关于鸡蛋中氟苯尼考的风险解读

鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。

鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。

大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。

一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。

鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。

目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。

2.对人体健康有危害。

人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。

氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。

天啦噜，土鸡蛋中检出兽药氟苯尼考鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，营养丰富。

鸡蛋具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功，是大众喜爱的食品，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

但是最近的消息称土鸡蛋中检出兽药氟苯尼考，这究竟是怎么回事？还让不让人好好的吃鸡蛋了。

新闻：土鸡蛋中检出兽药氟苯尼考近日，临淄区食药监局对水果及其制品、肉及肉制品、蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、水产品及水产制品5类食品进行了监督抽检，共抽检50批次，其中不合格产品3批次。

不合格产品所涉及的标称企业、产品名称和不合格指标为：临淄区凤凰镇刁家五香鸡店经营的五香鸡检出食品添加剂山梨酸含量超标；临淄区敬仲镇超鲜商店经营的豆角检出农药氧乐果残留量超标；淄博临淄春江源农产品专业合作社生产、临淄区敬仲镇瑞坤经营部经营的鸡蛋检出兽药氟苯尼考。

氟苯尼考是什么？对人体有什么伤害？氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，按质量标准、产品使用说明书规定，用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。

经分析，鸡蛋中检出氟苯尼考可能是企业违规使用了兽药氟苯尼考或饲料带入，导致残留积累在鸡蛋中。

长期食用氟苯尼考残留的鸡蛋，人体会产生一定的变态反应和过敏反应,而且会在体内产生抗药性。

怎样挑选土鸡蛋：1.摇一摇。

因为饲料蛋由饲料或激素喂养而成，所以他的水分含量较多，蛋黄蛋清不紧致，所以摇起来会晃动声大。

通过该步骤可以初步判断蛋的好坏。

2.挑一挑。

我们在选择的时候尽量选择蛋壳颜色较深的鸡蛋。

蛋壳颜色较浅，可能是因为饲料喂养过大，再者就是在可能在空气中暴露很久，使得与空气发生的反应，也就是可能是放置过长的鸡蛋。

3.照一照。

我们可以拿在太阳光下照一照，或者灯光下照一照，我们可以看到在光线照射下鸡蛋透光均匀，能看到里面的气室。

而变质坏了的鸡蛋由于蛋黄破裂，因而内部浑浊，透光不均匀，也无法看到气室。

山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药含量特征分析及膳食暴露风险评估武玉平，杨爱青，汪　洋*，徐一凡，张　茜，成　朔（淄博市疾病预防控制中心，山东淄博 255026）摘　要：目的：了解山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药的污染情况及膳食暴露风险。

方法：随机采集山东省部分地区的市售鸡蛋140份，采用液相色谱-质谱/质谱法对鸡蛋中15种兽药及禁用药物残留进行检测分析，结合山东省居民膳食消费量，利用点评估方法对人群鸡蛋膳食中兽药及禁用药物进行暴露风险评估。

结果：140份鸡蛋样品中，兽药及禁用药物检出率为16.43%（23/140），不合格率为12.14%（17/140）。

鸡蛋中喹诺酮类的检出率为10.00%（14/140），主要检出恩诺沙星和氧氟沙星；四环素类的检出率为13.57%（19/140），不合格率为4.29%（6/140），主要为强力霉素和土霉素；硝基咪唑类检出率为3.57%（5/140），主要为罗硝唑、甲硝唑。

鸡蛋膳食中喹诺酮类和四环素类药物的IFS均值分别为0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分别为0.004 060和0.001 050，均低于1。

结论：山东省部分地市鸡蛋中存在一定的禁用药物及兽药残留，暴露风险较低，对人体健康危害处在可接受范围。

关键词：鸡蛋；禁用药物；膳食暴露；风险评估Analysis of the Content Characteristics of Veterinary Drugs and Banned Drugs and Dietary Exposure Risk Assessment in Eggs Sold in Some Areas of Shandong ProvinceWU Yuping, YANG Aiqing, WANG Yang*, XU Yifan, ZHANG Qian, CHENG Shuo(Zibo Center for Disease Control and Prevention, Zibo 255026, China)Abstract: Objective: To investigate the levels of contamination of veterinary drugs and prohibited drugs and dietary exposure risk in eggs in some areas of Shandong province. Method: A total of 140 commercial eggs were randomly collected from parts of Shandong province. The residues of 15 veterinary drugs and prohibited drugs in eggs were detected and analyzed using liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry. Combined with the dietary consumption of residents in Shandong province, the point assessment method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs and banned drugs in the egg diet of the population. Result: Among 140 egg samples, the detection rate of veterinary drugs and prohibited drugs was 16.43% (23/140), and the unqualified rate was 12.14% (17/140). The detection rate of quinolones in eggs is 10.00% (14/140), mainly detecting enrofloxacin and ofloxacin; the detection rate of tetracyclines was 13.57% (19/140), and the unqualified rate was 4.29% (6/140), mainly consisting of doxycycline and oxytetracycline; the detection rate of nitroimidazoles is 3.57% (5/140), mainly including ronidazole, metronidazole. The mean IFS of quinolones and tetracyclines in egg diet was 0.000 052 9 and 0.000 072 9, respectively, and the maximum IFS was 0.004 060 and 0.001 050, respectively, all lower than 1. Conclusion: There are certain veterinary drugs and banned drug residues in eggs sold in some areas of Shandong province, the exposure risk is low and the harm to human health is acceptable.基金项目：淄博市重点研发计划项目（2018kj010117）。

浙江畜牧兽医２０１９年第６期鸡蛋抗生素残留的原因分析 随着人们生活质量的提升，对畜产品的营养和安全越来越关注，特别是对禽类养殖中的抗生素残留问题更是提高到法律法规层面。

我国对禽类养殖中抗生素的使用相继出台了“中华人民共和国国务院令第４０４号《兽药管理条例》”、“农业部１９３号令《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》”、“农业部公告第１７６号《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》”、“农业部公告第２３５号《动物性食品中最高残留限量标准》”和“农业部公告第２７８号《兽药休药期规定》”等一系列国家相关法规和标准。

明确规定蛋禽在产蛋期间禁止使用抗生素，肉禽虽然可以使用抗生素进行预防和治疗活动，但必须严格遵循休药期规定，即在禽蛋中不能检出任何抗生素残留，禽肉中的抗生素残留指标必须低于国家规定的残留量。

但在禽类养殖的生产实际中，经常出现抗生素检出超标现象，许多情形多是养殖户无意所致，造成产品的销毁和声誉的毁坏，经济损失巨大。

本文针对全市一例肉蛋兼用型养鸡场所经历的鸡蛋中“氟苯尼考”残留案例进行分析，并从中得到借鉴。

１　事件经过２０１８年１２月浙江省有关监督部门对农产品进行监督抽查，抽到桐乡市某肉蛋兼用养鸡场鸡蛋，进行抗生素残留检查。

鸡蛋检测结果“氟苯尼考”残留为０．７６μｇ／ｋｇ。

为了验证抽查结果，我们再次取样进行复查，“氟苯尼考”残留仍为０．３２７μｇ／ｋｇ。

２　调查分析针对检测结果，我们进行了“氟苯尼考”的残留调查。

首先对鸡场负责人和兽医技术人员进行问询，得到否定的答复；然后对该批鸡的养殖记录进行分析，在３月龄左右发生过呼吸道感染，曾用过非“氟苯尼考”类抗生素治疗，一个月前再次发生呼吸道疾病，考虑到该批蛋鸡已产蛋选用了某生物技术有限公司生产的中药复方“富马酸亚铁”进行治疗，纵贯饲养全程，近期终未曾用过“氟苯尼考”。

转而对该场已粉碎加工的饲料进行“氟苯尼考”检测，发现饲料中也有“氟苯尼考”残留（２．０３μｇ／ｋｇ），得知该场一年前培育期后备蛋鸡用搅拌机搅拌过“氟苯尼考”，由于搅拌机使用时间较长，加工间饲料粉尘吸附明显，尤其在搅拌机临近的墙壁上粉尘厚达４～５ｍｍ，怀疑为交叉污染问题，对粉尘和搅拌机内残留饲料送检检测，结果残留高达１．１７×１０４μｇ／ｋｇ。

浙江大学学报（农业与生命科学版）47（1）：127~134，2021Journal of Zhejiang University (Agric.&Life Sci.)http ：///agr E -mail ：zdxbnsb @氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在鸡蛋中的残留消除规律张静，周倩，高玉时*，唐修君，陆俊贤，马丽娜，陈大伟，唐梦君（江苏省家禽科学研究所，江苏扬州225125）摘要本试验旨在研究氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在鸡蛋中的残留消除规律。

预防组和治疗组蛋鸡分别按体质量以15和30mg/kg 剂量预拌料方式给予氟苯尼考粉药物，连续5d ，分别收集给药期和停药后第1、2、3、5、7、10、12、15、18天的各组鸡蛋，测定全蛋、蛋黄和蛋清中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量。

结果表明：全蛋、蛋清和蛋黄中氟苯尼考和氟苯尼考胺的检出限均为2μg/kg ，定量限均为5μg/kg 。

鸡蛋样品在氟苯尼考添加水平为1.0～5.0μg/kg 时平均回收率为78.9%～105.0%，日内精密度为2.22%～4.22%，日间精密度为4.22%～6.54%。

停药后，氟苯尼考在预防组和治疗组蛋清中的残留量峰值（520.70、797.12μg/kg ）高于蛋黄（285.96、442.40μg/kg ），氟苯尼考胺在蛋黄中的残留量峰值（218.40、646.14μg/kg ）高于蛋清（87.36、36.89μg/kg ），氟苯尼考和氟苯尼考胺在蛋清中的消除速率均快于蛋黄。

氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量及其总残留量与给药剂量呈正相关，蛋黄中以氟苯尼考和氟苯尼考胺残留为主，蛋清中主要是氟苯尼考残留。

不同剂量组蛋黄中氟苯尼考残留时间为18d 。

关键词氟苯尼考；氟苯尼考胺；鸡蛋；残留消除；高效液相色谱-串联质谱法中图分类号S 859.796文献标志码AResidue depletion laws of florfenicol and its metabolite florfenicol amine in eggs.Journal ofZhejiang University (Agric.&Life Sci.),2021,47(1):127-134ZHANG Jing,ZHOU Qian,GAO Yushi *,TANG Xiujun,LU Junxian,MA Lina,CHEN Dawei,TANG Mengjun (Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Yangzhou 225125,Jiangsu,China )Abstract A study on florfenicol (FF)and florfenicol amine (FFA)residue depletion raws was conducted ineggs.After the chickens were administered successively florfenicol (FF)powder of 15mg/kg (prevention group)and 30mg/kg (treatment group)of body mass in the form of premix for 5d,the eggs of each group were collected at administration period and 1,2,3,5,7,10,12,15,18d at withdrawal period.Then FF and FFA residues of egg,egg yolk and egg white were detected using high performance liquid chromatography -tandem mass spectrometry (HPLC -MS/MS).The results showed that the limits of detection (LOD)of FF and FFA in egg,egg yolk and egg white were 2μg/kg,and the limits of quantitation (LOQ)were 5μg/kg.The average recoveries were in the range of 78.9%-105.0%when the egg samples were added with FF in the range of 1.0-5.0μg/kg,and the intraday precision and the interday precision was 2.22%-4.22%and 4.22%-6.54%,respectively.The peak values of FF residues (520.70,797.12μg/kg)of egg white in prevention group and treatment group,respectively,DOI ：10.3785/j.issn.1008-9209.2020.03.241基金项目：江苏省现代农业重点及面上项目（BE2018363）；江苏省属公益类科研院所自主科研经费（BM2018026）；国家自然科学基金青年科学基金（31700005）；江苏省扬州市重点研发计划（社会发展）项目（YZ2020060）；江苏省现代农业产业技术体系建设专项资金（JATS 〔2020〕359）。

附件2部分不合格项目的小知识一、氯霉素氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

二、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

三、氟苯尼考氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

四、地西泮地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。

地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，但地西泮在鱼体内残留是永久性的，它可以通过食物链传递给人类。

地西泮超过一定剂量会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等。

五、氧乐果氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。

食品检验不合格项目小知识（霉菌、地西泮、氟苯尼考、呋喃西林代谢物、磺胺类、毒死蜱、甲拌磷、水胺硫磷）一、霉菌霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。

霉菌污染可使食品腐败变质，失去食品的食用价值。

《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3个独立包装产品的检测结果不超过50CFU/g。

冲调谷物制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关。

二、地西泮地西泮又名安定，是镇静类药物，具有镇静、催眠、抗焦虑等作用。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。

淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

地西泮会在鱼体内永久性残留，可通过食物链传递给人类。

食用检出地西泮的食品，可能引起人体疲乏嗜睡、动作失调、精神混乱等症状，甚至可能导致昏迷、心律失常等。

三、氟苯尼考氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于治疗猪、鸡、鱼的敏感细菌性疾病。

《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在产蛋鸡养殖过程中违规使用相关兽药。

摄入检出氟苯尼考的食品，可能引起头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能导致肝脏损害。

四、呋喃西林代谢物呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。

《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。

鲤鱼中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

食用检出呋喃西林代谢物的食品，可能会引起恶心、呕吐等胃肠道反应，过多摄入还可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、脊髓病等。

氟苯尼考不合格指标解读概述说明以及解释1. 引言1.1 概述氟苯尼考是一种用于检测材料中氟离子含量的指标。

在实际应用过程中，如果某样品的氟苯尼考不合格，那么就需要对其进行解读和分析，以确定不合格的原因，并评估其对相关领域的影响和意义。

本文将对氟苯尼考的不合格指标进行解读，并分析导致不合格的因素和来源。

1.2 文章结构本文主要由引言、氟苯尼考不合格指标解读、正文和结论四个部分组成。

引言部分旨在概述文章内容和目的，介绍氟苯尼考的背景以及文章结构安排。

接下来，将详细阐述如何解读氟苯尼考的不合格指标原因，并探讨其影响与意义。

正文部分将介绍氟苯尼考的特点和用途，以及定义和分类方法。

随后，将深入分析导致氟苯尼考不合格的因素和来源。

最后，在结论部分对本文所提出的要点进行总结，并提出相关研究和监管工作方面的建议或展望。

1.3 目的本篇文章旨在对氟苯尼考不合格指标进行解读，并全面阐述导致不合格的原因，以及其对相关领域的影响和意义。

通过对氟苯尼考的特点和用途进行介绍，以及不合格指标的定义和分类方法的讨论，有助于读者更好地理解该指标的背景和规范要求。

同时，分析导致不合格的因素和来源将帮助相关行业从源头上减少不合格情况的发生。

最后，结论部分将对本文所述要点进行总结，并提供一些建议或展望，以促进相关研究和监管工作的进一步深入。

2. 氟苯尼考不合格指标解读：2.1 解读概述氟苯尼考是一种常用的药物，广泛应用于医疗领域。

然而，在生产和质量控制过程中，可能会出现不合格的情况。

本节将针对氟苯尼考不合格指标进行详细解读。

2.2 解释不合格指标原因氟苯尼考不合格指标通常是由于生产工艺、原料质量等方面的问题引起的。

具体原因可能包括：- 制造过程中的温度、湿度等环境条件不符合要求，导致产品质量下降；- 原材料或辅料存在杂质或纯度低下；- 制剂配方中药物成分比例错误。

2.3 影响和意义氟苯尼考的不合格指标可能会对临床使用和患者健康产生一定影响。

482021年第11期·法系万家【案例】 2020年6月5日，某县农业农村局对王某养殖场生产的待售鸡蛋进行监督抽检，结果显示该批次鸡蛋含有氟苯尼考成分，实测数据为0.18微克每千克。

根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）规定，含有氟苯尼考成分的药物在家禽产蛋期禁用，鸡蛋中不得检出，故王某养殖场生产的该批次鸡蛋属于不合格农产品。

该县农业农村局对王某涉嫌未按规定使用兽药进行立案调查，向王某送达了检测结果通知书，并告知当事人有申请复检的权利。

王某在规定时间内未提出异议，也未申请复检，只是口头陈鸡蛋检出禁用药物， 养殖者受罚不冤【案例】 根据群众举报，某地农业执法人员对当地赵某经营的农资门店进行执法检查，并对该店经营的10%腐霉利烟剂予以质量抽检，检测结果显示该农药的腐霉利实际含量为4%，低于标注含量10%，属于劣质农药。

赵某的行为违反了有关规定，农业执法部门依法给予其没收剩余劣质农药，罚没人民币4000元的行政处罚。

【评析】 针对无证生产经营假劣农药等违法行为，《农药管理条例》第五十六条规定：农药经营者经营劣质农药的，由县级以上地方人民政府农业主管部门责令停止经营，没收违法所得、违法经违法经营假劣农药将受到行政处罚营的农药和用于违法经营的工具、设备等，违法经营的农药货值金额不足1万元的，并处2000元以上2万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款；情节严重的，由发证机关吊销农药经营许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

同时，为解决农药使用中存在的擅自加大剂量、超范围使用等问题，《农药管理条例》规定，农药使用者违法使用农药的，由县级人民政府农业主管部门责令改正；农药使用者为农产品生产企业、食品和食用农产品仓储企业，专业化病虫害防治服务组织和从事农产品生产的农民专业合作山东省昌乐县司法局（262400） 张兆利述自己一直不敢用禁用药物，也没有使用过含有氟苯尼考成分的药物。