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急性胃炎定义：急性胃炎是由多种病因引起的急性胃粘膜炎症。
临床表现：急性发病，常为上腹不适或者隐痛，恶心、呕吐、食欲减退。
糜烂性胃炎时常见胃部出血，可引起呕血和（或者）黑便。
部份患者症状轻微，仅有消化不良的表现。
营养治疗：1、病情较重者在24~48小时禁食，静脉输液以补充水分和电解质。
病情较轻者以清淡、流食为主，如米汤、藕粉、清汤等，随症状缓解增加奶类、蛋羹等。
2、病情缓解赋予清淡的少渣半流，如粥、鸡蛋面条、小馄饨等，再逐步过渡到少渣软饭和普食。
饮食应无刺激性、少纤维。
食物选择：1、伴肠炎腹泻者禁用牛奶、豆浆、蔗糖等易引起胀气的食物。
2、禁食含纤维较多的各种蔬菜、生水果和煎炸熏制食品，减少脂肪用量。
3、禁用各种辛辣调味品、酒精饮料和产气饮料。
4、烹调方法宜蒸、煮、炖、烩等。
慢性胃炎定义：慢性胃炎是由各种病因引起的胃粘膜慢性炎症。
临床表现：症状无特异性。
有症状者表现为上腹不适或者隐痛、饱胀、反酸、嗳气、食欲减退等。
症状的轻重与病情的严重程度并无肯定的相关性。
严重萎缩性胃炎者可有贫血、舌炎、腹泻等。
营养治疗：1、赋予充足的能量、蛋白质、维生素及矿物质。
若食欲差，摄入的能量和营养素不能满足机体所需，可使用营养均衡型肠内营养制剂进行补充。
2、避免对胃粘膜有刺激性、有损伤的食物和药物，饮食清淡少油腻、细软碎烂，要细嚼慢咽。
对于症状消失的患者可用正常饮食，但要避免患者感到不适的食物。
3、饮食要规律，定时定量，少量多餐，一天可以3正餐+2加餐，避免暴饮暴食。
食物选择：1、避免食用过于粗糙和刺激的食品，如胡椒、芥末、咖喱、辣椒、浓咖啡、油炸食品、凉拌菜、玉米饼等。
2、胃酸过多者，禁用浓缩肉汤及酸性食品，宜食用牛奶、豆浆、烤面包、带咸味的馒头等，以中和胃酸。
3、胃酸过少者，可给浓肉汤及酸性的水果、果汁，刺激胃酸分泌。
消化性溃疡定义：消化性溃疡指胃肠道粘膜被胃酸和胃蛋白酶等自身消化而发生的溃疡，其深度达到或者穿透粘膜肌层，直径多大于5mm。
常见疾病的营养第一节医院膳食一、基本膳食（一）普通膳食：能量和各种营养素充足供给，并达到平衡膳食的要求，3-4餐/日。
（二）软食：介于普通饭和半流质之间，便于咀嚼易于消化，为平衡膳食，4-5餐/日。
（三）半流质：介于软食与流食之间，呈半流质状态，为过渡饮食，比软食更易消化，5-6餐/日。
（四）流质：包括普通流质、清流质、浓流质、冷流质和不胀气流质，呈流体状态，为不平衡过渡膳食，不宜长期使用但成品制剂例外，6-8餐/日。
二、治疗膳食治疗饮食是指根据疾病的需要通过增加或减少膳食中某种或某些营养素的供给量及改变食物的性状达到治疗疾病、恢复健康的一大类饮食。
治疗饮食要求做到“四要”，1要符合营养治疗要求；2要经常变换烹调方法；3要符合卫生标准；4要注意食品保暖。
常见的治疗饮食如下：（一）高能量膳食：每日增加300千卡为宜（二）低能量膳食：以不影响机体功能和健康为原则，逐步减至适当量。
（三）高蛋白膳食：占总能量的15-20%或按1.5-2.0g/kg.d（四）低蛋白膳食：全天总量不超过40g，应小于0.8g/kg.d，肝、肾衰竭病人应限制在0.5g/kg.d。
（五）低脂膳食：摄入最高限量不超过40g/d（六）低胆固醇膳食：不超过300mg/d（七）高纤维膳食：24-30g/d（八）少渣膳食：尽量减上少粗纤维食物的摄取。
（九）低盐膳食：2-3g/d（十）无盐膳食：烹调不加盐碱和含钠高的调料及含钠50mg以上的食物。
（十一）管饲膳食：通过鼻胃管给予的一类饮食。
（十二）要素膳：是一种营养素全面，不需消化或稍经消化即可被吸收的无渣饮食。
（十三）麦淀粉治疗膳食：是一种严格限制植物蛋白和总蛋白摄入量的饮食。
三、试验诊断膳食（一）葡萄糖耐量试验膳食（馒头试验）用于诊断隐性糖尿病。
一次给予食物含碳水化合物75克，空腹及进食后30、60、90、120分钟各抽血一次，进食后血糖升高且峰值出现早、持续时间长，两小时后仍不能恢复进食前的血糖水平即可诊断为糖尿病。
第8章常见疾病的营养治疗一、消化系统疾病营养治疗1、下列不适于采用软食的是（）。
A低热；B伤寒；C幼儿；D产妇2、消化系统疾病营养治疗的基本方法不包括（）。
A、急性期禁食或无渣饮食B、禁食刺激性的食物和调味品；C、一般用低盐高脂膳食；D、餐次过渡方法:少食多餐→1日3餐3、下列选项中，不属于基本膳食的是 ( )A、普通膳食；B、软饭；C、半流质；D、低蛋白膳食4、胃大部切除术后主要营养并发症不包括（）A、体重减轻；B、贫血；C、腹泻；D、蛋白质泻。
5、普通膳食适用于（）A、产妇；B、发烧病人；C、消化不良患者；D、咀嚼不便的老人6、容易加重消化道溃疡的是（）A、米粥；B、面条C、发酵面食；D、肥肉7、胃大部切除术后病人饮食流程多为（）A、禁食—流食—普食—半流；B、禁食—流食—半流—普食；C、禁食—普食—流食—半流；D、禁食—半流—普食—流食；8、下列选项中，能可靠评价慢性蛋白质营养不良的指标是（）A、血清总蛋白；B、血清白蛋白；C、球蛋白；D、运铁蛋白；9、消化系统疾病营养治疗时饮食过渡方法为（）A、饮食过渡方法：清流食→流食→厚流→无渣半流→软食→普食。
B、饮食过渡方法：清流食→流食→厚流→无渣半流→普食→软食。
C、饮食过渡方法：清流食→无渣半流→厚流→流食→软食→普食。
D、饮食过渡方法：清流食→厚流→流食→无渣半流→软食→普食。
10、急性胃炎患者可选用的食物是（）A、粗杂粮；B、肉汤；C、甜食；D、米粥11、重度虚弱者在大手术后的第一次进食应该是（）A、流质；B、半流质；C、高蛋白膳食；D、软饭；12、胃食管反流营养治疗原则是（）A、高脂高膳食纤维平衡膳食；B、高脂低膳食纤维平衡膳食；C、低脂高膳食纤维平衡膳食；D、低脂高蛋白平衡膳食；13、一般来说，不会加重消化道溃疡的是（）A、脂肪；B、蛋白质；C、碳水化合物；D、发酵面食；14. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人B. 消化功能不良的病人C. 高热病人D. 老年病人15. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者 B胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者二、心血管疾病的营养治疗1、以下人群中，不易患冠心病的是（）A、高血压患者；B、高脂蛋白血症患者；C、肥胖患者；D、素食者。
2、中国人高血压发病的一个重要因素是（）。
A、高钙饮食；B、高钾饮食；C、高钠饮食；D、高镁饮食。
3、高血压的营养治疗原则是（）A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食；B、低脂、适量糖类膳食；C、低脂、低胆固醇、限水膳食；D、低盐、低脂膳食。
4、下列选项中，常作为评价机体蛋白质营养状况的指标是（）A、氮平衡；B、正氮平衡；C、负氮平衡；D、血清总蛋白5、下列选项中，不具有降脂作用的食物有（）A、酸奶；B、大蒜C、绿豆D、鱼子；6、下列说法中，错误的是（）A、脂肪摄入量与动脉粥样硬化成正相关；B、富含饱和脂肪酸的油脂能降低血清总胆固醇；C、膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率成负相关；D、膳食能量过高，易发冠心病；7、对于高血压病人的饮食，错误．．的说法是（）A、限制食盐，适当补钾；B、限制热量；C、限制钙的摄入；D、限酒；8.膳食纤维对（）作用最不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压三、肝、胆、胰疾病的营养治疗1、当肾功能不全时，以下说法不正确的是（）A、出现为胰岛素抵抗；B、糖耐量升高；C、易发生代谢性酸中毒；D、蛋白质分解增加；2、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则，下列说法正确的是（）A、急性期：低脂高蛋白半流或高蛋白软食；B、缓解期：高蛋白、高维生素普食；C、急性期：低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食D、缓解期：高蛋白、高碳水化合物普食；3、关于肝性脑病，下列说法错误的是（）A、昏迷期时的能量应完全由葡萄糖提供；B、高蛋白，选用动物蛋白；C、脂肪应占能总能量的20-25%，宜选植物油；D、碳水化合物应占能总能量的60-70%；4、急性胰腺炎应严格限制（）A、糖类；B、脂肪；C、蛋白质；D、无机盐5、下列说法错误的是（）A、蛋白质是组织修复的材料；B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤；C、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用；D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成；6、急性胰腺炎缓解期时的饮食过渡应为（）。
A、低脂全流→低脂低蛋白厚流→低脂低蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食；B、无脂全流→无脂无蛋白厚流→无脂无蛋白半流→低脂无蛋白软食→低脂软食；C、无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→无脂低蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食；D、无蛋白全流→无蛋白厚流→无蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食；7、急性胆囊炎缓解期时的饮食过渡应为（）A、厚流→低脂清流→低脂低胆固醇→高碳水化合物饮食B、清流→低蛋白厚流→低胆固醇→高碳水化合物饮食C、厚流→低脂清流→低脂低胆固醇→高纤维饮食D、清流→低脂低蛋白半流→低脂低胆固醇→高纤维饮食8.肝衰竭、肝性脑病先兆的肝硬化患者每日蛋白质供给量应（）克。
A.25-35B.30-40C.40-50D.60-70四、代谢性疾病（糖尿病、肥胖、痛风）的营养治疗1、糖尿病病人膳食控制的总原则是（）。
A、食物多样化，合理安排进餐时间；B、合理控制热能摄入；C、控制碳水化合物的摄入；D、控制脂肪和胆固醇的摄入2、甲状腺机能亢进患者应采用（）A、高蛋白膳食；B、低蛋白膳食；C、高热能高蛋白质膳食；D、低热能膳食3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）A、理想体重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、体脂率；4、某女性，45岁，体检显示体重68kg，身高160cm，由此可判断她的营养状况属于（）A、肥胖；B、消瘦；C、超重；D、正常；5.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（）A.免乳糖膳食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D.低嘌呤饮食6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食；B、手术疗法；C、控制饮食＋运动疗法；D、药物治疗7、在老年痴呆病人饮食护理时，错误的做法是（）A、对贪食症者进行能量控制；B、食物制作多样化；C、水果不用去核D、少食油炸食物；8、高脂血症的营养治疗原则是（）A、低能量、低碳水化合物、低脂；B、低能量、高碳水化合物、低脂；C、高能量、低碳水化合物、低脂；D、低能量、低碳水化合物、高脂9、在痛风病人的碳水化合物来源中，不宜选择的是（）A米饭；B、馒头；C、土豆；D、蜂蜜10、下列疾病中，通常不需要严格限制能量摄入的是（）A、糖尿病；B、肥胖症；C、痛风；D、甲状腺功能亢进；11.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石12. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗B. 理疗C. 化疗D. 营养治疗13. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤14.痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）mg。
A.300B.400C.<150D.25015. 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到（）。
A. 控制血糖B. 控制血压C. 控制并发症D. 营养均衡16.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25．0～29．9时，属于（）A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖．D 二级肥胖17.急性痛风病人禁用（）。
A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭五、肾脏疾病的营养治疗1、当肾功能不全时，以下说法不正确的是（）A、出现为胰岛素抵抗；B、糖耐量升高；C、易发生代谢性酸中毒；D、蛋白质分解增加；2、关于甲型肝炎，下列说法错误的是（）A、亚临床病人比急性病人的危害更大；B、可通过体液传播；C、可通过病人的粪便传播；D、可通过被污染的水源、食物传播；3、下列选项中，以减少含氮代谢产物积聚，减轻肝、肾负担为目的的膳食是（）A、少渣膳食；B、低蛋白膳食；C、低盐膳食；D、低钠膳食。
4、在老年痴呆病人饮食护理时，错误的做法是（）A、对贪食症者进行能量控制；B、食物制作多样化；C、水果不用去核D、少食油炸食物；5、心血管疾病营养治疗的共同点是（）A、高脂；B、低膳食纤维；C、控制总能量摄入；D、高碳水化合物；6、在营养治疗肾病综合症时，适宜的氮热比为（）A、1：200；B、1：150；C、1：100；D、1：250；E、1：300。
7、下列说法中，不正确的是（）A、碳水化合物对肝细胞有保护作用；B、碳水化合物过多会引起脂肪肝和高血脂；C、脂肪和碳水化合物对蛋白质有庇护作用；D、脂肪能促进肌肉内蛋白质的合成。
8. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．合成组织蛋白质受到限制9.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可选用（）。
A.面粉 B.咸肉 C.卷心菜 D.苹果10.男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（）。
A.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大。
