菜品分类三级

武汉大学 舒服亮
本章内容 宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例
教学目的 通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲，集中反映了饭 店经营理念、经营特色和经营水平，是沟通消费者和饭店之间最直接 的桥梁。重视宴会菜单设计，是饭店企业宴会经营走向成功的关键一 步，也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里，将介绍宴会菜单的 定义、分类和作用，阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法，分析宴会 菜单设计的典型案例，剖析菜单设计中应该注意的问题，期望通过理 论与实际相结合的途径，收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单，如同说明书一般的用以 向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时，宴会菜单也可以由设计者先 根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等，安排适合的菜品，并在客 人预定宴会时再根据要求确定内容。
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具体地说，宴会菜单具有以下作用。 一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
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宴会菜单设计的过程，分为菜单设计前的调查研究、 菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段，现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • （一）调查的主要内容 • （1）宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称，主办人 • • • •

食品一级二级三级类目食品一级类目：1. 谷物类：- 谷类食品：大米、小麦、玉米、糙米等；- 杂粮食品：糙米、燕麦、薏米、红豆、绿豆等； - 面食类产品：面条、馒头、包子、饺子等。

2. 肉类：- 瘦肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等； - 熟肉制品：火腿、香肠、培根等；- 加工肉品：火锅底料、腊肠、腊肉、肉松等。

3. 蛋类：- 鸡蛋类：鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、鸭蛋等；- 鲜蛋制品：蛋黄酥、蛋糕、蛋挞等；- 蛋制品：鸭蛋干、皮蛋、松花蛋等。

4. 奶制品：- 乳制品：牛奶、酸奶、乳酪、奶粉等；- 奶酪制品：黄油、奶酪、乳酪球、奶酪面包等； - 乳制品加工品：奶冻、奶皮糖、奶酪蛋糕等。

5. 果蔬类：- 水果类：苹果、橙子、香蕉、西瓜等；- 蔬菜类：白菜、土豆、西红柿、黄瓜等；- 干果类：葡萄干、开心果、核桃、杏仁等。

6. 饮料类：- 碳酸饮料：可乐、雪碧、苏打水等；- 果汁饮料：橙汁、苹果汁、葡萄汁等；- 纯净水类：矿泉水、瓶装水等。

食品二级类目：1. 大米：- 常见品种介绍：东北大米、泰国香米、日本米等；- 米饭烹饪技巧：煮饭比例、煮饭时间、蒸饭技巧等。

2. 猪肉：- 猪肉部位：猪肉肩胛肉、猪肉腿肉、猪肉里脊肉等；- 猪肉烹饪方法：红烧肉、猪肉丝、水煮肉片等。

3. 鸡蛋：- 鸡蛋的营养价值及功效：丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；- 鸡蛋的保存方法：常温保存、冰箱保存、炒鸡蛋的技巧等。

4. 牛奶：- 牛奶的营养价值：高质量蛋白质、维生素、钙等；- 牛奶的加工产品：酸奶制作、奶酪制作等。

5. 苹果：- 苹果的品种介绍：富士苹果、红富士苹果、烟台苹果等；- 苹果的储存方法：温度要求、保鲜技巧等。

6. 可乐：- 可乐的历史发展：可口可乐、百事可乐等；- 可乐的影响和危害：对健康的影响、滥用可乐的危害等。

食品三级类目：1. 泰国香米：- 产地及特点：泰国香米的产地、稻米的香气及口感等；- 烹饪方法：泰式炒饭、香米粥、香米饭等。

肉类的等级划分方法一、引言肉类是人们日常饮食中重要的营养来源之一，不同种类的肉类在质量和口感上存在差异。

为了更好地对肉类进行评估和分类，人们采用了一套肉类等级划分方法。

本文将介绍肉类的等级划分方法，以及不同等级肉类的特点和适用场景。

二、肉类等级划分方法1. 外观特征肉类的外观特征包括颜色、纹理、脂肪分布等。

一般来说，外观较好的肉类往往质量更好。

根据外观特征，可以将肉类分为以下等级：(1) 一级肉：外观鲜红，肉质细腻，脂肪分布均匀。

(2) 二级肉：外观稍微暗红，肉质较细腻，脂肪分布较均匀。

(3) 三级肉：外观较暗，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀。

2. 肉质口感肉类的口感是人们选择肉类的重要考虑因素之一。

根据肉质口感，可以将肉类分为以下等级：(1) 一级肉：口感鲜嫩，肉汁丰富，咀嚼起来柔软可口。

(2) 二级肉：口感稍显柴硬，肉汁较少，嚼劲较大。

(3) 三级肉：口感粗糙，咀嚼起来较为费力，肉汁不足。

3. 脂肪含量肉类的脂肪含量直接影响着口感和风味。

一般来说，脂肪含量适中的肉类更受人们欢迎。

根据脂肪含量，可以将肉类分为以下等级：(1) 一级肉：脂肪含量适中，肉质鲜嫩，口感丰富。

(2) 二级肉：脂肪含量较高，口感稍显油腻。

(3) 三级肉：脂肪含量过高，口感油腻，风味欠佳。

三、不同等级肉类的特点和适用场景1. 一级肉一级肉的外观鲜红、肉质细腻、脂肪分布均匀，口感鲜嫩、肉汁丰富。

这种肉质适合用来制作高档菜品，烹饪时可以保持肉类的原汁原味，口感细腻，能够提升菜品的品质和口感。

2. 二级肉二级肉的外观稍微暗红、肉质较细腻、脂肪分布较均匀。

口感稍显柴硬，肉汁较少。

这种肉质适合用来制作一些炖煮类菜品，如红烧肉、炖牛肉等，通过长时间的慢炖可以使肉质更加鲜嫩，口感更好。

3. 三级肉三级肉的外观较暗、肉质较粗糙、脂肪分布不均匀。

口感粗糙，咀嚼起来较为费力，肉汁不足。

这种肉质适合用来制作一些炖汤或炒菜，通过与其他食材的搭配，可以在烹饪过程中提升口感和风味。

食品一级二级三级类目【原创实用版】目录1.食品分类的背景和意义2.食品一级类目的介绍3.食品二级类目的介绍4.食品三级类目的介绍5.食品分类的实际应用正文1.食品分类的背景和意义随着人们对健康饮食的日益重视，食品分类的研究也愈发受到关注。

对食品进行科学合理的分类，有助于我们更好地了解食品的营养价值和健康影响，从而在日常饮食中做出明智的选择。

食品分类不仅能为消费者提供指导，还能为食品生产商和监管部门提供参考，促进食品行业的健康发展。

2.食品一级类目的介绍食品一级类目主要根据食品的来源和基本属性进行分类。

我国的食品一级类目主要包括以下几类：谷物及制品、薯类及制品、豆类及制品、蔬菜及制品、水果及制品、坚果及籽类食品、畜禽肉及制品、水产品及制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品、食品添加剂等。

3.食品二级类目的介绍在食品一级类目的基础上，还可以进一步细分为二级类目。

例如，谷物及制品一级类目下可以细分为稻谷、小麦、玉米、高粱等二级类目；薯类及制品一级类目下可以细分为马铃薯、甘薯等二级类目。

通过细分二级类目，我们可以更加详细地了解各类食品的特点和营养成分。

4.食品三级类目的介绍在二级类目的基础上，还可以进一步细分为三级类目。

例如，稻谷二级类目下可以细分为粳稻、籼稻等三级类目；马铃薯二级类目下可以细分为鲜马铃薯、马铃薯淀粉等三级类目。

这样的分类体系有助于我们更加深入地了解各类食品的特性，为食品的生产、消费和监管提供更为精确的依据。

5.食品分类的实际应用食品分类在现实生活中具有广泛的应用。

对于消费者来说，了解食品分类有助于选择更为合适的食品，满足健康饮食的需求；对于食品生产商来说，可以根据食品分类研发新产品，提高产品的市场竞争力；对于监管部门来说，可以依据食品分类对食品进行监管，保障食品安全。

此外，食品分类还有助于科研人员研究食品的营养成分和健康效应，为食品产业的发展提供科技支持。

总之，食品分类是一项重要的研究工作，有助于我们更好地了解食品的特点和营养价值，为日常饮食提供科学依据。

宴会菜品成本的比例 4.四级目标每道菜品的原料、季节性、数量和比例，
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
如四百四五和一归普中虎舜根丝盛 意喜合海洲平帆，天华门耕，丝开
港
卷饺鲍三凤鱼风 同五销， 相紫
，鱼鲜舞篮顺 庆千烟
连荆
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汤汤，，， ，年，
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归 宴

前兄燕三万喜琵龙情 程弟语元寿庆琶族同 似之华及无团琴一手
汪 辜
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想

菜品分类三级摘要：一、引言二、菜品分类的重要性三、一级分类：概述四、二级分类：详细介绍1.川菜2.粤菜3.湘菜5.其他菜系五、三级分类：具体菜品1.一级分类下的菜品2.二级分类下的菜品3.其他菜系下的菜品六、结论正文：一、引言中国菜系繁多，口味丰富，给人们带来了无尽的美食享受。

为了让人们更好地了解和品尝各种美食，我们需要对菜品进行分类。

本文将介绍一种三级分类方法，并简要介绍各类菜品。

二、菜品分类的重要性菜品分类不仅有助于人们快速找到自己喜欢的美食，还能帮助餐厅管理和厨师制定菜谱。

同时，菜品分类也有助于传播和弘扬我国各地的饮食文化。

三、一级分类：概述按照地域和口味，我们将菜品分为以下几类：川菜、粤菜、湘菜、其他菜系。

下面将对这几类菜系进行简要介绍。

四、二级分类：详细介绍1.川菜川菜以麻辣为特点，口味丰富多样。

著名的川菜包括：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

2.粤菜粤菜注重原料的新鲜和口感的多样，口味清淡。

典型的粤菜有：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。

3.湘菜湘菜以酸辣、香辣为主要特点，口感浓郁。

著名的湘菜有：剁椒鱼头、臭豆腐、毛氏红烧肉等。

4.其他菜系除了以上三大菜系，还有许多其他地方特色菜系，如：京菜、苏菜、闽菜等。

它们各有特色，共同丰富了中国菜系的世界。

五、三级分类：具体菜品1.一级分类下的菜品在一级分类的基础上，我们可以进一步细分菜品。

例如，在川菜中，我们可以分为：麻辣火锅、水煮鱼、麻辣香锅等；在粤菜中，可以分为：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。

2.二级分类下的菜品在二级分类的基础上，我们可以继续细分菜品。

例如，在川菜中，我们可以细分为：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；在粤菜中，可以细分为：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。

3.其他菜系下的菜品在其他菜系中，我们也可以进行类似的细分。

例如，在京菜中，我们可以分为：烤鸭、炖肉、豆腐脑等；在苏菜中，可以分为：松鼠桂鱼、响油鳝糊、太湖三白等。

六、结论通过三级分类，我们可以更清晰地了解和品尝各种美食。

官府菜
官府菜又称官僚士大夫菜，包括 一些出自豪门之家的名菜。官府菜在 规格上一般不得超过宫廷菜，而又与 庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日 烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西， 则喜曰:’火候足矣!'如是者四十年。 ” 贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚， 原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件 之一。
红府官府菜 沈家的福州官府菜
排骨焖饭
Hale Waihona Puke 红烧海参香酥鸡砂锅豆腐
中式烹调的主要特点
1.广泛选取原料，讲究原料选择； 2.具有精湛的刀工，讲究巧妙配料； 3.注重调和重味，讲究味型丰富； 4.坚持中西结合，常于借鉴创新。
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酒店餐饮服务技能
中餐菜肴分类及 常用烹饪方法
一、中国菜肴的分类
按照地区、历史和风味等特点， 中国菜可分为地方菜、宫廷菜、 官府菜、素菜和少数民族菜等。
云南德宏民族菜
素 菜
官府菜
地 方 菜
宫廷菜
地方菜
地方菜是中国菜的主要组成 部分，是构成中国菜肴的主体。 它选用当地出产为主的质地优良 的烹饪原料，采用本地区独特的 烹调方法，制作出具有浓厚地方 风味的菜肴。经过千年的演变发 展至今，各地逐渐形成了自己的 风格。地方菜主要有粤菜、川菜、 鲁菜和淮扬菜等。
素菜
菜肴流派之一。通常指用植物 油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、 菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料 烹制的菜肴。素菜以其食用对象分为 寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素 菜的特征主要有：时鲜为主，清爽 素净；花色繁多，制作考究；富含 营养，健身疗疾。
少数民族菜
民族菜即地方菜，是指具有与地方 风俗民情特色的、边陲疆域、塞外 边疆、内陆民族特色的，具神奇色 彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用 料奇序，山珍野味，技法独特，并 蕴含浓郁的民族文化和民族风情。

中国牛肉等级划分中国牛肉是中国餐桌上的重要组成部分，而牛肉的质量和等级是决定其价格和口感的关键因素之一。

为了保障消费者的权益和提供更好的选择，中国对牛肉的等级划分进行了规定。

本文将详细介绍中国牛肉的等级划分，并解释每个等级的特点和适用范围。

一、一级牛肉一级牛肉是中国牛肉等级划分中最高等级的牛肉。

它的特点是肉质细嫩、纹理均匀，富有弹性，脂肪分布均匀而且少。

这种牛肉的肉色鲜红，带有细腻的脂肪纹理，口感鲜美，富有弹性。

一级牛肉适合用于高档餐厅和豪华宴会，用来制作牛排、涮牛肉等高级菜品。

二、二级牛肉二级牛肉是中国牛肉等级划分中次高等级的牛肉。

与一级牛肉相比，二级牛肉的肉质稍显粗糙，但仍然具有较好的嫩度和口感。

脂肪分布较为均匀，但相对于一级牛肉来说稍多一些。

二级牛肉适合用于餐馆和家庭烹饪，可以制作炒牛肉、煮牛肉等菜品。

三、三级牛肉三级牛肉是中国牛肉等级划分中普通等级的牛肉。

相比于一、二级牛肉，三级牛肉的肉质粗糙，纹理不均匀，肉色稍暗。

脂肪分布不均匀，且相对较多。

但三级牛肉作为普通消费者的选择，价格相对较低，适合用来炖牛肉、煲汤等需要长时间烹煮的菜品。

四、四级牛肉四级牛肉是中国牛肉等级划分中最低等级的牛肉。

四级牛肉的肉质粗糙，纹理不均匀，肉色较暗，脂肪分布不均匀且较多。

这种牛肉质量较差，口感较差，适合用来煮汤或用作低档餐厅的原料。

需要注意的是，中国牛肉等级划分并不是绝对的标准，不同地区和不同食品安全标准会有一定差异。

因此，在购买牛肉时，消费者应该根据自己的需求和口味来选择合适的等级。

另外，牛肉的等级划分只是对牛肉质量的一个评判标准，还应该注意牛肉的新鲜度、产地和加工方式等因素。

总结起来，中国牛肉等级划分分为一级牛肉、二级牛肉、三级牛肉和四级牛肉四个等级。

不同等级的牛肉具有不同的肉质和口感特点，适用于不同的烹饪方式和消费需求。

消费者在购买牛肉时应根据自己的需求和口味做出选择，同时还要注意其他因素如新鲜度、产地和加工方式等。

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供货信息查询
制表时间：2008-12-21 16:43 商品编码 30000803 30000810 30000827 30000834 30000841 30000865 30000872 30000889 30000896 30000919 30000933 30000940 30000957 30000971 30000988 30000995 30001008 30001015 30001022 30001039 30001046 30001053 30001060 30001077 30001084 30001091 30001107 30001114 30001138 30001145 30001152 30001206 30001213 30001220 30001237 30001244 30001251 30001268 30001275 国际条码 00109 特价蔬菜A 00110 特价蔬菜B 00111 特价蔬菜C 00112 甜玉米 00202 黑木耳 00204 黄花菜 00205 白蘑菇 00206 袖针菇 00207 小平菇 00114 雪里红 00115 麻笋 00116 宾榔芋 00117 莲藕 00504 素蛋 00505 海带丝 00506 水煮笋 00309 大扁豆 00507 净蒜头 00019 西洋菜 00118 红皮萝卜 00020 夏阳白 00021 芥菜心 00022 油麦菜 00023 七叶心 00310 精品土豆 00024 特价蔬菜C 00025 快白心 00311 豆尾 00120 特价蔬菜D 00208 鸡腿菇 00209 凤尾菇 00930 油菜 00931 佛手瓜 00312 荷兰豆 00313 山东白 00121 蒜苗 00122 红椒 00314 圆豆 00401 白金针菇 袋 kg 袋 kg 商品全称 单位 供应商 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 1001 供应商名称 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 蔬菜自营 供货协议 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 XY1001-01 包装数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

酒店炒锅菜品种类及制作分工（山东菜系为主）1 一级炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉2．二级炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。

3 三级炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。

4．炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、5．打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐6．烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类。

外卖菜品分组横线
随着互联网的普及和外卖行业的快速发展，越来越多的人选择通过外卖平台点餐。

外卖菜品丰富多样，让人眼花缭乱。

为了帮助大家更高效地选择心仪的菜品，本文将介绍外卖菜品的分类及如何根据需求挑选合适的外卖菜品。

一、外卖菜品分类概述
外卖菜品可以根据口味、食材、烹饪方式等多种因素进行分类。

以下为主要的外卖菜品分类：
1.中式菜品：包括家常菜、火锅、烧烤、炖菜等；
2.西式菜品：如汉堡、披萨、意面等；
3.日韩料理：寿司、拉面、韩式烤肉等；
4.素食：纯素食、蔬菜沙拉、豆腥料理等；
5.地方特色：川菜、粤菜、湘菜等；
6.快餐：炸鸡、汉堡、薯条等；
7.饮品：奶茶、咖啡、果汁等；
8.甜品：蛋糕、冰淇淋、慕斯等。

二、常见外卖菜品分组
1.热销菜品：根据销量和口碑，挑选出的受欢迎菜品；
2.优惠套餐：搭配好的菜品组合，价格通常较为实惠；
3.新品推荐：餐厅最新推出的菜品，可能为限时优惠；
4.招牌菜：餐厅的拿手菜品，代表餐厅特色；
5.辣度可选：根据个人口味，选择不同程度的辣味；
6.食材可选：可自选搭配的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等；
7.特殊需求：如无糖、少油、加料等，可根据需求定制。

一、从生产主体划分
宫廷菜 寺观菜
官府菜 民间菜
一、从生产主体划分
（一）宫廷菜
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表。 北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
特点：华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。
一、从生产主体划分
一、从生产主体划分
元明以来特指北京宫廷菜： 选料严格，制作精细，形色美观，口味清、鲜、酥、嫩
一、从生产主体划分
著名的菜肴
有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等
Hale Waihona Puke （二）官府菜来源（二）官府菜
条件
1、贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚 2、名厨师与品味家的结合
（二）官府菜
官府菜分类
孔府菜
谭家菜
寺观菜
民间菜
（二）官府菜
1、孔府菜
（二）官府菜
20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪
军界的“段家菜” 财政界的“王家菜” 银行界的“任家菜”
（二）官府菜
2、谭家菜
（二）官府菜
3、寺观菜
庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔
（二）官府菜
3、寺观菜
寺院菜——“全素席”的来源
（二）官府菜
3、寺观菜
（二）官府菜
4、民间菜
饮食市肆制作并出售的肴馔总称 中国各类别菜中品种最多 以风味流派分类
二、从地域角度划分
四大菜系 鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜 八大菜系 四大菜系+浙、徽、湘、闽 十大菜系 八大菜系+京、沪 十二大菜系 十大菜系+豫、陕
二、从地域角度划分
三、从原料性质划分： 荤菜、素菜
四、从功能划分： 保健医疗菜、普通菜

菜品分类三级摘要：一、引言二、菜品分类的重要性三、一级分类：菜品分类概述1.地方菜系2.菜品种类3.口味特点四、二级分类：食材与烹饪方式1.食材分类1.荤菜2.素菜3.主食2.烹饪方式分类1.炒菜2.炖菜3.蒸菜4.其他烹饪方式五、三级分类：菜品具体名称与代表菜品1.地方特色菜品2.常见家常菜品3.创新融合菜品六、总结正文：一、引言中华美食文化源远流长，菜品丰富多样。

为了更好地了解和品尝各种美食，我们需要对菜品进行分类。

本文将对菜品进行三级分类，以帮助大家更好地认识和品尝中华美食。

二、菜品分类的重要性菜品分类有利于我们更好地了解和掌握各种美食的特点，提高烹饪技巧，满足不同口味的需求。

同时，菜品分类也有助于传承和发扬地方饮食文化。

三、一级分类：菜品分类概述（1）地方菜系我国地方菜系丰富多样，有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。

（2）菜品种类菜品分类可以从食材和口味两个方面进行。

食材方面，有荤菜、素菜、主食等；口味方面，有酸、甜、苦、辣、咸等。

（3）口味特点不同地方的菜品口味特点各具特色，如川菜的麻辣、湘菜的酸辣、鲁菜的鲜咸等。

四、二级分类：食材与烹饪方式（1）食材分类食材分类包括荤菜、素菜和主食。

（2）烹饪方式分类烹饪方式多种多样，包括炒菜、炖菜、蒸菜、烤菜、炸菜等。

五、三级分类：菜品具体名称与代表菜品（1）地方特色菜品地方特色菜品是指具有地方特色的美食，如四川的麻辣火锅、广东的煲仔饭、江苏的松鼠桂鱼等。

（2）常见家常菜品家常菜品是指在日常生活中常见的美食，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

（3）创新融合菜品创新融合菜品是指将不同地方的美食进行创新融合的菜品，如麻辣香锅、串串香等。

六、总结菜品三级分类有助于我们更好地了解和品尝中华美食。

筵宴菜品的组合艺术
6. 营养平衡
如果只注重菜点的调味和美观，而忽视了合理营养、 平衡膳食的原则，是得不偿失的。传统筵宴菜点的配备 与现代营养学的要求还存在一些不足之处，主要体现在 动物性原料偏多等方面。
筵宴菜品的组合艺术
7. 整体协调
不论何种筵宴，都应根据不同需要灵活排好菜单。 一桌筵宴菜单就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声应富 有节奏和旋律。在制定菜单时，既须注意风格的统一， 又应避免菜式的单调和工艺的雷同，努力体现变化的美。 一桌筵宴菜肴从冷莱到热菜通常由多道菜组成，菜品越 多越应显示各自不同的个性。
谢谢观看
筵宴菜品的组合艺术
2. 因时配菜
筵宴菜点要突出季节的特点，力求将时令佳肴搬上 餐桌，突出时令风格，这里包含3个意义。一要按季节 精选原料，起用鲜活原料，达到丰美爽口的特点。二要 按时令调配口味，酸苦辣咸四时各宜。原则上是春夏偏 重于清淡爽脆、色泽要求淡雅，冬季偏重于味醇浓厚、 色彩要深一些。三要考虑食医结合的关系，根据季节的 不同，适当配置滋补肴馔，摄生养体。
1.2筵宴菜品组合的多样性
应该说，一桌丰盛的筵宴，其构成形式是丰富多彩 的。它主要表现在原料的使用、调味的变化、加工形态 的多样、色彩的搭配、烹调的区别、质感的差异、器皿 的交错、品类的衔接等方面，只有这样，宴会才会有节 奏感和动态美，既灵活多样、充满生气，又增加美感、 促进食欲，这是筵宴菜获得成功的基本保证，也是宴会 菜品设计开发的一个较好途径。
5. 质感多样
菜品质感的好坏直接关系到顾客的食欲和触觉的感 受。一份好的菜品不仅要考虑色、香、味、形俱佳，而 也要兼顾菜品质感的丰富多彩。因此，在设计菜单时要 根据饮食者的需求选用不同的烹调方法，使菜肴的质感 富有变化，能满足不同消费者的欲望，如软、嫩、酥、 脆、爽、糯、肥、滑等多种特点，以满足顾客口腔的享 受。

私密美食烹饪分类
1. 按食材分类
- 鱼类：包括各种鲜美的淡水鱼和海鱼，如鲈鱼、鲳鱼等；
- 肉类：有猪肉、牛肉、羊肉等，可以制作丰富的美味菜肴；
- 蔬菜：各种新鲜蔬菜，如菠菜、胡萝卜、南瓜等，是制作健康美食的重要食材；
- 水果：包括各种新鲜水果，可以用来制作甜点和饮品；
- 谷物和豆类：如大米、小麦、豆腐等，是常见的主食和蛋白质来源。

2. 按烹饪方式分类
- 烹炒：将食材切成小块，用高温快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感；
- 烤制：将食材放入烤箱或烤架上，利用热量进行烘烤，赋予食材香气和独特口感；
- 炖煮：将食材和调料放入锅中，用小火慢炖，使食材更加入味和鲜嫩；
- 蒸制：用蒸锅将食材加热蒸煮，保持食材的原汁原味和营养
成分；
- 拌配：将不同食材进行拌配，加入适量的调味料，制作出口
感丰富的美食。

3. 按烹饪地区分类
- 中式私密美食：包括各种传统中式烹饪技法和菜品，例如宫
保鸡丁、麻婆豆腐等；
- 西式私密美食：包括各种西方烹饪技法和经典菜品，例如牛排、焗鸡等；
- 日式私密美食：包括寿司、刺身等传统日本菜品和烹饪方式；
- 泰式私密美食：以辣椒、椰奶等独特调味料为特点，制作出
香辣可口的泰式美食。

以上是私密美食烹饪的一些常见分类，希望能给您的烹饪之旅
提供一些启示和灵感。

无论选择哪种分类，记得尽情发挥创意，创
造出属于您自己的私密美食。

餐厅菜单管理分类方案分类层级结构1. 一级分类：主要将菜品按照菜系进行分类，例如中餐、西餐、日餐等。

2. 二级分类：在一级分类的基础上，进一步按照菜品的特点、类别或主要食材进行细分。

例如，在中餐分类下可以有川菜、粤菜、湘菜等；在西餐分类下可以有牛排、意大利面、披萨等。

3. 三级分类（可选）：如果菜单需要更加详细的分类，可以在二级分类基础上再增加一级分类。

例如，在川菜分类下可以有麻辣烫、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

菜单管理流程1. 确定一级分类：根据餐厅的菜系特点和菜品种类，确定合适的一级分类。

这应该反映出餐厅的特色和定位。

2. 细分二级分类：在一级分类的基础上，进一步根据菜品的特点和类别进行细分。

这应该便于顾客查找和选择菜品。

3. 添加菜品：根据二级分类添加菜品，并给每道菜品标明菜名、食材、口味特点和价格等信息。

4. 更新菜单：定期检查和更新菜单，根据顾客反馈和市场需求进行调整和修改。

好处与建议1. 清晰的组织结构：通过分类层级结构，菜单变得更加清晰有序，顾客可以更方便地找到自己喜欢的菜品。

2. 提高菜单管理效率：通过明确的分类，餐厅工作人员可以更容易地管理和更新菜单，减少出错和遗漏。

3. 定期更新菜单：定期更新菜单可以保持菜单的新鲜感和创意，吸引顾客持续光顾。

4. 照顾顾客需求：根据顾客反馈和市场需求，适时调整菜单，添加新的菜品或调整价格，以满足顾客的喜好和预算。

5. 做简单而有吸引力的菜单：避免选择过于复杂或法律问题尚未明确的菜单项目，保持菜单的简洁和易读性，以提高顾客体验。

这个餐厅菜单管理分类方案简单实用，不涉及法律复杂性。

希望以上建议能对您的菜单管理工作有所帮助。

餐厅菜单分类等级对照表---根据餐厅菜单的不同特点和食品等级，我们可以将菜单中的食品进行分类和等级划分。

以下是餐厅菜单分类等级对照表，旨在帮助客人更好地了解和选择菜品。

一、分类1. 主食类这一分类包括各类主食，如米饭、面食、面包等。

2. 蔬菜类这一分类包括各类蔬菜和素菜料理，如青菜、黄瓜、胡萝卜等。

3. 肉类这一分类包括各类肉制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。

4. 海鲜类这一分类包括各类海鲜和水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。

5. 汤类这一分类包括各类汤品，如清汤、浓汤、酸辣汤等。

6. 小吃类这一分类包括各类小吃和点心，如春卷、饺子、煎饼果子等。

二、等级对照为了让客人更方便地选择菜品，我们根据菜品的制作工艺和口味特点，将菜品划分为以下等级：1. 推荐菜这一等级的菜品是餐厅的招牌菜或特色菜，具有口感独特、制作精良、风味独特的特点。

2. 特色菜这一等级的菜品具有一定的特色，制作精良，味道独特，是餐厅的主打菜品。

3. 普通菜这一等级的菜品是比较常见的菜品，口感不错但没有特别突出的特点。

4. 限时菜这一等级的菜品是根据季节、节日或特殊促销活动推出的菜品，供应时间有限。

5. 经济菜这一等级的菜品价格较为亲民，适合大众消费，口味和制作水平相对简单。

以上就是餐厅菜单分类等级对照表，希望能够帮助客人更好地了解和选择菜品。

如有任何疑问或需要进一步咨询，请随时向服务员咨询。

感谢您的光临！---Note: The above text is written in Chinese and it provides a menu classification and grading system for a restaurant. The document is meant to help customers understand and choose dishes more effectively.。