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餐中服务流程餐中服务是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到顾客的就餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客体验，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
下面我们就来详细介绍一下餐中服务的流程。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导的过程中，服务员要微笑并礼貌地与顾客交流，询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 介绍菜单。
当顾客就坐后，服务员应主动递上菜单，并简单介绍一下菜单上的特色菜品或当日推荐菜品。
服务员要耐心倾听顾客的点菜需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
3. 及时上菜。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备菜品，并由服务员及时上菜。
上菜时，要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和食欲。
4. 关心顾客需求。
在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的用餐情况，随时为顾客添加餐具、饮料，并及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
5. 提供服务。
在顾客用餐过程中，服务员要主动为顾客提供服务，如帮助顾客点燃蜡烛、更换餐巾纸、为顾客倒酒等。
同时，服务员要随时留意顾客的需求，做到服务周到、贴心。
6. 收拾餐桌。
在顾客用餐结束后，服务员应及时收拾餐桌，清理餐具和餐桌，为下一批顾客做好准备。
同时，服务员要微笑道别，并邀请顾客下次光临。
7. 感谢顾客。
顾客离开餐厅时，服务员要再次感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
在顾客离开后，服务员要及时清理餐桌，整理餐具，并做好餐厅的卫生清洁工作。
总之，餐中服务流程是餐厅运营中不可或缺的一部分，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客满意度，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
希望以上内容能够为您提供一些参考，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度高涨！。
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐服务的知识点总结中餐服务是指在中餐馆、酒楼等中餐饭店中提供的餐厅服务。
随着中国餐饮业的不断发展，中餐服务已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
中餐服务的质量和水平不仅与餐厅的经营理念、管理水平、员工素质有关，还与服务流程、服务技巧、用餐环境等方面息息相关。
本文主要对中餐服务的知识点进行总结，包括服务流程、服务技巧、用餐礼仪、餐具摆放等方面。
一、服务流程中餐服务的服务流程主要包括迎接顾客、引导就座、点餐服务、上菜、结算等环节。
1. 迎接顾客迎接顾客是中餐服务的第一步，服务员应该面带微笑，热情地迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应该主动问好，并引导顾客至餐桌。
在忙碌时期，服务员应当及时为顾客安排就座，避免顾客长时间等待。
2. 引导就座服务员在引导顾客就座时，应该主动为顾客拉开椅子，让顾客感受到贴心的服务。
对于老人、儿童或残障人士，服务员还应该提供额外的帮助，确保他们能够顺利就座。
3. 点餐服务在顾客就座之后，服务员应该主动递上菜单，询问顾客是否需要帮助。
如果顾客有特殊的饮食需求或对菜品有疑问，服务员应该提供细致的介绍，并推荐餐厅的特色菜品。
4. 上菜当顾客点菜后，服务员应当迅速将菜品送至餐桌。
在上菜的过程中，服务员应该保持礼貌，避免碰撞或混乱。
5. 结算当顾客用餐结束后，服务员应该主动送上账单，并为顾客提供结算服务。
在结算过程中，服务员应该确保账单的准确性，并依据顾客的需求提供支付方式。
二、服务技巧中餐服务的服务技巧主要包括服务态度、沟通技巧、应变能力等方面。
1. 服务态度服务员应该始终保持良好的服务态度，包括微笑、热情、有礼貌等。
无论顾客是来品尝美食还是享受休闲时光，服务员都应该以友善的态度对待，让顾客感受到宾至如归的舒适。
良好的沟通技巧对于中餐服务尤为重要。
服务员应该善于倾听顾客的需求，主动与顾客交流，当顾客提出意见或建议时，应该虚心接受，并及时进行反馈。
3. 应变能力中餐服务中，服务员要具备一定的应变能力。
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐的服务流程中餐的服务流程通常分为以下几个环节：迎接客人、引导入座、点菜服务、上菜服务、结账服务和送客服务。
首先，迎接客人是中餐服务流程中的第一环节。
当客人到达餐厅门口，服务员应立刻走过去，微笑着向客人问好并热情地迎接。
服务员应礼貌地向客人询问客人的预定情况，并迅速引导客人进入餐厅。
接下来，服务员应引导客人入座。
服务员应向客人展示餐厅的座位选择，询问客人的座位偏好，并将客人引导到他们选择的座位上。
然后，点菜服务是中餐服务流程的一部分。
服务员应提供菜单给客人，并以礼貌的方式向客人推荐菜品或特色菜。
服务员还应耐心地听取客人的点菜要求，并建议客人关于菜品的搭配和烹饪方式。
接下来是上菜服务。
菜品准备好后，服务员将菜品送到客人面前，并用流利的服务用语表示这道菜的特点和烹饪方法。
服务员应确保菜品摆放整齐，摆盘美观，并适时地询问客人对菜品的满意程度。
然后是结账服务。
当客人用餐结束后，服务员应主动给客人递上账单，并询问客人的支付方式。
服务员应快速而准确地核对账单，并处理客人的支付。
同时，服务员应感谢客人的惠顾，并表达期待再次光临的意愿。
最后，送客服务。
送客过程中，服务员应主动问候客人，并向客人展示餐厅的其他服务项目或赠品，并感谢客人的光临。
如果客人有任何意见或建议，服务员应认真地听取并予以解决。
总的来说，中餐的服务流程包括迎接客人、引导入座、点菜、上菜、结账和送客服务，每个环节都需要服务员的细心服务和亲切态度。
中餐的服务流程不仅仅是为了提供美味的菜品，更是为了使客人在用餐过程中感受到舒适和满意。
中餐服务的重要性不言而喻，好的服务流程能够留下深刻的印象，并吸引更多的客人光临。
中餐服务流程培训一、前台接待流程。
1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。
2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。
3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。
4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
二、餐前准备流程。
1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。
2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。
3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。
4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。
三、点餐服务流程。
1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。
2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。
3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。
四、上菜服务流程。
1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。
2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。
3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。
4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。
五、结账服务流程。
1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。
3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。
六、总结。
以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
中餐服务流程和标准作为中国独具特色的餐饮文化之一，中餐服务流程和标准是餐饮行业的重要组成部分。
本文将就中餐服务的流程和标准进行详细的阐述，以期能够为餐饮从业人员提供一定的借鉴和帮助。
一、中餐服务的流程1. 接待客人中餐服务的第一步是接待客人。
在这个互联网时代，许多客人会提前通过电话、网络等方式预约餐位。
在接待客人的过程中，工作人员应该礼貌有序，认真地查看客人的预约信息，同时询问客人的需求，如用餐时间、人数等等。
2. 导引入座客人提前预约了位置的话，服务员应该按照预约位置进行导引。
如果没有预约位置的，应该根据客人的数量和要求，给予最适合的位置，告诉客人带好物品，把客人带到就坐的座位上。
3. 写菜单在客人就坐之后，服务员应该主动给客人递上餐厅提供的菜单，同时向客人介绍当季特色菜、推荐菜品等，并备好笔和便签，接受客人的点餐。
在点餐的过程中，服务员应该对菜品进行详细的介绍，并根据客人的口味和需求进行咨询。
4. 点餐确认点完餐之后，服务员应该向客人进行点餐确认，并在便签上注明菜品的名称、数量和价格等信息，避免误点或遗漏。
5. 下单点餐确认之后，服务员应该立即将客人的点餐信息通知至后厨，进行下单。
6. 上菜在客人等待菜品上齐的过程中，服务员应该提供时光给客人，如水果、小菜等，并保持关注客人的用餐状态，随时迎合客人的需求。
当菜品上齐之后，服务员要将菜品送到客人所在位置，介绍菜名及菜品特点等。
7. 状态检查与建议在用餐的过程中，服务员应该时刻关注客人的状态，询问菜品的口味和质量如何，并在合适的时候提供建议，如换菜、换座、加餐等，以提升客人的就餐体验。
8. 结账当客人用餐结束后，服务员应该立即计算账单，并提供相应的付款方式。
在结账的过程中，服务员应该核对所有菜品的数量和价格，并在客人确认之后完成结账。
9. 客人送别客人结账离开时，服务员应该礼貌地送别，祝客人生活愉快，并邀请客人对本次就餐进行评价，以便更好地改进服务标准。
中餐服务的七个基本环节（1）餐前准备工作：①班前不饮酒、不吸烟、不吃异味食品（韭菜、大蒜、大葱）②了解当前的预订，菜品的估清和收牌，就餐的时间，人数、地点及客人的特殊要求。
（估清：今天没有的菜，收牌：近一段时间内再不推销的菜）③监察环境区域的卫生（苍蝇、地面、餐用具干净整齐、设施设备完好无损）调整雅座内的温度和气味。
④根据菜单准备相应得酱料和餐用具（蒜、盐、糖、醋、辣子、汤勺等）抄菜单、接开水、热消毒巾。
⑤检查自身卫生（头发、职服、指甲），压淡妆，准备下一步工作。
（2）、xx服务：（咨客服务）①检查自己的仪表仪容，保持端庄大方的仪容、服装整齐美观。
②客人到时，我们应端正的站在门前，面带微笑，语气和蔼，语言亲切，迎接宾客，根据客人不同的身份和年龄给与适当的称呼并主动接过客人所带物品。
③应客时要走在客人的右前方一米的距离，不能与客人抢行。
④给客人指引大致方向时应打手势（楼梯和楼道拐弯处）,动作幅度不能过大或过猛，眼睛要引导客人能到目标方向去。
（切忌：用一个指头指指点点显得不庄重，也没失礼）⑤根据实际情况（预定或刚来）把客人迎领到合适位置（根据人数的多少坐相应大小的雅座）。
服务中的五声：客人进门的应声、顾客询问有答声、顾客帮忙有谢声、照顾不周游谦声、顾客离店有送声⑥了解订餐情况，清除订餐单位，时间及入席座号，要必须做到“三了解”“十知道”。
三了解：了解生活忌讳、了解宴会性质、宗教信仰、风俗习惯、了解特殊安排及要求十知道：知道宴会名称、知道就餐单位、知道联系人姓名及电话、知道就餐标准、知道人数桌数、知道宴会开始时间、知道茶品及顺序、知道烟酒的安排、知道主要宾客的姓名、知道付款方式。
⑦送宾客要掌握迎宾客走在前、送宾客走在后、客过要让道、同行不抢道、也是基本的礼貌规则。
⑧根据我们的实际情况右边的雅座左手开门，左边的雅座右手开门。
⑨客人离店时不要忘记提醒客人带齐物品，并主动帮客人取送衣帽，主动将客人送到门口或车上。
⑩不能和客人同行，为客人做好最后一班岗，留下美好印象，当客人离店时应说：“您慢走，欢迎下次光临！”“谢谢您的光临！”“请慢走，感谢光临！”等。
（3）入席服务：①客人入雅座时，首先开灯，开电视，帮客人拉椅让座，动作敏捷，若客人带有衣服、帽子、手提带等，应帮客人挂在衣架上。
②倒茶水：从主宾位开始顺指针方向依次斟倒，标准为七分满，切忌：手指接触茶杯口（如果客人增多时应立即加位加餐具，客人减少撤去多余的餐具）③撤口布、筷套④点菜时：精力集中，准确记载，上半身微向前倾，面带微笑，若遇到灭有的菜肴时要礼貌致歉，求得谅解，服务员点菜时应站在右后侧，自是端正，距离适宜，不能双手抱胸前或叉腰，也不能手扶桌面或椅背，脚不蹬椅，面容和母亲切。
向客人介绍餐厅的风味菜，拿手菜，创新菜，特色菜，征求客人用什么烟酒饮料，询问客人有无特殊要求。
点菜程序——凉菜——热菜——主食——烟酒饮料。
⑤预订好的桌，客人到时先斟水，再问客人安排什么烟酒，饮料，然后通知上凉菜，紧接着套询问烟酒饮料，加（减）位及餐具。
⑤问菜、点菜（通知上凉菜）⑥取烟酒（让烟）⑦斟第一杯酒（示酒）⑧上凉菜⑨凉菜的二次调味⑩开餐、分菜服务中的五勤：勤添茶水，勤斟酒，勤换烟缸，勤换骨盘，勤清理台面。
（4）就餐服务A、上凉菜时，首先向客人打招呼，冷盘优先上桌，上菜应从右边上菜，左边撤菜，注意侧身正面传递，拇指压托盘，不偏不撒酒汁，上凉菜注意：颜色的搭配，味型的搭配，荤素的搭配，菜盘间的距离均匀，盘的装饰花向里，大部分菜摆在转盘的边缘（除看盘、吃盘、拼盘）等接着上盘、筷、主食，这时服务员应通报客人凉菜全部到位。
凉菜吃到时，通知上热菜，上第一道热菜时应放到转盘中间（大桌口边沿转到主宾与主人位之间），向后退一步，报菜名，打手势，报菜名时吐字清晰，声音洪亮，语言标准，动作和语言要协调。
B、凡是上鸡、鸭、鱼等有头型的菜（鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献背）有主花的一定要向着主宾，待佐料的先盘间的距离均匀，盘的装饰花向里，大部分菜摆在转盘的边缘（除看盘、吃盘、拼盘）等接着上盘、筷、主食，这时服务员应通报客人凉菜全部到位。
凉菜吃到时，通知上热菜，上第一道热菜时应放到转盘中间（大桌口边沿转到主宾与主人位之间），向后退一步，报菜名，打手势，报菜名时吐字清晰，声音洪亮，语言标准，动作和语言要优美。
C、凡是带有汤或个数的菜肴，一定要分菜，注意个数，人数，且要均匀，一勺菜不能同时分给两位客人，分汤菜时留，以免客人再要，也可以体现菜肴的丰盛。
D、凡上一道或两道的菜时，要介绍菜的风味，菜上完后服务员应走到副主人旁边，轻声回答，菜已全部上完，最后一道上果盘（提醒服务员换餐具）。
E、上菜的程序：先上大菜（海鲜类）——肉类——一般炒菜——素菜——上汤类——果盘。
F、上菜的原则：先凉后热，先重点后一般，现咸后甜，先菜后点，先炒后烧，现肥厚后清淡。
即八先八后：先冷菜后热菜，先咸味菜后甜味菜，先厚味菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后汤菜，先荤菜后素菜，先咽酒菜后下饭菜，先菜肴后点心水果。
G、上菜的整个工序（一般分6道）：端托、行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘H、上菜的注意事项：上错菜、上重菜、汤汁洒在客人身上等。
注意六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,I、摆菜的基本要求：讲究的造型、注意宾客的风俗习惯，方便使用，摆菜时注意荤素、色泽、味型，合理搭配间隔距离。
摆菜一般遵循的原则：一中间、二平行、三角形、四正方、五梅花、六蜂窝。
上菜不能推拉盘，轻拿轻放。
餐桌摆菜的原则：尊重主宾，礼貌待客，讲究造型，方便使用。
J、餐间的巡台服务：服务员在服务的过程中勤巡视，细心观察客人的表情，动作和示意，做到主动服务，态度要和睦，语言要亲切，动作要敏捷，取放餐具轻拿轻放，右手操作时左手自然弯曲放在背后，站在一边时与餐桌保持一定的距离，站立要端正，而且精神要专注。
K、宾客吸烟时应主动向前点烟，迅速拿出火机，将火焰调到适度，火机斜递，争取一次性成功，并将烟缸方在客人持烟手的一旁。
L、烟缸内有三个烟头或骨渣过多时更换，更换时将干净的烟缸压在用过的烟缸上面同时拿走方在盘内而后将干净的烟缸放在台面上，用过的烟缸要及时清理，注意观察细致清楚火头。
M、若有客人电话或人找时，服务员应轻轻地走到客人身边告诉客人不可大声呼唤，以免引起其他顾客的纷纷注目。
N、若客人打翻茶杯或餐具时，应先迅速清理客人衣物上的杂物，再清理台面，并且询问客人汤着没有。
O、党客人吃完菜或喝完汤时应及时清理空餐具，P、服务时若客人将筷子，调梗子掉在地上时，要及时更换新的。
Q、服务中什么情况下换餐具：①上翅、羹、汤时更换餐具②骨盘内骨渣较多时更换餐具③欠汁较多时更换餐具④上甜菜、甜品之前须更换餐具⑤上水果之前须更换干净的骨碟和水果刀叉⑥残渣骨刺较多或有其它脏物时，随时更换餐具（烟头、废纸、牙签等）⑦宾客失误将餐具落地时须立即换餐具，并留意是否使用。
R、客人遇到不满意的菜肴时：首先道歉，在征求意见是否更换，如不便更换要用委婉动听的语言把客人的不满心理压平。
S、客人要求菜肴回热时怎么办：首先不要推卸或拒绝，如果正赶上客人太多无条件满足客人要求时，应做好解释工作，如果客人少时，随时回热。
T、如果客人随时要烟酒时，应症的主人的同意后方可取拿。
U、不能将V破损餐具上给客人、服务xx的四勤：口勤、手勤、眼勤、腿勤，三轻：走路轻、说话轻、动作轻，一快：服务快，三xx：说话语言美、走路动作美、站立姿势美，两自然：语言表达自然、服务规范自然。
W、惨重服务程序：迎客——拉椅让座——倒水——撤布——点菜——上凉菜——斟酒——上热菜——上主食——上水果——结帐——送客——收尾X、客人在敬酒或干杯时，应拿起酒瓶跟随斟酒，当客人起身举杯时要帮客人松椅，宾客入座时，要将座椅要将椅推向前，切忌：注意安全）Y、中餐台面撤换餐具的方法：①一定保持餐具的清洁，客人在就餐时，勤于观察其动态，要吃完一道菜后，应先询问“可以撤掉吗？”客人给与肯定答复候才能撤换。
②左手托盘，右手撤餐具，不能将托盘方在台面上收餐具，动作轻稳防止餐具碰出声，禁止当着宾客刮盘。
③徒手撤盘时，站在宾客右侧，用右手撤下，将其放入左手心，然后移到宾客身后，撤盘时手指部能伸入盘内，撤杯时拿下处，移送脏餐具时不能将剩菜或汤汁洒在地上或宾客身上。
④餐桌台面上杂物或剩余物一定要用夹、叉或其它工具拿取，不可用手指直接去抓。
（5）结算工作：①请客人结帐时，要讲究方式方法，递账单时，应轻声问客人：“请问你们哪位结帐？”若客人签单服务人员应迅速递上笔，等客人结完帐时应表示谢意。
②值台服务人员应清点烟、酒、饮料、菜肴和总台核对，不多报业部少报，客人签单时应写清单位、姓名、日期、联系电话。
（6）送客服务：送客时应帮客人取送衣帽，主动把客人送到门口或车上，送客人不能与客人抢行，站好最后一班岗，给客人留下好的印象。
（7）收尾工作：①客人走后检查是否有遗留物品，若有应交于总台或负责人保管。
②及时清理餐具和脏物，为下桌客人作好准备，让台面恢复原状，收拾台面的顺序：布件物品（口布、消毒巾）——撤盘——玻璃器皿（三杯）——餐具（顺序：筷子、筷夹、（如意挂）。
调梗子、吃盘、骨盘、小碗、烟缸）再收其它。
