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食品理化检验技术教案教案标题：食品理化检验技术教案教学目标：1. 了解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 掌握食品理化检验的常用方法和步骤3. 能够运用食品理化检验技术进行实验和分析4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神教学重点：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理2. 食品理化检验的常用方法和步骤教学难点：1. 食品理化检验技术的实验操作和数据分析能力的培养教学内容和安排：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理（1课时）- 介绍食品理化检验技术的定义和作用- 解释食品理化检验技术的原理和意义- 分析食品理化检验技术在食品安全中的重要性2. 食品理化检验的常用方法和步骤（2课时）- 介绍食品理化检验的常用方法和步骤- 分析食品理化检验中常用的仪器和设备- 演示食品理化检验的实验操作流程3. 实验操作和数据分析（3课时）- 进行食品理化检验实验操作- 收集实验数据并进行分析- 讨论实验结果并总结经验教学方法和手段：1. 讲授相结合：通过讲解理论知识，引导学生理解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 实验操作：组织学生进行食品理化检验实验操作，培养他们的实验操作能力3. 讨论交流：引导学生分析实验数据，讨论实验结果，促进学生之间的交流和合作教学评价方法：1. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，包括实验目的、方法、结果和分析2. 实验操作能力评价：观察学生在实验操作中的表现，评价其实验操作能力和数据分析能力3. 学习成绩：考察学生对食品理化检验技术的理解和掌握程度，通过考试、作业等形式进行评价教学资源准备：1. 实验器材和试剂：准备实验所需的器材和试剂2. 实验指导书：为学生提供详细的实验操作指导书3. 多媒体教学设备：准备多媒体教学设备，辅助教学内容的展示通过以上教学内容和安排，学生将能够全面了解食品理化检验技术的基本概念和原理，掌握食品理化检验的常用方法和步骤，培养实验操作能力和科学研究精神，为将来从事相关领域的工作打下坚实的基础。
食品理化检测技术课程标准目录（根据课程编码排序）1.食品理化检测基础知识认知 (8)2.食品的物理检测 (9)3.食品中一般营养成分的检测 (10)4.食品中有毒有害物质的检测 (12)《食品理化检测技术》课程标准课程名称：食品理化检测技术课程类别：职业技术必修课课程编码：204333410 学分：4适用专业（群）：食品药品监督管理、食品智能加工技术学时：64编写执笔人：编写日期：2023年02月专业（群）建设委员会审定（负责人签字）：审定日期：2023年03月一、前言（一）课程性质本课程按照工学结合人才培养模式的要求，以食品安全国家标准为依据，参照食品检验管理1+X证书技能等级标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，遵循认知规律，序化知识和技能，构建由食品理化检测基础知识认知、食品的物理检测、食品中一般营养成分的检测、食品中有毒有害物质的检测等4个模块17个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。
（二）课程定位《食品理化检测技术》是我院食品智能加工技术、食品药品监督管理等专业必修课程。
而食品理化检验是检验岗位工作的主要内容，也是食品检验管理1+X 证书技能考核的核心部分。
前导课程有《化学分析技术》、《食品生物化学》后续课程有《食品理化检验实训》、《食品质量与安全控制技术》等专业课学习和岗位实习。
（三）课程设计理念与思路1.课程设计理念本课程是在多年教学实践和探索基础上，通过学习和领会“高等学校教学质量和教学改革工程”的精神，与行业企业合作开发基于工作任务和工作过程的课程。
采用理实一体化教学，全面提高学生的实际工作能力，在学生的实际操作过程中，培养学生世纪岗位对应的职业能力，强化学生综合素质和综合能力，培养高素质技术技能型人才。
2.课程设计思路食品检验岗位是食品智能加工技术、食品药品监督管理等专业学生核心职业岗位之一，其典型工作任务包括食品理化检验、食品微生物检验和食品感官检验。
《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。
该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。
在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。
二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。
三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。
（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。
（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。
（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。
2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。
（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
食品理化检验学面向专业名称：卫生检验大纲主笔人：杨慧仙一、学时、学分本课程的教学计划时数为112学时，7学分。
实验课时数约占50％，为56学时，3.0学分。
二、配套教材食品理化检验，黎源倩主编，2006年3月第1版，人民卫生出版社。
三、实验课程的性质、任务与目的食品检验是卫生检验专业的专业课之一，而实验教学是其中的重要环节。
通过实验教学使学生达到以下目的，为进一步的实习与工作打下坚实基础。
1.掌握检测项目的测定方法和原理；2.掌握食品检验的一些基本操作和技能：如消化、蒸馏、层析、比色等；3.掌握常规仪器的使用方法：如分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收仪、气相色谱仪、薄层扫描仪等；4.学会数据处理方法及保证实验结果准确可靠的措施和方法。
四、实验课程的基本理论化学分析与仪器分析。
五、实验方式与基本要求1.实验一般在理论课3～4周后开课，根据教学进度表安排每周一个实验内容。
依据学生人数分成2～3大组，每组一位带教老师，然后根据教学仪器条件，2～4人一小组进行实验。
2.实验前一周安排4～6名学生与带教老师一起预做实验。
预做后与实验技术员一同备课讨论。
在带教老师的指导下，学生写好教学讲稿。
上实验课时，学生上台讲授，老师补充，同时授课学生要全程指导其他学生。
3.整个实验过程，学生必须按照检验工作的要求单独完成。
学生操作中出现问题，教师要及时指导并监督改正，为今后的规范独立操作打下坚实基础。
4.实验后，写好实验报告交老师批阅。
5.做好实验教学总结，提高教学质量。
6.设计性实验在一般检验操作的要求下，依据设计性实验特点，灵活教学。
六、实验项目设置与内容摘要1、考核方式：考查2、评价方法：实验成绩占总成绩30％。
按100分制，从实验课纪律、操作情况、实验室卫生、实验报告等方面进行考核，分别约占10％、50。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
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学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
学科_________ _____年_____班任课教师_________注：实验所需要特殊仪器和材料在备注栏目内说明以便实验是准备、期末存入档案。
