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《食品营养与配餐》课程思政理论探究1. 引言1.1 课程背景《食品营养与配餐》课程背景《食品营养与配餐》是一门旨在帮助学生了解食品营养原理与健康饮食习惯的课程。
该课程旨在通过系统的理论学习和实践操作，使学生掌握科学的膳食搭配原则，培养健康的饮食习惯，提高全民健康素养。
1.2 课程目的《食品营养与配餐》课程的目的是通过学习和探讨食品营养知识和配餐原则，培养学生正确的饮食观念和健康的饮食习惯。
通过了解不同文化背景下的饮食习惯和食品营养特点，促进学生的跨文化交流与理解，拓展视野。
课程还旨在引导学生将食品营养知识融入日常生活实践中，提升实际操作能力。
通过食品营养教育和实践，培养学生终身学习的意识和习惯，使他们能够在日常生活中自主选择健康的饮食方式，提高身体素质和生活质量。
在培养学生全面发展的也加强思政教育的理论指导，引导学生树立正确的人生观、价值观和社会责任感，实现食品营养与思政理论的有机融合。
【课程目的】的达成将有助于学生成为有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义建设者和接班人，为社会发展做出积极贡献。
2. 正文2.1 食品营养概念探究食品营养是指食物中所含有的各种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，在人体内的代谢作用和生理功能。
食品营养概念的形成经历了漫长的历史发展过程，随着人们对营养学的深入研究和认识，食品营养概念逐渐得到了较为完善的定义和理论支持。
食品营养的概念探究涉及到人们对食物与健康之间关系的认识，以及不同营养成分在人体内的作用机制。
通过对食品营养概念的探究，人们可以更好地了解不同食物对健康的影响，制定更科学合理的饮食计划，提高身体的免疫力和抵抗力，预防各种疾病的发生。
食品营养概念探究还可以帮助人们认识到不同食物之间的营养价值差异，更好地选择适合自己的饮食方式，避免因为偏食或过食导致营养不均衡和健康问题。
深入探究食品营养概念也有利于推动健康饮食理念的普及和传播，引导人们养成良好的饮食习惯，促进全民健康和社会稳定发展。
《食品营养与配餐》课程思政理论探究
《食品营养与配餐》是一门负责任的课程，它旨在通过学习食品的营养知识和配餐技巧，提高学生对食物安全、健康饮食和环境保护的意识。
学习食品营养知识能够帮助我们了解食物中所含的营养成分以及对身体健康的影响。
我们可以学习到碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素的作用，了解不同营养素对身体的需
求量以及如何通过合理搭配饮食来满足身体的营养需求。
这些知识可以帮助我们更好地制
定个人饮食计划，保持健康的体重和身体状况，提高生活质量。
学习食品营养与配餐还能够提高我们对食物安全的认识。
在这门课程中，我们可以了
解到食物中可能存在的有害物质，如重金属、农药和添加剂等，并学习如何选择安全的食
材和制作健康的食品。
我们还可以了解食品安全检测的方法和标准，学会如何识别和防止
食品中的安全隐患。
通过这些知识的学习，我们能够更好地保护自己和家人的健康。
学习食品营养与配餐也有助于培养我们的环保意识。
现代社会面临着严重的环境问题，其中之一就是食物浪费。
学习食品营养与配餐可以让我们意识到食物的珍贵性和资源有限性，学会如何合理利用食材，减少食物的浪费。
我们可以学习到如何制定合理的食物采购
计划、储存食品、使用剩菜剩饭和回收食物垃圾等环保措施，为减少环境负担做出自己的
贡献。
《食品营养与配餐》课程不仅能够提高我们的健康素养，还有助于培养我们的食品安
全意识和环保意识。
通过学习这门课程，我们能够成为具有责任感和社会责任感的消费者，为个人健康和社会可持续发展做出贡献。
绪论单元测试l、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：A: 仅吸收、排泄B: 仅消化、吸收C: 仅代谢、吸收D: 消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
选项：A: 膳食纤维B: 植物性化学物质C: 水D: 微量营养素答案：【水】3、单选题：笠量营养素“包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：A: 维生素B: 脂肪C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【脂肪】4、单选题：赏量营养素”是指矿物质和（）。
选项：A: 脂肪B: 维生素C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A: 美容食谱、减肥食谱B: 美容食谱、老年人食谱C: 幼儿食谱、减肥食谱D: 幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹任、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：A许昔B: 对答案：【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：A: 错B: 对答案：【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为赏量营养素",也称为产能营养素”。
选项：A: 对B: 错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：A: 错B: 对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
《食品营养与配餐》课程思政理论探究1. 引言1.1 背景介绍《食品营养与配餐》是一门旨在教授学生有关食品营养知识和健康饮食原则的课程。
随着人们对健康饮食的重视日益增强，这门课程在各大学的教学计划中逐渐受到关注。
随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的人开始关注自己饮食的健康与均衡性，而这也使得《食品营养与配餐》这门课程变得尤为重要。
通过学习这门课程，学生们可以了解到不同食物的营养成分和搭配原则，从而更好地调节自己的饮食习惯，保持身体健康。
随着社会的发展，思政理论越来越受到重视。
在教育领域中，将思政理论融入课程教学中，可以帮助学生更好地明辨是非、树立正确的人生观和价值观。
结合《食品营养与配餐》课程和思政理论，将有助于学生全面发展，不仅在知识层面上获益，更在思想品德和行为规范上有所提升。
通过本文的探讨，我们将深入探讨《食品营养与配餐》课程如何借助思政理论的力量，为学生提供更有意义和有效的教育。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨《食品营养与配餐》课程中的思政理论如何在教学中发挥作用，以及对学生综合素质的影响。
通过对课程内容和教学方法的分析，可以深入了解思政理论在课程教学中的具体应用，以及如何促进学生的道德品质和人文素养的提升。
研究还将探讨未来发展方向，为进一步提升课程质量和学生综合素质培养提供参考和指导。
通过本次研究，可以更全面地了解《食品营养与配餐》课程思政理论的意义和作用，为教学实践和课程改进提供有益的借鉴和启示。
2. 正文2.1 《食品营养与配餐》课程概述《食品营养与配餐》课程是一门重要的专业课程，旨在帮助学生深入了解食品的营养成分和搭配原则，培养他们的烹饪技能和饮食健康意识。
这门课程涵盖了食品的基本营养知识、饮食搭配原则、烹饪技巧以及食品安全等内容。
通过学习《食品营养与配餐》课程，学生可以了解不同食材的营养成分和功效，学会科学合理地搭配食物，健康饮食，培养良好的饮食习惯。
学生还可以通过实践课程中的烹饪实验，提升自己的烹饪技能，增加对食品的认识和热爱，培养他们的饮食审美。
《食品营养与配餐》课程思政理论探究食品营养与配餐是一门关于食品、营养、健康和饮食文化的课程，旨在让学生掌握科学的饮食知识和健康饮食技能，提高他们的饮食健康意识和素养，培养他们科学合理地进行饮食选择、调配和烹饪的能力。
在这门课程中，思政理论的渗透和实践是十分重要的，能够引导学生在学习的过程中培养正确的人生观、价值观和行为规范，促进学生全面发展和健康成长。
本文将从思政理论的角度探讨《食品营养与配餐》课程的重要性和意义。
食品营养与配餐课程还可以引导学生树立正确的饮食文化观念和价值观。
饮食是人类社会生活的重要内容，不同的文化背景、民族习惯和地域特点都形成了各具特色的饮食文化。
通过教育学生具备多元的饮食文化意识，可以增进他们对饮食文化的了解和尊重，培养他们的文化素养和国际视野。
也有助于引导学生树立健康的生活方式和情感态度，让他们深刻认识到饮食在人类生活中的重要性，关注自己的饮食素养和品味，追求平衡、多样和健康的饮食生活。
食品营养与配餐课程的教育实践中，还应该贯穿思政理论的教育内容，引导学生秉持正确的道德观和社会责任感。
在现实生活中，食品安全问题一直备受关注。
传统的食品加工和销售企业存在着各种质量问题，消费者面临着各种食品安全隐患。
通过教育学生学会如何正确选择食品、辨别食品、购买食品，培养他们的食品安全意识和能力，这样不仅可以保障自己的饮食健康，也可以促进整个社会的食品安全水平的提升。
还可以引导学生关注社会公共问题，积极参与到食品安全监督和维权活动中，向不法商家和不合规行为说“不”，维护自己和社会公众的合法权益。
《食品营养与配餐》课程的思政理论探究是十分重要的，不仅有助于提升学生的健康素养和生活质量，也有助于引领学生建立正确的人生观、价值观和社会责任感。
在教学中，教师应该注重思政理论的渗透和实践，注重在教学内容和教学活动中加入思政理论的内容，引导学生从饮食中体会道德和情感，从饮食中学会责任和价值。
教师自身也要不断学习和提高，不断更新自己的思政理论知识和专业素养，不断提升自己的思政理论教育水平和能力，为学生的全面发展和健康成长贡献力量。
食品营养与配餐主讲教师：范志红纵向栏目：课程介绍、教学要求、教师介绍一、课程介绍课程名称：食物营养与配餐课程地位、任务食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课，是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。
本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。
在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。
本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。
教学目标通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。
在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括各类人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。
学习方法建议本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。
本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。
教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。
预备知识《食品化学》《基础营养学》参考书目《食品营养学》孙远明主编，农大出版社，2001版《食品营养学》孙远明主编，科学出版社，2006版《食品营养学》翟凤英主编，湖南科技出版社，2004版《中国营养科学全书》葛可佑主编，人民卫生出版社，2004版二、教学要求内容体系内容要点第一部分：食物营养价值一、食物营养价值总论1.食物营养的基本概念；2.食物营养价值的相对性；3.食物营养价值评价中的要点，包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。
二、食物营养价值各论（一）谷类食物的营养价值1.掌握谷类食物的总体营养特点2.掌握谷类食物在膳食营养中的意义，以及营养上的不足之处；3.理解精制谷物的营养损失和在膳食营养中的不良作用；4.熟悉各种主要谷物的营养价值特点。
（二）豆类食物营养价值1.掌握豆类食物的总体营养特点；2.掌握大豆类和淀粉豆类食品在膳食营养中的意义；3.了解豆子和豆制品的营养差异；4.了解豆类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
（三）坚果和油籽类的营养价值1.掌握坚果和油籽类食物的总体营养特点2.了解本类食品在膳食营养中的意义；3.了解本类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
（四）蔬菜和水果的营养价值1.掌握蔬菜和水果类食物的总体营养特点；2.掌握蔬菜和水果类食物在膳食营养中的意义；3.熟悉深色蔬菜和浅色蔬菜的营养价值差异；4.了解蔬菜和水果营养价值的差异5.了解本类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
（五）肉类和水产的营养价值1.掌握肉类和水产类食物的总体营养特点；2.掌握肉类和水产类食物在膳食营养中的意义；3.熟悉不同肉类和不同部位营养价值上的差异；4.熟悉肉类和水产营养价值和健康意义上的差异。
（六）奶类的营养价值1.掌握奶类食物的总体营养特点；2.掌握奶类食物在膳食营养中的意义；3.熟悉各种奶制品在营养价值上的差异。
（七）蛋类的营养价值1.掌握蛋类食物的总体营养特点；2.掌握蛋类食物在膳食营养中的意义。
3.了解蛋类中有益健康的成分。
（八）油、糖和调味品的营养价值1.掌握本类食物的总体营养特点；2.掌握肉类和水产类食物在膳食营养中的意义；3.熟悉不同肉类和不同部位营养价值上的差异三、食物加工处理对营养价值的影响（一）储藏对营养价值的影响1.了解储藏中影响营养价值的主要因素；2.了解储藏中可能受到损失的主要营养素。
（二）加工对营养价值的影响1.了解加工中影响营养价值的主要环节；2.了解加工中可能受到损失的主要营养素；3.了解如何在加工中减少营养素的损失。
（三）烹调对营养价值的影响1.了解烹调中影响营养价值的主要环节；2.了解烹调中可能受到损失的主要营养素；3.了解在烹调如何中减少营养素的损失。
（四）食品营养强化1.掌握营养强化的基本概念；2.熟悉营养强化的基本原则；3.了解营养强化的重要意义。
第二部分：食谱设计一、营养素参考摄入量1.掌握营养素参考摄入量中的四个基本概念；2.掌握营养素参考摄入量的查询和使用方法；3.了解不同人群营养素参考摄入量的差异。
二、膳食结构和膳食指南1.掌握世界上的主要膳食结构类型；2.掌握中国居民膳食指南的要点；3.了解我国居民的营养状况及存在问题。
三、营养配餐的基本原则1.掌握世界上的主要膳食结构类型；2.掌握中国居民膳食指南的要点；3.了解我国居民的营养状况及存在问题。
四、营养素计算1.掌握食物中各种营养素的计算方法；2.掌握总能量和三大营养素能量比的计算方法；3.掌握三餐能量分配的计算方法；4.掌握按照总能量和营养素要求分配一日营养素的方法；5.掌握营养食谱评价的基本方法。
五、不同人群的食谱设计1.掌握健康人的食谱设计方法；2.熟悉儿童、孕妇和乳母的食谱设计要点；3.了解减肥食谱、糖尿病食谱和心血管疾病食谱的设计要点。
重点难点食物营养价值的相对性食物营养素密度各类食物在膳食中的营养意义烹调加工对营养价值的影响营养素参考标准的概念理解中国居民膳食指南食谱设计的基本框架食物营养素计算不同人群的食谱设计要点学习安排（以章为单位）学习内容讲课时长自学时长试验时长上机时长其它备注绪论 1食物营养价值总论 2各类食物的营养价12值加工处理的影响 2营养强化和营养标2签营养素参考标准 1膳食结构 1膳食指南 1营养配餐的基本原1则营养素计算 2不同类型食谱设计 3总复习 2共计30三、教师介绍主讲教师：范志红副教授个人简介：中国农业大学教学基本功大赛一等奖 1995北京市高校青年教师教学基本功大赛一等奖 1995霍英东基金教学奖 1996中国农业大学第一届优秀教师 1999教学成果优秀奖 1999-2002校教学基本功比赛评委中国农业大学优秀教师 2005校级教学成果2等奖 2005教学研究项目优秀奖 2005发表研究论文19篇，出版参编或副主编教材6本，参编专著4本，独立译著1本，科普书籍6本，曾获全国科普书二等奖、三等奖各一项。
横向栏目：首页、课程讲解、复习思考题、作业、模拟试题课程讲解第一章绪论第二章食物营养价值第三章储藏加工对营养价值的影响第四章膳食结构和膳食指南第五章营养食谱制作第六章串讲第一章绪论绪论1.本课程主要内容·食物营养价值·营养素的参考摄入量·膳食结构和膳食指南·营养配餐的基本原则·膳食中营养素的基本计算方法·不同人群的食谱设计2.本课程重要意义·指导食物选择·指导食物烹调加工·指导食物搭配·设计健康食谱3.食物的天然分类·谷类食品(粮食类食品)·薯类食品·豆类食品·蔬菜类食品（菌类食品、藻类食品）·水果类食品·坚果类食品·肉类食品·水产类食品·乳类食品·蛋类食品·各类食物既包括了来自农业产品的食物原料，也包括了烹调加工之后的产品。
·这些食物储藏、加工、烹调之后会发生营养素和有效成分的变化。
·在一大类食品当中，不同的品种在营养素含量的多少方面可能有较大差异。
食物成分表·食物成分表：本国食品营养素分析专家对常见食品的主要营养素进行分析测定获得的数据，供营养评价和营养计算使用·食物成分表的正确查询方式讨论：如何知道营养状况？请大家说说，怎样知道一个人的营养状况怎么样？用什么方法？有什么样的指标？4.人体的营养状况了解一个人或一部分人的营养状况，可以采取几种主要方式：·社会调查·膳食调查·临床检查·人体测量·生化检查体格检查指标·身高、体重、体质指数·腰臀比·体脂肪率、皮褶厚度·它们是评价营养不良、肥胖和慢性疾病风险的重要指标。
·体质指数（BMI）=体重(kg) /[身高(m)]2·其正常范围是18.5~23.9·24.0~27.9为超重·28.0以上为肥胖·18.5以下为瘦弱·腰臀比 = 腰围/臀围·女性超过0.85，男性超过0.90，则罹患慢性病的危险大大上升。
5.食谱设计的主要方法和数据资料·膳食结构及其改善目标·我国营养学会发布的中国居民膳食指南·膳食营养素参考摄入量·食物营养素含量本课的主要参考资料《中国居民营养素参考摄入量》《中国居民膳食指南》《中国食物成分表2002/2004》6.本课程的学习方法·认真听课·对每章内容进行总结·完成课后布置的思考题·阅读参考书籍，扩展自己的知识面·做营养计算，弄清每一个环节的原理和要点·积极进行食谱设计和评价·了解食品市场，阅读食品标签·了解食品加工储藏过程·学习烹调知识·思考社会上有关膳食营养价值的各种说法本节新名词·膳食调查·生化检查·体格检查·体质指数·腰臀比·食物成分表第二章食物营养价值·引言·粮谷类食品的营养价值·薯类食品的营养价值·豆类食物 Legumes·坚果和油籽类的营养价值·蔬菜的营养价值·水果类的营养价值·肉类食物的营养价值·水产类食物的营养价值·乳类营养价值·蛋类的营养价值·油脂、酒、糖、等食物的营养价值·调味品的营养价值第一节引言食物营养价值的概念和理解要点·基本概念·食物营养价值的相对性·营养素密度·营养素生物利用率·营养贡献·抗营养因素·不耐受成分、过敏成分和有害成分食物有三方面的功能：·营养功能·感官功能·生理调节功能讨论：什么食品有营养？·请大家说出自己心目中1种最有营养的食品。
