中式烹调师技师高级技师综合评审方案

湖北省技师、高级技师综合评审实施方案一、技师、高级技师综合评审的组织方式1、全省技师、高级技师综合评审工作由省职业技能鉴定指导中心（以下简称“省鉴定中心”）负责组织；各市、州、直管市、神农架林区职业技能鉴定中心（以下简称“地市鉴定中心”）共同参与，分片实施。

分片采取方便就近的原则，将全省分为五个片区开展综合评审工作：2、省鉴定中心负责成立全省技师、高级技师综合评审委员会。

综合评审委员会由湖北省职业技能鉴定专家委员会及省鉴定中心和各地市鉴定中心相关管理人员组成。

每次各片区组织综合评审时，省中心负责指派1/3技术专家，各片区鉴定中心可推荐2/3技术专家报省鉴定中心审核认可，共同组成本次评审专家小组，开展评审活动；3、技师、高级技师综合评审每两月组织一次，轮流由各片区地市鉴定中心承担考评组织服务工作。

二、综合评审的主要内容1、综合评审主要内容由申报考生的资格审查、考生工作业绩评定和考生论文评审三部分组成；2、综合评审委员会主要负责对考生的申报资料进行资格审查和考生工作业绩材料进行评定，并将审查评审结果登记在《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）；3、评审专家小组主要负责对考生提交专业论文进行评审，主要包括：论文格式、封面要求；论文内容与专业要求；论文真实性、创新性等。

采取百分制评定同时技术专家签名，论文评审成绩登记在《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）。

三、综合评审的运行程序1、各地鉴定中心在技师、高级技师考试后十日内将操作技能成绩合格的考生的考务信息、整理成册的考生申报档案资料与生成的《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）一并上报省鉴定中心地方考务管理部；2、省鉴定中心地方考务管理部按要求对上报考生信息进行复查及审核，并分片区对考生论文进行有序整理和归档，为下一步综合评审做准备；3、省鉴定中心地方考务管理部根据统计的各片区技师、高级技师考试人数、职业（工种）情况；确定各片区综合评审时间，指定各片区综合评审所在地；成立各片区评审专家小组，报省中心领导批准后实施；4、指定的各片区的综合评审所在地的鉴定中心，要根据综合评审的相关要求，配合省鉴定中心完成相关组织接待保障工作，并拟定当次综合评审的组织实施方案报省中心地方考务管理部。

技师评审实施方案模板范文一、背景介绍。

技师评审是指对技师进行综合评价和考核，以确定其技能水平和能力素质的一种制度。

技师评审的实施对于提高技师队伍的整体素质，推动企业技术创新和发展具有重要意义。

因此，制定一套科学合理的技师评审实施方案显得尤为重要。

二、评审目的。

技师评审实施方案的制定旨在明确评审的目的和意义，为技师评审提供明确的指导和依据。

评审的目的主要包括，评价技师的专业技能水平和综合素质，激励技师提高自身能力，促进企业技术创新和发展。

三、评审对象。

技师评审的对象为企业内部的技术人员，包括各类技术岗位的员工。

评审对象应当具备一定的工作经验和技能水平，同时对企业技术发展有一定的贡献。

四、评审内容。

技师评审的内容应当包括技能水平、综合素质、工作业绩等方面的评价。

其中，技能水平主要包括专业技能、操作技能等方面；综合素质主要包括责任心、团队合作能力、创新能力等方面；工作业绩主要包括技术创新、成果转化、技术服务等方面。

五、评审标准。

评审标准是技师评审的核心内容，是技师评审实施方案的重要组成部分。

评审标准应当具体明确，量化指标要清晰可衡量，既要考虑技术水平，也要考虑综合素质和工作业绩。

六、评审程序。

评审程序是评审活动的具体流程和安排，包括评审申报、资料审核、现场考核、综合评定等环节。

评审程序应当合理科学，公平公正，确保评审结果的客观性和公正性。

七、评审方法。

评审方法是评价技师的具体手段和方式，包括考核、测评、考察、访谈等多种形式。

评审方法应当因材施教，灵活多样，充分发挥评审的针对性和有效性。

八、评审结果。

评审结果是评审活动的最终产出，是对技师综合素质和能力水平的客观反映。

评审结果应当及时公布，对于评审合格的技师应当给予相应的奖励和激励，对于评审不合格的技师应当给予相应的指导和帮助。

九、评审管理。

评审管理是评审活动的组织和实施，包括评审机构的建立、评审人员的选拔和培训、评审活动的监督和检查等方面。

评审管理应当健全完善，确保评审活动的顺利进行和有效实施。

中式烹调师(高级) 国家职业技能鉴定考核指导一、考核概况中式烹调师(高级)国家职业技能鉴定考核是为了评价中式烹饪师在专业技能、知识水平和职业素养方面的能力而设立的。

该考核由国家相关部门主管，旨在提升我国中式烹饪行业从业人员的整体素质和专业水准，促进中式烹饮技术的传承和发展。

二、考核标准1. 理论知识和专业技能中式烹调师(高级)需要掌握烹饪基础理论知识、食材搭配与加工技术、菜肴制作技巧、特色菜品烹制方法等方面的专业知识和技能。

2. 实际操作能力考核中将注重考察考生在实际操作中的手法、用火技巧、菜品的刀工和摆盘等方面的能力，确保其在烹饪实践中具备一定的创新能力和应变能力。

3. 职业素养和服务意识考核中还将考察考生的职业操守、服务态度、团队合作精神等方面的素养和意识，确保其能够在工作中展现出良好的职业素质和服务水平。

三、考核科目1. 基础理论知识考核主要考察考生对中式烹饪理论基础、食材认识、菜品制作流程等方面的基础知识掌握情况。

2. 刀工技巧和手法考核主要考察考生在刀工和手法上的熟练程度，包括切、剁、切片、切丝、切块等各种刀工技巧和手法的灵活运用。

3. 菜肴制作技能考核主要考察考生在中式菜肴制作中的整体流程掌握情况，包括调料搭配、火候把握、口味调整等方面的能力。

4. 菜品创新和摆盘考核主要考察考生在菜品创新和摆盘方面的创造力和审美能力，确保其在菜品呈现上具有一定的创意和美感。

四、考核流程1. 报名参加考生需提前到指定的报名点进行报名登记，并缴纳相应的报名费用。

2. 资格审核报名结束后，考核机构将对报名考生的资格进行审核，确保报名考生的资格符合考核要求。

3. 考试安排考核机构将根据报名考生的数量和考核地点等情况，合理安排考核的时间和地点，并通知考生准备参加考核。

4. 考核实施考核当天，考生需带齐相关的证件和个人物品前往指定的考核地点，按照考核规则和要求参加考核。

5. 考核评定考核结束后，考核机构将对考生的表现进行评定，并按照考核标准进行成绩排名和等级划分。

关于做好技师和高级技师申报评审工作的方案为进一步加快我市高技能人才队伍建设，认真做好高技能人才评价工作，按照工作部署，现将省人力资源和社会保障厅《关于做好XX年技师和高级技师申报评审工作的通知》（XX人社函〔XX〕214号）转发给你们，并就做好XX年技师和高级技师申报评审工作有关事项通知如下：一、申报程序（一）高级技师申报程序凡符合申报条件（具体条件参见XX人社函〔XX〕214号文件，附后）的人员可按规定的要求，向所在单位申报参评,填报《高级技师职业资格申报表》并提交个人身份证、职业资格证、学历证、技术工作总结和技术论文、成果业绩等有关证明材料（具体材料要求见参见XX人社函〔XX〕214号文件，附后）。

1.市直单位（企业）及下属机构人员申报，经本人所在机构、市直单位（企业）盖章同意后，呈报市人力资源和社会保障局。

市直单位（企业）的下属机构人员申报，不得直接呈报市人力资源和社会保障局。

2.区市属企业和单位人员申报，由本人所在单位盖章推荐，经所在区市人力资源和社会保障局盖章同意后，由所在区市人力资源和社会保障局作为呈报单位，统一呈报市人力资源和社会保障局。

3.各区市人力资源和社会保障局、各市直单位（企业）作为呈报单位，应对申报材料的真实性、准确性进行初审，并在《高级技师职业资格申报表》中“所在单位推荐意见”栏再加盖公章；填报《XX 年晋升高级技师职业资格推荐评审简表》或《XX年破格晋升高级技师职业资格推荐评审简表》，在表头“呈报部门”栏目加盖公章。

将本区市（单位）所有申报人员进行汇总，并填报《XX年晋升高级技师职业资格推荐评审汇总表》或《XX年破格晋升高级技师职业资格推荐评审汇总表》，盖章后报市人力资源和社会保障局。

推荐单位和呈报单位须在本区市（单位）对申报人员进行公示。

4.单位考核。

市直单位（企业）统一组织本单位申报人员的考核，并提前报请市人力资源和社会保障局实施督导；区市属企业和单位人员的考核，由所在区市人力资源和社会保障局统一组织实施。

技师、高级技师考评办法考评方式采取技能鉴定与综合评审相结合的方式。

技能鉴定分为理论知识考试和技能操作考核,综合评审分为初审和终审。

1．技能鉴定理论知识考试、技能操作考核由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地按相应国家职业标准及《轻工行业技师、高级技师考评条件》等有关规定负责组织命题、考试，并事先将理论知识考试题报中国轻工行业职业技能鉴定指导中心审核备案。

考试考核成绩填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中“理论知识考试”、“技能操作考核”栏内，两项成绩皆达 60分及以上者，方可进入综合评审阶段的工作。

2．初审①业绩考评单位内业绩考评。

实行能力考核与业绩评定相结合的办法。

能力考核强调解决实际问题，业绩评定突出实际贡献。

各单位可根据国家职业标准的要求和工作岗位的实际需要确定技师、高级技师考评的要素和内容。

申报人所在基层单位写出《综合材料》，人力资源管理部门会同考评组给出考核意见，填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中“工作业绩考核”栏内（分为优秀、良好、合格、不合格四档），工作业绩考核成绩为合格及以上者，方可进入撰写技术论文和论文答辩阶段的工作。

②撰写技术论文或论文答辩申报技师、高级技师资格考评均需撰写技术总结或论文。

技术总结或论文要求结合生产实际，技术观点准确，阐述明晰。

重点反映申报人运用专业理论知识及工作经验解决生产问题的能力。

申报高级技师要对申报人撰写的技术总结或论文进行答辩，申报技师是否组织答辩，由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地提出建议报轻工指导中心审核决定。

技师、高级技师答辩由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地组织行业3名以上该职业高级考评员（取得国家高级考评员证书）组成答辩小组，对申报人撰写的技术总结或论文进行答辩，轻工指导中心可根据需要选聘1到2名行业专家进入答辩小组工作。

答辩要有一定的理论和专业深度。

答辩的全过程要有专门记录，并按优、良、中、差四档给出答辩成绩，填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中考试考核成绩记录“技术总结或论文答辩”栏内，答辩成绩为“中”及以上方可进入综合评议阶段的工作，答辩记录随申报材料一起送审。

技师高级技师职业资格社会化考评综合评审下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中式烹调师综合评审方案一、论文撰写体裁中式烹调师技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。

技术论文撰写的要求参照《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的通知》（粤人社职鉴[2016]50号）文件。

二、论文撰写方向要求（一）中式烹调师技师（国家职业资格二级）。

考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。

论文题目可以由考生自行拟定。

1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法3.烹饪新原料特性与合理使用4.饮食营养与健康食品概念5.食品安全与饮食安全问题6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴定、品种分辨的新方法（一篇论文只选一种原料写）7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工艺改进、新方法和创新方法（一篇论文只选一种原料写）8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分析9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析10.新馅料的制作方法及原理分析11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创新方法、应用及与原方法的比较分析12.原料品质变化与技术跟进13.菜式烹制的火候研究14.烹调新方法、新技能15.火候运用的创新16.原料泡油的创新方法17.酱、汁调配的新方法、新味型，原理分析，实际运用18.粤菜料头的概念与运用技巧19.菜品器皿、造型方式、色彩、装饰衬托、分量等方面的选择及表现20.味间作用的认识及实际应用21.宴会主理的创新方法研究及实践22.其他烹饪工艺技术的应用（二）中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）。

考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。

论文题目可以由考生自行拟定。

1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用与实践2.烹饪生产与烹饪工艺技术高难度难题的解决办法3.烹饪工艺创新4.烹饪工艺原理分析5.科学饮食与科学烹饪6.宴会与筵席改革7.饮食文化的传承与发展8.饮食文化与烹饪工艺的关系研究9.原料腌制的原理分析及创新方法10.原料品质变化与技术跟进11.加热的原理及应用12.火候与食材质感关系分析13.烹调方法创新与新技能14.调味的原理及应用15.原料的入味研究16.烹调中保护原料的营养素方法研究17.菜品设计的科学方法18.健康食品的制作19.食品添加剂的科学使用20.科学的筵席设计思路21.新设备的科学使用22.绿色餐饮的实践23.能源的节约方法研究24.饮食文化的渊源探究25.菜品造型与饮食消费心理的关系分析。

技师评审实施方案模板范文一、背景介绍。

技师评审是对技师资格进行认定和评价的重要环节，是保障技师队伍质量的重要举措。

为了规范技师评审工作，提高评审效率和质量，制定了技师评审实施方案，旨在为评审工作提供明确的指导和规范。

二、评审范围。

技师评审范围包括但不限于以下几个方面：1. 技师的专业知识和技能；2. 技师的职业道德和职业操守；3. 技师的工作表现和业绩；4. 技师的继续教育和学习能力。

三、评审标准。

1. 专业知识和技能方面，评审将根据技师的学历、培训经历、工作经验以及相关证书和资格进行评定，要求技师能够熟练掌握所从事的专业知识和技能，并能够灵活运用于实际工作中。

2. 职业道德和职业操守方面，评审将注重技师的职业操守和道德品质，要求技师能够恪守职业道德准则，忠诚于职业，诚实守信，维护职业形象。

3. 工作表现和业绩方面，评审将综合考量技师在工作中的表现和业绩，包括工作态度、工作效率、工作质量等方面的表现，以及取得的业绩和成绩。

4. 继续教育和学习能力方面，评审将关注技师的继续教育和学习能力，要求技师能够不断学习和提升自己的专业知识和技能，保持与时俱进。

四、评审流程。

1. 提交申请，技师首先需要向评审机构提交评审申请，并提供相关的材料和证据。

2. 材料审核，评审机构将对技师提交的材料和证据进行审核，确认是否符合评审条件。

3. 现场评审，符合条件的技师将进行现场评审，评审委员会将对技师的专业知识、技能、职业道德、工作表现等方面进行综合评定。

4. 结果公示，评审结果将在评审结束后进行公示，技师可以查询自己的评审结果。

5. 申诉处理，对于评审结果有异议的技师，可以向评审机构提出申诉，评审机构将进行申诉处理。

五、评审机构。

评审机构由相关行业协会、技术委员会、职业资格认证机构等组成，具体评审机构由地方政府或行业主管部门指定。

六、评审结果。

评审结果分为合格和不合格两种，合格的技师将获得相应的技师资格证书，不合格的技师可以在一定时间内申请再次评审。

中式烹调鉴定方案简介中式烹调是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

为了保护和传承中式烹调这项非物质文化遗产，一套可靠的鉴定方案是必要的。

本文档将介绍一个中式烹调鉴定方案的制定流程和内容要点。

制定流程制定中式烹调鉴定方案是一个复杂的过程，需要根据实际情况和专业知识进行科学的设计和调整。

以下是一个通用的制定流程：1.确定鉴定目标：明确中式烹调鉴定的目标，例如是否鉴定厨师的烹饪技巧、是否鉴定菜品的原材料和制作工艺等。

2.参考标准选择：根据鉴定目标，选择适合的参考标准。

可以参考国家相关标准、行业规范以及传统经典烹饪技法等。

3.设计鉴定项目：根据参考标准，设计具体的鉴定项目。

可以包括制作特定菜品、技术操作演示、厨师试炒等。

4.制定评分标准：为每个鉴定项目制定评分标准，明确分数对应的评价指标和要求，确保评分的客观性和公正性。

5.搭建评审团队：组建专业评审团队，包括烹饪专家、评委和技术人员等。

评审团队应具备丰富的烹饪经验和专业知识。

6.完善方案细节：在实际执行过程中，根据实际情况和反馈意见，对鉴定方案进行调整和优化，确保鉴定的科学性和有效性。

7.方案宣传和推广：制定好的中式烹调鉴定方案应进行宣传和推广，提高社会对中式烹调的认知度和重视程度。

内容要点为了确保中式烹调鉴定方案的全面性和严谨性，以下是一些可能的内容要点：1.原材料鉴定：鉴定人员需要掌握各种中式烹调常用食材的认识和鉴别方法，包括选购时的观察和嗅闻等。

2.烹饪技法鉴定：评判一个厨师的烹饪水平，不仅需要看其制作出来的菜品味道如何，还需要关注其烹饪技法的熟练程度，如刀工、炒菜的火候掌握等。

3.菜品创新：在传统中式烹调基础上，评估厨师对创新菜品的能力。

创新菜品可能是对传统菜品的改良或结合地方风味的新菜品。

4.菜品摆盘：菜品的摆盘艺术是中式烹调中不可忽视的一环，评估厨师在摆盘方面的创造力和审美能力。

5.卫生与安全：厨师在烹饪过程中需要严格遵守食品卫生和安全的相关规定，包括清洁、防火、储存和处理食材等。

技师评审实施方案范文一、背景介绍。

技师评审是对技师进行绩效考核和能力评估的重要环节，是企业人才管理和激励机制的重要组成部分。

技师评审实施方案的建立，对于规范评审流程、提高评审效率、激励技师积极性具有重要意义。

二、评审标准。

1. 业绩评估，包括技师在工作中取得的成绩、所负责项目的完成情况、技术创新等方面的评估。

2. 能力评估，包括技师的专业技能、沟通协作能力、问题解决能力等方面的评估。

3. 品行评估，包括技师的工作态度、职业操守、团队合作精神等方面的评估。

三、评审流程。

1. 提交材料，技师需按要求提交个人简历、工作业绩、技能证书等相关材料。

2. 组织评审，由公司人力资源部门组织评审委员会对技师进行评审。

3. 结果公布，评审结果将在公司内部公示，技师可对评审结果提出异议。

4. 激励措施，根据评审结果，公司将给予技师相应的奖励或晋升机会。

四、评审原则。

1. 公平公正，评审过程公开透明，评审标准公正合理，确保每位技师都能得到公平的评价。

2. 激励导向，评审结果与技师的晋升、薪酬、培训等密切相关，激励技师不断提升自身能力。

3. 客观准确，评审结果需客观准确，避免主观臆断和偏见影响评审结论。

五、改进措施。

1. 完善评审标准，根据技师的实际工作情况，不断完善评审标准，使其更具针对性和实效性。

2. 加强沟通，公司需与技师充分沟通评审标准和流程，明确评审的目的和意义，增强技师的参与感和认同感。

3. 定期评估，定期对评审方案进行评估，及时发现问题并进行调整和改进。

六、结语。

技师评审实施方案的建立和完善，对于提高技师队伍整体素质，激励技师积极性，推动企业发展具有重要意义。

公司将不断优化评审机制，确保评审工作的公平公正，为技师的成长和发展提供有力支持。