蒸酒操作说明书粮食的发酵：详见各种方式的发酵说明书酿酒设备的清洁：（因为加工要使用腊抛光，所以要采用加热蒸汽蒸馏进行清洗）新设备使用前先将导气管用洗洁水摇晃冲下，然后再蒸一锅水，直到出酒口开始喷蒸汽持续10分钟，在接入冷却水，蒸到出酒口出来的蒸馏水你认为干净就可以了，最后将锅里的开水加到冷却塔里，摇晃倒出；就可以开始蒸馏了；使用后用清水冲洗下,用干毛巾把外面查干。
无需特殊清洗，将设备擦干,放到通风处,晾一下,放起来以备下次使用.有两种投料蒸馏方式1.液态投料是指，将液态和半固态发酵的酒糟水，连渣带一起倒入锅底，直接加热蒸馏，如果有蒸格，可以适当的放部分渣在蒸格上，减少酒糟浓度。
2.固态投料，一般是指将固态发酵的粮食投料在蒸格或者蒸片上，锅底加发酵产生的浮水，不够加清水。
然后直接加热蒸馏。
液态蒸馏法纱布的利用方法：（如果粮食不发酵完毕及时你采用此方法也容易会糊锅的）为了降低糊锅几率，采用此方法，用纱布将发酵完毕的酒渣液过滤，把渣过滤出来然后用绳子系上（纱布装渣预留一半的空间）。
然后把液态发酵水倒入锅中漫过锅蒸片位置，再把纱布包的渣一起放在蒸片上，让液态完全淹没渣，就可以加热蒸酒了，记住一定要淹没不然渣中的酒很难蒸出。
酒度计的使用：将酒度计垂直放入高于酒度计的容器里，看浮点读数。
温度在20度时测量时为标准酒度，温度每低于或高于2。
5度时，酒度就加或减1度。
水泵的接法：水泵不是必须使用的，水泵起到的作用是节约用水（原理上放水泵的容器多大那冷却器就有多大），当然也可以直接接入自来水。
水泵是放入水中抽水使用的，我们配置水泵的位置不要超过垂直出水口距离80CM（也就是不要超出水泵的扬程）, 超过了水泵的水就无法循环。
酒度的调节和搭配（建议分段接酒，当然你也可以不分段接）★刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，直到出来的酒完全是水酒就出完了，分段接酒（推荐：头酒1%丢掉，高于60度的酒节在一起，60-40度的酒节在一起，40-30度节在一起,20-5度的酒接在一起）。
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1. 迎宾。
微笑迎接客人，引导入座。
询问客人饮酒需求，根据客人喜好推荐酒品。
