓库规章进行培训和检讨，确保规章执行的贯彻落实。
第二章餐饮仓库的设施、设备和人员配备第八条餐饮仓库的总面积和各功能区域的布局应根据酒店餐饮部门的实际需求进行规划，满足食品、饮料和相关用品的储存、保管、运输和配送需要。
第九条餐饮仓库应具备通风良好、干燥、防潮、防尘和无虫害等基本条件，确保储存的食品、饮料和用品的质量和安全。
第十条餐饮仓库应配备符合食品卫生标准的储物架、托盘、货架、保鲜设备等设备，保证食品、饮料和用品的有效分类、分区和储存。
第十一条餐饮仓库应配备符合相关要求的温湿度检测设备、消毒设备、清洗设备、通风设备等，保证仓库内部环境的安全和卫生。
第十二条仓库管理员应按规定进行健康检查，定期接受食品卫生、货物运输等方面的培训，了解食品安全法规、卫生标准，做到严格执行。
第十三条餐饮仓库应配备充足的专业人员，包括仓库管理员、库管员、验货员、清洗员等，确保仓库管理工作的顺利进行。
第三章餐饮仓库的食品、饮料及用品管理第十四条餐饮仓库应建立食品、饮料及用品的采购管理制度，确保购买的食品、饮料和用品符合相关食品卫生标准和品质要求。
酒店餐饮管理仓库规章制度一、总则为规范酒店餐饮管理仓库工作，保证食材品质和数量的完好，提高工作效率和服务质量，特制定本规章制度。
二、管理范围本规章制度适用于酒店餐饮管理仓库的管理工作。
三、仓库管理人员1. 仓库管理员：负责仓库日常管理工作，包括货物的收发、存储、清点等工作。
2. 仓库助理：负责协助仓库管理员完成日常管理工作。
四、仓库货物分类1. 食材货物：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材。
2. 餐具货物：包括餐盘、餐具、玻璃杯等用品。
3. 配料货物：包括调料、油品、米面等各类食品原料。
五、货物收发管理1. 收货：仓库管理员应在收货时仔细核对货品清单，确保货物齐全无误。
2. 发货：仓库管理员应按照订单要求，及时将货物发放给餐厅或其它部门。
六、货物存储管理1. 食材存储：应根据不同食材的特性进行分类存储，保持干燥通风。
2. 餐具存储：应保持餐具清洁整齐，按照类别分开存放。
3. 配料存储：应保持配料品质，防止受潮变质。
七、货物清点管理1. 定期清点：仓库管理员应每天对存货进行清点，确保存货数量无误。
2. 月度清点：每月底应对仓库存货进行全面清点，对账清单核实准确性。
八、货物报损管理1. 报损程序：如发现货物有破损、变质等情况，应立即向主管汇报，并进行书面记录。
2. 报损记录：每月应对报损情况进行统计，陈述报损原因，并提出改进措施。
九、仓库规章制度遵守1. 各级管理人员应带头遵守仓库管理规章，对违反规定者进行处罚。
2. 仓库工作人员应认真执行仓库规章制度，保证货物的完整性和安全性。
十、违规处理对违反仓库规章制度的人员，按照严重程度给予相应处罚，直至开除。
十一、附则本规章制度自颁布之日起生效，如有后续更改，需提前通知所有相关人员。
以上为酒店餐饮管理仓库规章制度，希望各位员工认真执行，以维护酒店整体形象和服务质量。
餐厅仓库食材进出库管理规定1. 进库管理：- 所有食材进库前必须进行验收，检查食材的质量是否合格，确保食材没有过期、变质、受潮等情况。
- 进口食材的进库必须提供原产地证明文件，并按照相关法规进行登记备案。
- 进口食材的进库需要有相关质检部门对食材质量进行抽检，并提供质检报告。
- 所有进库的食材必须进行分类存放，有序摆放，避免交叉污染。
2. 出库管理：- 严格按照食材库存的先进先出原则进行出库，确保食材的新鲜度和品质。
- 出库时，必须填写出库单，记录出库食材的品名、数量、出库时间等信息，并由仓库管理员和出库人员共同签字确认。
- 出库食材必须经过仓库管理员检查确认，确保出库的食材符合质量要求，没有过期、变质等问题。
- 定期对库存食材进行盘点，确保仓库库存与实际情况一致，并及时调整库存数目。
3. 温度管理：- 仓库必须保持干燥、通风、无异味的环境，防止食材受潮变质。
- 对需要冷藏或冷冻保存的食材，必须在仓库内设置适当的冷藏或冷冻设备，并定期检查温度，确保食材处于适宜的存储温度。
- 对易变质的食材，如肉类、海鲜等，必须进行适当的降温处理，确保食材的新鲜度。
4. 安全管理：- 仓库内禁止存放易燃、易爆等危险物品，避免发生火灾或其他安全事故。
- 仓库内必须设有灭火器等消防设施，并定期检查消防设备的使用和有效性。
- 仓库内必须保持整洁，定期清理杂物，避免堆放杂物导致的安全隐患。
- 仓库的出入口必须进行管理，确保只有授权人员能够进入仓库。
以上是一般餐厅仓库食材进出库管理的规定，具体的规定还需要根据餐厅的实际情况进行调整和完善。
餐厅仓库食材进出库管理规定（二）1. 食材进库管理规定：- 进货单：所有进货单必须详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、供应商、负责人等信息。
- 验收：进货时必须对食材进行验收，核对与进货单上的信息是否一致，并检查食材的质量和新鲜度。
- 质量检测：对进货的食材进行必要的质量检测，确保食材符合卫生标准和安全要求。
一、总则为了加强餐饮仓库的管理，确保食品安全，提高工作效率，降低成本，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：保证仓库内物品安全，防止火灾、盗窃、霉变等现象发生。
2. 效率优先：提高物品存取效率，缩短取货时间，降低人工成本。
3. 规范操作：严格按照操作流程进行物品的收、发、存、调等管理工作。
4. 严格检查：对入库、出库、盘点等环节进行严格检查，确保数据准确无误。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物品的收、发、存、调等。
2. 采购员：负责采购计划的制定、采购订单的下达、验收及入库等工作。
3. 财务人员：负责仓库物资的核算、盘点及成本控制等工作。
4. 领导层：负责制定仓库管理制度、监督执行情况，对仓库管理进行考核。
四、管理制度1. 入库管理（1）采购员根据采购计划，与供应商签订采购合同。
（2）供应商将货物送至仓库，仓库管理员进行验收，核对货物的品种、规格、数量、质量等。
（3）验收合格后，仓库管理员开具入库单，并将入库单交财务人员。
（4）财务人员根据入库单进行核算，确认无误后，将入库单归档。
2. 出库管理（1）领用部门根据需求填写领用单，由部门负责人签字后交仓库管理员。
（2）仓库管理员核对领用单与库存信息，确认无误后，开具出库单。
（3）财务人员根据出库单进行核算，确认无误后，将出库单归档。
3. 存放管理（1）仓库管理员根据物品特性，合理划分存放区域，确保物品整齐有序。
（2）定期对仓库进行清理，保持仓库内环境整洁。
（3）对易腐、易燃、易爆等危险品，严格按照国家规定进行存放。
4. 盘点管理（1）每月进行一次全面盘点，确保库存数据准确。
（2）盘点过程中，对盘点结果进行核对，如有差异，及时查找原因并处理。
（3）盘点结束后，将盘点结果报财务部门。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的员工给予奖励。
2. 对违反规章制度、造成损失的个人，按照公司相关规定进行处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，由公司行政部门负责解释。
食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放.2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进食品及其原料应索取岸监督部门出具的建议合格证书.7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
食堂仓库管理制度_食堂仓库管理制度规范食堂仓库管理制度_食堂仓库管理制度规范食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
下面店铺为大家整理了有关食堂仓库管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂仓库管理制度篇1一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。
二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。
三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。
四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。
五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。
七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
八、加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
食堂仓库管理制度篇21、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。
要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
食堂仓库管理制度篇3一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。
(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。
2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：●有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。
●负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
餐饮仓库食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮仓库食品安全管理，确保食品质量，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务提供者对其仓库食品安全的管理活动。
第三条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责仓库食品安全管理工作。
第四条餐饮服务提供者应当加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和素质。
第二章仓库管理第五条餐饮服务提供者应当设立专门的食品仓库，食品仓库应当符合以下要求：（一）仓库应当干燥、通风、照明充足，保持整洁，无鼠害、昆虫等害虫；（二）仓库温度应当符合食品储存要求，应有必要的温湿度监测设施；（三）食品仓库应当设立独立的食品存放区域，避免食品交叉污染；（四）食品仓库应当配备必要的消防设施和设备，确保消防通道畅通；（五）食品仓库应当设立专门的食品进出台，避免食品受到污染。
第六条餐饮服务提供者应当建立食品进货查验制度，对进库的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
第七条餐饮服务提供者应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行查验，确保食品符合食用要求。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，对食品进行分类、分区域储存，确保食品储存安全。
第九条餐饮服务提供者应当建立食品过期管理制度，对过期的食品进行清理、销毁，避免过期食品流入餐桌。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，确保食品库存准确。
第三章人员管理第十一条餐饮服务提供者应当加强对仓库管理人员的培训和管理，仓库管理人员应当具备以下条件：（一）具备食品安全的基本知识和技能；（二）具备良好的卫生习惯和个人素质；（三）具备火灾防范和应急处理能力。
第十二条餐饮服务提供者应当加强对仓库工作人员的培训和管理，仓库工作人员应当具备以下条件：（一）具备食品安全的基本知识和技能；（二）具备良好的卫生习惯和个人素质；（三）具备火灾防范和应急处理能力。
餐饮部食品及仓库管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐饮部食品安全卫生及仓库管理制度(厅面)除虫灭害管理制度一、除虫灭害工作设专人负责，落实岗位责任制、包块负责、责任落实到人。
二、食品库房及食品生产经营场所定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、臭虫等病媒生物聚集和孳生，并有记录。
三、食品生产经营场所墙壁、地面严禁有破损及漏洞，地漏要有盖或网，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
四、库房门口设60厘米高带金属皮的防鼠门板。
五、经营场所产生有害虫物时，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染，同时查明其来源，彻底消除隐患，同时做好投药、杀灭记录。
六、建立除虫灭害工作记录，定期检查防鼠、防蝇等病媒生物设施、设备是否正常运转；对杀灭的死鼠要严格处理：将死鼠的尸体撒上漂白粉后装入密闭的袋子中，进行焚烧，并作好处理时间、地点、数量、方法等的记录。
七、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
八、杀虫剂、杀鼠剂等有毒物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定有固定的场所（或橱柜）存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
仓库贮存管理制度一、仓库常温贮存应做到：（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，严格遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
二、酒水部酒水、饮料的摆放储藏标准：（一）、酒水摆放：1、国宾酒水部所有酒水、饮料严禁直接摆放在地面上或地毯上，以保证酒水、饮料的卫生和安全。
2、酒水入库登记后，按照酒水、饮料按照储藏仓库和日常运营仓库分类入库，且储藏仓库酒水摆放和堆放必须整齐。
3、酒水、饮料放置按照不同品种、不同品牌分开放置，同一种类同一品牌的按照不同档次分档放置。
4、摆放时酒水品牌商标一律向外，且质量较重，价格较高的酒水放置低档；常用的和质量较轻的酒水饮料放置中档；最不常用最便宜的放置高档。
5、放置时遵守“先进先出”原则，入库时间较早的需要摆放在出品货架最外面，以保证酒水的有效期，防止由于出品时间颠倒产生过期酒水和饮料。
6、常用饮料一要按照酒水饮料本身的储藏条件储藏，同时也需要按照日常运营和客人引用习惯烧部分储藏，如：啤酒、可乐、雪碧等部分需要储藏冰箱，以满足客人饮用习惯；酸奶必须时刻保存在低温冰箱内，果汁、红酒和饮料低温或常温保存。
酒水寄存程制度一、酒水寄存摆放：(一)、寄存酒水的摆放：1、寄存酒水单独存放一处或单独存放一货架；2、按照存放酒水的种类、整齐分档寄存；如果同一客人存不同酒水可以同寄存一档；二、酒水寄存管理制度：1、酒水寄存适用于各类整装的白酒、红酒、听装和瓶装酒水和饮料，对于剩余的酒水和饮料不主张暂时寄存或长期寄存，尤其是剩余的红酒或啤酒、饮料由于保质期较短，酒店不予接受寄存。
2、寄存整装的酒水饮料存放期最长时间为1个月，剩余白酒最长寄存时间为半个月；寄存期间寄存员必须妥善保管好客人寄存酒水，丢失酒水员必须承担相关责任；寄存时务必填写寄存单，以确保寄存的品名、数量、公司或寄存人及联系方式，以便后期工作的跟进；。
3、双方签字确认，寄存人凭借结存单领取寄存酒水，接收人见单方按照单据寄存的品名、数量放行酒水；如寄存本人没有来领取而是委托他人代领，需要寄存人签字委托书或电话确认以核实领取者身份；私自放行酒水员承担一切责任。
4、酒水存放超过酒水寄存最长时间的，及时联系寄存人，督促尽快领走，否则酒店有权根据酒店酒水寄存制度处理长期寄存的酒水、饮料；对于剩余的白酒处理时必须告知客人，并做好相关记录，以便查阅。
5、对于存放期间失效的整装的、剩余的酒水、饮料处理时必须告知客人得到客人明确认可后，方可执行处理程序。
南通国宾花园酒店酒类—葡萄酒、白酒寄存名录地点：寄存日期：2014年月日寄存人：接收人：餐饮具洗消管理制度一、餐饮具洗刷消毒人员应持有效的健康体检和食品安全知识培训合格证上岗工作。
二、在餐具清洗水池附近，应有带盖的废弃物容器，食物残渣和垃圾应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。
三、餐饮具洗消采用热力法，按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐具达到光洁、涩干的感官标准；采用药物法，按照除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐具达到光洁、无味的感官标准。
四、洗碗机消毒一般水温控制83℃，冲洗消毒40s以上。
五、每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。
使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间的设定等；采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，禁止使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；消毒后的餐饮具应及时放入专用的餐具保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内；保洁柜内不得存放其它物品。
七、洗消工作结束后及时清扫室内卫生，保持室内清洁；八、每周对洗消工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面等每一个角落。
果蔬汁及热饮加工制作管理制度一、现榨果蔬汁及热饮加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
二、现榨果蔬汁及热饮加工制作的设备、工用具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于现榨果蔬汁的水果及热饮加工的原料应新鲜，不得使用变质、霉变和腐烂原材料加工；使用前原材料必须清洗处理，未清洗处理的不得使用。
四、制作完成现榨果蔬汁及热饮当餐用完，不得遗留保存再次使用。
五、果蔬汁制作间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品。
当日加工结束后及时清理室内卫生；室内防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
六、每周一次对制作间进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面等每一个角落，保持地面干燥，并有卫生清理登记记录。
备餐间管理制度一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。
三、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要避免食品受到污染。
四、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
五、备餐间内使用专用的容器、用具用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
六、传菜部发现有感官性状异常的，不得供应。
七、工作结束后，及时清理备餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，不得存放个人生活用品及有毒有害物品。
八、备餐间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
九、每周一次,对备餐间进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、操作台等每一个角落，并保持地面干燥并登记记录。
个人卫生管理制度一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）；女员工头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物等。
二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：（一）处理食物前。
（二）上厕所后。
（三）处理生食物后。
（四）处理弄污的设备或饮食用具后。
（五）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
（六）处理动物或废物后。
（七）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
（八）从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：（一）开始工作前。
（二）上厕所后。
（三）处理弄污的设备或饮食用具后。
（四）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
（五）处理动物或废物后。
（六）从事任何可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员离开专间后再次进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
餐饮部食品安全事故应急方案一、食品安全事故应急处置人员职责：（一）餐饮服务单位法定代表人或负责人是食品安全事故应急处置第一责任人。
（二）食品安全专兼职人员协助餐饮服务单位法定代表人或负责人做好本单位食品安全事故应急处置工作。
（三）餐饮服务单位其他有关人员在职责范围内做好应急报告、保护事故现场等应急处置工作。
二、食品安全事故应急处置程序:（一）当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适感症状以及疑似其它食品安全事故时，当班服务人员或其他有关人员立即报告餐饮部第一责任人，然后由餐饮部第一负责人通报酒店总经理和当日MOD值班经理（当总经理不在值班时总经理指定专门负责人协调和处理此事），并迅速采取以下行动：1、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；2、组织对中毒人员进行救治，及时将病人送医院进行治疗；3、在2小时之内向所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，说明发生食品安全事故的单位名称、地址、时间、疑似中毒人数以及中毒症状等有关内容；4、配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
（二）食品安全事故处理结束后，在卫生部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等卫生处理。
三、此次事件记录档案，并加强培训和部门的督导及管理。
