中式烹调师技师论文

中式烹调师高级技师论文[ 精华]中式烹调师高级技师论文国家职业技能鉴定评审论文——中式烹调高级技师浅述调味品姓名罗祖金准考证号日期2011 年6 月目录// // // // // // // // // // // //// // // // // // // // // // // //食醋的种食醋的营食醋的营养价醋》言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //醋〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //// 类〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // 〃〃〃〃〃3养〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //// 〃〃〃〃〃3// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //4〃〃〃〃〃〃〃 8 总结〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃 8国人民喜爱的调味品之一。

食醋作为一大保健食品 已逐步深入人心 是人们日常生活充当不可缺少的重要 角色。

关键词 食醋种类 营养 应用 作用 、八前言食醋食醋又称醋 古时称“醯”、“酢” 是以粮食 果实酒类等含有淀粉、糖类 酒精的原料 经微生物发酵酿造而成的一种酸性调味品食醋的保健功 能〃 // // // // // // // // // // //// // // // // // // // // // // // // // // //四、 食醋在烹调的应 用〃 // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //〃7 五、 食醋在调味品中的作 用〃 // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //六、 食醋的禁 忌〃 // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //// // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // // //浅述调味品醋 [ 摘要]醋又称食醋 种含醋的酸性调味料 是我食醋的主要成分是醋酸（乙醇还含有氨基酸、糖分、酯类、食盐、不挥发酸等。

可编辑修改精选全文完整版中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年，我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展，其发展速度名列国民经济各部门之首。

就连“非典”横行的2003年，我国餐饮业营业收入仍有11.6%的增长，达到了6066亿元。

专家分析认为，20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元。

餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求。

然而，餐饮业经营的难度也越来越大。

餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高。

消费者对美味的追求持续不断，对健康饮食的要求成为时尚。

餐饮业既要满足消费者的口福，又要满足体福，这就必须依靠高技能人才。

餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争，这也是造成经营难度的重要原因。

面对激烈的竞争，餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点，还希望他们具备协助解决经营问题的技能，具备协助决策的能力。

餐饮业期望着具有这样能力的高技能人才。

几乎所有餐饮企业现在都认为，缺乏高技能人才是制约发展的重要因素。

中式烹调师证书简介:中式烹调师的职业定义是指运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

高级中式烹调师的培训对象是各涉外宾馆、星级酒店、大型餐饮集团主管餐饮的行政总厨、中餐厅师长、主管及青年厨师。

中式面点师证书简介:在国家职业资格标准中，中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟的方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

西式烹调师证书简介:顾名思义，西式烹调师就是运用俄、法等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

西式面点师证书简介:西式面点师与中士面点师不同之出显而易见，这个职业要求的是运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心技师职业资格考评技术总结申报专业：中式烹调技师申报人：身份证号：浅谈中式烹调基础技术—制汤技术的基本要点——制汤技术是中式烹饪技术中非常基础和重要的技术之一，也是烹饪中汤菜的主要组成，无论是从街边巷尾特色小吃，如羊肉汤，牛肉汤，还是到传统菜肴中的开水白菜，老鸭汤，烩什锦等高档菜肴，都要有汤的参与。

在传统烹饪中有“唱戏的腔”，“厨师的汤”之说，汤在烹饪中的应用十分广泛，在各大菜系中都占有一席之地，无论是代表北方风味的鲁菜，还是代表南方风味的川菜、粤菜，都是以善制汤，以汤入菜，以汤作为五味调和的主要介质。

制汤技术不是很复杂的技术，也不需要十分繁琐反复的流程。

但是要制出一手好汤，首先需要了解汤的种类，了解制汤的主要原料，了解汤味的形成过程，掌握好原材料和水的比例，掌握好制汤中火候上把控，才能做到对制汤技术完全掌握和运用，其次还要了解汤在烹调菜肴中，具体运用的方法和特点。

只有这样才能更好的让制好的汤类，适应菜肴的需要，在烹调中起到汤菜交融，和味增鲜的作用。

下面就制汤技术的基本要领做详细的叙述：一、制汤的种类：按照荤素来分为，分为荤汤和素汤按照颜色来，可以分为清汤和奶汤按照原料的种类，可以分为单一汤和混合汤按照制作工艺的不同，可以分为单吊汤和多吊汤其中荤汤是指所有动物性原料制作的汤类，而素汤主要是指以黄豆芽和笋类、菌类制作的汤类。

清汤和奶汤根据制作工艺的精细度，（即在制汤中选择火力的大小和原料的不同种类，制作清汤就要大火烧开，小火慢煲，而制作奶汤，在要大火烧开后一直保持中火，保持一定程度的沸腾状态。

原料的选择上，奶汤原料中要选择富含脂肪的原料，如猪肘，猪肚等。

）而在此基础上，又单独分为基础清汤和高级清汤，基础奶汤和高级奶汤。

单一汤是以单一主料为主，如鸡汤，而混合汤则是为了满足赋予菜肴味道的需要，按照不同原料比例混合制作的汤。

单吊汤和双吊汤就是在基础清汤的基础上，用新鲜的鸡脯肉或者猪瘦肉，捣烂制泥后放入冷汤中慢慢加热。

中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文论烹饪美学在饭店营销中的重要作用内容提要改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。

但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮业自身也发生许多新变化。

这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。

在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。

广大食客对美食的要求越来越强烈。

外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。

从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。

随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的根本，成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。

饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留住客人，产品就必须有变化有创新有突破。

烹饪美学美化了产品，使饭店产品大大的提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润。

同时促进了整个饭店业的发展。

关键词：烹饪美学饭店营销饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。

我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。

烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。

一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。

美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。

烹饪艺术当然也不例外。

在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。

（一）烹饪美学的概念1.原始社会初期，人们是生吃食物，并没有精神上的美感，火的发现与运用，使人类进行发生了划时代的变化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了烤制素食的文明时代，为饮食美好的发展提供了物质基础。

厨艺资深技师的毕业论文范本摘要本论文旨在深入探讨厨艺资深技师的专业知识和技能，以及他们在餐饮行业中的角色和贡献。

通过文献综述和实证研究，本文将分析厨艺资深技师的专业发展、技术创新、烹饪技巧和食品安全等方面的重要议题。

本文还将探讨厨艺资深技师如何通过教育培训和传承，为新一代厨师提供指导和帮助。

最终，本论文将提出一系列建议，以促进厨艺资深技师在餐饮行业中的持续发展和贡献。

引言随着餐饮行业的迅速发展，厨艺资深技师作为烹饪领域的专家和领导者，扮演着至关重要的角色。

他们在厨房管理、技术创新、烹饪技艺和食品安全等方面拥有丰富的经验和专业知识。

然而，厨艺资深技师面临的挑战和机遇也日益增多，他们需要不断更新自己的技能和知识，以适应行业的变化。

本论文将深入研究厨艺资深技师的专业领域，探讨他们在餐饮行业中的贡献和未来发展。

专业知识与技能1. 厨艺资深技师的专业发展厨艺资深技师的专业发展是一个长期的过程，涉及到技术提升、管理能力和创新思维的培养。

本文将通过文献综述和实证研究，探讨厨艺资深技师如何通过培训和教育来不断提升自己的专业水平，以及他们在职业生涯中的成长和转变。

2. 技术创新与烹饪技艺厨艺资深技师在技术创新和烹饪技艺方面发挥着重要作用。

他们通过研究和实践，不断探索新的烹饪方法和技术，以提升菜品质量和口感。

本文将分析厨艺资深技师在烹饪技艺方面的专长，以及他们如何将技术创新应用于实际工作中。

3. 食品安全与质量管理食品安全和质量管理是餐饮行业中至关重要的议题。

厨艺资深技师作为厨房中的领导者，需要具备扎实的食品安全知识和质量管理能力。

本文将探讨厨艺资深技师在食品安全和质量管理方面的职责和实践，以及他们如何确保菜品的安全和质量。

教育培训与传承1. 厨艺资深技师的教育培训教育培训是厨艺资深技师成长和发展的关键。

本文将分析厨艺资深技师如何通过培训课程、研讨会和实经验来提升自己的技能和知识。

同时，本文还将探讨教育培训对厨艺资深技师的影响，以及他们在培训过程中的需求和期望。

中式烹调师高级技师论文[精华]中式烹调师高级技师论文——浅述调味品醋摘要：醋是一种含醋的酸性调味料，也是我国人民喜爱的调味品之一。

食醋作为一种保健食品已逐步深入人心，成为人们日常生活中不可缺少的重要角色。

前言：食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类和酒精的原料经过微生物发酵酿造而成的一种酸性调味品。

食醋的主要成分是醋酸，还含有氨基酸、糖分、酯类、食盐、不挥发酸等。

一、食醋的种类：醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。

酿造醋以淀粉、糖类或酒精为原料经微生物发酵过滤而成。

如米、麦、高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。

国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和___等原料。

配制醋即酿造醋经过进一步加工或与合成醋以及其他材料相配兑而成。

合成醋既不能用天然原料也不经过醋发酵而是用工业手段制成的醋。

二、食醋的营养：食醋富含多种氨基酸、有机酸和酶类，具有促进新陈代谢、增强免疫力、降低血压、降低血糖、抗菌等保健功效。

三、食醋的应用：在烹调中，食醋可以调味、去腥、增香、嫩化，还可以提高食品的色泽、口感和营养价值。

在调味品中，食醋可以增加酸味、降低甜味，还可以改善口感和延长保质期。

四、食醋的禁忌：食醋虽然有很多的功效，但是也有一些禁忌。

如胃酸过多、胃溃疡、胃炎、食欲不振等人群应少食用或不食用。

总结：食醋作为一种保健食品，已经成为人们日常生活中不可缺少的重要角色。

在烹调和调味品中，它也发挥着重要的作用。

但是在食用过程中，也需要注意禁忌人群的限制。

食醋是一种常见的调料，通常需要添加各种调料、食用色素等来制造各种醋。

酿造醋含有丰富的营养成分，包括多种有机酸、蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸等物质。

这些成分赋予了酿造醋独特的药理作用。

食醋具有多种保健功能。

首先，食醋能消除疲劳，促进人体内糖代谢，分解肌肉中的疲劳物质，如乳酸和丙酮等，从而减轻疲劳感。

其次，食醋能保护肝脏，促进消化液的分泌，增加肝病患者的食欲。

烹调技术论文(2)烹调技术论文篇二谈中式烹调的配菜技术摘要：我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。

中式烹调的基本操作技术比较繁杂，大致包括配菜，调味，码味，码芡和勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。

各环节操作起来，技术性都很强，关系到成菜的品质。

而配菜又是烹调技术中的一道非常重要的工序，本文谈谈中式烹调的配菜技术。

关键词：中式烹调;配菜技术;意义操作配菜是中式烹调技术的一种，是刀工之后，在刀工和烹制之间的一道重要工序。

一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，习惯称为“切配”，而大型的餐厅、饭店，都设专人掌管配菜这个重要环节。

其作用十分重要。

一、中式烹调配菜的作用(1)作用一：确定菜肴的质量。

菜肴的质是指各种原料配合的比例，量则是用料份量的多少，两者都通过配菜确定下来，是成菜质量高低的先决条件。

(2)作用二：基本确定菜肴的色、香、味、形。

原料的形态依靠刀工和粗加工、精加工确定，但成菜的整个形态，却由配菜来确定。

除了刀工和加工手法的变化以及烹调方式的不同运用，可使菜肴多样化外，通过配菜把各种形态的原料巧妙适当组合，不仅使其各自本身的色香味素质相互融合补充，充分体现整份菜或整个席桌菜肴的色香味形，而且可以创制形态不一、口味变化的新品种。

(3)作用三：确定菜肴营养价值。

各种荤素原料所含营养素不一，通过配菜使它们的营养成分合理而又全面地相互补充，从而提高菜肴的营养值和人体吸收率。

(4)作用四：确定菜肴成本。

配料的精粗贵贱，用量多少，直接关系成本。

配合不当，不仅影响成菜质量，而且往往损害消费者利益或影响企业自身经济效益，可见配菜是控制菜肴或席桌成本，加强经济核算的极重要环节。

二、中式烹调师配菜技艺所具备的素质由于配菜在整个烹制过程中的重要地位，所以要求执掌配菜的烹调师，必须本身具有较高的调技艺素养，而且熟悉生产全过程的有关业务。

(1)熟悉了解原料情况。

不同菜肴由不同原料配合构成。

配菜除了首先要熟悉各类烹调原料的质特点外，还要随时了解市场供应的季节与采购运销的变化，以及本单位的库存备料情况，以便确定本餐厅目前可以供应的菜品并保证其用料，或者及时提供采购意见，灵活采用时鲜价廉原料，减少积压，降低成本。

文档标题：中式烹饪技师的技艺与创新引言中式烹饪是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的烹饪技艺。

中式烹饪技师作为烹饪行业的精英代表，不仅熟悉传统的烹饪方法和技巧，还要具备创新能力，以满足现代人对美食的不断追求。

本文将探讨中式烹饪技师在技艺方面的要求以及如何在传统基础上进行创新。

中式烹饪技师的基本技艺要求中式烹饪技师需要具备扎实的基本功，掌握各类刀法和烹饪技巧。

以下是中式烹饪技师的基本技艺要求：1.刀法：烹饪中的切、剁、刮等动作是烹饪的基础，中式烹饪技师需要熟练掌握各类刀法，如切丝、切块、剁碎等，以确保切菜时的速度和精准度。

2.烹调技巧：中式烹饪技师需要熟悉各类烹调技巧，如爆炒、清炒、炖煮、蒸煮等，以实现不同菜品的口感和风味。

3.调味品使用：中式烹饪注重调味品的运用，技师需要了解各类调味品的特点和使用方法，能够合理搭配，使菜品更加美味。

4.食材选择：中式烹饪技师需要对各类食材有深入了解，知道如何选择新鲜、优质的食材，并根据不同菜品的需要进行处理和加工。

中式烹饪技师的创新能力除了掌握传统的烹饪技艺，中式烹饪技师还需要具备创新能力，以满足现代人对美食的追求。

以下是中式烹饪技师在创新方面常用的方法和技巧：1.菜品创新：中式烹饪技师可以对传统菜品进行改进和创新，加入新的食材、调味品或烹调技巧，使菜品更加独特和美味。

2.制作新菜品：中式烹饪技师可以根据市场和消费者需求，研发新的菜品，结合传统的烹饪技艺和现代的烹调概念，创造出独具特色的美食。

3.个性化定制：中式烹饪技师可以根据客人的口味和需求，个性化定制菜品，灵活调整食材搭配和烹调方法，让每道菜品都成为独一无二的体验。

4.引入国际元素：中式烹饪技师可以引入国际烹饪元素，融合中西方烹饪技巧和调味品，创造出新的菜品风格，丰富中式烹饪的内涵。

结论中式烹饪技师是中式烹饪传统和现代创新的结合，既要掌握传统的烹饪技艺，又要具备创新能力。

通过不断提高自己的基本技艺，烹饪技师可以在传统基础上进行创新和发展，为人们带来更多美味的中式菜肴。

高级厨艺技师的毕业论文参考毕业论文参考：高级厨艺技师摘要：本论文旨在探讨成为一名高级厨艺技师所需的技能和知识，并提供一些建议和策略来帮助毕业生在这个领域中取得成功。

本文将从以下几个方面进行讨论：培养技能、提升知识、追求创新、寻求实践机会和与同行交流。

通过研究和实践这些要点，毕业生将能够成为一名卓越的高级厨艺技师。

1. 培养技能成为一名高级厨艺技师需要一系列的基本技能，如刀工、烹饪技巧和食材处理。

毕业生应该在这些方面下功夫，并不断提升自己的技能水平。

参加专业培训课程和实践操作是培养技能的有效途径。

2. 提升知识高级厨艺技师需要对食材、食品安全、营养学和各种烹饪技术有深入的了解。

毕业生应该不断研究和更新自己的知识，关注行业的最新动态和趋势。

阅读相关书籍、参加研讨会和关注专业网站是提升知识的好方法。

3. 追求创新创新是成为一名出色的高级厨艺技师的关键。

毕业生应该积极尝试新的烹饪方法、调味技巧和菜品创意，不断挑战自己的创造力和想象力。

尝试新的食材组合和烹饪风格，将传统与现代相结合，可以帮助毕业生在行业中脱颖而出。

4. 寻求实践机会理论知识只有通过实践才能真正得到应用和巩固。

毕业生应该积极寻求实践机会，例如在餐厅、酒店或其他烹饪机构实或工作。

通过实践，毕业生可以研究到更多的技巧和经验，并且建立自己的职业网络。

5. 与同行交流与其他厨艺技师进行交流和合作可以拓宽自己的视野，并从中获取灵感和建议。

毕业生可以加入行业协会或组织，参加相关活动和研讨会，与其他同行进行交流。

通过与其他人的互动，毕业生可以不断研究和成长。

结论：成为一名高级厨艺技师需要不断研究、实践和创新。

毕业生应该注重培养技能，提升知识，追求创新，寻求实践机会，并与同行进行交流。

通过坚持不懈的努力和不断进步，毕业生将能够在高级厨艺领域中取得成功。