六常管理标示卡

六常标识
1、备餐间灯（30个）：人走灯灭
负责人：房间服务员检查人：服务组负责人
2、房间灯开关(15个)：筒灯：客人到时开启，备餐收尾时照明使
用；
射灯：客人到时开启，离开时立即关闭；
吊灯：客人到时开启，离开时立即关闭。

负责人：房间服务员检查人：服务组负责人
3、房间卫生间灯开关（15个）：客人使用及打扫卫生时开启，无
客使用时立即关闭。

负责人：房间服务员检查人：服务组负责人
4、房间空调开关（30个）：客人到时提前十分钟开启，离时立即关
闭，无客时无需开启。

负责人：房间服
务员检查人：服务组负责人
5、走廊灯（5个）：客人到时提前五分钟开启，离时立即关闭，无客时无需开启。

负责人：传菜组负责人检查人：经理/质培员6、公共卫生间：灯开关（15个）：有接待时上午11:20、下午17:00
开启，
客人离时立即关闭；打扫
卫生只开启照明灯。

负责人：PA 检查人：经理/质培员
空调（15个）：有接待时上午11:20、下午17:00开
启，客人离时立即关闭；
无接待不得开启。

负责人：PA 检查人：经理/质培员7、走廊楼梯应急灯（30个）：作为卫生清理及夜晚照明使用。

负责人：传菜组负责人检查人：经理/质培员。

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间 每餐结束后 检查时间 每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

后厨六常管理标示卡六常管理标示卡标准与规范要求您负责范围：炉灶范围地区1、请您每餐结束后将所实器具归位：图片 1图片 2①炒锅冲洗干净，卡在锅架上。

图片 3图片 4②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，冲洗干净前后齐整摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干挨次叠放在操作台指定地点。

责任人：2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整齐，保持排烟沟、槽，外面塑钢罩，突出不锈钢等原有的光彩；下班行六常3、灶头四周的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净1、办理不需要的东整齐，无油污，无黑灰，灶台无水珠；西；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理齐整，保持每个2、依据卫生洁净计调料盒卫生无杂物，无异味，干净光亮；划标准做洁净工作；5、每餐结束后保持地面、排水渠卫生干净；3、全部物料、文件、工具、仪器以及个人物件6、有墙面的地区每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，都放在指定地点；干净光亮；4、检查全部设备、7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整齐，设备、电源、燃气能否关突出不锈钢原有的光彩。

闭及安全状况；禁忌灶台烧油及加工原料时如走开岗位必5、今日的事今日做，须先封闭燃气再走开灶台。

检查当班工作能否达成，操作请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台准备明日的工作说明的鼓风机及吸烟机→ 先点燃明火→ 开小风慢打至高风→ 迟缓开总火阀。

清理时间每天餐后洁净卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准规范要求照片图片 1图片 2图片 3图片 4责任人：下班行六常今日您做到了吗？请您坚持以下习惯1、办理不需要的东1、依据酒店工作作息时间需要上下班；西；2、上班时期，严格依据酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物件及工具一定严格依据六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做就任何物件出名、有家、有数目，2、全部物件的标签朝外并严格依据物件的最高、最低限量做好物件的物料、文控制管理；4、负责范围的卫生须依据酒店拟订的卫生管理标准，随件、工具、时保持地面干燥、无卫存亡角；仪器以及个人物件都放在应放的地5、依据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中寄存。

灶台岗位六常管理标示照片标准与规范要求1、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；2、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，横卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

3、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；4、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；5、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；6、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；7、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；8、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时严禁无人看守。

如离开岗位必须先熄火再离开灶台。

操作说明1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范和要求2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

六常管理标示卡名称调料架责任人
使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
4、下层放红油、葱油。

平面示意图
六常管理标示卡
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平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
六常管理标示卡
凉菜间六常管理标示卡
削面间六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
外场六常管理标示卡。

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与标准要求1、每餐完毕后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐完毕后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐完毕后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐完毕后保持墙体无油污，无水迹，干净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁方案标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱?中规定的料形要求对原料进展切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进展保鲜的那么放入恒温箱中存放。

6 、不管切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进展切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间 每餐完毕后 检查时间 每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进展冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。