中国农业大学 在线作业 食物营养与配餐A

我的一日配餐我来自南方，个人口味比较清淡，偏爱荤菜，但我的BMI指数为24.30，亚洲人体型偏小，用BMI18.5-24.9的世界“正常范围”体重标准来衡量，就不适宜。

专家建议，中国人体重指数的最佳值应该是20-22，BMI大于22.6为超重，BMI大于30为肥胖。

所以我的体重偏重，应减少能量的摄入。

另外，由于维生素A缺乏，我有轻微的夜盲症。

能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占55％~65％，已知我的能量需要量为1800kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值，则三种能量营养素应提供的能量如下：蛋白质 1800kcal×15％=270kcal脂肪 1800kcal×25％=450kcal碳水化合物1800kcal×60％=1080kcal根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质270kcal÷4kcal／g=67.5g脂肪450kcal÷9kcal／g=50g)碳水化合物1080kcal÷4kcal／g=270g我根据营养学知识并结合自身需求设计的一日配餐为：一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐\晚餐：蛋白质67.5g×30％=20.25g脂肪50g×30％=15g碳水化合物270g×30％=81g中餐：蛋白质67.5g×40％=27g脂肪50g×40％=20g碳水化合物270g×40％=108g遵循遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理的原则，我给自己制定的一日配餐满足低能量、低脂、低胆固醇、高纤维膳食的自我需求，减轻体重，同时通过食用胡萝卜增加维生素A的摄入量用于改善轻度夜盲症状。

《食物的营养》作业设计方案一、设计理念本次作业旨在帮助学生深入了解食物的营养成分及其对人体健康的重要性，引导学生形成良好的饮食习惯，培养他们对健康饮食的重视认识，提高他们的营养知识水平。

二、设计内容1. 饮食调查：要求学生调查自己一周的饮食情况，记录每天摄入的主要食物及其数量，并分析自己的饮食结构是否合理。

2. 营养素分析：要求学生选择一种常见的食物，比如苹果、鸡蛋等，分析其中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，并总结其对人体的作用。

3. 营养搭配：要求学生设计一日三餐的营养搭配方案，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，要求合理搭配各种食物，确保摄入足够的各种营养素。

4. 营养餐谱：要求学生根据自己的喜好和需要，设计一个健康营养的餐谱，包括主食、主菜、副菜和水果等，要求合理搭配，符合膳食指南。

5. 营养宣传：要求学生设计一份宣传海报或小册子，介绍不同食物的营养成分及其对健康的重要性，提倡健康饮食的理念。

三、作业要求1. 作业形式：可以选择书面报告、PPT、海报、小册子等形式提交。

2. 作业要求：内容要准确、清晰，图文并茂，可以适当参考相关资料，但不得直接复制粘贴。

3. 作业时间：规守时间内完成并提交，逾期不予接收。

四、作业评分1. 完成度：根据作业内容的完备度和深度评分。

2. 准确性：作业内容的准确性和科学性评分。

3. 创意性：作业的创意性和奇特性评分。

4. 表达能力：作业的表达能力和文字组织评分。

五、作业展示1. 作业展示：将学生的作业展示在班级或学校的展示板上，让更多的学生分享和进修。

2. 作业交流：组织学生进行作业交流和讨论，互相进修、互相提高。

六、总结通过本次作业设计，学生不仅可以深入了解食物的营养成分及其对健康的作用，还可以培养健康饮食的认识和习惯，提高他们的营养知识水平，为他们的健康打下良好的基础。

希望学生能够认真完成作业，积极参与讨论和交流，共同增进健康饮食的传播和推广。

《饮食与营养》作业设计方案一、引言在《饮食与营养》这门课程中，理论进修与实践操作并重，旨在让学生深入理解食物的营养成分，掌握合理的膳食搭配原则。

本作业设计方案旨在通过一系列任务，帮助同砚们稳固教室知识，提升实践能力，以及培养健康的生活习惯。

以下是详细的作业设计内容：二、作业目标1. 理解基本营养素的作用和来源。

2. 掌握膳食平衡的观点，并能应用到平时生活中。

3. 进修并实践营养配餐技巧，提升烹饪技能。

4. 能够评估个人或家庭的饮食习惯，提出改进意见。

三、作业内容及形式1. **理论阅读与报告**（约300字）：选择一篇关于营养学的权威文章，撰写读书报告，分析其核心观点并阐述其对个人健康的影响。

2. **营养素识别游戏**（约200字）：设计一份线上或线下游戏，让学生通过实物或图片识别常见食物中的营养素。

3. **膳食金字塔设计**（约500字）：根据个人需求，设计一份符合膳食指南的每日食谱，并诠释其合理性。

4. **营养配餐实践**（约300字）：选择一周的菜单，运用所学知识进行营养配餐，并记录实施过程。

5. **饮食习惯调查与分析**（约400字）：对自己的饮食习惯进行反思，填写调查问卷，分析存在的问题，并提出改善建议。

四、作业提交与评判1. 电子版报告：格式清晰，内容详实，理论联系实际。

2. 游戏设计文档：创新性强，易于理解且寓教于乐。

3. 食谱与报告：科学合理，体现个性化需求。

4. 实践照片与记录：展示烹饪过程和结果，体现实践能力。

5. 问卷调查与分析：深度思考，有改进措施。

五、时间安排- 第一周：阅读与报告撰写- 第二周：营养素识别游戏设计- 第三周：膳食金字塔设计与实践- 第四周：饮食习惯调查与分析- 第五周：整理并提交所有作业六、注意事项- 作业过程中注重团队合作，鼓励分享和讨论。

- 保持学术诚信，避免抄袭。

- 所有的实践活动需关注食品安全和卫生。

七、结语通过这次作业，我们期望学生们不仅能稳固教室知识，更能将所学应用于生活，形成良好的饮食习惯。

食品营养与配餐主讲教师：范志红纵向栏目：课程介绍、教学要求、教师介绍一、课程介绍课程名称：食物营养与配餐课程地位、任务食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课，是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。

本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。

在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。

本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。

教学目标通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。

在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括各类人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。

学习方法建议本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。

本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。

教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。

预备知识《食品化学》《基础营养学》参考书目《食品营养学》孙远明主编，农大出版社，2001版《食品营养学》孙远明主编，科学出版社，2006版《食品营养学》翟凤英主编，湖南科技出版社，2004版《中国营养科学全书》葛可佑主编，人民卫生出版社，2004版二、教学要求内容体系内容要点第一部分：食物营养价值一、食物营养价值总论1.食物营养的基本概念；2.食物营养价值的相对性；3.食物营养价值评价中的要点，包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。

⾷品营养与配餐题⽬来源智慧树知到答案题库绪论1、营养的动态过程包括了机体摄取⾷物，（），利⽤⾷物中的营养素和其他对⾝体有益的成分构建组织器官、调节各种⽣理功能，维持正常⽣长、发育和防病保健的过程。

A、仅消化、吸收 B、仅吸收、排泄 C、仅代谢、吸收 D、消化、吸收、代谢和排泄2、传统意义上的六⼤营养素包括蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、矿物质、维⽣素和（）。

A、膳⾷纤维 B、⽔ C、植物性化学物质 D、微量营养素3、“宏量营养素”包括蛋⽩质、碳⽔化合物和（）。

A、脂肪B、膳⾷纤维C、维⽣素D、植物性化学物质4、“微量营养素”是指矿物质和（）。

A、脂肪 B、植物性化学物质 C、维⽣素 D、膳⾷纤维5、按照不同⼈群需求制订的⾷谱，包括孕妇⾷谱、（）等。

A、幼⼉⾷谱、⽼年⼈⾷谱 B、幼⼉⾷谱、减肥⾷谱 C、美容⾷谱、⽼年⼈⾷谱 D、美容⾷谱、减肥⾷谱6、《⾷品营养与配餐》课程适⽤于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学⽣，也适⽤于关注⾷品营养健康和科学饮⾷的各类⼈群。

7、我国《⾷品安全法》将⾷品定义为：各种供⼈⾷⽤或者饮⽤的成品和原料，以及按照传统既是⾷品⼜是药品的物品，包括以治疗为⽬的的物品。

8、相对来说，⼈体对矿物质和维⽣素的需求量较⼩，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

9、营养配餐的核⼼就是做到营养素与⼈体需求相平衡，使各营养素之间⽐例平衡。

10、通过营养配餐，可以将各类⼈群所需的营养素具体落实到每⽇膳⾷中，使他们能够按照⾝体需要摄⼊能量和各种营养素，防⽌能量、营养素过量摄⼊或摄⼊不⾜，避免因营养不良引起的各类疾病。

第⼀章测试1、蛋⽩质⽣物学价值的⾼低主要取决于（）。

A、各种氨基酸的含量与⽐值 B、各种必需与⾮必需氨基酸的含量与⽐值 C、各种必需氨基酸的含量与⽐值 D、限制氨基酸的含量与⽐值2、以下为⼈体⾮必需氨基酸的是（） A、⾊氨酸 B、苏氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸3、天然⾷物中蛋⽩质⽣物学价值最⾼的是( )。

东北农业大学网络教育学院
食品营养学作业题汇总
一、名词解释
1、平衡膳食
2、基础代谢
3、限制氨基酸
4、营养密度
5、必需氨基酸需要量模式
6、必然丢失氮
7、膳食营养素标准
8、蛋白质功效比值
9、营养素的恢复
10、必需氨基酸需要量模式
二、简答题
1、食品营养强化的基本要求
2、碳水化合物的吸收方式
3、不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点
4、影响人体热能需要的因素
5、必需脂肪酸的功能
6、维生素的营养学特异性
7、胆固醇的作用
8、中国居民膳食指南的内容
9、V C的生理功能
10、影响Ga吸收的因素
11、影响骨密度的因素
12、碳水化合物的吸收方式
三、计算
计算小麦粉中赖氨酸的强化 小麦粉的氨基酸含量如下表：
60
50 10 40 35 55 70 40 限制量 Mg/g
487
454
122
328
423
262
763
384
含量 mg/100g
苯丙+酪 缬氨酸 色氨酸 苏氨酸 蛋+胱 赖氨酸 亮氨酸 异亮 氨酸 氨基酸。

《食物中的营养》作业设计方案一、设计背景本次作业设计旨在帮助学生深入了解食物中的营养成分，掌握不同食物对人体的营养需求，并学会合理搭配食物，保持健康的饮食习惯。

通过本次作业，学生将能够更好地认识到食物对健康的重要性，培养良好的饮食习惯。

二、设计目标1. 了解不同食物中的主要营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等；2. 掌握不同食物对人体的营养需求，了解如何合理搭配食物，保持健康的饮食习惯；3. 培养学生对食物营养的认识和重视，引导他们养成良好的饮食习惯，保持健康生活。

三、作业内容1. 食物营养成分调查：学生自行选择一种食物，调查其主要营养成分，并撰写一份简短的报告，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分的含量及其对人体的作用。

2. 营养成分比照分析：学生选择两种不同食物，比较它们的营养成分含量，并分析其对人体的营养价值，提出合理的搭配建议。

3. 营养餐谱设计：学生设计一份包含主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品的营养餐谱，注重搭配合理，保证各种营养成分的摄入。

4. 饮食习惯调查问卷：学生设计一份关于饮食习惯的调查问卷，调查同砚们的饮食习惯和对食物营养的认识，分析结果并提出改进建议。

四、作业要求1. 作业内容真实可靠，调查数据准确完备；2. 报告要求简洁明了，重点突出，语言通俗易懂；3. 营养餐谱设计要合理科学，搭配均衡；4. 饮食习惯调查问卷设计要合理，问题具有针对性。

五、评判标准1. 调查报告内容完备，数据准确，分析有深度；2. 营养餐谱设计合理，搭配均衡，营养全面；3. 饮食习惯调查问卷设计合理，结果分析准确，提出改进建议有针对性。

六、总结通过本次作业设计，学生将更加深入地了解食物中的营养成分，掌握合理搭配食物的方法，培养良好的饮食习惯，提高对食物营养的认识和重视水平，从而保持健康的生活方式。

希望学生们能够认真完成本次作业，将所学知识运用到实际生活中，养成良好的饮食习惯，保持健康身心。

项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。

A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。

A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。

A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。

A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。

（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。

A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。

（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。

A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE)。

A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人5.不利于钙吸收的因素是（ACD ）。

《食物中的营养》作业设计方案目的：通过学习本单元内容，学生将能够了解各种不同食物中的营养成分，并学会如何根据个人需求选择健康的饮食，从而保持身体健康。

一、知识目标：1. 了解主要的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

2. 掌握各种食物中不同营养成分的含量和作用。

3. 学会根据个人需求选择合适的食物组合。

二、能力目标：1. 能够分析不同食物的营养成分，并作出合理的饮食选择。

2. 能够制定符合个人需求的饮食计划。

3. 能够评价自己的饮食习惯并进行调整。

三、情感目标：1. 培养学生爱护自己身体的意识，养成良好的饮食习惯。

2. 激发学生对饮食营养的兴趣，促进他们主动学习相关知识。

四、教学内容：1. 不同食物分类及其营养成分2. 膳食指南及其作用3. 饮食平衡的重要性4. 运动与饮食的关系五、教学过程设计：第一课时：食物中的主要营养素1. 通过图片和视频展示不同食物中的主要营养素，让学生了解碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的作用和来源。

2. 分组讨论不同食物的营养成分，并填写表格进行总结。

3. 小结不同营养素的重要性和相互之间的关系。

第二课时：膳食指南和饮食平衡1. 介绍膳食指南的概念和作用，帮助学生了解如何根据个人需求选择合理的饮食。

2. 分析学生的饮食习惯，并讨论如何做出合理的饮食调整。

3. 演示制定个人饮食计划的方法，让学生尝试根据自己的需求制定计划。

第三课时：运动与饮食1. 探讨运动对饮食的影响，引导学生了解运动后合适的饮食规划。

2. 让学生设计一日三餐的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，强调饮食的多样性和平衡性。

3. 结合实际案例讨论不良饮食习惯对健康的影响，引导学生改善饮食习惯。

六、评价方式：1. 口头答辩：要求学生口头介绍自己的饮食计划，并回答相关问题。

2. 书面作业：要求学生根据自己的需求制定一个完整的一周饮食计划，并进行反思和总结。

3. 小组讨论：要求学生分组讨论一些案例，探讨不同饮食选择的利弊和影响。

《食物的营养》作业设计方案一、设计目标：本次作业旨在帮助学生了解食物的营养成分及其作用，培养学生对健康饮食的重视认识，提高他们的营养知识水平。

二、设计内容：1. 食物的营养成分及其作用：让学生了解主要的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及它们在人体内的作用和来源。

2. 健康饮食指南：介绍健康饮食的基本原则，如多样化、适量、均衡等，帮助学生建立科学的饮食观念。

3. 饮食习惯调查：让学生通过问卷调查或实地观察，了解自己和同砚们的饮食习惯，分析其中的问题并提出改进建议。

4. 营养餐谱设计：让学生根据自己所学的营养知识，设计一份符合健康饮食原则的营养餐谱，并诠释其中每一道菜的营养成分及作用。

5. 营养知识小测验：设置一份简单的选择题和填空题，考察学生对食物营养的理解和掌握水平。

三、设计步骤：1. 给学生讲解食物的营养成分及其作用，引导他们认识到食物对人体健康的重要性。

2. 分组进行饮食习惯调查，让学生亲自实践并总结调查结果，形成调查报告。

3. 引导学生根据所学知识，设计一份符合健康饮食原则的营养餐谱，并进行展示和讨论。

4. 安置营养知识小测验，测试学生对所学知识的掌握情况。

5. 对学生的作业进行评判和反馈，指导他们进一步加强对食物营养的进修和理解。

四、评判标准：1. 对食物的营养成分及其作用有清晰的认识。

2. 参与饮食习惯调查并总结调查结果，并提出改进建议。

3. 设计的营养餐谱符合健康饮食原则，能清晰诠释其中的营养成分及作用。

4. 在营养知识小测验中表现出对食物营养的理解和掌握能力。

五、作业要求：1. 作业设计方案需包括设计目标、内容、步骤、评判标准等因素。

2. 学生需按照要求完成饮食习惯调查、设计营养餐谱和参与营养知识小测验。

3. 学生需按时提交作业，并积极参与教室讨论和展示。

通过本次作业设计，置信学生们能够更深入地了解食物的营养成分及其作用，培养健康饮食的习惯，从而提高他们的营养知识水平宁健康认识。