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付兑市石事阳光实验学校专题二十 酶的研究与用一、考点解读1、考点盘点内容 说明（1）果酶在果汁生产中的作用 （2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 （3）酵母细胞的固化贴近生活且注意和必须一酶的有关知识相联系2、考点解读本专题包含了三个专题，果酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此单独出题的几率不大，且往往和酶的必修相联系。
本专题的（1）（3）对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要根据有关内容进行设计。
二、知识络三、本单元分课时复习方案一． 果酶在果汁生产中的作用 （一）果酶的作用1．植物细胞壁及胞间层的主要组分之一是果。
果的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
2．果酶的作用是分解果变成可溶性的半乳糖醛酸。
3．果酶不是特指某一种酶，而是分解果的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、果分解 酶和果酯酶；果酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果酶具有酶的通性：只改变反效率，不改变反的平衡点。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化 一化学反的能力。
酶反速度用单位时间内，单位体积中反物的减少量或产物的增加量表示。
2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH 值和酶的抑制剂。
3．探究温度和pH 对酶活性的影响及探究果酶用量的两个都要注意的基本原则：对照原则和量 原则，理解中温度梯度或pH 梯度的变化在分析问题时也要用单一变量 原则分析。
（三）果酶的用量生产果时．为了使果酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过设置梯度手段探究。
（四）设计在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1、什么是果？2、果汁生产中要解决的主要问题 果酶在果汁生产中的作用果酶的作用 果酶的使用1、果酶催化的适pH 值和温度探究探讨加酶洗衣粉的洗剂效果加酶洗衣粉的相关知识设计1、洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较2、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度酵母细胞的固化固化技术基础知识酵母细胞的固化1、固化酶及其用实例 1、制备固化酵母细胞①操作要领基础过关1．与其他工业用酶基本相同，果酶的适温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
第39讲酶的研究及应用[目标要求] 1.酶活力测定的一般原理和方法。
2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
3.制备和应用固相化酶。
考点一酶在果汁生产中的应用1．果胶2．果胶酶3．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
4．实验设计(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响①实验原则：单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH或酶抑制剂和激活剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
③实验流程制备果泥↓设置一系列具有梯度的pH或温度↓加入果胶酶反应一段时间↓过滤果汁④分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
(2)探究果胶酶的最适用量①实验思路：如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
②实验流程教材中的隐性知识源于选修1 P44“旁栏思考”：在探究温度或pH对酶活性的影响时，需要(填“需要”或“不需要”)设置对照实验。
如果需要，如何设置？不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间相互对照。
(1)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√)(2)酶活性即为酶促反应速度(×)(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的(√)(源于选修1 P44“旁栏思考”)在混合苹果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性问题。
