谷朊粉介绍

谷朊粉说明
1、谷朊粉名称
谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。

英语名称为:wheat gluten。

2、谷朊粉成份
谷朊粉是一种高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%。

3、外观
呈淡黄色粉沫状。

4、气味
口味正常，有谷物醇香味。

5、特性
谷朊粉蛋白的物理特性如下：
①黏弹性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所没有的、独特的黏弹性。

②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的特性。

③吸水性：高质量的谷朊粉可吸收2倍量的水。

6、用途
谷朊粉在食品、饲料、化工等工业有着广泛的用途，
①用于食品工业
谷朊粉蛋白质，由多种氨基酸组成，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种天然的保健食品配料或添加剂，广泛用于各类食品，如面包、面条、沙琪玛、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等。

②用于饲料，能有效提高饲料的蛋白含量。

③用于味精，酱油等调味品，用于制作各种菜肴。

④用于化妆品，由于谷朊粉的特性，在化妆品中少量添加能有效改善皮肤营养。

⑤用于医药，众多医药企业用谷朊粉做基础配料。

⑥用于化工企业，众多化工企业利用谷朊粉的特性生产化工原料。

谷朊粉在水产饲料中的应用
在水产养殖中，谷朊粉可以作为饲料的主要蛋白质来源之一，可以与其他蛋白质来源如鱼粉、豆粕等混合使用，以提高饲料的全面营养。

此外，谷朊粉还可以作为饲料添加剂，用于改善饲料的口感和食欲，增加饲料的可溶性，提高饲料的利用率。

另外，谷朊粉还可以通过发酵处理，提高其营养价值和降解抗营养因子，使其更适合水产动物的消化吸收。

在水产养殖中，合理使用谷朊粉可以降低饲料成本，提高饲料的营养水平，促进鱼类的生长和健康，从而提高养殖效益。

总的来说，谷朊粉在水产饲料中的应用可以提高饲料的营养水平，促进鱼类生长，降低养殖成本，改善饲料的口感和食欲，增强鱼类的抗病能力，因此在水产养殖中具有重要的应用价值。

面筋是什么做的1.模板一面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。

谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。

生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。

它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。

2.模板二面筋是由面粉制作而成，是一种常见的街边小吃，深受人们的喜爱。

面筋主要原料是面粉，辅料是水和食盐。

在制作时要搅匀上劲，容易形成面团，在成团后一定要用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉之后过滤，剩下的即是面筋。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是一种传统美食。

3.模板三面筋这种食物在我们生活中比较常见，就像我们平时吃的凉皮、凉面里面，都会加一些面筋，这样可以让食物更有嚼劲，吃起来口感丰富，不过很多人都不知道它是什么材料做的，吃多了会不会对身体有害。

面筋是小麦粉里面的一种胶体混合蛋白质，是由麦角蛋白质和麦谷蛋白质-起组成的。

面筋的制作方法比较简单,在面粉里面加入适量的水、盐搅拌均匀之后揉成面团状，接着加水并用手反复搓洗。

经过上述方法之后，可以将小麦粉中其它杂质清洗干净，这样剩下的就是面筋了。

但是要是油面筋的话，我们需要将面团揉成球状，放到油锅里面煎炸，两面金黄后捞出来即可。

谷朊粉在水产饲料中的使用比例全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷朊粉是一种天然的有机饲料添加剂，因其富含多种维生素和矿物质，被广泛应用于水产养殖行业。

谷朊粉在水产饲料中的使用比例是一个重要的问题，良好的使用比例可以有效提高饲料的营养价值，促进鱼类生长和增强免疫力。

本文将探讨谷朊粉在水产饲料中的使用比例以及其对水产养殖业的影响。

谷朊粉是一种来源于玉米和大米的副产品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

其主要成分包括玉米蛋白质、玉米粉、谷维蛋白、玉米油等。

谷朊粉不仅具有极高的蛋白质含量，还含有丰富的维生素B、维生素E、维生素K等多种维生素，可以有效提高饲料的营养价值。

在实际生产中，谷朊粉的使用比例一般为饲料总重量的5%-10%。

根据不同鱼种和生长阶段的需要，可以适当调整使用比例。

在幼鱼期，可以适量增加谷朊粉的比例，以提高鱼类的生长速度和抗病能力；在成鱼期，可以适当减少谷朊粉的比例，以保持鱼类的健康状态。

除了谷朊粉的使用比例外，还需要注意谷朊粉的质量和安全性。

选择优质的谷朊粉供应商，确保产品符合国家标准和安全要求，避免使用劣质产品对鱼类造成伤害。

需要根据鱼类的种类和生长环境，灵活调整谷朊粉的使用比例，以达到最佳的养殖效果。

第二篇示例：谷朊粉是一种天然的植物提取物，广泛应用于畜禽水产饲料中。

谷朊粉富含多种有益成分，如多糖、氨基酸、维生素等，具有抗氧化、增强免疫力、促进生长发育等功效。

在水产养殖中，适当添加谷朊粉可以提高养殖密度、减少鱼苗死亡率、提高鱼体免疫力，从而提高养殖效益。

那么在水产饲料中，谷朊粉的使用比例应该如何控制呢？谷朊粉的使用比例应根据养殖对象的种类和生长阶段来确定。

一般来说，对于小型鱼类如鲫鱼、草鱼等，谷朊粉的添加比例可以控制在0.5%-1%；对于大型鱼类如鲈鱼、鲍鱼等，添加比例可以适当提高至1%-2%。

对于不同生长阶段的鱼类，谷朊粉的使用比例也应有所调整，比如在鱼苗期和育苗期可以适当增加谷朊粉的添加量，以促进鱼体生长发育；而在养殖期则可以适当降低谷朊粉的使用比例，以避免过度添加造成浪费。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白。

是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

现被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质及作为基础材料加入到高档水产饲料中。

功能特性1、黏弹性谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。

这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。

2、乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度最低，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差。

3、起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系。

快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。

泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。

谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。

4、延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。

面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

5、薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。

由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

6、吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水，可在外围形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。

谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。

7、凝胶性凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等。

水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。

谷朊粉对不同淀粉糊化特性和质构特性的影响熊柳;张兆丽;吕传萍;孙庆杰【摘要】研究了谷朊粉对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、大米粉的糊化特性、质构特性及回生性的影响.通过RVA数据分析表明,谷朊粉添加量为0% ～25%时,淀粉的糊化温度没有显著变化,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值和回生值均随谷朊粉添加量的增加而升高.通过TPA分析,淀粉凝胶的弹性无显著变化,硬度均呈现下降,马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉、大米粉的硬度分别下降了50.45%、6.58%、5.71%、54.97%、78.26%、59.90%.添加了谷朊粉后,随着贮藏时间的延长,淀粉样品的硬度增加,回生性升高,其中绿豆淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和大米粉的回生性显著升高.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2010(025)011【总页数】4页(P29-32)【关键词】谷朊粉;淀粉;质构;回生性【作者】熊柳;张兆丽;吕传萍;孙庆杰【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109【正文语种】中文【中图分类】TS231谷朊粉亦称活性面筋粉，是从小麦中提取而出的粉状蛋白质。

谷朊粉的蛋白质质量分数在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

马铃薯淀粉是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、医药、纺织、造纸、精细化工和包装材料等工业［1］。

红薯淀粉常被用于工业生产，例如造纸业、纺织业、食品加工业、胶黏剂生产以及其他领域。

玉米淀粉是许多领域的原料，用途广泛，主要用于食品、造纸与纺织等工业［2］。

绿豆淀粉应用也非常广泛，主要是食用和药用。

大米淀粉广泛应用于食品业、化妆品业、造纸业等［3］，目前，国内外正积极研究大米淀粉的其他用途，例如多孔淀粉的研究等［4］。

小麦面筋蛋白（俗称谷朊粉）是生产小麦淀粉的副产物，主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等独特物理性质，这些独特性质使面筋蛋白有着广阔的应用前景［１］。

１食品工业小麦面筋蛋白及其深加工产品在食品工业中得到了相当广泛的应用，如传统产品中的面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等［２］以及面制品、肉制品等食品中也应用广泛。

１．１面制品小麦面筋蛋白是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面等面制品的生产。

利用小麦面筋能增强面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等，可生产各种高质量的面包产品，如美国斯特福化学公司制作的高蛋白面包呈淡棕色，它的体积高度没有普通白圆面包高，但具有外观美、芳香、美味和烘香的特点，其次强化水果面包中也有小麦面筋蛋白的添加［３］。

一般的研究认为，面包中活性小麦蛋白添加的质量分数为２％左右比较合理，此时的面包比容量最大，柔软度最好［４］。

挂面生产中，添加量为１％￣２％活性面筋时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高作业性、增加筋力、改良触感的效果。

加工煮面时，减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸效果。

以小麦淀粉为主要原料，配以小麦蛋白、马铃薯淀粉和其他的营养元素，经调浆、制丝、低温老化、松丝成小麦面筋蛋白应用概述王良东（上海天之冠可再生能源有限公司，上海２０１２０３）摘要：小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。

开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。

关键词：小麦面筋蛋白；应用；食品工业；化工工业中图分类号：ＴＳ２１０．９文献标志码：Ｂ文章编号：１００７－６３９５（２００８）０４－００４５－０３型、干燥包装等工艺加工而成的蛋白粉丝，尤其是采用了低温制冷技术，缩短了老化时间，克服了目前国内非蛋白粉丝糊化度低、老化时间长的缺点，所生产的产品具有口味好、复水性好、粉丝糊化度高，富含多种人体必需的氨基酸和有益的矿物质元素，且低脂肪、无胆固醇的优点［５］。