后厨六常管理标示卡完整版

.灶台岗位六常管理标示卡标准与标准要求照片1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

下班行六常2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑1、处理不需要的东西；钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；2、根据卫生清洁方案标3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，准做清洁工作；无黑灰，灶台无水珠；3、所有物料、文件、工4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无具、仪器以及私人物品都放在杂物，无异味，干净明亮；指定位置；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；4、检查所有设施、设备、6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；电源、燃气是否关闭及平安情7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢况；原有的光泽。

5、今天的事今天做，检禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气查当班工作是否完成，准备明再离开灶台。

天的工作操1、先打燃气总阀。

作说明2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池照标准与标准要片求1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；责任人：3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的下班行六常名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有1、处理不需数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做要的东西；好物品的控制管理；2、所有物料、4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随文件、工具、仪器时保持地面枯燥、无卫生死角；以及私人物品都放5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱 ?中规定的在应放的地方；料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专3、根据卫生用的料盒中，需要进行保鲜的那么放入恒温箱中存放。

灶台岗位六常管理标示卡1. 每餐结束后将所有用具归位：① 炒锅清洗干净，卡在锅架上。

② 手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④ 油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩, 突出不锈钢等原有的光泽；3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无 黑灰，灶台无水珠；4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物, 无异味，干净明亮；5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有 的光泽。

灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

1. 先打燃气总阀。

2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。

3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

每日餐后清洁卫生。

梁惠同下班前。

1. 处理不需要的东西；2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作标准与规范要求 操作说明 清理时间 责任人 检查时间3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理 标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严 格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、 无卫生死角；5. 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料 进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保 鲜的则放入恒温箱中存放。

6. 不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀， 粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢 弃，应合理使用，做到物尽其用。

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求5、今天的事今天 故，检查当班工作是否 完成，准备明天的工作。

每餐结束后 每餐下班前昭 八、、责任人: 下班行六常 1、处理不需要的2、所有物料、文牛、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地3、根据卫生清洁 、标准做清洁工作;4、检查所有设施、 、电源、燃气的关 闭及安全情况;1、 根据酒店工作的实际需要上下班；2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原 料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的 则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均 匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃， 应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料 进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间 检查时间标准与规范要求片1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的 使用标准； 10、 做好计划清洁和日常清洁工作。

六常管理厨房标示卡标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享 | 标签： |字号大中小订阅
标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

照片
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。

管理标示卡名称调料车责任人1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；使用规范2、调料不能少于 1/3 ，最多至边下 1CM ；1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收餐， 2次检查；卫生标准、下班将盖盖好；34、下层放红油、葱油。

平面示意图管理标示卡名称洗手池责任人1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；使用规范2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。

1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；卫生标准3、收餐检查。

管理标示卡名称四门冰柜责任人1、常规温度零下 2度——零下 3 度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20 度以下）方可放入冰柜；使用规范、上、下班两次检查，是否正常运转；45、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。

卫生标准平面示意图名称使用规范卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。

管理标示卡保鲜操作台责任人1、常规温度零下 2度——零下 3 度；2、严禁关闭电源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转。

1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。

平面示意图名称使用规范卫生标准使用规范管理标示卡压面机责任人1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确；2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面；必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。

1、保持无灰尘、无面头；2、随手清理。

管理标示卡白色冰柜责任人1、常规温度零下 4 度；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查，是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理；5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。

厨房六常管理标示卡1灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

操作说明1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。