特种油脂知识简介

油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。

动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。

根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。

固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。

例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。

二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。

2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。

不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。

植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。

3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。

饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。

4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。

一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。

三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。

食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。

2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。

3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。

四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。

压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。

2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。

精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。

结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。

通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。

油脂的知识点总结一、油脂的定义油脂是一种由脂肪酸和甘油组成的复合物，它是一种高热量的有机化合物。

油脂主要来源于动植物的种子、果实、脂肪组织等部位，是脂肪的主要形式之一。

二、油脂的分类根据来源的不同，油脂可以分为植物油和动物油两大类。

植物油主要来源于植物的种子、果实，例如大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等；动物油则主要来源于动物的脂肪组织，例如牛油、羊油、猪油等。

在利用油脂进行烹饪时，还可以根据油脂的臭氧值、碘值、酸值、渗透值以及色泽等指标来进行分类。

三、油脂的营养价值1. 油脂是重要的能量来源。

每克脂肪提供9千卡热量，是身体能量的重要来源。

2. 油脂是维生素的载体。

脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都需要脂肪的帮助才能被人体吸收和利用。

3. 油脂是重要的组织结构成分。

人体的细胞膜和神经系统中有大量的脂质组成。

四、油脂的用途1. 烹饪。

油脂是烹饪中必不可少的原料，它可以增加食物的滑润感和口感，同时也是炒菜、煎炸等烹饪方法中的重要调味品。

2. 食用。

除了用于烹饪外，油脂还可以直接食用，例如橄榄油可以用于沙拉、面包、调味品等。

3. 工业用途。

油脂还是许多工业产品的原料，例如肥皂、化妆品、润滑油、油漆等都离不开油脂的加工。

五、油脂的选购与保存1. 选购。

在选购油脂时，首先需要关注产品的出厂日期、保质期、生产厂家等信息。

同时还需注意产品的色泽、透明度等，新鲜的油脂一般色泽金黄、透明度高。

2. 保存。

油脂应远离阳光和高温，避免受潮、受热，最好采用玻璃瓶或不透明的包装保存，同时尽量避免与空气接触，以延长其保质期。

在以上内容的介绍中，我们对油脂进行了较全面的了解，希望对读者有所帮助。

当然，对于不同的人群，油脂的消费量和种类也应有所不同，需要根据自身的情况进行科学合理的选择和使用。

高中油脂知识点总结一、油脂的分类1. 植物油：植物油是由植物种子、果实、种子仁等部位提炼的脂肪油，如大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等。

2. 动物油：动物油是以动物脂肪作为原料提炼的油脂，如牛油、羊油、鸡油、鱼油等。

3. 黄油和人造黄油：黄油是以牛奶为原料提炼的脂肪油，人造黄油是通过加工合成的植物油或动物油制成的。

4. 氧化油：氧化油是在油脂制备和加工过程中发生氧化反应的油脂，易形成酸价和酸值增高。

5. 氢化油：氢化油是通过在高温下加氢反应得到的油脂，具有良好的抗氧化性能，但易形成反式脂肪酸。

二、油脂的营养功能1. 供能：油脂是高能量食物，每克脂肪提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。

2. 细胞组成与代谢：脂肪是细胞膜的基本成分，对细胞生长、代谢和功能维持起着重要作用。

3. 维生素的溶解与传递：脂肪是脂溶性维生素（A、D、E、K）的主要载体，有利于维生素的溶解、吸收和传递。

4. 激素分泌：油脂有助于体内激素的产生、代谢和传递，对维持身体内环境平衡起着重要作用。

5. 食物口感：油脂为食物提供丰富的风味和口感，增强饮食的风味和香气。

三、油脂的适量摄入1. 油脂的适量摄入量：国际推荐脂肪总摄入量占总热量的20-35%。

2. 饱和脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪的10%以内。

3. 反式脂肪酸的摄入：应尽量避免食用含有反式脂肪酸的食品。

4. 不饱和脂肪酸的摄入：多摄入不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。

四、油脂的健康影响1. 过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，如高血压、冠心病、中风等。

2. 油脂的摄入过多还会导致体重增加和超重肥胖，增加代谢综合征的发生。

3. 摄入不足或不合理的脂肪会影响细胞膜的合成和功能，导致细胞受损和代谢失调。

五、油脂的合理选择1. 低饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量高的油脂，如橄榄油、鲜果油、花生油等。

2. 尽量避免食用动物内脏、油炸食品和加工肉制品等含有较高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食品。

油脂精炼基础知识资料油脂基础知识一、油品知识1. 油脂基础知识1.1毛油的定义：用压榨、浸出等方法制取得到的，未经过精炼的动植物油脂称为毛油。

其主要成分是各种甘油三酸脂的混合物，俗称中性油。

1.2毛油所含杂质：毛油通过化学、物理精炼后，使其中的杂质降低到一定的标准之下，获得合格的油脂产品。

毛油所含主要杂质如下：①．悬浮杂质：如泥沙、饼渣等固体杂质②．胶溶性杂质：主要为磷脂③．油溶性杂质：主要为游离脂肪酸（FFA）、色素等④．水分1.3毛油进行精炼的原因：①．悬浮杂质、胶溶性杂质和水分的存在，会有利于微生物的活动，使油脂水解酸败。

②．磷脂的存在将使油脂外观混浊、暗淡。

在炒菜时会产生大量的泡沫。

③．油脂中所含FFA过高，会使油脂异味浓，风味差，有些FFA会在炒菜时发烟。

④．不良色素使油脂颜色加深，甚至发黑。

所以为了得到消费者所接受产品，必须对毛油精炼。

1.4我国植物油的排序和介绍我国目前的植物油按理化指标的不同由低到高排列顺序为：四级油、三级油、二级油（原高级烹调油）、一级油（原色拉油），质量最好的是一级油（原色拉油）。

四级油实际上就是经初加工的毛油。

这种油（甚至包括三级油）由于没有经过深加工，故许多有害的物质未能从油中分离出来，在160℃～170℃就开始冒烟，既污染环境，又有害健康。

二级油（原高级烹调油）是我国在改革开放初期，自行制定的一种“过渡性”品种，应当说是中国独有的。

它的一些指标比国际上通行的一级油（原色拉油）略低一些，比如颜色略深，烟点略低等。

或者仅在欠发达地区作为一种过渡品种而存在。

无论是颜色、发烟点，还是对人体健康来讲，质量最好的是一级油（原色拉油）。

1.5 油脂的三大反应和精炼植物油的储存方法水解反应：油脂+ 水游离脂肪酸（即FFA）皂化反应：油脂+ 碱皂脚氧化反应：油脂+ 氧过氧化物根据以上三大反应，如果植物油贮藏不当，也可能导致油脂变质，以至影响健康，所以了解一些植物油的贮藏知识，是十分必要的，总结起来油脂储存有四要点：一密封、二避光、三低温、四忌水。

油脂知识一、油脂油和脂肪统称为油脂。

是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。

油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的10%~20%。

1、油脂的作用油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。

成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。

因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。

所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。

二、油脂的性质油脂比水轻，比重在0.9～0.95之间。

不溶于水，易溶于乙醚、汽油、苯、石油醚、丙酮、氯仿和四氯化碳等有机溶剂中。

油脂没有明显的沸点和熔点，因为它们一般都是混合物。

；动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。

在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，油脂中的碳链为碳碳单键，主要是高沸点的动物脂肪；呈液态的叫油，油脂中的碳链含碳碳双键，主要是低沸点的植物油。

1、什么是油脂的过氧化值过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

用于说明样品是否因已被氧化而变质。

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。

氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。

油脂知识点总结油脂是我们日常生活中经常接触到的一类重要物质，无论是在烹饪、食品加工还是在工业生产中，都有着广泛的应用。

下面就来对油脂的相关知识点进行一个全面的总结。

一、油脂的定义和分类油脂是油和脂肪的统称。

一般来说，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。

从化学结构上看，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

根据高级脂肪酸的种类和结构，油脂可以分为以下几类：1、动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，它们通常含有较多的饱和脂肪酸。

2、植物油脂：如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等，植物油脂中不饱和脂肪酸的含量相对较高。

二、油脂的物理性质1、色泽：纯净的油脂通常是无色、淡黄色或淡绿色的，但由于杂质的存在，实际的油脂可能会呈现出较深的颜色。

2、气味：不同的油脂具有独特的气味，这与其中所含的挥发性物质有关。

3、密度：油脂的密度一般比水小，所以会浮在水面上。

4、溶解性：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，如乙醚、苯、四氯化碳等。

三、油脂的化学性质1、水解反应油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。

在酸性条件下，水解反应是可逆的，生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（如氢氧化钠溶液），水解反应是不可逆的，生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，这个过程被称为皂化反应。

2、加成反应不饱和脂肪酸中的碳碳双键可以与氢气、卤素等发生加成反应。

例如，植物油中的不饱和脂肪酸通过加氢可以转化为饱和度较高的油脂，使其性质更加稳定。

3、氧化反应油脂在空气中容易被氧化，尤其是不饱和脂肪酸。

氧化会导致油脂酸败，产生难闻的气味和有害物质。

为了防止油脂氧化，通常会添加抗氧化剂，如维生素 E 等。

四、油脂的营养价值1、提供能量油脂是一种高热量的物质，每克油脂在体内氧化所产生的能量约为377kJ，是人体重要的能量来源之一。

2、构成身体组织油脂是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能起着重要作用。

3、促进脂溶性维生素的吸收维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素需要在油脂的帮助下才能被人体吸收和利用。

你知道特种油和营养油吗？何钟林（大连工业大学退休教授）油可以说是我们生活中的必须品和营养品。

我们常见的油料作物有大豆、花生、油菜籽、葵花籽、芝麻和棉籽等六大油料作物，我们也经常吃这六种油。

除这六大油料作物外，还有其他的许多种动物和植物资源，可以炼油或榨油。

特别是我们中国，特种油料植物种植的历史悠久，品种繁多，地理分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，其制品是天然的有机绿色食品，有多种保健功能。

榨出油并加以调制后，这就是特种油或营养油。

特种油脂营养价值高，有些特种油脂在某一方面的成分和所含的生物活性物质优于常见的油脂，可供一部分特殊人群（例如妊妇、儿童和老年人）的特殊需要。

特种油料品种多达上百种。

目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、米糠油、葡萄籽油、紫苏籽油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、月见草油、琉璃苣油、黑加伦油、石榴籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；其中，橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油、米糠油产量较多。

有大桶和瓶装两种包装，产品应用于医药、食品、保健食品、化妆品等领域。

有了这么多品牌，这么多产品，可以想象就有十倍、几十倍、甚至几百倍的商家。

在眼花缭乱的商业宣传中，我们普通的消费者应该如何选择我们所需要的产品？虽然，我们一般并不十分关心什么市场，也不关心什么发展，我们只关心我们的健康。

但是，我们还必须了解一点市场，了解一点科学知识，了解一些为什么。

因为它关系到我们产品的价格和它未来的走向。

关系到我们如何经济合理的使用我们的产品。

首先我们简单的介绍一下高端特种油、营养油的意义和作用机理。

特种油、营养油能够提高消费者的健康水平，目前有很大的针对性。

我国居民整体健康状况堪忧，中国人亚健康现象十分严重，潜在的威胁非常突出，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。

我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2个亿和6000多万人；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％。

油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。

油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。

本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。

# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。

在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。

脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。

油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。

饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。

不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。

油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。

它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。

# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。

1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。

- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。

- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。

2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。

- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。

3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。

- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。

- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。

# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。

2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。

3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。

特种油脂知识简介（奶油厂培训资料）目录一、特种油脂的定义及分类二、特种油脂的生产工艺及主要设备三、常用原料油脂的性质及组成四、常用添加剂的性质及贮存五、特种油脂的品质及检测六、特种油脂的熟化及贮存七、特种油脂的应用八、原料油脂的加工及分类一、特种油脂的定义及分类（一）人造奶油人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。

19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。

法国化学家梅吉。

穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。

由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。

定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。

分类：人造奶油按用途可分为两大类1．家庭用人造奶油，具体细分如下：硬型餐用人造奶油软型人造奶油高亚油酸型人造奶油低热型人造奶油流动型人造奶油烹调用人造奶油2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：面包用人造奶油起层用人造奶油逆相人造奶油双重乳化型人造奶油调和人造奶油（二）起酥油起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。

起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。

起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。

定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。

分类：从原料分：植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油从制造方法分：全氢化型起酥油、混合型起酥油、脂交换型起酥油从使用添加剂方面分：乳化型起酥油、非乳化型起酥油从性能分：通用型起酥油、乳化型起酥油、高稳定型起酥油从性状分：可塑性起酥油、液体起酥油、粉末起酥油（三）代可可脂天然可可脂呈乳黄色或淡黄色，具有可可特有风味，有很短的塑性范围，是一种既有硬度（27℃以下），又熔解的很快的油脂（高于27℃）。

油脂知识点1. 油脂定义油脂是一类具有长链烃基结构的有机化合物，主要由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成。

它们在自然界中广泛存在，是生物体内重要的能量储存物质和细胞结构组成部分。

2. 油脂分类- 按来源分：植物油（如大豆油、菜籽油、橄榄油）和动物油（如鱼油、猪油、牛油）。

- 按脂肪酸链长度分：短链脂肪酸（C4-C12）、中链脂肪酸（C13-C18）和长链脂肪酸（C18以上）。

- 按不饱和程度分：饱和脂肪酸（无双键）、单不饱和脂肪酸（一个双键）、多不饱和脂肪酸（两个或以上双键）。

3. 油脂的物理性质- 熔点：油脂的熔点受脂肪酸链长度和不饱和程度影响，链越长、不饱和程度越低，熔点越高。

- 沸点：油脂的沸点较高，通常在300°C以上，因此不易挥发。

- 密度：油脂的密度约为0.91-0.93 g/cm³，低于水的密度。

- 折射率：油脂的折射率约为1.45-1.47，可用于油脂的鉴定。

4. 油脂的化学性质- 酯化反应：甘油与脂肪酸在酸性或碱性条件下反应生成油脂。

- 水解反应：油脂在酸、碱或酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。

- 氧化反应：不饱和脂肪酸在空气中易发生氧化，产生过氧化物，导致油脂变质。

- 氢化反应：不饱和脂肪酸在催化剂作用下与氢气反应，转化为饱和脂肪酸。

5. 油脂的营养价值- 能量来源：油脂是高能量食物，每克油脂提供约9千卡的能量。

- 必需脂肪酸：亚麻酸和亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸，必须通过食物摄取。

- 脂溶性维生素：油脂是脂溶性维生素A、D、E和K的载体，对人体健康至关重要。

6. 油脂的工业应用- 食品工业：用于烹饪、烘焙、调味和食品加工。

- 化妆品工业：作为乳化剂、滋润剂和抗氧化剂使用。

- 制药工业：用于软膏、栓剂和胶囊的制备。

- 涂料工业：作为油漆、油墨和塑料的原料。

7. 油脂的储存与处理- 避光：油脂应存放在避光的环境中，以防止光氧化。

- 密封：油脂应密封保存，避免接触空气，减少氧化变质的风险。

油脂相关知识点总结一、油脂的种类1. 植物油：植物油主要来源于植物果实的种子、果实等部位，例如大豆、花生、菜籽、玉米、葵花等。

植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低血脂和胆固醇、预防心血管疾病。

2. 动物油：动物油主要来源于动物的脂肪组织，如牛油、猪油、羊油等。

动物油中含有较多的饱和脂肪酸，虽然能提供丰富的能量，但长期过多摄入会增加患心血管疾病的风险。

3. 鱼油：鱼油富含ω-3脂肪酸，如DHA、EPA等，对心脑血管有益，能减少血栓形成、降低血脂和胆固醇。

4. 植物黄油：植物黄油是一种植物脂肪，是以水解植物油后经过脱色、脱臭及部分加氢处理后制成的，其使用范围和普通油脂类似，但植物黄油有着精炼度高的优点和物理及化学特性稳定等特点，所以植物黄油主要用于食品生产。

二、油脂的功能1. 提供能量：油脂是人体最主要的能量来源之一，1克脂肪可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的2倍。

2. 维持细胞结构：人体的细胞膜主要由脂质组成，油脂的摄入有利于细胞膜的健康。

3. 吸收脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素只有在有足够的脂肪的情况下才能被有效吸收利用。

4. 维持身体健康：适量的脂肪有助于维持身体的正常功能，如维护皮肤健康、维持身体免疫功能等。

三、油脂的摄入量建议1. 世界卫生组织建议：成年人每日摄入脂肪总量应占总热量摄入的15%-30%，其中饱和脂肪酸不应超过总脂肪的10%。

2. 中国居民膳食指南建议：成年人每日摄入脂肪总量占总能量摄入的25%-30%，其中饱和脂肪不宜超过总脂肪的10%。

3. 对于脂肪摄入量，应根据不同人群的健康状况、活动水平、体重等因素进行调整。

四、影响油脂消化吸收的因素1. 饭前饭后：饭后食用油脂有助于脂溶性维生素的吸收，同时也降低了胆固醇水平；而饭前摄入油脂则可能增加胆固醇水平。

2. 油脂的种类：不饱和脂肪酸更易被人体吸收，而饱和脂肪酸则不易吸收，甚至会增加心血管疾病的风险。

特种油脂行业的资料特种油脂是一种具有特定功能的润滑材料，广泛应用于工业生产和日常生活中。

它们拥有独特的化学成分和物理特性，能够为各种设备和机械提供优质的润滑和保护。

本文将介绍特种油脂的种类、应用领域和相关知识，帮助读者更好地了解这个行业。

一、特种油脂的种类特种油脂通常根据其成分和用途进行分类。

在成分上，特种油脂可以分为矿物油脂和合成油脂两大类。

矿物油脂是从石油中提取的，包括润滑油和脂肪酸盐等。

合成油脂则是通过人工合成化学物质得到的，具有更高的性能和稳定性。

根据用途，特种油脂可以分为润滑油脂、防锈脂、导热油脂、电气绝缘脂等多个类别。

润滑油脂主要用于机械设备的摩擦表面，减少摩擦损耗，提高工作效率。

防锈脂能够有效防止金属制品在潮湿环境中腐蚀锈蚀。

导热油脂可以快速传导热量，用于电子设备的散热。

电气绝缘脂则用于电气设备的绝缘保护，防止电路短路和故障。

二、特种油脂的应用领域特种油脂广泛应用于各个行业和领域。

在机械制造业中，特种油脂被用于润滑各种设备，如汽车引擎、工业机械、船舶和飞机等。

在金属加工领域，特种油脂能够提供良好的切削润滑和冷却效果，提高工件加工质量和工作效率。

特种油脂在制药和食品行业中也扮演重要角色。

它们被用于制造药物、食品添加剂和保健品。

特种油脂还广泛应用于电子行业，如电路板组装、电子元件润滑和绝缘保护等。

此外，特种油脂也在农业、建筑和化工等领域得到应用。

特种油脂的质量和性能对各行各业的生产和工艺起着重要作用。

合适的特种油脂选择和应用能够延长设备寿命、提高生产效率和产品质量，降低维护成本和故障风险。

三、特种油脂的相关知识正确的特种油脂使用和保养对于工艺和设备的正常运行至关重要。

以下为一些特种油脂的相关知识点：1. 温度范围：特种油脂在使用时要考虑到环境温度的影响。

不同的油脂具有一定的温度工作范围，超过这个范围可能会导致润滑性能下降或失效。

2. 泵送能力：某些特种油脂需要通过泵等设备进行输送和润滑。

下午由总经理主讲油类专业知识菜籽油基本情况介绍1、什么是菜籽油：菜籽油又称菜油，是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。

2、菜籽油的特点菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是比较高的，同时它还含有维生素F、胡萝卜素、谷安素等，消化率为99%，是一种非常有营养价值的食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣味，但炸过一次食物后，辣味便会消失。

菜籽油比较适合油炸和炒菜之用。

3、菜籽油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。

菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。

菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，即成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。

一般企业加工的精炼油主要是一级油，它主要通过小包装的形式在市场上销售。

少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级或三级菜油，二、三级菜油在现货市场上数量很少。

菜油进行交易和储藏以四级油为主，有散装、散运和灌装的形式。

四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80%以上。

国家储备和地方储备的菜油都是四级油。

四级菜油既可以以散装油的形式在市场上销售供消费者直接消费，也可以精炼为一级菜油（原国标色拉油）以小包装的形式在市场上销售。

目前四级菜油价格是现货市场的基准价格。

（三）豆油的基本情况1、什么是豆油：豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色。

精炼过的大豆油为淡黄色。

2、豆油的特点：①大豆油中含有大量的亚油酸。

亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要生理功能。

幼儿如果缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育成长迟缓；老人如果缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

②大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有“回味”倾向。

豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸而引起的，用氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时采取措施避免异亚油酸的生成，可基本消除大豆油的“回味”现象；③精炼过的大豆油在长期储藏时，颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”，大豆油的颜色复原现象比其它油脂都明显，而油脂自动氧化所引起的复杂变化才是其基本原因。

特种油脂生产工艺详解-起酥油/人造奶油起酥油和人造奶油的定义起酥油是精制动植物油脂和氢化油脂或各种油脂的混合物经过急速冷却捏合充氮后制造的固体或半固体状以及流体状的油脂产品。

起酥油具有良好的可塑性、起酥性、乳化性、酪化性、吸水性和优良的氧化稳定性。

或者广义的说，任何经过加工的油脂，如果能够因固乳化性能、润滑性、结构、充氮并且水分壁垒、香味或热能的传递而影响成品的稳定性、储存性、口感和外观，即为起酥油。

人造奶油是精制的植物油、氢化油脂或是各种油脂的混合物添加水及其它添加剂如盐、奶粉、乳化剂、香料和色素，经过急冷捏合而成的可塑性产品。

其特点除了具有起酥油的加工性能外，还具有天然奶油的特殊风味，这就是人造奶油。

起酥油和人造奶油的生产制造工艺起酥油和人造奶油的基本性质 起酥性可塑性适当稠度酪化性乳化性持水性起酥油/人造奶油对食品的功能－热能传递的导体－润滑性－增添香味－充气性－改良结构－增长储存期起酥油/人造奶油对烘焙食品的功能－使食品松软－辅助气化－提高食用质量－稳定其糊状物－提高储存期－增加香味－给予所需的纹理和颗粒－形成片状－润滑发酵食品中的面筋－呈乳化状常见的食用油多为植物油，常温下为液体状态，从毛油到包装成品，需要经过复杂的精炼工艺，杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标，过滤的好坏直接影响油的品质和销量。

随着食品卫生的加强，对食用油的过滤也提出更高的要求，过滤元和过滤器除了满足卫生标准外，上海卓品科技针对不同类型油品，不同的工艺点上采用不同的过滤方案，成功的解决了精炼构成中除杂，补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。

矿用油脂基础知识讲解矿用油脂是一种由矿物油和复杂的添加剂混合而成的高粘度液体或半固体材料。

它在工业生产和机械设备的维护保养中起着重要的作用。

本文将从矿用油脂的定义、特点、分类和应用等方面进行详细讲解。

一、矿用油脂的定义矿用油脂是一种以矿物油为基础，并添加了各种特定功能添加剂的润滑材料。

它具有良好的黏度、润滑性能和耐高温性能，能够在各种恶劣的工况下保护机械设备。

二、矿用油脂的特点1. 高黏度：矿用油脂相对于润滑油来说，具有较高的黏度，可以在机械运动部件表面形成良好的润滑膜，减小磨擦和磨损。

2. 润滑性能：矿用油脂具有良好的润滑性能，能够减少机械设备在运行中的摩擦系数，提高机械效率。

3. 耐高温性能：矿用油脂能够在高温环境下保持良好的润滑性能，不易氧化和分解，延长机械设备的使用寿命。

4. 抗剪切性：矿用油脂具有良好的抗剪切性，能够在机械设备的高速振动下仍能保持稳定的润滑性能。

三、矿用油脂的分类按照成分和用途的不同，矿用油脂可以分为润滑脂和润滑油两种类型。

1. 润滑脂：润滑脂是由矿物油、增稠剂和添加剂等组成，具有半固态的性质。

润滑脂常用于滑动摩擦部位，如轴承、齿轮和机械联接部位等，能够提供良好的密封性和长时间的润滑效果。

2. 润滑油：润滑油是由矿物油和添加剂等组成，具有流动性较好的性质。

润滑油一般用于润滑系统中，如液压系统、齿轮箱和传动装置等，能够提供良好的冷却和润滑效果。

四、矿用油脂的应用矿用油脂广泛应用于各个行业的机械设备维护保养中，下面以几个常见的应用场景为例进行介绍。

1. 工业设备：矿用油脂用于工业设备的润滑和密封，如轴承、滑动导轨、链条和齿轮等，能够减少摩擦和磨损，延长使用寿命。

2. 汽车行业：矿用油脂用于汽车发动机、变速器和转向系统等，能够减少摩擦和磨损，提高汽车的性能和可靠性。

3. 航空航天：矿用油脂用于飞机的发动机、机翼和起落架等，能够在极端的温度和压力条件下提供良好的润滑效果。

4. 矿山设备：矿用油脂用于矿山设备的轴承、滑动导轨和液压系统等，能够在恶劣的工况下保护设备，减少故障和停机时间。

中国高端特种食用油脂产业概论一.高端特种油脂概况:1. 高端特种油脂概念:油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织三大营养素—脂肪/蛋白质/碳水化合物之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华,他的来源稀少,又是对于人体营养健康起着重要的作用.所谓高端就是某一营养素含量高,来源少,而价值大,价格高.而从健康科学的观点看,高端特种油脂应该是具有符合人体营养均衡,保证人体组织处于最佳运行状态,获得不易,具有高附加值的产品,这才是有意义高端特种油脂.1) 高端特种油脂油料油脂的稀缺性;高端特种油脂油料大部分是天然植物,由于受地理位置,气候,生长周期诸因素的影响,它的产量非常稀少, 约占食用植物油市场的5％,而人们对他的需求却越来越大,这就造成了他的稀缺.2) 高端特种油脂对人体的营养健康性;因为稀缺所以是高端特种,更重要的是这些高端特种油脂大部分具有很高的营养健康功能,它的营养组成合理,并且还有特殊的生物活性成分,对人体的健康有比较重要的作用.2. 高端特种油脂资源1) 高端特种油脂油料的品种及产量特种植物油料一般生长在海拔较高的环境，生长周期较长，产量有限。

特种油料品种多达上百种。

目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；就产量目前橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油产量较多，大约在占油脂总量的4％。

2) 高端特种油脂油料的需求与展望时代的进步，物质生活水平的提高，人们对于身体保健的意识愈来愈强，那么对高端特种油脂的需求也越来越明显，由于橄榄油、油茶籽油等高端特种食用油受影响较大，所以消费量呈较大幅度的增加，全球产量达300万吨，中国的消费量占了较大的比例，并且有较快增长的趋势。

我国食用油年消费量达2500万吨，如果高端特种食用油达到5％－10％，那么100－200多万吨的市场需求，是非常大的市场，而尽依赖现有的自然的资源是远远不够的，整合自然资源，开辟另一捷径不失为一个良策。