食品营养强化剂 低聚果糖(食品安全国家标准)

第52卷分析化学（FENXI HUAXUE）评述与进展第3期2024年3月Chinese Journal of Analytical Chemistry297~305DOI:10.19756/j.issn.0253-3820.231215评述与进展低聚果糖定量检测方法的研究进展柳玉蓉1,2李秀琴2陈智*1周霞*2张庆合*21（中国计量大学材料与化学学院，杭州310018）2（中国计量科学研究院化学计量与分析科学研究所，北京100029）摘要低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）具有调节肠道菌群、降低血糖等多种生理功能，作为一种功能性低聚糖广泛应用于食品和营养领域，常作为营养强化剂添加到婴幼儿配方食品及婴幼儿谷类辅助食品中。

近年来，用于植物和食品中FOS分离分析的技术得到了快速发展，然而FOS的结构和组成多样性对其准确定量检测提出了挑战。

建立FOS的准确定量检测方法对于提升FOS的质量、功效研究和相关食品质量的监管尤为必要。

本文综述了近年来FOS定量检测方法的研究进展，对当前FOS定量检测方法存在的问题和面临的挑战进行了分析，并展望了其未来的发展方向。

关键词低聚果糖；益生元；膳食纤维；定量检测；食品基质；一测多评；评述低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）是由2~10个单糖通过糖苷键形成的直链或支链聚合糖，是一种功能性低聚糖，被归类为益生元和可溶性膳食纤维。

根据来源和糖单元之间连接键型，FOS主要分为三大类型：菊粉型、Levan型和混合型。

菊粉型FOS中果糖基之间为β（2→1）连接键，主要以菊粉为原料生产，菊粉经内切酶或外切酶酶解生成FOS，使用菊粉内切酶产生的FOS包括蔗果型FOS（GF n）和果果型FOS（FF n）[1]；使用菊粉外切酶产生的FOS只有GF n型。

另外，以蔗糖为底物，在果糖基转移酶作用下生产得到的FOS也为GF n型，GF n型的末端通过α（1→2）键连接D-吡喃葡萄糖单元[2]。

再次征求！GB14880食品营养强化剂使用标准修订速览7月31日，国家食品安全风险评估中心再次对《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的修订草案公开征求意见，此次草案就第一次公开征求意见过程中收集的行业意见对相关内容进行了完善。

为帮助大家了解修订变化，食品伙伴网根据最新版修订草案再次梳理了标准修订情况，供大家参考。

k ----------------------------- 按照大众食物和自主性食物分别制定营养强化剂使用规定食物强化”两部分，分别规定各类食品中的强化量。

大众食物强化即在公众广泛消费的特定食品中，添加一种或多种微量营养素的行为。

通常由政府部门组织和实施。

大众食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录A,其中包含的大众食物包括“01.01.01巴氏杀菌乳”“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”u02.01.01.01植物油”,,06.02.01大米”“06.03.01小麦粉”“12.04酱油”，较第一次修订草案，将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。

附表A.1中列出了我国居民比较缺乏且容易强化的营养素，作为大众食物强化中优先强化的营养素。

对于大众食物载体中的其他营养素，定位为可选择强化的营养素•，列入表A.2中，并规定如进行大众强化，须按表AJ强化所列的全部营养素，在此基础上，可根据表A.2进行选择性强化，强调优先强化的重要性。

自主性食物强化即在大众食物强化之外的食品中，自主添加一种或多种微量营养素和（或）其他营养成分的行为。

通常由生产者自行决定。

自主性食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录B0大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量与第一次修订草案相比，此次修订对表A.1大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量，仅修改了大众食物强化食品类别，即将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。

低聚木糖低聚果糖低聚异麦芽糖用量依据Revised final draft November 26, 2020低聚木糖，低聚果糖，低聚异麦芽糖用量依据报.2014.5(1):123-128----摘自：黄婧，辛修锋.低聚异麦芽糖的安全性和法规[J].产业市场，2009,17（16）：28-30低聚果糖：我国最早关于低聚果糖的法规为1990年国家轻工业部的行业标准《功能性低聚糖通用技术规则》，该标准在定义中说明：功能性低聚糖具有糖类的特性，可直接作为食品配料。

7年后，国家技术监督局颁布的《保健(功能)食品通用标准GB16740-1997》实施，低聚果糖又可以作为保健食品原料，应用于保健食品中。

2006年，卫生部批准低聚果糖作为新资源食品。

随着低聚果糖研究的深入和应用的扩大，到2009年，国家质量监督检验检疫总局发布了低聚果糖国家标准(GB/T23528-2009)，在定义中明确——低聚果糖属于食品配料，正式取代了低聚果糖作为新资源食品这一身份。

所以说，低聚果糖仅能作为营养强化剂显然是非照常片面的。

低聚果糖是由蔗糖或菊苣、菊芋为原料生产的。

作为一种混合物，除功效成分低聚果糖本身外，也含有蔗糖、葡萄糖、果糖这些非功效成分。

低聚果糖要想作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，在纯度上就必须达到更高的要求，普通低聚果糖(符合GB/T23528)中的大多数型号是不符合纯度要求的。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会颁布的《婴儿配方食品和婴儿医用特殊目的食品标准》(CODEXSTAN72-1981)要求婴儿配方食品里不得添加蔗糖或果糖(除非特殊需要)，以免危害果糖不耐症的婴儿。

2006年9月，卫生部办公厅给中国乳制品工业协会《关于低聚果糖使用问题的复函》中指出：低聚果糖作为新资源食品，可以用于除婴幼儿配方食品以外的其他食品中。

美国FDA2007年6月1日《关于低聚果糖的公认安全公告》(GRASNoticeNo.GRN000044)中，也提出低聚果糖使用范围不包括婴幼儿配方食品。

低聚果糖添加标准食品安全标准低聚果糖作为食品添加剂，须符合国家食品安全标准。

根据《食品安全法》及相关法规，食品中允许添加低聚果糖的种类包括但不限于以下几类：乳制品、饮料、糖果、糕点等食品餐桌用调味品、营养强化剂医药保健品、婴幼儿食品等特殊膳食用食品在添加剂量方面，应严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。

低聚果糖作为功能性食品添加剂，在各类食品中的添加量需根据产品类型和实际生产工艺进行确定，一般建议按需适量添加。

另外，低聚果糖与其他食品添加剂的配伍相容性也应符合相关标准要求。

在添加低聚果糖时，应关注其与食品中其他成分的相互作用，以确保食品的安全性和稳定性。

添加剂使用范围低聚果糖在食品中的使用范围较广，主要适用于以下几类食品：乳制品、饮料：低聚果糖可用于调制乳和乳酸菌饮料等产品中，提高口感和营养价值。

糖果、糕点：在糖果和糕点中添加低聚果糖，可改善产品的口感和质构。

餐桌用调味品、营养强化剂：低聚果糖可作为餐桌用调味品和营养强化剂，提高食品的营养价值。

医药保健品、婴幼儿食品等特殊膳食用食品：低聚果糖可作为功能成分加入到医药保健品、婴幼儿食品等特殊膳食用食品中，以满足特定消费群体的需求。

食品标识要求在食品中添加低聚果糖后，需按照《食品安全法》及相关法规的要求进行标识。

具体要求如下：在食品标签上应清晰标注“含有低聚果糖”等字样，使消费者明确了解食品中添加了低聚果糖。

在成分表中应详细列出低聚果糖的含量，以便消费者了解低聚果糖在食品中的具体含量。

食品检测方法为确保食品中低聚果糖的添加量符合食品安全标准，需采用可靠的检测方法进行检测。

以下是低聚果糖的常用检测方法：国家标准法：按照《食品安全国家标准食品中低聚果糖的测定》（GB 5009.93）进行检测，该方法采用气相色谱-质谱联用技术，能够准确地测定食品中低聚果糖的含量。

在实际操作中，需使用相应的仪器设备，并严格按照标准要求进行样品处理和检测。

低聚果糖在各国的使用和管理低聚果糖在工业上有两种制造方法，一种是以富含菊粉的菊苣为原料，用热水抽提菊粉，经微生物菊粉酶降解生成聚合度为2—1 0的链状低聚果糖，其结构形式包括Fm型和GF型(F是果糖分子、G是葡萄糖分子，m、n是果糖分子数目)。

另一种方法是以蔗糖为原料，经果糖基转移酶作用转化而成，其结构为GF型。

不论Fm型还是GF型的低聚果糖，果糖分子间都以β(1-2)键连接，其生理功能是相同的。

综合各国对低聚果糖生理功能的研究，以下作用有较多证据支持：*改善肠道功能，减少肠道腐败、缓解便秘：*降低血糖反应；*降低血胆固醇和血脂，提高HDL/LDL比值；*促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌生长，促进肠道菌群平衡；*提高机体免疫力，减少结肠癌发生风险：*促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

日本：1983年日本首先开发了低聚果糖，作为集食糖与膳食纤维为一体的双歧因子。

1991年，低聚果糖因其具有调节肠道功能的作用而被认定为FOSHU 的主要原料。

欧洲：在欧洲一些富含益生茵或益生元的食物很早以前就被认为是有益于健康的营养食品。

低聚果糖主要被应用于婴幼儿食品、青少年食品，工作繁忙及压力过大人群食品和老年食品。

主要添加于酸奶、乳酸饮料、涂抹酱、干酪、慕斯、饼干中。

2001年欧盟食品专业委员会就在婴儿阶段性配方食品中添加短链碳水化合物、低聚果糖、低聚半乳糖召开了正式研讨会，最终确定在婴儿二阶段配方食品中低聚果糖的最高添加量为0．8g／100ml。

丹麦和挪威分别在1995和1998年将低聚果糖作为膳食纤维在食品标签上标注：瑞典食品管理局(NationaI Food Administration)在1999年做了相同规定;1998年芬兰食品管理局将低聚果糖纳人膳食纤维类,英国也于2000年采取了同样的标注方法。

低聚果糖在欧洲各国通常被当作食品配料而非食品添加剂进行管理。

澳新：澳大利亚新西兰食品立法机构(FSANZ)在1995年的7月修正了澳大利亚食品标准(AustralianFoodStandardCode)，允许低聚果糖作为膳食纤维在食品标签上标注。

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.201x-xx-xx发布201x-xx-xx实施食品安全国家标准食品中低聚果糖的测定（征求意见稿）食品安全国家标准食品中低聚果糖的测定1 范围本标准规定了离子色谱法测定食品中低聚果糖的方法。

本标准适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、饮料、酒类等食品中添加低聚果糖的测定。

2 原理样品经热水浸提，样液中的蔗糖、麦芽糊精、淀粉经蔗糖混合酶水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖经硼氢化钠还原成相应的糖醇，多余的硼氢化钠用乙酸中和，样液中的低聚果糖经过果聚糖混合酶水解成果糖和葡萄糖，样液依次过0.45μm水相滤膜和反相固相萃取柱，注入离子色谱仪，经阴离子交换色谱柱分离，脉冲安培检测器检测果糖，以保留时间定性，外标法定量，通过换算系数，折算得到低聚果糖的含量。

3试剂和材料3.1 试剂注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1.1氢氧化钠（NaOH）。

3.1.2马来酸（C4H4O4）。

3.1.3蔗糖混合酶（其中含有蔗糖酶，β-淀粉酶，支链淀粉酶，麦芽糖酶）。

3.1.4 硼氢化钠（NaBH4）。

3.1.5冰乙酸（CH3COOH）。

3.1.6三水乙酸钠（CH3COONa·3H2O）。

3.1.7 果聚糖混合酶（外切酶和内切酶活）：其中果糖、蔗糖的含量均不超过0.005%。

3.1.8 50%氢氧化钠溶液（NaOH）：色谱纯。

3.1.9 无水乙酸钠（CH3COONa）：符合离子色谱使用纯度。

正己烷（C6H14）。

氮气（N2）：纯度≥99.99 %。

3.2 试剂配制3.2.1 氢氧化钠溶液（1 mol/L）：称取40 g氢氧化钠（精确至0.01 g），溶于水并用水稀释至1000 mL。

3.2.2 马来酸钠缓冲溶液（100 mmol/L，pH6.5）：称取1.16 g马来酸（精确至0.01 g）于150 mL烧杯中，加入约70 mL水溶解，用1 mol/L氢氧化钠溶液调节pH值6.5，用水稀释至100 mL。

低聚木糖低聚果糖低聚异麦芽糖用量依据集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-低聚木糖，低聚果糖，低聚异麦芽糖用量依据----摘自：腾超.功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展[J].食品安全质量检测学报.2014.5(1):123-128----摘自：黄婧，辛修锋.低聚异麦芽糖的安全性和法规[J].产业市场，2009,17（16）：28-30低聚果糖：我国最早关于低聚果糖的法规为1990年国家轻工业部的行业标准《功能性低聚糖通用技术规则》，该标准在定义中说明：功能性低聚糖具有糖类的特性，可直接作为食品配料。

7年后，国家技术监督局颁布的《保健(功能)食品通用标准GB16740-1997》实施，低聚果糖又可以作为保健食品原料，应用于保健食品中。

2006年，卫生部批准低聚果糖作为新资源食品。

随着低聚果糖研究的深入和应用的扩大，到2009年，国家质量监督检验检疫总局发布了低聚果糖国家标准(GB/T23528-2009)，在定义中明确——低聚果糖属于食品配料，正式取代了低聚果糖作为新资源食品这一身份。

所以说，低聚果糖仅能作为营养强化剂显然是非照常片面的。

低聚果糖是由蔗糖或菊苣、菊芋为原料生产的。

作为一种混合物，除功效成分低聚果糖本身外，也含有蔗糖、葡萄糖、果糖这些非功效成分。

低聚果糖要想作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，在纯度上就必须达到更高的要求，普通低聚果糖(符合GB/T23528)中的大多数型号是不符合纯度要求的。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会颁布的《婴儿配方食品和婴儿医用特殊目的食品标准》(CODEXSTAN72-1981)要求婴儿配方食品里不得添加蔗糖或果糖(除非特殊需要)，以免危害果糖不耐症的婴儿。

2006年9月，卫生部办公厅给中国乳制品工业协会《关于低聚果糖使用问题的复函》中指出：低聚果糖作为新资源食品，可以用于除婴幼儿配方食品以外的其他食品中。

低聚果糖的标准
低聚果糖的标准含量在奶粉新国标中规定为0.4-1.0g/100g之间。

而在欧盟食品专业委员会在婴儿阶段性配方食品中添加短链碳水化合物、低聚果糖、低聚半乳糖的研讨会上，确定在婴儿二阶段配方食品中低聚果糖的添加量为不大于0.8g/100ml。

此外，根据中国卫生行业标准WS/T 670-2019《食品安全风险评估工作规范》，低聚果糖属于可添加的食品营养强化剂，其添加量为0.5g/100g~1.5g/100g之间。

另外，在2020年，中华人民共和国国家卫生健康委员会发布公告，批准低聚果糖为新食品原料，可用于普通食品中，但需注意婴幼儿、儿童等特定人群使用量需在专业人士指导下，谨慎添加。

总的来说，低聚果糖的标准含量在不同法规和标准中略有不同，但都经过了充分的科学研究和风险评估，以保证其在食品中的安全性和有效性。

卫生部公告2009年第19号－－扩大使用范围及使用量的食
品添加剂、营养强化剂品种
【法规类别】食品卫生
【发文字号】卫生部公告2009年第19号
【发布部门】卫生部(已撤销)
【发布日期】2009.12.29
【实施日期】2009.12.29
【时效性】现行有效
【效力级别】部门规范性文件
卫生部公告
（2009年第19号）
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经全国食品添加剂标准化技术委员会审核，现批准琥珀酸单甘油酯等16种食品添加剂和低聚果糖等4种营养强化剂扩大使用范围及使用量。

我部2006年第5号公告中所列香料品种允许继续使用。

特此公告。

附件：扩大使用范围及使用量的食品添加剂、营养强化剂品种
二○○九年十二月二十九日
附件
扩大使用范围及使用量的
食品添加剂、营养强化剂品种
一、扩大使用范围及使用量的食品添加剂。

卫生部公告2009年第11号――食品添加剂、营养强化剂新品种等文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2009.07.22•【文号】卫生部公告2009年第11号•【施行日期】2009.07.22•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文卫生部公告（2009年第11号）根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、营养强化剂、食品用酶制剂、食品用香料新品种、扩大使用范围及使用量的食品添加剂和食品营养强化剂以及修改后的甲基纤维素质量规格。

特此公告。

附件： 1.食品添加剂、营养强化剂新品种2.食品用酶制剂新品种3.食品用香料新品种4.扩大使用范围及使用量的食品添加剂5.扩大使用范围及使用量的食品营养强化剂6.修改后的甲基纤维素质量规格二○○九年七月二十二日附件1：食品添加剂、营养强化剂新品种一、食品添加剂新品种决明胶名称：决明胶 cassia gum功能：增稠剂2．生产工艺以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。

3.性状灰白色干燥、可自由流动的粉末。

4.技术要求二、营养强化剂新品种（一）L-硒-甲基硒代半胱氨酸名称：L-硒-甲基硒代半胱氨酸 L-Se-methylselenocysteine功能：营养强化剂2.生产工艺以α-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇钠为主要原料，经加成、酶法拆分制得的L-硒-甲基硒代半胱氨酸。

3.性状外观为白色粉末状或颗粒状固体，具蒜样气味。

易溶于水，微溶于甲醇，熔点174℃-176℃（分解）。

（二）低聚果糖名称：低聚果糖Oligofructose功能：营养强化剂2. 生产工艺以菊苣为原料，经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得。

3.技术要求附件2：食品用酶制剂新品种一、磷脂酶C英文名称：Phospholipase C来源：巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）DVSA-PLC-004菌株供体：某一土壤样品中所衍生的磷脂酶C基因。

低聚果糖营养成分表
低聚果糖是一种由葡萄糖分子和果糖分子组成的低聚糖，其营养成分在某些方面类似于蔗糖和其他简单糖。

以下是低聚果糖的一般营养成分表（以每100克为单位）：
能量：384千卡
蛋白质：0克
脂肪：0克
碳水化合物：99.7克
纤维：0克
糖类：97.8克
维生素C：0毫克
钙：0毫克
铁：0毫克
钠：0毫克
请注意，以上数值为一般参考值，具体数值可能因不同品牌或制备方式而有所差异。

在购买低聚果糖产品时，最好查看产品包装上的营养成分表以获取准确的数值。

此外，低聚果糖的摄入量应谨慎控制，以免过度摄入导致不适或其他健康问题。

食品安全国家标准食品营养强化剂低聚半乳糖1 范围本标准适用于以乳糖为原料，经环状芽孢杆菌及GB 2760批准使用的菌种生产的β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，将乳糖水解成为半乳糖和葡萄糖，同时通过转移半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成的食品营养强化剂低聚半乳糖。

2 结构式、分子式和相对分子质量2.1 结构式2.2 分子式（C6H11O5）n，n为2～8。

2.3 相对分子质量300～2000（按2007年国际相对原子质量）3 产品分类按形态分为：3.1 低聚半乳糖粉低聚半乳糖液的直接干燥产品。

3.2 低聚半乳糖液低聚半乳糖的液体产品。

4 技术要求4.1 感官要求：应符合表1的规定。

表1 感官要求4.2 理化指标：应符合表2的规定。

表2 理化指标4.3 微生物指标：应符合表3的规定。

表3 微生物指标附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682-2008中规定的三级水。

试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 低聚半乳糖含量的测定A.2.1 高效液相色谱双柱法A.2.1.1 方法提要试样用水提取后，分别利用钙型阳离子交换柱、氨基柱分离，高效液相色谱-示差检测器测定，面积归一化法进行定量。

A.2.1.2 试剂和材料除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

A.2.1.2.1 乙腈：色谱纯。

A.2.1.2.2 半乳糖、葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、低聚半乳糖四糖、低聚半乳糖五糖、低聚半乳糖六糖、低聚半乳糖七糖、低聚半乳糖八糖混合溶液(20 mg/mL)。

分别称取适量的半乳糖、葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、低聚半乳糖四糖、低聚半乳糖五糖、低聚半乳糖六糖标样，用适量的水溶解，配制成20 mg/mL的各标准溶液。