异麦芽酮糖醇的功效

新资源食品异麦芽酮糖醇标准《新资源食品异麦芽酮糖醇标准》1. 引言在当今社会，随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断推陈出新，推出了许多新资源食品。

其中，异麦芽酮糖醇作为一种新型天然甜味剂，备受关注。

本文将对这一主题展开深度探讨。

2. 新资源食品的重要性在当下，人们对健康食品的需求越来越大。

传统的食品添加剂虽然起到了一定的甜味和保质保质期延长的作用，但是其中含有的化学合成成分，却给人们的身体健康带来了一定的隐患。

寻求新资源的甜味剂，成为了食品行业的重要发展趋势。

3. 异麦芽酮糖醇的特点异麦芽酮糖醇作为一种新型甜味剂，其来源于植物，天然无污染，不含糖分和热量，对人体无害。

异麦芽酮糖醇在食品加工中，还具有良好的抗潮性和稳定性，极大地提高了食品的质量，受到了广泛关注。

4. 异麦芽酮糖醇标准的重要性然而，正是因为异麦芽酮糖醇作为新型食品添加剂备受青睐，其标准化也显得尤为重要。

异麦芽酮糖醇标准的制定，不仅可以规范市场行为，保障产品质量，也可以为消费者提供更加科学合理的选择依据。

5. 异麦芽酮糖醇标准的制定当前，针对异麦芽酮糖醇标准的制定工作已经取得了重大进展。

相关部门已经制定出一系列的异麦芽酮糖醇标准，涵盖了从获取原料到生产工艺再到成品检验等全流程内容，为食品企业提供了明确的方向和规定，保障了产品质量。

6. 个人观点在我看来，随着消费者对健康食品需求的提升，新资源食品将会成为未来食品行业的发展趋势。

而在其中，异麦芽酮糖醇则有着巨大的发展空间。

其标准的制定，不仅可以为企业提供方向，也可以为消费者提供更多的健康选择。

我坚信，异麦芽酮糖醇将成为未来食品行业的新宠。

7. 总结通过本文的探讨，我们深入了解了新资源食品中的一种新甜味剂——异麦芽酮糖醇，以及其标准的制定。

希望未来在食品行业的发展中，可以将更多的新资源食品带给消费者，为大众的健康带来更多的选择和便利。

在这篇文章中，我们从对新资源食品的重要性开始，逐步深入到对异麦芽酮糖醇的特点和标准的制定，最终共享了我对这一主题的个人观点。

异麦芽酮糖醇的应用研究浙江华康药业股份有限公司毛宝兴、詹国平、郑毅、胡军宏摘要：本文介绍了近年来异麦芽酮糖醇作为功能性食品配料和医药辅料在食品和医药领域的应用研究进展。

关键词：异麦芽酮糖醇功能性食品配料医药辅料研究进展1 简介异麦芽酮糖醇，又称帕拉金糖醇，国外通常称为益寿糖，是近年来国际上新兴的功能糖醇。

它由蔗糖经酶法转化生成异麦芽酮糖，然后再经氢化、精制及结晶而成。

异麦芽酮糖醇是由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成一种混合物。

异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性，熔点145~150℃；溶于水，不溶于乙醇；溶解热值为-39.4KJ/Kg，是冷效应最小的糖替代物。

热量低，大约为8kj/g[1]。

同时它还具有不引起血糖和胰岛素水平波动，非致龋齿性、高耐受性等生理功效[2]。

其产品安全性高，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。

2008年异麦芽酮糖醇由我国卫生部批准为10种新资源食品之一。

因为异麦芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性，已成为食工业重要的功能性食品配料，广泛应用于食品及制药领域，本文对近年来异麦芽酮糖醇的应用研究作一综述。

2 食品工业中的应用2.1 无糖硬糖目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。

相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。

同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。

当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。

用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。

异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。

异麦芽酮糖为甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它不会引起蛀牙的功能，现被大量应用于各种食品和甜味剂中，那该产品是如何制作的呢，下边为大家整理了具体的生产工艺流程，一起来了解一下吧。

1、以蔗糖溶液为原料，使蔗糖溶液通过固定化的α-葡糖基转移酶反应柱或罐，制得含有由酶转化而成的异麦芽酮糖和其他杂糖的转化液;2、将所制得的转化液通入其中装有固定化酵母的去杂糖反应罐，以去除转化液中异麦芽酮糖以外的杂糖;3、将去杂糖后的转化液离心去残渣后得到含异麦芽酮糖的清液，再将该清液催化加氢制成异麦芽酮糖醇。

异麦芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇，是一种由甜菜加工而成的代糖或糖醇。

尽管源于天然，但由于经过大量的化学操作，这种化合物通常被视为人造产品。

它最经常用于商业食品生产，并且在产品标签上被标注为“无糖”。

由于能延长某些产品的保质期，异麦芽酮糖醇已被广泛当作一种防腐剂使用。

到目前为止，异麦芽酮糖醇的最常见用途是当作“无糖”糖果，止咳糖和其他商业食品的添加剂使用。

它的甜度与天然糖差不多，但不用担心血糖和热量问题。

当然，不是说这种替代品完全没有热量，但只有糖的一半。

其结果是，它不能用于零热量产品。

由于不会像糖一样导致牙齿腐烂，因此许多牙膏还用它改善味道。

尽管不能像糖一样烘焙或反应，但有时还用三氯蔗糖等其它非糖甜味剂与异麦芽酮糖醇混合以产生与糖一样的甜味。

例如，它不会很快溶化，外观或口味也不相同，某些专用于烘焙的产品形式实际上很苦。

这种化合物经常用乙酰氨基磺酸钾等化学制品加工处理成颗粒，因此在单纯摄入时会给人不良味道。

异麦芽酮糖醇还可以当作防腐剂使用，延长保质期，有时用于早餐谷物，饼干，烘培面包和松饼等制品。

它有稳定其它成分的倾向，并能防止霉菌和腐败变质，而且能让干燥食品保持新鲜和酥脆更长时间。

异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。

其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA 给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。

其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。

异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS) α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。

大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即GPS和GPM。

再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约g，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。

产品应用异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下优越的特性：①适合糖尿病、高血脂等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。

②非致龋齿性异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。

异麦芽酮糖醇的性质和用途化学结构：异麦芽酮糖醇的化学结构与麦芽糖相似，但其中一部分的葡萄糖构型发生了改变。

这种特殊的结构使得异麦芽酮糖醇具有一些独特的物理和化学性质。

甜味：异麦芽酮糖醇具有温和的甜味，类似于葡萄糖的口感，但又不像其他糖类那样过甜。

这种特性使得它在食品和饮料行业中被广泛用作甜味剂。

稳定性：在高温和低湿度条件下，异麦芽酮糖醇表现出很好的稳定性。

这一特性使其在烘焙和高温加工的食品中有着广泛的应用。

保湿性：异麦芽酮糖醇具有较好的保湿性，能够有效地保持食品中的水分，延长食品的保质期。

糖尿病患者适用：由于异麦芽酮糖醇不会提高血糖水平，因此它被认为是一种适合糖尿病患者食用的糖替代品。

食品行业：在食品行业，异麦芽酮糖醇被用作甜味剂和保湿剂。

它可以用于生产各种食品，如糖果、巧克力、糕点、面包等。

它还可以用于生产无糖或低糖的食品，为糖尿病患者提供甜味的选择。

保健品：由于异麦芽酮糖醇具有低热量、高稳定性以及适合糖尿病患者食用的特点，它在保健品领域也有着广泛的应用。

例如，可以将其用于生产营养补充剂、维生素饮料等产品。

制药行业：在制药行业，异麦芽酮糖醇被用作填充剂和赋形剂，用于生产药物。

它还可以用于生产口腔护理用品，如牙膏和漱口水等。

饲料行业：在饲料行业，异麦芽酮糖醇可以作为动物饲料中的甜味剂和保湿剂。

它可以帮助提高动物的食欲和营养摄入量，促进其生长。

异麦芽酮糖醇具有许多独特的性质和用途，其在食品、保健品、制药和饲料等行业中的应用越来越广泛。

随着人们对健康饮食的不断提高，异麦芽酮糖醇作为一种低热量、高稳定性的甜味剂和保湿剂，将会有着更加广阔的市场前景。

红没药醇和异红没药醇是两种重要的天然产物，具有广泛的生物活性和应用价值。

红没药醇主要存在于甘菊、红没药等植物中，具有抗炎、抗菌、抗病毒等作用，在医药、化妆品、个人保健等领域有广泛应用。

异红没药醇则是一种具有抗抑郁、抗炎、抗菌等活性的化合物，主要存在于茜草科、樟科等植物中。

异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的区别
麦芽糖醇与赤藓糖醇的区别主要在于口感、热量、耐受量，以及人体吸收等方面。

麦芽糖醇与赤藓糖醇均属于甜味剂，食用起来相对较健康，人群可以根据自身情况以及需求进行选择合适。

1、口感不同：麦芽糖醇的甜度相对来说较接近蔗糖的甜度，而赤藓糖醇的甜度相对来说较低；
2、热量不同：麦芽糖醇主要是由麦芽加工制作而成，含有的热量相对较高，而赤藓糖醇属于天然健康的低能量甜味剂；
3、耐受量不同：如果过多食用麦芽糖醇，有可能会导致腹部不适，引起腹泻以及腹痛等不适症状。

而人体对赤藓糖醇的耐受量相对来说较麦芽糖醇高，正常量食用并不会引起不适症状；
4、人体吸收不同：麦芽糖醇大部分会通过肝脏来进行代谢，一部分会转化为葡萄糖，容易被人体消化和吸收，可
能会导致血糖升高。

而食用赤藓糖醇后，能够及时进入血液循环内，并会通过尿液排出体外，通常不参与机体的糖代谢，而且也不会被人体酶分解和消化，通常不会导致血糖出现明显变化。