苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.

2019-2020学年春八年级生物下册 23.2 食品保存导学案（新版）苏教版

学习目标：1.我能说明食物腐败的主要原因；2.我会运用适当的方法保存食品；

重点：1. 说明食物腐败的主要原因；2．运用适当的方法保存食品；

难点：1. 说明食物腐败的主要原因是微生物作用的结果

知识链接：

1.保存蔬菜、水果时要用保鲜袋包装好后，放在低温环境下，目的是降低蔬菜、水果的呼吸

作用，减少有机物的消耗。

2.夏天温度高，食物容易变馊，这是食物中的细菌、真菌大量繁殖的结果。

【自主学习】（独学、对学、群学）

1.食物腐败的原因：食物腐败常常是由 的 、 引起的。

2.防止食物腐败的主要原理：采用一定的方法 或

在食物中的 、 ，可以在一定的期限内避免食物的腐败。

3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：

类别 具体措施 举例

物理 方法 蒸煮、冷藏、脱水

（ ）方法 化学药物法

（ ）方法

添加溶酶菌

4.调查常用的食品保存方法

（1）传统的方法有： 、 、 、 、 。（举例）

（2）现代的方法有： 、 、 。（举例）

注意：无论是传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。

【展示提升】

探究：事物腐败的主要原因

目的：说明微生物是引起事物腐败的主要原因。

推荐器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。

探究过程：

①提出问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？

《食品保存》同步练习

1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( )

A. 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼

C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼

2 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )

A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂

C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉

3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )

①抑制微生物的生长

②除去蔬菜中的全部微生物

③破坏微生物的生活环境

④让蔬菜腐烂速度减慢

A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④

4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )

A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌

B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌

C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期

D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期

5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )

A. 保持适宜的温度和湿度

B. 杀死微生物

C. 隔绝空气，抑制微生物的生长

D. 防止细菌和灰尘进入

6. 下列说法正确的是( )

A. 食物腐败的根本原因是气温过高 ◆ 选择题 B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )

A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B. 空气中没有漂浮着的细菌

C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

第二节 食品保存技术

1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。

2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。

知识点一:食品保存的原理

1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。

2.探究实验:

(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的重力,排出塑料袋中的空气 。

(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是

放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。

(3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 。

3.食品保存的原理: 抑制微生物的繁殖 。

知识点二:食品保鲜的方法

1.常用的方法有加热、 干燥 、腌制、 冷藏 、添加 食品防腐剂 和真空包装等。

2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置;添加食品

防腐剂 时,添加量要在国家要求的范围内, 超量 是有害的。

3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。

1.微生物生活的适宜条件是什么?

温暖、湿润的环境,充足的氧气。(可结合实例说明,合理即可)

2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。

一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。

3.回答有关食品保存的问题?

(1)食品不宜存放过久的原因是什么?

做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌;冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。

(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?

制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到70摄氏度以上,以杀灭病菌。

(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?

存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物,如熟肉制品,也一定要加热后再食用。

(4)为什么生熟食品要分开?

1 《食品保存》教学设计

二课时

“食品保存”是第九单元第二十四章第二节的内容，内容和生活联系紧密，学生对本节内容虽然熟悉，但就食品腐败的本质并不了解，教学过程中应抓住学生学习的兴奋点，从学生感兴趣的生活现象入手，引导学生探究分析，总结食品腐败的原因和保存原理。在兴趣中让学生发现更多的食品保存的相关内容。

【知识与能力目标】

1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

【过程与方法目标】

1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。

【情感态度价值观目标】

1、激发学生的学习兴趣。

2、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。

【教学重点】

1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

【教学难点】

说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。

教师准备：

1、事先做好实验准备

2、教学光盘及有关图片资料。 ◆ 教材分析

◆ 教学目标

◆ 教学重难点

◆

◆ 课前准备

◆

2 学生准备：

1、搜集食物保存的常见方法。

【导入新课】

远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？

【讲授新课】

（一）食品腐败的主要原因

如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。

下面，我们就来探究一下引起食品腐败的原因是什么。

探究活动：探究食品腐败的原因

提出问题：食品为什么会腐败变质？

作出假设：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。

材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。

操作方案：