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莆田小吃研究报告
莆田小吃研究报告
莆田是福建省的一个历史悠久的城市，也是一个美食之都。
莆田小吃是当地人民口口相传的美味佳肴，通过对莆田小吃的研究，我深刻认识到了它的独特之处。
莆田小吃以独特的口味和制作工艺而闻名，其传统的制作工艺历史悠久，经过几代人的不断创新和改进，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪技术。
其中最有代表性的小吃有：“祥瑞馄饨”、“鲅鱼烧”和“草仔粿”。
首先介绍一下“祥瑞馄饨”。
它由面粉和肉馅制成，味道鲜美。
制作馄饨的工艺非常讲究，正宗的馄饨馅是由猪肉、海鲜和鸡蛋组成，加入适量的调料搅拌均匀。
馄饨皮要薄而韧，可以看到馅料透出来。
吃起来滑嫩爽口，令人回味无穷。
其次是“鲅鱼烧”，它是莆田小吃中的一道独特风味。
这道小吃的原料是当地特产的鲅鱼，经过腌制和煮熟后，用一种特殊的酱料拌匀，然后放入烧板上烤制而成。
烤出之后的鲅鱼饼色泽金黄，皮脆肉嫩，入口时鲜香四溢，令人食欲大开。
最后是“草仔粿”，它是一种传统的糕点。
草仔粿的制作主要是用糯米和豆沙做馅，蒸熟之后制成团状，外面包裹着黄豆粉。
草仔粿的特点是味道香甜、口感软糯，非常适合作为早餐或下午茶。
总的来说，莆田小吃以其独特的风味和制作工艺受到了众多人的喜爱。
通过对莆田小吃的研究，我发现它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。
莆田小吃代表了莆田人民对美食的热爱和追求，也是莆田人文化积淀的重要组成部分。
希望莆田小吃能够得到更广泛的宣传和推广，让更多的人品味到莆田的美味佳肴。
研究性学习开题:泉州名小吃背后的民俗文化指导老师：刘亚英泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。
历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。
唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。
宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。
物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。
历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。
作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。
泉州的春饼、嫩饼外地难以比拟，因为泉州春饼和嫩饼加有花生粉和海浒苔，实行山海交错合作。
明人何乔远边吃边吟诗云：何物春盘伴嚼冰?海苔乾翦细菱菱，青同夜雨灯前韭，绿是扶难能可贵枝上藤。
误听翻令疑构鸭，清斋何似困饥鹰?一经焙火寻堪啜，绝胜乌麻待丸蒸。
”泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。
这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。
泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。
芋泥用槟榔芋(蹲鸱，又名上芝)，早在宋代，泉州太守王十月就喜不自禁写道：“我与瓜蔬味最宜，南来喜见大蹲鸱，归与传取东坡法，惨玉为羹且疗饥。
“北宋苏轼(东坡)在黄州当团练使，发明了著名的“东坡肉”，王十朋跃跃欲试，也要制作既疗饥又美味的食品。
泉州是我国政府首批公布的24个历史文化名城之一。
泉州风味小吃蕴含着丰富的历史文化内分涵，流传着许多“食”文化的故事。
榜舍龟故事脍炙人口;满煎糕使人联想起地名清军驿，表明中国是个多民族的国家;西垵土笋冻的传说让人看到民族英雄戚继光劳苦功高的业绩。
一道道风味小吃，也是一则则爱国爱乡的生动教材。
泉州在历史上曾经是世界各种宗教活动的圣地，这里保留了十几种宗教的遗迹，主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。
闽南特色美食调研报告闽南地区是中国福建省的一个地理文化区域，在这个地区，拥有许多特色美食。
本次调研报告将介绍闽南地区的特色美食及其独特之处。
第一种特色美食是“肉粽”。
闽南肉粽是福建省的传统名点之一，因其独特的制作方法和口味而受到广大消费者的喜爱。
与其他地区的肉粽相比，闽南肉粽在原料和调味上有所区别。
闽南肉粽使用糯米、腊肉、花生米、绿豆和香菇等食材进行包裹，糯米清香软糯，腊肉的咸香和香菇的鲜美相互融合，营造出独特的口感和风味。
第二种特色美食是“鱼翅糕”。
闽南鱼翅糕是一种鱼肉制品，它的制作方法与传统糕点有所不同。
闽南鱼翅糕的主要原料是鱼翅、鱼肉、蔬菜和草头粉等，制作时将这些材料混合搅拌，并加入适量的调味料，然后蒸煮而成。
闽南鱼翅糕外观金黄，口感鲜嫩，具有独特的鱼香味，是一道非常受欢迎的美食。
第三种特色美食是“海蛎糕”。
闽南海蛎糕是一种以海蛎为主要原料的糕点。
闽南地区因其丰富的海洋资源而成为闽南海蛎糕的主要生产地之一。
闽南海蛎糕制作简单，将新鲜的海蛎与草头粉、蛋液、葱姜水等混合搅拌，然后蒸煮而成。
闽南海蛎糕色泽金黄，质地细腻，口感鲜美。
闽南海蛎糕的制作工艺独特，使其成为该地区特色美食之一。
第四种特色美食是“手抓饼”。
闽南手抓饼是一种传统的闽南小吃，制作工艺精细而独特。
闽南手抓饼的主要原料是面粉、豆沙、芝麻和薄饼等，制作时将面粉和水混合搅拌，然后制成面皮，再将豆沙、芝麻等馅料放入其中，最后将面皮折叠包裹成形。
闽南手抓饼色泽金黄，口感酥脆，馅料丰富，是一道非常受欢迎的闽南特色美食。
通过对闽南特色美食的调研，我们可以看出，闽南地区拥有许多独特而美味的食物。
这些美食不仅在制作工艺上有所创新，而且在口感和风味上也有独特之处。
闽南特色美食正逐渐成为未来发展的重要支柱之一，吸引了越来越多的游客和消费者。
综上所述，闽南地区的特色美食具有独特的制作工艺和口味，是中国福建省的重要传统名点之一。
通过对闽南特色美食的认识和推广，可以促进该地区的文化传承和经济发展。
闽台文化调研报告闽台文化调研报告一、调研目的和意义随着闽台两地交流合作的不断深化，了解和研究闽台文化的差异和共通之处对于促进两地的互相了解和交流具有重要意义。
本次调研旨在探索闽台文化的特点和传承情况，为进一步推动两地文化交流提供有价值的参考。
二、调研方法和过程调研采取了问卷调查和实地访谈相结合的方式，从不同的角度获取尽可能全面的数据和信息。
调研过程中，我们首先分析了文化差异和交流合作情况，然后设计了问卷，在福建省和台湾地区广泛发放，并收集反馈意见。
此外，我们还组织了实地访谈，邀请了一些文化学者和创作者进行深入的交流和探讨。
三、调研结果和分析1. 闽台文化的特点根据调研结果，闽台文化在许多方面都存在差异和相似之处。
首先，闽台文化在宗教信仰上有所区别，福建省以道教为主，而台湾地区以佛教和道教并存。
其次，在传统节日和习俗方面也有一些不同，例如，福建省有闽南传统节日如元宵节和中元节，而台湾地区则有元宵节和中秋节等。
此外，两地的饮食文化也存在差异，福建省的闽菜以清淡、鲜香为特点，而台湾地区则有其自己的特色小吃如小笼包和珍珠奶茶等。
然而，闽台文化也有许多共通之处。
首先，两地都有深厚的民间文化，如闽南歌仔戏和台湾布袋戏等，这些戏曲在两地都有广泛的传承和发展。
此外，两地的建筑风格和艺术形式也存在相似之处，如闽南建筑和台式庙宇都体现了浓厚的福建文化特色。
2. 文化传承情况在调研中发现，闽台地区对于文化传承非常重视，不论在政府部门还是民间组织都有相应的措施和活动。
例如，在福建省，政府出资支持文化创意产业的发展，并举办了一系列文化节庆活动，如闽台文化交流周、闽南歌仔戏艺术节等。
而在台湾地区，也有类似的政策和活动，例如台湾文化协会举办了一系列推广闽台文化的演出和展览，并设立了相关奖项鼓励闽台文化研究。
然而，也存在一些问题和挑战。
首先，文化传承和保护的机构和机制还不够完善，需要进一步加强。
其次，闽台两地文化交流仍然存在一些壁垒和障碍，如语言差异和政治因素等。
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，美食文化已成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了深入了解我国美食文化的内涵与特点，本课题对美食文化进行了深入研究。
通过查阅文献、实地考察、访谈等方式，本报告对美食文化的发展历程、地域特色、制作技艺、传承与创新等方面进行了总结和分析。
二、研究背景与意义1. 研究背景随着全球化的不断深入，各国美食文化相互交融，我国美食文化面临着前所未有的机遇和挑战。
为了传承和弘扬我国美食文化，有必要对其进行深入研究。
2. 研究意义（1）有助于挖掘和传承我国美食文化的精髓，提高民族自豪感。
（2）有助于推动美食产业的发展，促进就业和经济增长。
（3）有助于丰富人们的精神文化生活，提高生活质量。
三、研究方法本课题采用以下研究方法：1. 文献研究法：查阅国内外相关文献，了解美食文化的研究现状和发展趋势。
2. 实地考察法：走访我国各地美食文化特色地区，了解地域特色美食的制作技艺和传承情况。
3. 访谈法：与美食文化传承人、专家学者、美食爱好者等进行访谈，了解他们对美食文化的看法和见解。
四、研究内容1. 美食文化的发展历程美食文化是人类历史长河中不可或缺的一部分。
从古至今，我国美食文化经历了多个阶段，如先秦时期的酒食文化、唐宋时期的饮食文化、明清时期的烹饪文化等。
每个时期都有其独特的美食特色和制作技艺。
2. 地域特色美食我国地域辽阔，各地美食文化各具特色。
如四川的麻辣火锅、广东的早茶、湖南的剁椒鱼头、山东的煎饼果子等。
这些地域特色美食体现了我国丰富多样的美食文化。
3. 制作技艺我国美食制作技艺独特，如烹饪、炖煮、烧烤、凉拌等。
这些技艺在我国传承了数千年，形成了独特的烹饪文化。
4. 传承与创新随着时代的发展，美食文化也在不断传承与创新。
许多传统美食在保持原有风味的基础上，融入了现代元素，形成了新的美食品种。
如川菜中的创新菜品、快餐业的发展等。
五、研究结论1. 我国美食文化源远流长，具有丰富的内涵和独特的魅力。
莆田美食研究报告
莆田是一个历史悠久的城市，也是福建省的一个重要的文化旅游城市。
莆田的美食以福建的风味为主，充满了浓厚的地方特色。
本报告将介绍莆田的几种著名美食，包括花蛤面、四果汤和招牌海鲜。
首先介绍的是莆田的花蛤面。
这是一道非常传统的莆田面食，也是当地人最喜欢的早餐之一。
花蛤是一种特别的贝类，肉质鲜嫩，味道鲜美。
在制作花蛤面的过程中，面条被煮熟后，再配上花蛤、豆腐干、鱿鱼丝等配料，味道非常鲜美。
这种面食的口感非常独特，细滑而不粘，味道鲜美，让人回味无穷。
其次是莆田的四果汤。
这是一道非常特别的莆田甜品，也是当地非常有名的一道汤品。
四果指的是莆田的当地特产—桂圆、白果、蚌壳果和栗子。
制作这道汤的过程中，首先将桂圆、白果、蚌壳果和栗子清洗干净，煮熟后再加入糖水里慢炖，让四种果实的香味充分融合在一起。
这道汤品的口感非常独特，甜而不腻，四种果实的香味交织在一起，非常爽口。
最后是莆田的招牌海鲜。
莆田位于东海之滨，拥有丰富的海洋资源，海鲜品种繁多。
莆田的招牌海鲜以鲍鱼、海螺和螃蟹为主要特色。
这些海鲜新鲜肥美，烹饪方式多样，包括烧烤、清炖等。
莆田的海鲜口感鲜嫩，味道鲜美，是许多游客口中的美味佳肴。
综上所述，莆田的美食以福建的风味为主，充满了浓厚的地方特色。
花蛤面、四果汤和招牌海鲜都是当地非常有名的美食，
口感独特，味道鲜美，值得一试。
作为莆田的代表性美食，它们不仅代表了莆田的独特风味，也展示了福建的美食文化。
不论是来莆田旅游还是品尝美食，都能够让人留下美好的回忆。
闽南非遗结题报告范文本文介绍了闽南非遗结题报告的写作范文，包括选题、研究背景、目的和意义、研究方法、结论等方面的内容。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《闽南非遗结题报告范文》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《闽南非遗结题报告范文》篇1一、选题闽南非遗结题报告的选题来自于对闽南文化的关注和研究。
闽南文化是中华文化的重要组成部分，拥有丰富的历史和文化底蕴。
然而，随着现代社会的发展，闽南文化的传承和保护面临着严峻的挑战。
因此，本文选题旨在探讨闽南非遗文化的保护和传承问题，以期为闽南文化的传承和发展做出一定的贡献。
二、研究背景、目的和意义闽南文化是福建省的一个重要文化板块，拥有众多的非物质文化遗产。
这些非物质文化遗产不仅是闽南文化的重要组成部分，也是中华民族优秀传统文化的珍贵遗产。
然而，由于种种原因，闽南文化的传承和保护面临着严峻的挑战。
因此，本文旨在通过对闽南非遗文化的研究，探讨如何保护和传承闽南文化，为闽南文化的传承和发展做出贡献。
本文的研究意义在于，通过研究闽南非遗文化，可以加深人们对闽南文化的了解和认识，从而提高人们对闽南文化保护的重要性和紧迫性的认识。
同时，本文的研究还可以为闽南文化的传承和保护提供一定的借鉴和参考，促进闽南文化的传承和发展。
三、研究方法本文采用文献综述法和实地调研法相结合的研究方法。
文献综述法主要通过对相关文献的搜集和整理，了解闽南非遗文化的历史和现状，以及闽南文化传承和保护的成果和问题。
实地调研法主要通过对闽南地区的实地调研和访谈，了解闽南文化的传承和保护情况，以及闽南文化传承和保护存在的问题和挑战。
四、结论本文研究了闽南非遗文化的保护和传承问题，认为闽南文化的传承和保护面临着严峻的挑战。
为了保护和传承闽南文化，需要采取一系列有效的措施。
《闽南非遗结题报告范文》篇2闽南非遗结题报告范文摘要：本报告旨在探讨闽南非遗的保护与传承问题。
通过对闽南非遗的现状分析，总结出闽南非遗保护与传承的成果和挑战，并提出相应的对策建议，以期为闽南非遗的保护与传承提供有益的借鉴和参考。
闽南师范大学毕业论文（设计）浅谈闽南小吃文化Introduction to Snack Culture of Southern Fujian姓名：学号：系别：生物科学与技术学院专业：食品科学与工程年级： 11级指导教师：2014年6月8日摘要中国文化历史悠久，博大精深。
闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。
本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。
关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语AbstractChinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture.Key words:the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the SouthernFujian eating customs; the Southern Fujian folk adages福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
泉州地区小吃研究报告总结
泉州地区小吃以其独特的风味和特色闻名于世。
通过对泉州地区小吃的研究，我们可以得出以下几点总结：
1. 招牌小吃汇聚：泉州地区拥有众多的招牌小吃，如蚵仔煎、兴化豆腐酥、金井糖葫芦等。
这些小吃以其独特的制作工艺和口味吸引着许多游客前来品尝。
2. 精致烹饪工艺：泉州地区小吃注重烹饪的细节和工艺。
例如，蚵仔煎需要选用新鲜的蚵仔，并采用传统的煎烤方式，使其保持脆嫩的口感。
兴化豆腐酥则需要经过多道工序制作，使豆腐酥的口感松脆，味道鲜美。
3. 传承与创新并存：泉州地区小吃在传承传统的同时，也不断进行创新。
传统小吃基础上加入新的食材或调味料，使得小吃的品种更加丰富。
同时，一些传统小吃也在制作工艺上进行优化，以适应现代快节奏的饮食需求。
4. 小吃文化的传播：泉州地区小吃以其独特的风味和代表性，已经逐渐成为当地的文化符号。
许多小吃店铺以传统的装修风格和经典的小吃制作方式来吸引游客。
一些知名的小吃更是在全国范围内有着较高的知名度和口碑。
总体而言，泉州地区小吃具有传统工艺、丰富口味和文化意义。
通过对这些小吃的研究，我们可以更加全面地了解当地的饮食文化，并且为传承和发扬这一文化做出贡献。
闽台小吃文化研究结题报告题组长：曾渊煌小组成员：吕银城，庄振，苏闽南，林瑛琪，林素芬，陈颜颜指导教师：吕剑青一、课题背景分析作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于闽台的文化。
“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。
但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化的。
有的人吃过，但不了解这些美食的由来、典故。
有的人略知一二。
更有些人从来没吃过，甚至是排斥闽台小吃的。
或者有些人“崇洋媚外”，认为闽台美食低俗，不入大雅之堂。
那也就别说去了解它们了。
此课题正是根据这一背景组成研究小组，展开研究。
二、课题研究的目的和意义通过我们的探究，通过我们的成果展示，可以让同学们了解闽台美食文化底蕴，重新认识闽台美食。
鼓励同学们作进一步深入的了解。
同时，通过这次的探究，也能让我们懂得如何去品尝闽台美食，如何吃出美食的精华，传承它们，创新它们，发扬它们。
做一个名副其实的厦门人。
进一步说，此课题的研究意义更在于鼓励新一代的我们将我们新一代的气息，内涵注入闽台美食中。
让它代代相传，让闽台美食文化不断更新。
三、研究方法问卷调查、网上调查、走访调查四、条件分析相关知识的资料较难得，因为关于美食的文化历史长远，但得到的材料科学性相对强。
所以这要求小组必须有坚持的精神和判断是非的能力。
“闽台美食文化”的乡土特色浓厚，活动简单但探究效果明显。
有利条件还包括：活动小组所在地区为厦门，方便探究的进行;小组成员大部分为厦门人，有一定基础的乡土知识。
五、研究过程1.人员分工：主持调度：曾渊煌材料收集：吕银城，庄振调查访问：苏闽南，林瑛琪考勤记录：林素芬材料整理：林素芬，陈颜颜2.阶段任务安排：第二周：学习、选题第三周：组队、开题第五周：完成小组课题研究方向与方法的讨论。
完成研究方案讨论与制定。
第九周：完成小组成员分工。
完成活动安全预案。
第十周：制作问卷调查。
完成“关于闽台美食文化”的问卷调查。
活动过程中反省。
小组对校外人群关于“闽台美食文化”访问调查。
第十一周：闽台名小吃店的采访。
活动过程中的反省。
小组至美食店亲身品尝闽台特色美食。
第十二周：网上关于闽台美食文化的资料收集。
图书馆关于闽台美食文化的查阅。
第十三周：活动整合第十五周：资料汇总第十六周：结果讨论结题准备六、课题持续研究方向及完善设想如果有机会能够进一步探究，我们将做以下改善：（1）. 扩大被问卷调查人群范围。
（2）. 在各个阶层进行关于“闽台美食文化”的知识宣传，持续完善课题思想。
（3）. 对闽台美食店进行跟踪采访，了解现代人对闽台美食文化的实际态度。
（4）. 小组成员亲手学小吃烹饪，并将手艺带到家庭。
让闽台小吃更具“家常味”，也让成员体会烹饪文化的乐趣。
（5）. 课题研究时间较短，实际深入生活时间较短。
如果可以，我们将利用更多的时间进行社会实践。
持续方向：将研究文化与研究美食更好的结合起来，从研究闽台美食文化扩大到研究闽台美食传承。
七、研究成果（1）闽南小吃总结：闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
（2）闽台小吃的发展闽台小吃中仅有通用名称和资料记载的就有200多种之多，叫不出名字或没有被记载和流传下来的更是数不胜数。
然而，目前实现品牌经营的还不多，较有名气的传统小吃品牌大多创立于上个世纪中叶。
在过去，闽台的小吃业者们的祖上大多是挑着扁担游走于大街小巷，高高低低地吆喝着，便是最初的市场经营选择。
现在的诸如土笋冻的摊位，也是一小箱，小小地摆在一个小小的角落，等着人们品尝。
在具有了一定的资金积累及客流后，这些挑担经营的小吃业者们便会寻找一间不大的店铺，固定地方，开始做薄利多销的小本经营。
如黄则和，吴再添，他们都曾经历过这样一个阶段，他们以名字或称呼为招牌的命名方式本身就遗留着挑担经营的痕迹。
闽台的小吃保持着“小”的特点，小桌小凳小规模经营，也许是这样才稳妥吧，不会遭遇大的风险。
很多的闽台小吃都是家族事业，家族经营在创业之初无疑有着极大的优越性，家庭成员之间对家族的事业一般都有着极强的责任心和奉献精神，而且大多数家属是长期参与小吃制作工作的，制作工艺熟练甚至颇有研究，这都对小吃店的经营和发展有很大的益处。
这种家族事业的传承在中国很是常见，大抵业余中国人千百年来的传统思想脱不了干系。
但事物总是向前发展的。
小吃店无疑比走街串巷赚的钱多，这样一来家族事业便要扩大。
但在这一问题上，家人间如果对品牌经营的理念和利益分配有分歧，就很容易对品牌效益造成冲击，这就让闽台传统小吃店向现代餐饮公司化管理转变的道路充满荆棘和曲折，很多小吃商家都是历经多年阵痛才实现这种转变，而且目前还有很多商家至今没有绕出这种“困局”。
随着闽台城市形象的日益提高，闽台小吃走出闽台，面向全国。
但不像天津的狗不理，北京的全聚德，闽台并没有形成一定经济规模效益。
相反地，闽台小吃散布于各个角落，官方和民间都希望能够形成一定小吃集聚区，这样不仅有利于小吃业之间的良性发展及优势互补，同时也方便了市民以及外来游客能够快捷地享受闽台饮食文化，也有助于提高城市文化软实力。
对此我认为，闽台小吃若要求得长久有效发展，除了修建美食街一法，更应加大宣传力度，还应深入市民生活，严格筛选闽台小吃，力图在游客心中留下美好的印象，做闽台小吃的免费广告。
闽台小吃作为厦门文化的一部分，我们在享受的同时也应冷静地思考，不要让这珍贵的历史人文风情于不经意间消逝在时间的侵蚀作用中。
（3）地方风味小吃：厦门春卷、烧肉粽、鱼丸、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、厦门卤豆干、厦门卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蛎煎、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、厦门炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。
其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。
闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。
土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。
鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、厦门卤鸭、蚝仔粥。
（5）蚝仔煎的历史由来：籍贯：厦门年龄：1000余年掌故：泉南沿海产蚝，所以厦门风味小吃有蚝仔煎。
因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。
传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。
最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。
后来张蕴出征安南，在同安吃到厦门东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。
明万历二十三年(1595年)，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。
翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。
同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。
这也是我们今天在厦门大街小巷看到的蚝仔煎。
八、组员感想每个地方都有它的特色，厦门也不例外。
闽台特色之一就是小吃了。
在这一次的研究型学习中，我了解到了闽台美食文化，开阔了我对厦门美食的认识。
俗话说的好：“民以食为天”，我们每天都要吃，那么尝尝不同的食物也是很有必要的。
我还了解到了各种特色的我从未吃过的厦门小吃，味道妙不可言。
但是，在如今的社会上，已经很少人会去关注这样一种美食文化了。
许多年轻人认为其无聊，这是为什么呢？到底还是因为不了解，所以片面地否定。
在这里，我认为我们应该要有意识去了解跟学习它，秉承其精华，不断加以创新跟传承。
在研究性学习过程中，我明白了合作的重要性，一个人的力量是有限的。
必须合作，才能发挥出完美的实力。
总之，这一次的研究型学习让我收获颇多。
——庄振通过此次的课题研究，我更深入地了解了闽台地区的乡土人情以及它的文化底蕴。
孰不知，在这些美味的传统名小吃上，会有如此令人称叹的历史故事。
这让我不仅在身体上，也在精神上饱餐了一顿。
闽台美食文化，在当地有着浓厚的文化底蕴。
特别是在节日里，闽台的美食文化体现得更加淋漓尽致。
美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实一直与我们相伴而行。
在研究过程中，它的特色、以及其中的文化韵味，都着实让人着迷。
同时，这次的研究性学习更让我懂得了“一把筷子”的力量是无穷的。
一个有凝聚力的研究小组的办事效率与一个懒散的小组相较，简直是天壤之别。
“一把筷子”能够让研究充满乐趣，充满快乐。
同时，这也让我更了解我生长居住的地方,让我对它更添一份热爱一份爱惜。
——林素芬闽台文化，源远流长，博大精深。
在这短短时间以来的研究，我们了解到了许多在我们身边的文化。
在这一过程的调查中也让我们增长了许多关于闽台美食文化的认识。
一些在平日看似平凡的味道，经过很深入的调查，才发现它原来也是这样的不一般。
闽台美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实上确实是一直影响着我们一代代人的童年记忆。
这次，我们也走访了一些乡村，访问了几位老人。
老人们热情地向我们讲述了许多闽台美食的由来，即使这些由来或多或少都带有些神话色彩，但我们都听得开心有趣，老人也讲得很高兴。
这次的学习让我收获很多，不仅是对“润饼菜”,“麦煎”，“土笋冻”等的了解。
