T麦芽糖
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麦芽糖精制流程图
麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40％～50％以上)的糖浆，按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。
饴糖是最早的淀粉糖产品，距今已有2 000余年的历史，传统生产工艺是以大米或其他粮食为原料，煮熟后加麦芽作为糖化剂，淋出糖液经煎熬浓缩即为成品。
该糖浆含有40％～60％的麦芽糖，其余主要是糊精、少量麦芽三糖和葡萄糖，具有麦芽的特殊香味和风味，因此又称为麦芽饴糖。
20世纪60年代起已被酶法糖化工艺所取代。
所谓酶法糖化是先将淀粉质原料磨浆，加热糊化，用α一淀粉酶液化，然后用植物(麦芽、大豆、甘薯等) β一淀粉酶糖化作成糖浆，再经脱色和离子交换精制成酶法饴糖，称为高麦芽糖浆。
高麦芽糖浆制造时，若在糖化时将淀粉分子中的支链淀粉分支点的α一1，6键先用脱支酶水解，使之成为直链糊精，再经β一淀粉酶作用，可生成更多的麦芽糖，其中糊精的比例很低，麦芽糖的含量在70％以上，这种糖浆被称为超高麦芽糖浆活液体麦芽糖浆(表6～2)。
1 饴糖饴糖为我国自古以来的一种甜食品，以淀粉质原料——大米、玉米、高梁、薯类经糖化剂作用生产的，糖分组成主要为麦芽糖、糊精及低聚糖，营养价值较高，甜味柔和、爽口，是婴幼儿的良好食品。
我国特产“麻糖”、“酥糖”，麦芽糖块、花生糖等都是饴糖的再制品。
饴糖生产根据原料形态不同，有固体糖化法与液体酶法，前者用大麦芽为糖化剂，设备简单，劳动强度大，生产效率低，后者先用α一淀粉酶对淀粉浆进行液化，再用麸皮或麦芽进行糖化，用麸皮代替大麦芽，既节约粮食，又简化工序，现已普遍使用。
但用麸皮作糖化剂，用前需对麸皮的酶活力进行测定，β一淀粉酶活力低于2 500u／g(麸皮)者不宜使用，否则用量过多，会增加过滤困难。
1）工艺流程饴糖液体酶法生产工艺流程如图6—8所示：、原料(大米)一清洗一浸渍一磨浆一调浆一液化一糖化一过滤一浓缩一成品图6-8 饴糖液体酶法生产工艺流程2）操作要点(1)原料以淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁等含量低的原料为优。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途麦芽糖是由麦芽淀粉经过酶解制得的一种糖类物质。
它具有甜味，是一种高温溶解性糖，常用作食品、饮料等行业中的添加剂。
麦芽糖是由葡萄糖分子组成的多糖，其成分和营养价值类似于蜂蜜，也被广泛应用于食品工业。
麦芽糖具有以下特点：1. 甜味独特：麦芽糖具有独特的甜味，且甜味相对较轻，可以提供温和的甜味感受。
2. 易溶解：麦芽糖在水中的溶解度较高，可以快速溶解在液体中。
这一特性使得麦芽糖广泛应用于饮料、果汁等液体食品中，能够提供快速溶解的甜味。
3. 抗结晶性：麦芽糖具有抗结晶性，可以防止食品中的糖类产生结晶。
这对于一些需要长时间保存的食品尤为重要，能够确保食品的质地和口感。
4. 高营养价值：麦芽糖中含有丰富的营养物质，如葡萄糖、蛋白质、维生素等，对人体具有一定的保健作用。
麦芽糖的用途非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品工业：麦芽糖可用于食品工业中作为糖精的替代品，用于调味、甜化等。
例如，在饼干、糕点、巧克力等食品中，麦芽糖可以为食品增加甜味，并且还能改善食品的质地和口感。
此外，麦芽糖还可以作为糖蜜的原料，在糖果、果冻、冰淇淋等食品中起到增甜和保湿的作用。
2. 饮料工业：由于麦芽糖具有良好的溶解性，它常被添加到各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、茶饮料等，用于增加饮料的甜味，并提供清淡、柔和的口感。
3. 医药工业：麦芽糖在医药工业中常被用作液体药剂的辅料，可增加药剂的口感和稳定性，使药品更易服用。
4. 养殖业：麦芽糖可以作为养殖业中的添加剂，添加到生鲜饲料中，提高饲料的甜味，增加动物的食欲，促进生长发育。
此外，麦芽糖还可以用作饲料的保湿剂，保持饲料的湿度。
5. 其他工业：麦芽糖还可用于化妆品、烟草和啤酒等行业中的生产过程中，起到调味、保湿、防结晶等作用。
综上所述，麦芽糖是一种广泛应用于食品、饮料等工业中的糖类物质，具有独特的甜味、易溶解性和抗结晶性等特点，被广泛用于调味、甜化和保湿等方面。
它在食品、饮料、医药和养殖等多个领域都有重要的用途，对人们的生活产生了积极的影响。
麦芽糖的食用方法
麦芽糖的食用方法
麦芽糖是一种常见的食用糖，常用于制作糖果、饼干、巧克力、糕点和可可粉等甜食。
此外，麦芽糖还可以用于制作果酱、糖水、甜点酱料等。
以下是一些常见的麦芽糖的食用方法：
1. 烹饪：将麦芽糖加入煮食或烹饪过程中，可以增加食物的甜度和口感。
例如，在制作蛋糕或面包时，可以将麦芽糖添加到面糊中，增加甜味和湿润度。
2. 糖果制作：麦芽糖是制作糖果的常见成分之一。
可以将麦芽糖与砂糖、水混合煮沸，制成糖浆，然后添加食用色素和香精，倒入模具中凝固成糖果。
3. 脆皮食品：麦芽糖在烹饪过程中会形成坚韧和粘性的糖浆，因此常用于制作脆皮食品，如脆皮鸭、烤肉和烤饼干。
在调制脆皮糖浆时，通常将麦芽糖与砂糖和盐混合煮沸，然后刷在食物表面，烤制时形成酥脆的外皮。
4. 酱料调味：麦芽糖可以用于制作甜甜的酱料，用于调味各种甜点和糕点。
可以将麦芽糖、黄油和牛奶加热搅拌成糖浆，然后淋在蛋糕或派上。
需要注意的是，麦芽糖具有很高的甜度，使用时应适量，尤其是对于糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群。
麦芽硬糖(食品安全企业标准)
麦芽硬糖1范围本标准规定了麦芽硬糖的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小米、小麦芽为原料，经筛选、清洗、蒸煮、糖化发酵、过滤、熬糖、冷却，成型等工序制成的麦芽硬糖。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11766 小米GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17399 食品安全国家标准糖果GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 20885 葡萄糖浆GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T 10018 糖果硬质糖果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1 小米：应符合GB/T 11766的规定。
3.1.1.2 小麦芽：应干净、无腐烂、无黑斑，应符合GB 2762、GB 2763 的要求。
麦芽糖制作方法
麦芽糖制作方法简介麦芽糖是一种以麦芽为原料制作的糖果，具有甜味和独特的麦芽香气。
它经常被用于制作蛋糕、巧克力、饼干等糕点和甜点，并且在一些药物和保健品中也有应用。
本文将介绍麦芽糖的制作方法。
材料准备•麦芽：作为主要原料，可以选择大麦、黑麦等麦种的麦芽。
•糖：糖是麦芽糖的基础，一般选用白砂糖。
•水：用来煮制麦芽糖的溶液。
步骤1.准备麦芽：将麦芽洗净并浸泡在清水中，浸泡时间为3-5小时，以软化麦芽为目标。
然后将麦芽捞出后沥干。
2.煮制麦芽糖溶液：在一个大锅中加入适量的水，放入麦芽并加热。
煮沸后转小火继续煮15-20分钟，以保证麦芽的味道充分溶入水中。
3.过滤：将煮好的麦芽糖溶液倒入一个干净的容器中，使用纱布或滤网进行过滤，以去除麦芽渣。
4.煮制麦芽糖浆：将过滤后的麦芽糖溶液倒回锅中，加入适量的白砂糖。
按照1:1的比例计算，例如如果麦芽糖溶液有500ml，那么加入500g的白砂糖。
然后继续加热煮沸，直到糖完全融化。
5.煮制麦芽糖糖浆至浓稠状态：调小火力，继续煮煮40-60分钟，直到麦芽糖糖浆变得浓稠，具有一定的粘度。
这一步骤需要耐心和细心，避免糖浆煮焦和沉淀。
6.测试糖浆浓度：取一小勺糖浆放入冷水中，如果糖浆能凝固成球状并且具有一定的弹性，那么说明糖浆已经煮到了足够浓稠。
如果糖浆没有凝固或者凝固得太硬，则需要继续煮制。
7.储存：将煮好的麦芽糖倒入干净的瓶子中，封口保存。
麦芽糖可以在常温下保存一段时间，但最好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
注意事项•制作过程中需要不断搅拌，以避免糖浆煮焦和沉淀。
•煮制过程中火力不要过大，以免糖浆溢出和糊底。
•煮制麦芽糖的容器需要干净无油污，以免影响麦芽糖的质量。
•使用纱布或滤网过滤麦芽糖溶液时，需要将布或网事先清理干净。
结语麦芽糖是一种美味的糖果，制作方法相对简单。
只需要通过煮制麦芽糖溶液、过滤、煮制糖浆至浓稠状态等步骤，就可以制作出独特香甜的麦芽糖。
制作时需要注意火力控制和搅拌，以确保麦芽糖的质量和口感。
麦芽糖注射液对2型糖尿病糖脂代谢的影响
提供依据 。
１ 研 究对 象及 方 法 １ ． １ 研究对 象 ： 选取 ２ ０ １ ２年 １ ～ １ ２月在 我院治疗 的 ２型糖尿病
患者 １ ５ ０例为研究对象 。患者需满足 ： ①严格按 照 ＷＨ Ｏ标准 明确诊 断为 ２型糖 尿病 ； ②年龄 １ ８ ～ ７ ０岁 ； ③病 情平稳 ， 身体 良好 ； ④无重要器官功能不全ｌ １ ＿ 。 １ ． ２ 研 究方法 ： 将 入选 的 １ ５ ０例 患者随机分 为两组 ， 分别 使用 １ ０ ％的麦芽糖注射液和 ０ ． ９ ％的氯化钠注射液进行治疗 ，两组
的基 本 情 况 可 比。 １ ． ３ 观察指标及测量 ： 麦芽糖组患者接受静脉滴注 １ ０ ％麦芽糖 注射液 ５ ０ ０ ｍｌ ；氯化钠组患者注射 ０ ． ９ ％氯化钠注射液 ５ ０ ０ ｍ ｌ ， 两组患者均在 ３ 小 时内静滴完毕 。 两组患者分别于入院后 、 输液后 １ 小时 、 ３小 时 、 ６小时采 集静脉血检测 血糖 、 血浆 ｃ肽 、 游离脂 肪酸 、 血酮体等指标口 。
１ ． ４统计学 分析 ： 计 量资料 比较采用 ｔ 检验 ， 借助 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ３ ． ０进 差异有统计 学意义（ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 表明 ： 麦 芽糖被滴注到患者体 内 后， 可以被 很好 地分 解吸收利 用 ， 为机体提供能量将脂肪分解 吸收 。 本研究分析结果还显示 ， 两组患者体内的 ｃ肽和血酮有 波动 ， 但是 相差不是特别 明显 ， 这进一步 说明 ， 麦芽糖注射 液 虽可使患者体 内的血糖 出现短暂性 的升高 ，但没有 引起 患者 的脂肪代谢的紊乱 ｌ 引 。 此外 ， 两组患者在用药前后 ， 心率 、 体温 、 血尿常规等检测结果均无明显变化。 综上所述 ， 麦芽糖注射液可 以为糖尿病 患者 提供 能量 ， 并 且对血糖 、 胰岛素水平等均无 明显刺激 ， 不影响脂质代谢 。 参考文献 ［ １ ］ 张红杰 ， 纪立农． 口服 葡萄糖耐量试验与馒 头餐试验对 ２型 值 比氯化钠组升高 ，这 由于麦芽糖在 肾小管被分解 为葡萄糖 糖尿病病人 血糖代 谢及酮症发 生的影响［ Ｊ ］ ． 中国糖尿病 杂志 ， 后， 未来得及完全被重 吸收， 而通过尿液排 出体外。本研究 中， ２ ０ ０ ３ ， １ １ （ ４ ） ： ２ ７ ５ — ２ ７ ７ ． 用药 ６小时后 ， 虽然麦芽糖组患者 的血糖仍稍 高 ， 差异无 统计 【 ２ ］ ｍ雪琴 ， 陈锦 云． 马来酸 罗格 列酮对 ２型糖尿病微量尿 白蛋 学 意义（ 尸 ＞ Ｏ ． ０ ５ ） ； 用药 ６小 时内 ， 患者体 内的游离脂肪酸水平 白的 影 响 ［ Ｊ １ ． 医师进 修 杂 志 ， ２ ０ ０ ５ ， ２ ８ （ １ １ ） Ａ： ３ ６ ． 均呈 下降趋 势 ， 但麦芽糖组患者 的游离脂肪酸下 降幅度更 大 ， 【 ３ 】 许 曼音． 糖尿病学［ Ｍ］ ． 上 海： 上海科 学技术 出版社 ， ２ ０ ０ ３ ： ３ ４ ８ ．
１ 研 究对 象及 方 法 １ ． １ 研究对 象 ： 选取 ２ ０ １ ２年 １ ～ １ ２月在 我院治疗 的 ２型糖尿病
患者 １ ５ ０例为研究对象 。患者需满足 ： ①严格按 照 ＷＨ Ｏ标准 明确诊 断为 ２型糖 尿病 ； ②年龄 １ ８ ～ ７ ０岁 ； ③病 情平稳 ， 身体 良好 ； ④无重要器官功能不全ｌ １ ＿ 。 １ ． ２ 研 究方法 ： 将 入选 的 １ ５ ０例 患者随机分 为两组 ， 分别 使用 １ ０ ％的麦芽糖注射液和 ０ ． ９ ％的氯化钠注射液进行治疗 ，两组
的基 本 情 况 可 比。 １ ． ３ 观察指标及测量 ： 麦芽糖组患者接受静脉滴注 １ ０ ％麦芽糖 注射液 ５ ０ ０ ｍｌ ；氯化钠组患者注射 ０ ． ９ ％氯化钠注射液 ５ ０ ０ ｍ ｌ ， 两组患者均在 ３ 小 时内静滴完毕 。 两组患者分别于入院后 、 输液后 １ 小时 、 ３小 时 、 ６小时采 集静脉血检测 血糖 、 血浆 ｃ肽 、 游离脂 肪酸 、 血酮体等指标口 。
１ ． ４统计学 分析 ： 计 量资料 比较采用 ｔ 检验 ， 借助 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ３ ． ０进 差异有统计 学意义（ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 表明 ： 麦 芽糖被滴注到患者体 内 后， 可以被 很好 地分 解吸收利 用 ， 为机体提供能量将脂肪分解 吸收 。 本研究分析结果还显示 ， 两组患者体内的 ｃ肽和血酮有 波动 ， 但是 相差不是特别 明显 ， 这进一步 说明 ， 麦芽糖注射 液 虽可使患者体 内的血糖 出现短暂性 的升高 ，但没有 引起 患者 的脂肪代谢的紊乱 ｌ 引 。 此外 ， 两组患者在用药前后 ， 心率 、 体温 、 血尿常规等检测结果均无明显变化。 综上所述 ， 麦芽糖注射液可 以为糖尿病 患者 提供 能量 ， 并 且对血糖 、 胰岛素水平等均无 明显刺激 ， 不影响脂质代谢 。 参考文献 ［ １ ］ 张红杰 ， 纪立农． 口服 葡萄糖耐量试验与馒 头餐试验对 ２型 值 比氯化钠组升高 ，这 由于麦芽糖在 肾小管被分解 为葡萄糖 糖尿病病人 血糖代 谢及酮症发 生的影响［ Ｊ ］ ． 中国糖尿病 杂志 ， 后， 未来得及完全被重 吸收， 而通过尿液排 出体外。本研究 中， ２ ０ ０ ３ ， １ １ （ ４ ） ： ２ ７ ５ — ２ ７ ７ ． 用药 ６小时后 ， 虽然麦芽糖组患者 的血糖仍稍 高 ， 差异无 统计 【 ２ ］ ｍ雪琴 ， 陈锦 云． 马来酸 罗格 列酮对 ２型糖尿病微量尿 白蛋 学 意义（ 尸 ＞ Ｏ ． ０ ５ ） ； 用药 ６小 时内 ， 患者体 内的游离脂肪酸水平 白的 影 响 ［ Ｊ １ ． 医师进 修 杂 志 ， ２ ０ ０ ５ ， ２ ８ （ １ １ ） Ａ： ３ ６ ． 均呈 下降趋 势 ， 但麦芽糖组患者 的游离脂肪酸下 降幅度更 大 ， 【 ３ 】 许 曼音． 糖尿病学［ Ｍ］ ． 上 海： 上海科 学技术 出版社 ， ２ ０ ０ ３ ： ３ ４ ８ ．
浅谈功能性甜味剂麦芽糖醇的特性及在食品工业中的应用
一
甜味剂 ，其可替代蔗糖用于无糖食 品加工。麦芽糖醇有 液体状和结 晶状两类 ，目前国内以液体状产 品为主 。本
，
口腔中的细菌通过糖酵解作用可将这些糖类物质转
化为有机酸，有机酸长期滞 留在 口腔中最终会导致龋洞
作者简介 ：孟祥平 （ １ ９ ８ Ｏ 一
） ， 女 ，硕士，讲师 ， 研究方向：农产品加工。
中国食物 与营养
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ８ ） ： ３ ２ — ３ ４
Ｆ ｂ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｉｔ ｒ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
浅 谈功能性 甜昧剂麦 芽糖醇 的特性 及在食 品工业 中的应 用
孟祥平，张普查
（ 乌兰察布职业学院马铃 薯工程 系，内蒙古乌兰察布 ０ １ ２ ０ ０ ０ ）
变 ，食品的质量 和营养受 到 了广泛 关注 。食 品不仅要
色 、香 、味俱 全 ，而且要 安全 、营 养 ，因此 功能 性食 品 、功能性添加剂成为近年来研究热点。麦芽糖 醇作为 重要 的糖醇类物质之一，有很 多优 良的理化特性 ，如性 质稳定 、具有一定 的甜度 、风 味柔和 、吸湿性及乳化稳
Ｃｕ ｌ ｔ ｕｒ ｅ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｓ ｔ ｒ ａ ｉ ｓ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｈｏ ｔ Ｓ ｐｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ｉ ｎ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｂ ａ ｉ Ｍｏ ｕ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ
Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｅｅ ｎ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｎ Ｗ ｈ ｅ ａ ｔ ａ ｎ ｄ Ｃ ｏ ｒ ｎ Ｄ ｅ ｅ ｐ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ，Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ １ ３ ０ １ １ ８ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
甜味剂 ，其可替代蔗糖用于无糖食 品加工。麦芽糖醇有 液体状和结 晶状两类 ，目前国内以液体状产 品为主 。本
，
口腔中的细菌通过糖酵解作用可将这些糖类物质转
化为有机酸，有机酸长期滞 留在 口腔中最终会导致龋洞
作者简介 ：孟祥平 （ １ ９ ８ Ｏ 一
） ， 女 ，硕士，讲师 ， 研究方向：农产品加工。
中国食物 与营养
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ８ ） ： ３ ２ — ３ ４
Ｆ ｂ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｉｔ ｒ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
浅 谈功能性 甜昧剂麦 芽糖醇 的特性 及在食 品工业 中的应 用
孟祥平，张普查
（ 乌兰察布职业学院马铃 薯工程 系，内蒙古乌兰察布 ０ １ ２ ０ ０ ０ ）
变 ，食品的质量 和营养受 到 了广泛 关注 。食 品不仅要
色 、香 、味俱 全 ，而且要 安全 、营 养 ，因此 功能 性食 品 、功能性添加剂成为近年来研究热点。麦芽糖 醇作为 重要 的糖醇类物质之一，有很 多优 良的理化特性 ，如性 质稳定 、具有一定 的甜度 、风 味柔和 、吸湿性及乳化稳
Ｃｕ ｌ ｔ ｕｒ ｅ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｓ ｔ ｒ ａ ｉ ｓ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｈｏ ｔ Ｓ ｐｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ｉ ｎ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｂ ａ ｉ Ｍｏ ｕ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ
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麦芽糖能放多久
麦芽糖能放多久其实麦芽糖的制作过程是非常简单的，因为在麦芽糖的制作过程中主要放入了麦芽和糯米，让麦芽糖具有一股清香味道。
而且麦芽糖的甜度并不是特别高，所以一些老年人也是可以适当的吃一些麦芽糖。
由于市面上所见的麦芽糖越来越少，自己制作麦芽糖也成为了一个必然的趋势，但是制作出来的麦芽糖大概可以存放多久呢？密封干燥放于阴凉处，可以保存两个月。
下面介绍一下麦芽糖：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。
全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的自制方法1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。
麦子和糯米的比例1比10为宜;2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎;3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点;4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵;5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功;6、用纱布滤水;7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。
煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖,分子式C12H22O11·H2O;分子量为:360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得,所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体,也有浓缩冷却结晶成固体的,是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一,甜度相当于蔗糖的30%-40%,热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻),无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
(1)麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有结晶析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
(2)麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造,有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
(3)麦芽糖甜度低,吸湿性低,保湿性高,具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化,使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
(4)麦芽糖对酸和热均比较稳定,在PH3和120℃加热90min几乎不分解,熬糖温度可达160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
(5)高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜味适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
麦芽糖功效与作用
麦芽糖功效与作用麦芽糖是一种由麦芽精炼制成的糖类食品，具有多种功效与作用。
麦芽糖含有丰富的营养成分，能够为身体提供能量，促进机体健康发育和恢复。
此外，麦芽糖还有助于消化、保持肠道健康、增强抵抗力等作用。
下面将详细介绍麦芽糖的功效与作用。
首先，麦芽糖是一种高度可溶于水的糖类食品，含有丰富的碳水化合物。
这些碳水化合物通过新陈代谢过程转化为能量供给给人体。
相比糖和脂肪，麦芽糖的能量释放更为缓慢，有助于维持血糖稳定。
在高强度运动或者长时间需要耐力的活动中，食用麦芽糖有助于提供持久而稳定的能源，防止血糖过快下降。
因此，麦芽糖是许多运动员和体育爱好者的理想能量补充剂。
其次，麦芽糖含有多种维生素和矿物质，包括维生素B、维生素E、钾、镁等。
维生素B是一类重要的水溶性维生素，参与了身体能量代谢、神经系统的正常运行以及细胞分裂等重要过程。
维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。
钾和镁是人体细胞内的重要离子，参与了神经肌肉的正常传导和细胞内外的平衡调节。
因此，麦芽糖富含的这些营养成分可促进身体的健康发育和各项生理功能的正常运作。
麦芽糖还具有一定的保肝作用。
现代人常常长期面临酒精、药物、辐射等多种有害物质的侵袭。
这些有害物质会对肝脏造成损伤，导致肝脏功能下降。
麦芽糖中的某些成分具有一定的解毒作用，能够帮助肝脏代谢和清除有害物质。
同时，麦芽糖中的矿物质还可以增加肝脏的抗氧化能力，保护肝细胞免受氧化损伤。
因此，适量食用麦芽糖有助于保护肝脏健康。
此外，麦芽糖还有助于消化。
麦芽糖中含有丰富的酶，如淀粉酶和葡萄糖酶，能够帮助消化食物中的淀粉和糖类。
这些酶能够将复杂的碳水化合物分解为简单的单糖，提供易于吸收的营养物质。
同时，麦芽糖的甜味能够刺激唾液腺分泌唾液，含有唾液酶，帮助预先消化食物。
因此，适量食用麦芽糖可促进食物的消化，减轻胃肠负担，防止便秘等消化问题的发生。
此外，麦芽糖还有助于保持肠道健康。
麦芽糖中的一种特殊的寡糖称为低聚麦芽糖，具有益生菌特性。
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麦芽糖Maltose1要求1.1感官要求应符合下表的规定应符合下表要求2试验方法本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。
所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。
2.1感官检查2.1.1液体麦芽糖2.1.1.1颜色外观取30mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。
2.1.1.2香气用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。
2.1.1.3滋味清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。
2.1.2麦芽糖粉(结晶麦芽糖)2.1.2.1颜色、外观取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。
2.1.2.2香气取样品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。
2.1.2.3滋味清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。
2.2干物质（固形物）2.2.1仪器2.2.1.1阿贝折射仪：精度为0.0001单位。
2.2.1.2恒温水浴：精度为±0.1℃。
2.2.1.3玻璃棒：末端弯曲扁平。
2.2.2仪器校正在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。
仪器每日至少校正一次。
2.2.3分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。
分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。
使样品达到棱镜的温度。
调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。
继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。
清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定，取两次测定的平均值，根据附录A，查表得出样品的干物质含量。
2.3水分减压干燥法2.3.1原理食品中的水分指在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品2.3.2仪器真空干燥箱扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60mm-70mm，高35mm以下。
电热恒温干燥箱。
2.3.3分析步骤试样的制备:粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖用刀片切碎，混匀备用测定:取已恒重的称量瓶准确称取约2g-10g试样，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力(一般为40kPa-53kPa)，并同时加热至所需温度60℃±5℃。
关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。
取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒重。
结果计算式中:X—样品水分的含量;m l—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克(g)；m2—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克(g)；m3—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，单位为克(g)。
所得结果保留三位有效数字。
2.3. 4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的10%。
2.4pH2.4.1仪器酸度计：精度0.01pH，备有玻璃电极和甘汞电极（或复合电极）。
2.4.2分析步骤按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。
然后，用蒸馏水冲洗电极探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测样液中，调节温度调节器，使仪器指示温度与溶液温度相同，稳定后读数。
所得结果表示至一位小数。
2.4.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的1%。
2.5熬糖温度称取试样200g于500mL烧杯中，置于1000w电炉上，在烧杯中心插一支0℃-200℃水银温度计（温度计水银头距杯底0.5cm）。
当糖浆缓慢沸腾时加入植物油2滴，继续加热熬煮并注意观察。
当熬至试样刚开始变色时，记录变色温度，即为熬糖温度。
所得结果表示至整数。
2.6透射比2.6.1仪器可见分光光度计2.6.2分析步骤按仪器说明书，在440nm 波长下调整仪器的零点和透射比。
用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。
然后，将葡萄糖浆待测液注入1cm 比色皿中，使用分光光度计，在440nm 波长下，以蒸馏水作参比，测定样液的透射比。
所得结果表示至整数。
2.6.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的1%。
2.7硫酸灰分2.7.1试剂浓硫酸。
2.7.2仪器2.7.2.1铂坩埚（或石英坩埚、瓷坩埚）：50mL 。
2.7.2.2高温炉：温控范围525℃±25℃。
2.7.2.3干燥器：用变色硅胶作干燥剂。
2.7.2.4分析天平：精度0.1mg 。
2.7.3分析步骤坩埚先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸馏水漂洗干净。
将洗净的坩埚置于高温炉内，在525℃±25℃下灼烧0.5h ，取出室温下冷却至200℃以下，放入干燥器中冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重。
称取样品2g(精确至0.0001g)，置于上述恒重的坩埚中。
滴加浓硫酸1mL ，缓慢转动，使其均匀。
置于电炉上小心加热，直至全部炭化。
然后，放人高温炉内，在525℃±25℃下灼烧，保持此温度直至炭化物全部消失为止(至少2h)。
取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物。
重新放人高温炉内灼烧，直至完全灰化。
取出在室温下冷却至200℃以下。
放入干燥器中，冷却至室温，精确称量。
重复灼烧，至前后两次称量值之差不超过0.3mg 为恒量。
2.7.4结果计算样品的硫酸灰分按式（5）计算，数值以%表示。
100m -m m -m 01022⨯=X (5)式中：X 2——样品的硫酸灰分，%；m 2——坩埚加灰分的质量的数值，单位为克（g ）；m 0——坩埚的质量的数值，单位为克（g ）；m 1——坩埚加样品的质量的数值，单位为克（g ）。
所得结果表示至一位小数。
2.7.5精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的3%。
2.8麦芽糖含量的测定（高效液相色谱法）2.8.1原理同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配。
由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来。
按顺序流出色谱柱，进人信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值。
根据保留时间对照定性，依据峰面积用外标法定量。
2.8.2仪器2.8.2.1高效液相色谱仪(配有示差折光检测器和柱恒温系统)。
2.8.2.2流动相真空抽滤脱气装置及0.20μm或0.45μm滤膜。
2.8.2.3色谱柱2.8.2.3.1钙型阳离子交换树脂SCR101C,柱尺寸Φ7.9mm×300mm或分析效果类似的色谱柱。
2.8.2.3.2氨基键合柱：WatersSpHerisor5μm NH2，柱尺寸Φ4.6mm×250mm或分析效果类似的色谱柱。
2.8.2.4分析天平：精度0.1mg。
2.8.2.5微量进样器：20μL。
2.8.3试剂和溶液2.8.3.1水:二次蒸馏水或超纯水。
2.8.3.2乙睛:色谱纯(氨基柱用)。
2.8.3.3麦芽糖:纯度应为95%以上，用超纯水配成5mg/mL的水溶液。
2.8.4分析步骤2.8.4.1样液的制备称取麦芽糖样品2g(以干物质计)精确至0.0001g，加水溶解移入100mL容量瓶中，并用水定容至刻度，再用0.20μm或0.45μm水相滤膜过滤，滤液备用。
2.8.4.2色谱条件阳离子交换树脂柱:流动相为纯水。
在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，装上色谱柱，调柱温至85℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。
正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至0.6mL/min，走基线，待基线稳定后即可进样，进样量为5μL~10μL。
氨基键合柱:流动相为乙睛：水=75：25。
在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，装上色谱柱，调柱温至75℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。
正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上。
再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min。
走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为10μL—20μL。
2.8.4.3绘制标准曲线用麦芽糖的标准液系列分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线。
线性相关系数应为0.9990以上。
2.8.4.4样品的测定将制备好的样液进样。
根据标准品的保留时间定性样品中麦芽糖的色谱峰。
根据样品的峰面积以外标法计算各种麦芽糖的百分含量。
2.8.4.5结果计算样品中麦芽糖占总糖的百分含量按下式计算，数值以%表示。
式中:X i—样品中麦芽糖的百分含量(以干物质计)，%;A i—样品中麦芽糖的峰面积;m s—麦芽糖标样的质量的数值，单位为克(g)；V—样品的稀释体积的数值，单位为毫升(mL};A s—麦芽糖标样的峰面积;m—样品的质量(以干物质计)的数值，单位为克(g);V s—麦芽糖标样的稀释体积的数值，单位为毫升(mL)。
计算结果保留至整数。
2.8.5精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%。
2.9氯化物2.9.1仪器钠氏比色管:50mL。
2.9.2试剂和溶液2.9.2.1氯化物标准贮备液(含Cl-0.1mg/mL):按GB/T602配制。
称取0.165g于500℃-600℃灼烧至恒重的氯化钠，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。
2.9.2.2氯化物标准使用液(含Cl-0.01mg/mL):吸取氯化物标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
此溶液现用现配。
2.9.2.3硝酸银溶液[c（AgNO3）=0.1mol/L]：按GB/T601配制。
配制：称取17.5g硝酸银，溶于1000mL水中，摇匀。
溶液贮存于棕色瓶中。
标定：称取0.22g于500℃-600℃的高温炉中灼烧至恒重的工作基准试剂氯化钠，溶于70mL水中，加10mL淀粉溶液(10g/L)，以216型银电极作指示电极，217型双盐桥饱和甘汞电极作参比电极，用配制好的硝酸银溶液滴定。