六常管理标示卡

大厅保洁岗位六常管理标示卡
照片 负责范围：二次更衣室；配餐间；餐台；空调； 餐具架；水池；风扇；
需要的东西；
1、根据工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理 法的制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有 家、有数量，领用物品并严格按照物品的最高、最 低限量做好物品的控制管理；
2、所有物料、文件、工具 4、负责范围的卫生须遵循制定的卫生管理标准， 、仪器以及私人物品都放 随时保持桌面地面窗户干燥整洁、无卫生死角； 在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标 5﹑负责学生加餐数量及发放；登记奶品余量； 准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、 6﹑负责做好紫外线消毒记录。 电源、安全情况； 5、今天的事今天做，检查 当班工作是否完成，准备 明天的工作。 清理时间 检查时间 每餐结束后 每餐下班前

5、仓库物品必须严格按照先进先出，后进后出，进出有序，并
5、今天的事 且做好台帐登记记录。 今天做，检查当
班工作是否完
6、仓库物品摆放必须严格按照所分区域进行陈列并确保所有食
成，准备明天的 品包装完好，无污损。
工作。
今天您
做到了吗？
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
干货仓六常管理标示卡
负责范围：货架、货台、以及墙面、地面
照
标准与规范要
求
片
图片 1
图片 2 图片 3
责任人： 下班行六常 1、处理不需 要的东西；
2、所有物 料、文件、工具、 仪器以及私人物 品都放在应放的 地方；
请您坚持如下习惯：
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
清洁计划、标准
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
做清洁工作； 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物Βιβλιοθήκη 品的归位做好物品的控制管理；
4、检查所有
设施、设备、电
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
源、燃气的关闭 地面干燥、无卫生死角。
及安全情况；

5、 为客人介绍本餐厅的特色菜品和新推品种。
6、 协助传菜员上菜，直接参与效劳工作。
7、 根据公司要求征求顾客意见，汇总编写上报。
8、 负责物品数量及保养到位，做好低值易耗品的合理控制， 尽量降低营业本钱。
9、 做到本工作区内的清洁卫生及物品摆放整齐。
10、 服从直接上级的值班安排和临时调遣。
收市六 常
1、 每餐结束后将所有用具归位；
2、 每餐结束后桌椅整理整齐、保持无杂物、干净；
3、 每餐结束后保持地面卫生；
4、 每餐结束后将醋和辣椒加满，酒水饮料补齐；
5、 今天的事今天做，检查当班工作是否完成；准备明天工 作。
负责范 围
外场内所有设施、设备及地面； 卫生间；停车场。
外场六常管理标示卡
岗位名 称
外场主管
直接上级
店长
工作职 责
1、 协助店长对外场进行管理，熟悉各岗位的职责和要求， 按要求和指示进行日常检查和督导工作。
2、 了解本部门所有成员的特长及缺点，合理安排员工。
3、 负责本部门员工的全面指导及精神状态的调整工作。对 下属进行有效的培训和良好沟通。
4、 负责照顾本部门的效劳工作，协助值台员为客人点菜和 选酒水。

六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要 求
图片1 图片2 图片3 图片4
下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯
3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；
4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；
5、今天的事今 天做，检查当班工 作
是否完成，准备 明天的工作。

1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；
2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；
4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；
6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处
理； 今天您
做到了吗？
清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。

每餐结束后 检查时间
每餐下班前
责任人：
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡。

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

今天您
做到了吗？
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
7
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
初加工岗位六常管理标示卡
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
照
标准与规范要求
片
图片 1 图片 2
图片 3
责任人： 下班行六 常 1、处理不 需要的东西；
7
的工作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时
间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐
今天您做 位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时
到了吗？
准备或告之传菜员估清面点品种。
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
5、今天的事今 准；
天做，检查当班工
作是否完成，准备
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处
明天的工作。
理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘；
今天您
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜
做到了吗？ 墩的使用标准；
清理时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。 每餐结束后
5、今天的 绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、 事今天做，检查 根部，上架摆放整齐，高档蔬菜要摘净，按每份的标准，用保鲜膜包好，
7
当班工作是否 保鲜箱储存。
完成，准备明天 的工作。
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防
今天您

5、今天的事今天 做，检查当班工作是否
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
完成，准备明天的工
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用
作。
标准；
今天您做
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
到了吗
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工
5、今天的事今天 成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、 做，检查当班工作是否 工艺的密切配合，按序操作，按规格出。 完成，准备明天的工
作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证
每餐结束后 每餐下班前
初加工岗位六常管理标示卡
照 片
责任人： 下班行六常
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 标准与规范要求
图片 1 图片 2
图片 3
1、处理不需 要的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
料、文件、工具、
仪器以及私人物
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
1、处理不需要 的东西；
请您坚持如下习惯：
2、所有物料、 1、根据酒店工作的实际需要上下班；
文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标
3、根据卫生清 准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控 洁计划、标准做清 制管理；

2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干 制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光 检讨时光
每餐停止后 每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天 等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下

5、柜门等外部无污、无油迹、随手清理；
6、开餐收市二次检查。
平面示意图
羊肉卤
机动空间
羊肉卤
机动空间
六常管理标示卡
名称
和面机
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；
3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
3、负责本部门员工的全面指导及精神状态的调整工作。对下属进行有效的培训和良好沟通。
4、负责照顾本部门的服务工作，协助值台员为客人点菜和选酒水。
5、为客人介绍本餐厅的特色菜品和新推品种。
6、协助传菜员上菜，直接参与服务工作。
7、根据公司要求征求顾客意见，汇总编写上报。
8、负责物品数量及保养到位，做好低值易耗品的合理控制，尽量降低营业成本。
以上承诺如本人做不到，自罚值班一周。
承诺人：胡艳玲
2011年3月16日
削面间六常管理标示卡
岗位名称
削面师
直接上级
店长
工作职责
1、协助店长对厨房进行管理，熟悉各岗位的职责和要求，按要求和指示进行日常检查和督导工作。
2、负责控制食品成本，核定本店原辅材料的需求，控制原材料成本和毛利率。
3、对削面质量负责，严格执行质量标准，现场督导食材的加工制作，不合格的产品杜绝外流。
2、下水顺畅；
3、收市检查。
凉菜间六常管理标示卡
岗位名称
凉菜师
直接上级
店长
工作职责
1、协助店长对凉菜间进行管理，熟悉各岗位的职责和要求，按要求和指示去进行日常检查和督导工作。负责控制凉菜成本，核定凉菜原辅材料的需求，控制原料材成本和毛利率。对所有食材进行验收，保持合理的库存量，防止积压、短缺、变质、浪费。

4、检查所 有设施、设备、 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干 电源、的关闭及 燥、无卫生死角； 安全情况； 7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，宰
杀后进入厨房
5、今天的 事今天做，检查 8、在处理去绳销售的、肉蟹、甲鱼和其他带刺河鲜时，注意操作方法， 当班工作是否 以免意外受伤
规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟
5、今天的事今 制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出. 天做，检查当班工作
是否完成，准备明天 7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力,掌握时
的工作。
间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐
位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及
图片 2
下班行六常
1、处理不需要 请您坚持如下习惯
的东西；
2、所有物料、
1、根据酒店工作的实际需要上下班;
文件、工具、仪器以 及私人物品都放在
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
应放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
做清洁工作；
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水进水槽,水满后关
闭水龙头.
4、检查所有
设施、设备、电
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清洗 、五保洁”程
源、燃气的关闭 序操作，确保餐具洗涤清洁。
及安全情况；
5、今天的事
7、碗、盘：先去残渣——冲洗--净洗——消毒—-洁净.
今天做，检查当
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢

六常管理厨房标示卡标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享 | 标签： |字号大中小订阅
标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

照片
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。

后厨六常管理标示卡六常管理标示卡标准与规范要求您负责范围：炉灶范围地区1、请您每餐结束后将所实器具归位：图片 1图片 2①炒锅冲洗干净，卡在锅架上。

图片 3图片 4②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，冲洗干净前后齐整摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干挨次叠放在操作台指定地点。

责任人：2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整齐，保持排烟沟、槽，外面塑钢罩，突出不锈钢等原有的光彩；下班行六常3、灶头四周的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净1、办理不需要的东整齐，无油污，无黑灰，灶台无水珠；西；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理齐整，保持每个2、依据卫生洁净计调料盒卫生无杂物，无异味，干净光亮；划标准做洁净工作；5、每餐结束后保持地面、排水渠卫生干净；3、全部物料、文件、工具、仪器以及个人物件6、有墙面的地区每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，都放在指定地点；干净光亮；4、检查全部设备、7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整齐，设备、电源、燃气能否关突出不锈钢原有的光彩。

闭及安全状况；禁忌灶台烧油及加工原料时如走开岗位必5、今日的事今日做，须先封闭燃气再走开灶台。

检查当班工作能否达成，操作请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台准备明日的工作说明的鼓风机及吸烟机→ 先点燃明火→ 开小风慢打至高风→ 迟缓开总火阀。

清理时间每天餐后洁净卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准规范要求照片图片 1图片 2图片 3图片 4责任人：下班行六常今日您做到了吗？请您坚持以下习惯1、办理不需要的东1、依据酒店工作作息时间需要上下班；西；2、上班时期，严格依据酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物件及工具一定严格依据六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做就任何物件出名、有家、有数目，2、全部物件的标签朝外并严格依据物件的最高、最低限量做好物件的物料、文控制管理；4、负责范围的卫生须依据酒店拟订的卫生管理标准，随件、工具、时保持地面干燥、无卫存亡角；仪器以及个人物件都放在应放的地5、依据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中寄存。

5、根据销售菜单品种的需要，按《尺度菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分辨放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中寄存。
6、不管切制何种原料何种形态，均应年夜小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不该随便抛弃，应合理使用，做到物尽其用。
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
今天您完成了吗？
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
责任人：
担任规模：恒温把持台、冰箱、原料架、水池
尺度与规范要求
图片1图片2图片3图片4
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的尺度要求；
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及装点尺度装盘；
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用尺度；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
下班行六常
1、处理不需要的工具；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的处所；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的尺度要求；
3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理尺度，随时坚持空中干燥、无卫生死角；
4、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理尺度，随时坚持空中干燥、无卫生死角；