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餐饮服务规范及标准引言餐饮服务是指为消费者提供就餐服务的行业，而餐饮服务规范及标准是确保企业能够提供高质量服务的重要指导。
本文将介绍餐饮服务规范及标准的相关内容，包括服务态度、食品安全、环境卫生、员工管理等方面。
1. 服务态度良好的服务态度是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮服务人员应该积极主动，热情友好地对待顾客，提供高效、优质的服务。
下面是几点服务态度的规范要求：•主动问候：餐饮服务人员需要在顾客进店后主动问候，表达出热情服务的意愿。
•耐心聆听：对于顾客的需求和问题，餐饮服务人员应耐心倾听，并提供准确的解答或帮助。
•注意礼貌：餐饮服务人员应保持礼貌，用友好的语言和态度与顾客交流。
•灵活应变：面对突发情况，餐饮服务人员应灵活应变，尽力满足顾客的需求。
•积极道别：顾客结束用餐时，餐饮服务人员应主动道别，并感谢顾客的光临。
2. 食品安全食品安全是餐饮服务的核心，保障顾客的健康和安全。
餐饮企业需要遵守相关的食品安全法律法规，并建立完善的食品安全管理体系，包括以下方面：•原材料检验：餐饮企业应定期检验所采购的食材，确保其安全、新鲜。
应严格控制食材的采购渠道，选择有合法证照的供应商。
•食品储存：食材和成品食品应储存在适宜的环境中，避免受潮、腐败或污染。
餐饮企业应建立合理的储存方案，严格控制食品的保质期。
•加工操作：餐饮企业应制定明确的加工操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
员工需遵循正确的操作方法，使用洁净的工具和设备。
•酒水管理：餐饮企业应合规销售酒水产品，并建立酒水管理制度，包括酒水的采购、保管和销售等环节。
•废弃物处理：餐饮企业应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的正确处理，避免对环境造成污染。
3. 环境卫生餐厅的环境卫生对顾客的用餐体验和企业的形象都有重要影响。
餐饮企业应确保餐厅环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境。
以下是环境卫生的规范要求：•日常清洁：餐厅应有规范的日常清洁制度，包括保持桌面、地面、餐具和设备的清洁卫生。
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
餐饮对客服务四项标准
餐饮对客服务是指餐厅服务员在为客人提供餐饮服务时所展现出
的素质、态度和技能。
餐饮对客服务的四项标准是：礼貌、热情、专
业和高效。
一、礼貌
礼貌是餐饮对客服务的基本要求，服务员在与客人交流时应该注
意用语和用词的得体，避免使用不当的词汇、语气和动作。
在服务过
程中，服务员要始终保持微笑，用亲切、礼貌的语言来表达服务态度，给客人留下好的印象。
二、热情
热情是餐饮对客服务的重要标准之一，服务员应该具备热情和亲
和力，主动和客人打招呼，问候客人并提供帮助。
为了让客人感受到
热情，服务员应该注重细节，例如替客人推开座椅、为客人倒水等。
三、专业
专业是餐饮对客服务的必然要求，服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，了解客人的口味偏好，为客人提供专业的服务。
因此，服务员应该不断学习，提高自己的知识水平和服务技能，具备对客人提供菜品、调酒、接待等各方面的技能。
四、高效
高效是餐饮对客服务的重要因素，服务员应该在服务中尽可能快速地响应客人的需求和要求。
在客人点餐后，服务员应该在适当的时间内送上餐品并询问客人是否满意。
客人在结账时，服务员应该迅速处理，确保客人满意的服务体验。
在餐饮对客服务的过程中，以上四项标准的贯彻和实践是非常重要的。
通过热情而专业的服务，服务员可以为客人提供优质的服务体验，促进客人对餐厅的口碑和评价。
因此，服务员应该不断提高服务素质和技能，做好餐饮服务的各个方面，努力创造出更加优质的就餐体验。
餐饮会所服务标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮会所服务标准餐饮会所作为高端餐饮场所，是一种融合了餐饮和娱乐的场所。
在这样的场所，顾客会在享受美食的也能感受到一种特殊的氛围和体验。
为了提供优质的服务并确保顾客的满意度，餐饮会所需要遵循一定的服务标准。
以下是关于餐饮会所服务标准的详细介绍：一、环境规范1.装修设计：餐饮会所的装修设计应该突出高端大气的感觉，色彩搭配要协调和谐，符合会所的整体风格。
2.卫生环境：会所的卫生环境是直接关系到顾客用餐体验的重要因素。
餐具应该干净整洁，桌椅布置应该干净整齐，地面清洁无异味。
3.氛围营造：餐饮会所应该营造出一种温馨舒适的用餐氛围，音乐要轻柔愉悦，灯光要柔和温馨。
二、服务标准1.接待服务：接待员需要有礼貌热情地接待顾客，为顾客提供就餐引导和服务流程介绍。
2.点菜服务：服务员应该熟悉菜单，并能根据顾客的需求推荐合适的菜品，同时要及时询问是否有特殊要求。
3.上菜服务：上菜员应该注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品美观大方，并在最短的时间内端上来。
4.餐后服务：服务员应该及时收拾桌面，询问顾客的用餐感受，并提供反馈渠道，以及送别礼仪。
三、菜品质量1.食材新鲜：餐饮会所的菜品应该使用新鲜优质的食材，并确保食材的新鲜度和卫生安全。
2.菜品口感：菜品的口感要求应该符合顾客的口味需求，要求做到菜肴鲜香味美，味道独特。
3.菜品创新：餐饮会所需要持续不断地推出新菜品，提供不同口味选择，满足不同顾客的需求。
四、服务态度1. 服务热情：服务员应该用热情周到的服务态度对待顾客，给予顾客耐心细致的服务。
2. 服务速度：服务员应该及时响应顾客的需求，并以快捷的速度为顾客提供服务。
餐饮会所需要不断提升服务水平和品质，制定和遵守服务标准，确保为顾客提供优质的餐饮体验。
只有这样，才能获得顾客的认可和口碑，提升品牌影响力，实现餐饮会所的长久发展。
【本文共1021字】第二篇示例：餐饮会所是指提供高档餐饮服务的商业场所，通常以舒适的环境、精致的菜品和周到的服务吸引顾客。
餐厅服务标准餐厅服务是餐饮行业的重要组成部分，优质的服务能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而吸引更多的顾客光顾。
因此，建立和规范餐厅服务标准显得尤为重要。
下面将从服务态度、服务流程、服务技能等方面，详细介绍餐厅服务标准的相关内容。
首先，服务态度是餐厅服务的重要组成部分。
服务人员应该保持亲切、热情、礼貌的态度，主动与顾客交流，主动为顾客提供帮助。
在服务过程中，要尊重顾客的需求和意见，耐心倾听顾客的建议和意见，及时解决顾客的问题，确保顾客在餐厅就餐过程中感受到贴心的服务。
其次，服务流程也是餐厅服务标准中不可或缺的一部分。
餐厅服务流程包括顾客入座、点菜、上菜、结账等环节。
服务人员应该熟练掌握每一个环节的操作规范，确保服务流程的顺畅和高效。
在顾客入座时，要及时为顾客引领座位，适时为顾客推开座椅，为顾客提供舒适的就餐环境。
在点菜环节，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，为顾客推荐菜品，并及时记录顾客的点菜信息。
在上菜环节，服务人员要确保菜品的及时送达，并为顾客介绍菜品的特色和做法。
在结账环节，服务人员应该主动为顾客提供账单，并为顾客提供便捷的支付方式，确保顾客顺利结账离店。
最后，服务技能是餐厅服务标准的重要组成部分。
服务人员应该具备良好的沟通能力、团队合作能力和应急处理能力。
在与顾客交流时，要表达清晰、语言流畅，避免使用太多行业术语，以便顾客更好地理解。
在团队合作方面，要与同事协作，相互配合，确保服务流程的顺畅进行。
在应急处理方面，要及时处理突发事件，如顾客投诉、食品质量问题等，保持冷静、应对果断，尽快解决问题，避免影响顾客的用餐体验。
总之，餐厅服务标准是餐厅经营中不可或缺的一部分。
建立和规范餐厅服务标准，可以提升餐厅的竞争力，吸引更多的顾客光顾。
希望餐厅服务人员能够牢记服务标准，不断提升自身的服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮服务标准餐饮服务是指餐厅、酒店等场所向顾客提供饮食服务的过程，是一项需要细致入微、周到体贴的服务工作。
餐饮服务标准是指在餐饮服务过程中，为了保证顾客满意度和提升餐厅形象，制定的一系列服务规范和要求。
下面将从服务态度、服务流程、服务质量等方面，详细介绍餐饮服务标准的相关内容。
首先，服务态度是餐饮服务中至关重要的一环。
服务人员应该以微笑和热情的态度迎接顾客，主动为顾客提供帮助，耐心倾听顾客的需求和意见，及时解决顾客提出的问题。
在与顾客交流时，服务人员要保持礼貌，不得在任何情况下对顾客发脾气或态度粗暴。
服务人员的言行举止要得体，服装整洁，言谈举止要符合礼仪规范，给顾客留下良好的印象。
其次，服务流程是餐饮服务中不可或缺的一部分。
在顾客到店后，服务人员应主动引导顾客就坐，并递上菜单。
在点餐过程中，服务人员要耐心解答顾客的问题，提供专业的建议。
在顾客点餐后，服务人员要及时将顾客的需求传达给厨房，确保菜品的及时送达。
在用餐过程中，服务人员要随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添饮，清理餐桌，保持餐桌整洁。
在顾客用餐结束后，服务人员要主动为顾客提供结账服务，并送别顾客离店。
最后，服务质量是餐饮服务的核心。
餐厅的菜品质量和口味是保证服务质量的重要因素。
菜品应新鲜、美味、卫生，符合食品安全标准。
服务人员的专业素质也是保证服务质量的关键，服务人员要接受专业的培训，了解菜品的制作工艺和口味特点，掌握专业的服务技能，提升服务水平。
服务人员还要具备良好的沟通能力和团队合作精神，确保团队协作，提供高效、优质的服务。
总之，餐饮服务标准是餐厅提供优质服务的重要保障，服务态度、服务流程、服务质量是影响餐饮服务质量的关键因素。
只有不断完善服务标准，提升服务水平，才能赢得顾客的信赖和满意，提升餐厅的竞争力，实现经营目标。
希望餐饮服务人员能够认真学习和贯彻服务标准，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
餐饮优质服务有哪些要素-餐饮优质服务的7大要素餐饮优质服务有哪些要素-餐饮优质服务的7大要素优质服务的好坏，直接关系到企业的生存和发展，关系到企业的声誉和经济效益，它经营成败的关键。
下面，店铺为大家分享餐饮优质服务的7大要素，希望对大家有所帮助!重视就是要把每一位客人都视为"上帝"看待而不怠慢客人。
员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。
这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。
而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信 ;而衣服根本不能代表财富的多少。
我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。
我们应当记住"客人是我们的衣食父母".微笑在企业日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制 .微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切。
这就是我们所讲的超前意识。
创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的`嗜好和特点，为客人营造"家"的感觉，让客人觉得在企业就像回到家里一样。
真诚热情好客是中华民族的美德。
当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。
精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。
"千里之行，始于足下",要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高企业的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
餐饮服务标准餐饮服务是指餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食服务的过程。
在现代社会中，餐饮服务已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，由于餐饮服务行业的竞争日益激烈，为了提升顾客满意度和保持竞争力，餐饮企业需要制定一系列的餐饮服务标准。
一、环境标准餐饮服务的环境标准是指餐厅的装修、音乐、照明、温度等因素，这些因素直接影响到顾客的用餐体验。
餐厅应该保持干净整洁的环境，桌椅摆放有序，音乐要轻柔愉悦，照明要明亮而不刺眼，温度要适宜，以给顾客带来舒适的就餐环境。
二、服务员标准服务员是餐饮服务中的关键角色，他们直接接触顾客，所以他们的服务水平直接影响到顾客对餐厅的印象。
服务员应该穿着整齐，仪容仪表要得体，态度亲切热情，善于倾听顾客的需求，并及时提供帮助。
此外，服务员还应具备良好的产品知识，能够向顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求提供专业的建议。
三、菜品标准菜品是餐饮服务的核心，餐厅应该提供多样化的菜品选择，以满足不同顾客的口味需求。
菜品应该选用新鲜、优质的食材，制作精细，口感美味。
此外，餐厅还应该提供符合当地文化特色的特色菜品，以吸引更多的顾客。
四、卫生标准卫生是餐饮服务中最重要的一环，餐厅应该严格遵守卫生规范，保证食品安全。
厨房应该保持清洁，食材的储存和加工要符合卫生标准，员工要做好个人卫生，餐具要经过高温消毒。
此外，餐厅还应该定期进行卫生检查，确保卫生状况符合要求。
五、服务流程标准服务流程是指顾客进店到离店的整个过程。
餐厅应该制定清晰的服务流程标准，包括接待、点餐、上菜、结账等环节。
服务员应该熟悉并遵守这些标准，确保服务的高效和顺畅。
六、投诉处理标准在餐饮服务过程中，难免会出现一些问题和投诉。
餐厅应该建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客的问题，并对问题进行跟踪和改进。
同时，餐厅还应该对投诉进行统计和分析，以便发现问题的根源并加以改进。
总结：餐饮服务标准是餐厅提供优质服务的基础，它涵盖了环境、服务员、菜品、卫生、服务流程和投诉处理等多个方面。
优质服务100条一、工作规范方面：1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。
这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。
2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。
3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。
我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。
4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。
5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。
6、有工作激情才能做好每一件事。
7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。
9、追求零缺点服务。
10、服务无小事。
11、服务无止境。
12、无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升华成为让客人满意的优质服务。
13、展现在客人面前的启示是最美好的、高品位、高质量的东西。
14、服务公式：100—1≤0.15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。
17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。
18、服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。
19、每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，……等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。
20、服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
21、不要忽视每一位潜在客人。
不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
餐厅服务员优质服务评价标准1. 服务态度- 提供优质服务的服务员应该具备积极、热情的工作态度。
- 服务员应友好、耐心地对待每一位顾客。
- 服务员应主动询问顾客的需求，并尽力满足他们的需求。
2. 专业知识- 服务员应具备必要的餐饮知识，包括菜单内容、食物配料、酒水知识等。
- 服务员应能够提供准确的菜单介绍，并向顾客提供专业的建议。
- 服务员应及时了解菜品的供应情况，并向顾客提供准确的信息。
3. 沟通能力- 服务员应具备良好的沟通能力，能够清晰、准确地表达。
- 服务员应倾听顾客的意见和建议，并及时回应。
- 服务员应与同事保持良好的沟通和协作，提供高效的团队服务。
4. 细节关注- 服务员应关注细节，注意顾客的用餐惯和喜好。
- 服务员应及时清理并整理桌面，并保持卫生环境。
- 服务员应适时向顾客提供餐巾纸、调料等餐桌用品，提升顾客的用餐体验。
5. 解决问题能力- 服务员应具备解决问题的能力，能够有效应对各种突发情况。
- 服务员应能够快速反应并提供合理解决方案，保障顾客的用餐体验。
- 服务员应动用专业知识和技巧，解答顾客的疑问和困扰。
6. 敬业精神- 优质服务的服务员应具备高度的敬业精神。
- 服务员应积极主动地研究和提升自己的专业知识和技能。
- 服务员应注重个人形象，保持良好的仪态和工作形象。
7. 顾客满意度- 服务员的工作评价应以顾客满意度为重要指标。
- 服务员应通过主动询问和反馈机制了解顾客对服务的评价。
- 服务员应及时处理顾客的投诉和意见，并积极改进自身的服务质量。
以上为餐厅服务员优质服务评价标准，帮助餐厅提供更好的服务，并提升顾客满意度。
*注意：此文档提供的标准仅供参考，具体评价标准应根据餐厅的实际情况和需求进行调整和完善。
*。
餐饮部优质服务标准餐厅卫生质量标准1. 员工个人卫生。
（1）保证一年内进行一次身体检查，持健康证上岗。
（2）发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。
（3）上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。
（4）工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等。
不留长指甲或涂指甲油。
（5）工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
2．餐厅卫生。
（1）门前过厅、地面光洁，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。
（2）门口接待台、预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。
（3）厅内地面洁净，墙面、天花无水印污迹、脱皮现象。
（4）餐厅吧台表面清洁，吧台前地面干净无水印、污迹。
（5）出菜口及地面干净，无水迹、污点。
3．服务卫生。
（1）遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好质量关。
（2）食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。
（3）热菜上桌加盖保温，凉菜使用冷盘，传送食品的托盘干净，工作台上溅、溢菜汤等食品及时清扫。
基本无用手传送食品现象发生。
（4）服务和操作中不用手取冰块。
冰块用冰铲或冰夹，保证冰块清洁。
（5）各种餐具用后消毒，保持光洁明亮，无水渍。
（6）工作柜内的餐茶用具摆放整齐，取用方便。
用过的餐茶具及时回收、清洗消毒。
（7）餐厅内甜点展示柜保持清洁，各类食品新鲜美观。
（8）厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置，保持用餐环境清洁舒适，防止污染发生。
厨房生产操作卫生标准1．厨房卫生。
（1）厨房每日清扫，保持干净整齐。
餐具、厨具清洗消毒，保持清洁、无油垢。
（2）案板、刀具定期煮沸消毒。
灶上使用的调料罐应每天换洗一遍。
（3）各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。
2．冷荤间卫生。
（1）单独配置冷荤加工间，做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
（2）室内光线明亮，温度不超过去时15℃.（3）员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣。
进入工作间之前先洗手消毒。
（4）案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。
（5）空气和台面用紫外线消毒。
（6）冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好。
餐前成品用保鲜纸盖好。
室内不得存放个人物品。
（7）生、熟食品严格分开存放。
有条件时，荤、素要分别存放在两个冰箱内。
（8）罐头开瓶后倒入专用餐具内之后使用，剩余罐头不能隔日再用。
3．服务操作卫生。
（1）食品做好后，装盘、上菜保证安全、卫生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。
（2）取食品时，防止蚊蝇、灰尘和咳嗽、喷嚏等污染。
（3）服务前取出冷藏食品后，不能用保温池加热食品。
保持食品应有的温度。
（4）服务员洗手、消毒后，应用托盘传送食品，不能用手取拿食品。
（5）工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁。
（6）服务时要用冰铲取冰块，不能用手或玻璃杯。
（7）已售出食品，没吃完的应处理掉。
（8）服务时，禁止向手里咳嗽、打喷嚏，禁止头、摸脸、吸烟。
4．洗涤卫生。
（1）用过的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。
（2）物理消毒，可沸煮、蒸气、干热、干烤、红外线、紫外线，机械过滤。
化学消毒，可用氯消毒剂、过氧化物消毒剂、醇类消毒剂、季胺盐类消毒剂。
（3）洗涤后的餐具要保证干净无菌，无水渍，光滑如新。
（4）茶具、酒具设三个专用池，坚持清除油污、药物消毒、清水冲洗三道工序。
5．剩物、废物处理。
（1）盛放剩余食品要清洁、防虫、防鼠、防漏。
不许隔日存放。
（2）剩余食品放置低温区，防止细菌繁殖。
（3）废物要在废物箱或垃圾袋里密闭存放。
废物保证每日一清。
6．员工卫生。
（1）从事饮食工作的员工一年进行一次身体检查，持健康证上岗。
如发现染上传染性疾病，应立刻停止工作。
（2）服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服务干净、整洁，头发清洁、无头屑，发型大方、简单、易梳理。
（3）厨师戴工作帽。
工作时间不得戴戒指、手镯、耳环。
（4）不许留长指甲或指甲油。
不化浓妆，不喷洒浓度香水。
工作鞋要整洁。
（5）饮食区不许吸烟，不嚼口香糖。
不在食品服务区梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
（6）不在洗碗池洗手，洗手用香皂、热水或流动水，备专用擦手毛巾。
（7）员工就餐、上厕所后，必须洗手、方可上岗操作。
餐厅用品配备标准1．各种用品。
（1）各餐厅餐具、茶具、酒具齐全，配套，餐厅服务需要的金器、银器、瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品配备与餐厅等级规模相适应。
（2）同一餐厅同种餐具在造型、质地、花纹、色彩上统一，花色品种配套齐全。
（3）酒具不用塑料酒杯。
瓷器、玻璃器皿无缺口、破损，银器和不锈钢餐具亮度标准整齐划一。
（4）各餐厅餐具数量不少于3套，高档餐厅不少于4套。
（5）餐桌上无缺口、破损的餐具出现，并有足够数量的备用餐具。
2．服务用品。
（1）餐厅各种服务用品分类配置。
餐巾、台布、口布、餐巾纸按座位和台面配备。
（2）餐巾每座不少于3块，台布每桌不少于4条，每餐必换。
（3）围裙、开瓶器、打火机、火柴等用品按服务人数配备，能够满足换洗及开餐服务需要。
（4）各种服务用品分类摆放，清洁卫生，取用方便。
无因用品不全或不规范影响餐厅服务质量的现象发生。
3．清洁与消耗用品。
（1）餐厅清洁器、吸尘器、擦拭毛巾、香皂、各种洗涤剂等配备齐全。
（2）清洁用品分类专用，基本无混用、乱用影响餐具用品质量和表面光洁现象发生。
（3）有毒的清洁用品专人保管，按需发放，用后收回。
无毒气扩散和污染空气现象发生。
（4）鲜花、调味品等客用消耗用品数量和质量能够满足客人需要。
无因用品不良、供应不及时影响客人用餐需要的现象发生。
餐厅设备保养标准1．餐厅环境。
（1）门面美观，表面装饰协调，无污损、破旧、损坏现象。
（2）墙体表面装饰美观大方，色彩协调舒适。
（3）天花板表面光洁，有反光和吸音效果。
灯具安装美观、舒适，亮度适合。
（4）地面根据餐厅功能和等级规格选用大理石、木地板、地毯等装饰，主观舒适，无陈旧污损现象发生。
（5）窗户和窗帘装饰符合餐厅功能，与等级规格相适应，主观大方，使用方便。
2．服务设备。
（1）餐桌、座椅等家具造型、色彩选择和质量及表面质地、花纹同室内装饰协调。
（2）灯光照度适合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可调节，控制器灵敏好使，开餐时无故障发生。
（3）标牌。
各餐厅入口处门外有含中英文名称和营业时间的标牌，标牌内容易城阅读理解，设计美观大方，同餐厅装饰相协调。
（4）餐厅内必要区域备有衣架，门上设有闭门器。
（5）餐厅附近设洗手间，清洁卫生，无异味，无蚊蝇，设施使用良好。
3．配套设备。
（1）电器系统完善，厅内有足够数量的电源插座供服务使用。
（2）有紧急呼叫系统，其声音能让人听清楚，使用正常，无故障发生。
（3）供暖、通风和制冷系统设备健全，维修保养及时，开餐时无故障发生，能够提供舒适无异味的就餐环境。
（4）餐厅消防系统装置及消防器材，按消防安全规定适量摆放。
（5）各餐厅备有急救箱和应急药品，能够满足客人特殊情况需要。
菜单使用质量标准1．菜单制作。
（1）菜单设计出自专业人员之手，外形美观，质地优良。
（2）封面颜色、格调突出餐厅特色。
封面印有餐厅名称，中英文对照。
风味餐厅配有相应国家、地区文字。
菜名解释、说明对应准确，易于理解。
（3）菜单封底印有店名、店徽，字迹清晰醒目。
（4）菜点名称中英文对照，风味餐厅配有相应国家，地区文字。
菜名解释、说明对应准确，易于解释。
（5）菜单价格合理，大、中、小盘分别定价。
标明应付货币币种形式（人民币或外币）。
，服务费加收比例印在菜单内下方。
（6）尺寸规格一般在26CM—36CM范围之内。
2．菜品安排。
（1）菜单所提供食品应结合本餐厅特点。
零点菜单、团队菜单、宴会菜单、每日特式、套餐、自助菜牌、儿童餐牌等到齐全，能够适应餐厅业务需要，满足客人要求。
（2）菜单内菜点品种丰富、适当，原料选择良好，冷热分类搭配比较合理，食品色香味齐全，营养平衡。
（3）菜点有高、中、低三个档次，价格合理。
（4）菜单内列出的菜名保证供应，缺菜率不超过2%。
迎宾领位质量标准1．迎宾准备。
（1）餐厅领位员化淡妆，仪容仪表整洁、美观、大方。
（2）着中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“欢迎”字样。
（3）站姿端正、自然、大方，双脚并拢，双户自然下垂，微含胸，微笑待客。
2．迎宾服务。
（1）客人进入餐厅，主动趋前表示欢迎，在距客人二三步远处打招呼。
（2）问清人数。
在客人前方引导客人入座。
（3）看台员不在时，拉椅请客人入座，注意首先照顾年长者及女宾。
递菜单，通知看台员，为客人点菜。
（4）客人入座后，看台员来接待，领位员离开时应点头示意。
3．送别服务。
（1）客人用餐完毕步出餐厅，向客人微笑致意，欢迎再次光临。
（2）VIP客人餐毕离开餐厅，应将餐厅有关介绍宣传资料送给客人，欢迎客人下次再来。
（3）客人提出要求，尽量与有关部门联系，设法解决。
中餐服务质量标准。
1．订餐服务。
（1）预订服务礼貌、周到、热情，能较好地运用中文、英文提供定餐服务。
（2）预订餐桌有记录，并复述给客人，做到无任何差错。
（3）客人电话预订，电话铃响三声内接听，三声响以上主动向客人致歉，语音柔和，态度友好，语言表达流畅，订餐安排准确。
2．接待服务。
（1）客人抵达餐厅，领位热情引导客人进入。
（2）礼貌询问客人是否订餐，协助客人存放衣服。
安排好座位，供应茶水招待。
（3）主动为客人拉椅子，请客人入座，双手送上本餐厅的菜单和酒单。
（4）客满时应先告知客人等候时间，给客人安排座位等候。
3．餐桌服务。
（1）餐桌洁净，桌上餐具、烟缸、花瓶、桌牌子整齐干净，无污渍，无破损。
（2）服务员掌握餐厅经营范围和要求，熟悉食品、饮料基本常识和服务程序，善于与客人沟通联系。
（3）客人落座1分钟内，递上洁净毛巾、茶水，3—5分钟后双手递上菜单，推荐菜点。
（4）儿童入座，立即送上儿童坐椅。
（5）注意到把握饭菜质量，保证菜点应有的温度。
午、晚餐在20分钟内顺序上菜，其他菜点45分钟内出齐。
需增加准备时间的菜点应预告客人大致时间。
掌握好上菜节奏、程序，姿势优美，动作规范。
双手上菜，服务上桌，介绍菜点名称。
（6）爆炒食品上桌应示意客人注意，轻放上桌。
（7）食品上齐后，告知客人，并祝客人用餐愉快。
（8）根据需要撤换骨碟、空盘，做到无滴洒，无声响。
（9）桌上烟灰缸及时更换，烟头不得超过3个。
餐厅为不吸烟客人设立无烟区座位，桌上立有标志。
4．结帐服务。
（1）账单审核无差错，使用账单夹。
对付账手的客人表示谢意。
（2）客人离开餐厅，收撤台快捷无声响，客人离桌后4分钟重新摆好餐具。
西餐服务质量标准1．预订服务。
（1）预订服务热情，待客有礼，能用英语提供服务。
预订过程中语言优美，声音清楚，语调柔和亲切。
（2）预订时认真稞客人预订要求并做好详细记录，准确无误。
