后厨六常管理标示卡
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燃气的关闭
6、复检当日所用粗加工原料，根据所下的采购单品种依
及安全情 次验收， 杜绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加工，
况；
一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐，高档蔬菜要摘
净，按每份的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。
5、今天
的事今天
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防
做，检查当
料、文件、工具、求；
仪器以及私人
物品都放在应
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管
放的地方； 理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有
名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品 3、根据卫 的最高、最低限量做好物品的控制管理；
生清洁计划、标
准做清洁工作； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理
做到了吗？ 清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点
品种。
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
责任 人：
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 鱼池净水及墙面、 地面
标准与规范要 求
下班 行六常
1、处 理不需要的 东西；
图片 1 图片 2 图片 3
2、所 有物料、文 件、工具、 仪器以及私 人物品都放 在应放的地 方；
作者：飞将下 作品编号：94877660222254 创作日期：20求
您负责范围：炉灶范围区域
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左 边。
洁工作；
后厨六常管理标示卡之欧阳道创编
需要的东西； 遵循酒店仪容仪表的标准要求；
2、所有物
2、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
料、文件、工 名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
具、仪器以及私 数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做
人物品都放在应 好物品的控制管理；
放的地方；
3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，
有设施、设备、 电源、燃气的关
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》
闭及安全情况； 中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的
原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入
5、今天的 恒温箱中存放。
事今天做，检查
当班工作是否完
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一
欧阳道创编
2021.03.06
放在应放的地
方；
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水 槽，水满后关闭水龙头。
3、根据
卫生清洁计 划、标准做清
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清洗 保洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
、五
洁工作；
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——
洁净。
4、检查
所有设施、设
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸
欧阳道创编
2021.03.06
成，准备明天的 致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切
工作。
制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合
理使用，做到物尽其用。
今天您
完成了吗？
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、
水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的
后厨六常管理标示卡之欧阳音创编
今天 您做到了 吗
清理时 间
检查时 间
每餐结束后 每餐下班前
洗碗工岗位六常管理标示卡
欧阳音创编 2021.03.11 2021.03.11
欧阳音创编
欧阳音创编 2021.03.11 2021.03.11
欧阳音创编
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、
地面 照
标准与规范要
求 片
图片 1
图片 2 图片 3
件、工具、
仪器以及私
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
人物品都放 准，随时保持地面干燥、无卫生死角。
在应放的地
方；
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进 水槽，水满后关闭水龙头。
3、根据
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清
卫生清洁计 洗 、五保洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
划、标准做
责任
请您坚持如作的实际需要上下班；
六常
1、处理
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
不需要的东 求；
西；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、
2、所有 有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管 物料、文 理；
清洁工作；
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒
——洁净。
4、检查
所有设施、
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温
设备、电 水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
源、燃气的
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗
关闭及安全 ——洁净
情况；
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
灶台岗位六常管理标示卡
灶台岗位六常管理标示卡照片标准与标准要求1、每餐完毕后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐完毕后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐完毕后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐完毕后保持墙体无油污，无水迹，干净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁方案标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱?中规定的料形要求对原料进展切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进展保鲜的那么放入恒温箱中存放。
6 、不管切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进展切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
清理时间 每餐完毕后 检查时间 每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进展冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。
后厨六常管理标示卡修订稿
洗碗工岗位六常管理标示卡
照 片
责任人： 下班行六常
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面 标准与规范要求
图片 1
图片 2 图片 3
请您坚持如下习惯：
1、处理不需 1、根据酒店工作的实际需要上下班；
要的东西；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
2、所有物
料、文件、工
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、
责任人： 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 鱼池净水及墙面、地
面 下班行六 常
标准与规范要求
1、处理 不需要的东
图片 1
西；
图片 2
2、所有 物料、文件、 工具、仪器以 及私人物品都 放在应放的地 方；
图片 3 请您坚持如下习惯 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀
工作。
具、菜墩的使用标准；
今天您做到 了吗？
清理时间 检查时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后 每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
责任人：
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池---
标准与规范要求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1、处理不需要 请您坚持如下习惯
4、检查所有 设施、设备、电
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加 工标准；
源、燃气的关闭
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好
及安全情况； 消毒处理；
5、今天的事 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标 今天做，检查当 准装盘； 班工作是否完
六常管理厨房标示卡
六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求5、今天的事今天 故，检查当班工作是否 完成，准备明天的工作。
每餐结束后 每餐下班前昭 八、、责任人: 下班行六常 1、处理不需要的2、所有物料、文牛、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地3、根据卫生清洁 、标准做清洁工作;4、检查所有设施、 、电源、燃气的关 闭及安全情况;1、 根据酒店工作的实际需要上下班；2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原 料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的 则放入恒温箱中存放。
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均 匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃， 应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料 进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
清理时间 检查时间标准与规范要求片1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的 使用标准； 10、 做好计划清洁和日常清洁工作。
六常管理厨房标示卡
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
后厨六常管理标示卡优选稿
仪器以及私 人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
方；
名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
3、根据 卫生清洁计
数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做 好物品的控制管理；
划、标准做
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，
5、今天的
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产
事今天做，检 品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分
查当班工作是 别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
否完成，准备
明天的工作。
今天您完成 了吗？
清理时间 检查时间
责任人：
下班行六 常
每餐结束后 每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求
具、仪器以及私
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
人物品都放在应 求；
放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
3、根据卫生 法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、 清洁计划、标准 有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最 做清洁工作； 高、最低限量做好物品的控制管理；
干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
2、பைடு நூலகம்据卫生清洁
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持 计划标准做清洁工作；
每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
3、所有物料、文
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 件、工具、仪器以及私
人物品都放在指定位 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无 置； 水迹，洁净明亮；
后厨六常管理标示卡之欧阳史创编
2、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时坚持空中干燥、无卫生死角；
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时坚持空中干燥、无卫生死角；
今天您做到了吗？
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操纵
说明
请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及吸烟机→先扑灭明火→开小风慢打至高风→缓慢开总火阀。
清理时间
每日餐后清洁卫生。
检查时间
下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
照片
担任规模：恒温操纵台、冰箱、原料架、水池
标准规范要求
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料辨别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中寄存。
6、不管切制何种原料何种形态，均应年夜小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不该随便抛弃，应合理使用，做到物尽其用。
5、掀开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
3、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时坚持空中干燥、无卫生死角；
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、担任规模的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时坚持空中干燥、无卫生死角；
今天您做到了吗？
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操纵
说明
请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及吸烟机→先扑灭明火→开小风慢打至高风→缓慢开总火阀。
清理时间
每日餐后清洁卫生。
检查时间
下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
照片
担任规模：恒温操纵台、冰箱、原料架、水池
标准规范要求
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料辨别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中寄存。
6、不管切制何种原料何种形态，均应年夜小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不该随便抛弃，应合理使用，做到物尽其用。
5、掀开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
六常管理标示卡模板
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收市二次检查。
平面示意图
双汇豆干
豆腐丝
肉类冻货
六常管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
10、完成店长交办的其他工作。
收市六常
1、每餐结束后将所有用具归位；
2、每餐结束后操作台整理整齐、保持炉灶无杂物、干净；
3、每餐结束后保持地面、下水道卫生；
4、有墙面的区域每餐结束后无油污、无水迹、洁净明亮；
5、冰柜、洗手池干净明亮，突出原有不锈钢光泽；
6、今天的事情今天做，检查当班工作是否完成；准备明天的工作。
2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；
3、开关用力适中。
卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、下水顺畅；
3、收市检查。
六常管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
六常管理标示卡
名称
调料架
责任人
使用规范
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准
1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收市二次检查。
平面示意图
双汇豆干
豆腐丝
肉类冻货
六常管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
10、完成店长交办的其他工作。
收市六常
1、每餐结束后将所有用具归位；
2、每餐结束后操作台整理整齐、保持炉灶无杂物、干净；
3、每餐结束后保持地面、下水道卫生；
4、有墙面的区域每餐结束后无油污、无水迹、洁净明亮；
5、冰柜、洗手池干净明亮，突出原有不锈钢光泽；
6、今天的事情今天做，检查当班工作是否完成；准备明天的工作。
2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；
3、开关用力适中。
卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、下水顺畅；
3、收市检查。
六常管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
六常管理标示卡
名称
调料架
责任人
使用规范
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准
1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
后厨六常管理标示卡
2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干 制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光 检讨时光
每餐停止后 每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天 等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下
六常管理厨房标示卡
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
面案岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，
杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
面案岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，
杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向
后厨六常管理标示卡
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水进水槽,水满
明天的工作;
后关闭水龙头;
今天您做
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清洗 、五保
到了吗
洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁;
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净;
8、不锈钢器具：先去洗涤液表面污迹——温水浸泡——钢 丝球擦去——清水冲净;
照片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准 规范 要求
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
责任人：
请您坚持如下习惯
下班行六常
1、根据酒店工作作息时间需要上下班；
1、处理不需要的 2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
东西；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝 外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保品种并沥水放置在周
电源、的关闭 转筐内,宰杀后进入厨房 及安全情况；
8、在处理去绳销售的、肉蟹、甲鱼和其他带刺河鲜时,注意操作 5、今天的 方法,以免意外受伤 事今天做,检 查当班工作是 否完成,准备 明天的工作;
今天您 做到了吗
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
3、根据卫 度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签
生清洁计划、 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
标准做清洁工
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持
后厨六常管理标示卡之欧阳治创编
3、所有物料、文 件、工具、仪器以及私人 物品都放在指定位置；
4、检查所有设施、 设备、电源、燃气是否关
欧阳治创编 2021.03.10 创编 2021.03.10
欧阳治
欧阳治创编 2021.03.10 创编 2021.03.10
欧阳治
禁忌
操作
说明
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必 闭及安全情况；
须先关闭燃气再离开灶台。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准 要求；
方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常
3、根据卫 管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何
生清洁计划、 物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严
标准做清洁工 格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管
作；
理；
4、检查所 有设施、设 备、电源、燃
图片 2
常 下班行六 请您坚持如下习惯
1、处理不 需要的东西；
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、所有物
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
料、文件、工 求；
具、仪器以及 私人物品都放 在应放的地
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理 法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、 有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最
仪器以及私 随时保持地面干燥、无卫生死角；
人物品都放
在应放的地
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使 用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整
方；
齐，无过期食品，墙面干净。
3、根
6、复检当日所用粗加工原料，根据所下的采购单品种
据卫生清洁 依次验收， 杜绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加
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标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
照片
2012-04-20 18:02:13|
清理时间 每餐结束后
1、 处理不需要的
东西；
2、 所有物料、文
件、工具、仪器以及私 人物品都放在应放的地 方;
3、 根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；4、 检设备、电源、燃气的关 及安全情况；
5、 今天的事今天
做，检查当班工作是否 成，准备明天的工作。
后厨六常管理标示卡
5、今天的事今
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
天做，检查当班工
作是否完成，准备
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标
明天的工作。
准；
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处 理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装
今天您 盘；
图片 2
2、所有物料、 文件、工具、仪器以 及私人物品都放在 应放的地方；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生清 洁计划、标准做清洁
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度
及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝
4、检查所有设 外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 施、设备、电源、燃
气的关闭及安全情
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地
况；
面干燥、无卫生死角；
5、今天的事今 天做，检查当班工作
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
是否完成，准备明天 6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作 台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、 槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
责任人： 下班行六常
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 1、处理不需要的东
整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
西；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个 2、根据卫生清洁计划
后厨六常管理标示卡之欧阳体创编
明天的工作。
餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便 及时准备或告之传菜员估清面点品种。
今天您做 到了吗？
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
责任人：
下班行六 常
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 鱼池净水及墙面、地面 标准与规范要求
图片 1 图片 2
安全情况；
用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
5、今天的事
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短
今天做，检查当班 相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、
工作是否完成，准 角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其 备明天的工作。 用。
今天您完
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、
欧阳美创编 2021.02.03
欧阳体创编 2021.02.03
欧阳美创编 2021.02.03
1、处理不需要 请您坚持如下习惯
的东西；
2、所有物料、
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
文件、工具、仪器 以及私人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
边。
图片 3
图片 4
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操 作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟 责任人：
沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
下班行六常
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 1、处理不需要的东
后厨六常管理标示卡之欧阳美创编
文件、工具、仪器 以及私人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
3、根据卫生清 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
洁计划、标准做清
洁工作；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
地面干燥、无卫生死角；
4、检查所有设 施、设备、电源、
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
燃气的关闭及安全
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操
情况；
作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤
等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
5、今天的事今
天做，检查当班工
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握
欧阳美创编 2021.01.01
欧阳美创编 2021.01.01
六常管理标示卡
标准与规范要求
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
您负责范围：炉灶范围区域
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片 1
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左 图片 2
边。
图片 3
图片 4
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
2、所有物
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
料、文件、工具、
仪器以及私人物品
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
都放在应放的地 名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
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六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要 求
图片1 图片2 图片3 图片4
下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯
3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；
4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；
5、今天的事今 天做，检查当班工 作
是否完成，准备 明天的工作。
1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；
2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；
4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；
6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处
理； 今天您
做到了吗？
清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后 检查时间
每餐下班前
责任人：
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡。