餐厅每日现场督导内容方法技巧

餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

办公室餐厅检查督导流程及注意事项《办公室餐厅检查督导那些事儿》嘿，小伙伴们！今天咱来聊聊办公室餐厅检查督导这个不大不小、但又挺重要的事儿。

这可不是啥高大上的话题，但却是实实在在关系到咱每天吃饭心情和健康的大事儿呢！咱先说说这检查督导流程哈。

那首先肯定得看看餐厅的环境卫生啦！一走进餐厅，就得瞅瞅地面干不干净、桌子有没有收拾利落。

要是看到地上还残留着昨天的饭菜渣子，或者桌子上油渍麻花的，那可不行，必须得给餐厅工作人员提提意见。

咱得这么想，咱是去享受美食的，可不是去垃圾场吃饭的对吧！然后看看餐具卫不卫生。

拿起个盘子，得仔细瞧瞧有没有水印、污渍啥的。

要是有，那可得喊一嗓子：“嘿，这盘子咋没洗干净呢！”别不好意思，咱这是为了大家的健康着想嘛！接着就是检查食物了。

看看菜品新鲜不新鲜，闻闻有没有异味。

要是发现有可疑的食物，哼，坚决不能让它上桌！这可关系到咱的肠胃能不能愉快地工作呢！再来说说这注意事项哈。

检查督导的时候，态度得好，别凶巴巴的。

毕竟人家餐厅工作人员也不容易，咱是为了改进，可不是为了找事儿的。

可以面带微笑地提出建议，这样人家也更容易接受嘛。

还有啊，自己也得有点常识。

别啥都不懂就乱提意见。

比如说，你觉得某个菜味道淡了，但也许大部分人还挺喜欢清淡口味呢！这时候可别瞎指挥。

咱得尊重大家的口味和喜好。

另外，检查督导也别太频繁了，不然人家餐厅工作人员该紧张得不行啦！给人家点空间，让他们也能好好发挥。

有时候啊，我去检查督导的时候，感觉自己就像个大侦探，到处找问题。

看到啥不合适的地方就赶紧指出来，还挺有成就感的呢！当然啦，咱的目的不是为了找茬儿，而是为了让大家能吃得更舒心、更健康。

总之呢，办公室餐厅检查督导这事虽然不大，但咱也得认真对待。

毕竟吃好喝好才能工作好嘛！让咱一起愉快地做好这个“小工作”，享受美味的饭菜吧！哈哈哈！。

餐饮店长一日督导流程
1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。

严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；
卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？
服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适
人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？
关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。

营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。

餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导
处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

食堂食品安全督导与考核措施食堂作为学校或企事业单位重要的人员集中进餐场所，其食品安全管理至关重要。

为了确保食堂食品安全，不仅需要有严格的监督与检查，还需要制定有效的考核措施，确保每个环节都能够得到有效监督与管理，以下将详细介绍食堂食品安全督导与考核措施。

一、食堂食品安全督导食堂食品安全督导是指对食堂的卫生、食品质量、从业人员操作行为等方面进行监督和管理的工作。

督导工作主要包括以下几个方面：1. 食品原材料的安全检查：食堂应对每批进入食堂的食品原材料进行严格的安全检查，并确保每个批次的食品原材料都有相应的合格证明和检验报告。

例如，肉类进货需要检验检疫部门的肉品安全合格证，蔬菜需要有农药残留检测报告等。

2. 食品加工环节的监督：食堂应确保食品加工环节的操作规范，切菜等操作应由经过培训合格的从业人员进行，且操作过程应符合卫生要求。

针对不同类别的食品，制定相应的操作规程，确保食品加工过程中卫生状况达标。

3. 食品质量的抽检：定期抽检食堂供应的食品质量，包括食品的检出率、卫生指标、有害物质残留等，对不合格食品及时处理，并追查责任人。

抽检结果应公示，让消费者了解食品的安全情况。

4. 餐具和场所的清洁：食堂应保持餐具的清洁与消毒，确保餐具不成为食品安全的隐患。

同时，食堂内的场所也需要做到定期清洁，保持良好的卫生环境。

二、食堂食品安全考核措施为了保证食堂食品安全工作的落实与提高，需要制定相应的考核措施来监督和评估食堂的食品安全管理工作。

1. 考核指标的制定：制定科学合理的考核指标，并按照不同环节和岗位确定相应的指标权重。

例如，对于食品原材料的安全检查，可以考核合格证明的提供比例、检验报告的完备性等方面；对于食品加工环节，可以考核操作人员的持证情况、操作规程的执行情况等。

2. 定期考核与不定期抽查相结合：考核工作应定期进行，可以每个学期或每个季度进行一次全面的考核，评估各项指标的达成情况。

同时，在定期考核之外，还应进行不定期的抽查，以确保督导与考核工作的全面性和公正性。

餐厅日常监督工作方案
背景
作为一个餐饮企业，在保障顾客用餐的品质、卫生、安全等方面是非常重要的。

而这些都需要通过日常的监督和管理来实现。

本文将介绍一份针对餐厅日常监督工作的方案，旨在帮助餐厅更加科学、规范地进行管理。

监督内容
人员管理
•正确使用工作服装、佩戴头套和口罩，保持工作区间干净卫生。

•建立员工管理档案，定期进行体检、上岗培训。

食品管理
•保证食材采购渠道正规，确保食品安全。

•按照食品安全标准进行保质期控制和储存。

•定期检查食品加工设备、保养设备、保证设备正常运转。

卫生管理
•保持餐厅的日常卫生清洁，对原材料、成品、加工间卫生实施日常监督。

•按照标准组织垃圾分类和垃圾清运，避免影响环境和他人。

监督方式
自查
餐厅应定期进行自查，选派具有相关知识能力的员工负责，确定监督点位和监
督计划，制定自查记录表，记录并处理监督过程中发现的问题。

外查
餐厅应配合相关部门开展的监督检查工作，认真落实检查整改工作要求。

如质
量监督局、市场监督管理局等。

监督执行
•相关部门应加强监督力度，不定期 or 定期抽查检查，并根据检查情况下达整改通知。

•餐厅管理者应当认真整改，并配合相关部门对整改情况进行检查，确保整改措施到位。

结论
经过制定出科学、合理的餐厅日常监督工作方案，追求餐厅管理规范、标准化单位，达到食品安全与环境卫生达标，提升餐饮企业的服务和质量水平。

之后只需坚持监督执行，不断完善体系，才能更好满足顾客需求、提升效益。

餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，下面将详细介绍餐饮督导的职责和工作内容。

一、餐饮督导的职责1. 餐饮服务质量监督：餐饮督导负责监督餐厅的服务质量，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面。

他们会定期进行现场检查，并提供指导和培训，确保餐厅的服务水平达到标准。

2. 餐厅运营管理：餐饮督导负责监督餐厅的运营管理，包括菜品质量、食材采购、库存管理、成本控制等方面。

他们会对餐厅的运营状况进行分析和评估，并提供改进建议，确保餐厅的经营效益最大化。

3. 餐饮卫生安全监督：餐饮督导负责监督餐厅的卫生安全工作，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。

他们会进行卫生检查，并指导餐厅制定和执行卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康。

4. 员工培训和考核：餐饮督导负责组织员工培训，并进行员工的考核和评估。

他们会制定培训计划，培训员工的服务技能和专业知识，提高员工的综合素质。

5. 投诉处理和客户关系维护：餐饮督导负责处理客户投诉，并维护良好的客户关系。

他们会及时处理客户的投诉，并与客户进行沟通，解决问题，提高客户的满意度。

二、餐饮督导的工作内容1. 餐厅巡查：餐饮督导需要定期对餐厅进行巡查，检查各项工作是否符合要求，包括服务质量、卫生安全、员工形象等方面。

他们会记录巡查结果，并提出改进意见。

2. 培训和指导：餐饮督导会根据餐厅的实际情况，制定培训计划，并组织员工培训。

他们会向员工传授服务技巧和专业知识，并提供指导和建议，帮助员工改进工作。

3. 绩效考核：餐饮督导会对餐厅的员工进行绩效考核，评估员工的工作表现。

他们会根据考核结果，给予奖惩措施，并提供改进建议，帮助员工提高工作效率和服务质量。

4. 卫生安全检查：餐饮督导会进行卫生安全检查，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。

他们会查看相关记录和报告，确保餐厅的卫生安全符合要求。

5. 投诉处理：餐饮督导会处理客户的投诉，包括听取客户的意见、了解问题的原因、与客户进行沟通等。

第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。

教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。

如领班、主管、经理等工作。

狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。

即对下属工作的监督和指导。

2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。

4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。

是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。

5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。

（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。

计划就是规定什么工作由谁完成。

（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。

曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。

”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。

结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。

在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。

这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。

◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。

餐饮部督导餐饮部督导是餐饮行业中一项非常重要的职位，他们负责监督和管理餐饮部的运营情况，确保餐厅的顺利运营和顾客满意度的提高。

餐饮部督导既需要具备广泛的餐饮知识和经验，又需要有一定的管理能力和沟通技巧。

本文将从以下几个方面深入探讨餐饮部督导的职责和挑战，以及如何提高其工作效率和质量。

一、餐饮部督导的职责和挑战1. 保证餐厅运营的质量和效率作为餐饮部督导，首要任务是确保餐厅的运营质量和效率。

他们需要监督和指导餐厅员工的工作，确保食品质量标准和服务水平的达到。

餐饮部督导还需要协调各个部门之间的工作，确保各个环节的顺畅运作，减少出错的可能性。

2. 提高员工的工作效率和技能餐饮部督导还需要负责培训和指导餐厅员工，提高他们的工作效率和技能。

这包括培训新员工，提供新产品和服务的培训，以及持续的绩效评估和反馈。

通过提高员工的工作效率和技能，餐饮部督导可以提升整个餐厅的运营水平和竞争力。

3. 解决问题和处理投诉在餐饮行业中，问题和投诉是不可避免的。

餐饮部督导需要及时解决餐厅中出现的问题，并妥善处理顾客的投诉。

他们需要与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和意见，并及时采取措施解决问题，以保持顾客的满意度和忠诚度。

二、提高餐饮部督导的工作效率和质量1. 建立有效的沟通渠道餐饮部督导需要与餐厅员工和管理层保持良好的沟通。

他们需要了解员工的需求和问题，并及时解决。

与管理层的沟通可以帮助餐饮部督导更好地理解餐厅的运营目标和策略，并将其传达给员工。

建立有效的沟通渠道可以提高工作效率和员工满意度。

2. 制定明确的工作计划和目标餐饮部督导需要制定明确的工作计划和目标，以确保工作的有序展开和进展。

他们需要根据餐厅的运营情况和目标，制定相关的工作计划，并定期评估和调整。

明确的工作目标可以帮助餐饮部督导更好地管理时间和资源，提高工作效率和质量。

3. 持续学习和提升餐饮行业是一个竞争激烈并不断变化的行业，餐饮部督导需要持续学习和提升自己的知识和技能。