桑葚保健果醋工艺研究

桑葚、番茄、红枣复合果醋的工艺研究杜国军;韩易;刘晓兰【摘要】Use mulberry,tomato and jujube as raw materials,compound fruit vinegar is brewed by liquid fermentation using active dry yeast and acetic acid bacteria.The juice ratio,alcohol fermentation,acetic acid fermentation and fruit vinegar clarification process are studied.The results show that the best ratio of mulberry-water is 1∶1, the best ratio of tomato-water is 1∶1, the best ratio of jujube-water is 1∶8, the best ratio of mulberry juice-tomato juice-jujube juice is 1∶4∶2;the best technological parameters of alcohol fermentation are temperature of 38 ℃, initial sugar content of 14%, yeast amount of 6%,fermentation time of 4 days.The optimal technological parameters of acetic acid fermentation are temperature of 34 ℃, inoculation size of 8%, fermentation time of 3 days.When the amount of pectinase is 500 mg/L,the effect of clarification is good,the transparency reaches 85.84%.%以桑葚、番茄、红枣为原料,选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵酿造复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最适加工工艺参数.结果表明:桑葚与水的最适混合比例为1∶1,番茄与水的最适混合比例为1∶1,红枣与水的最适混合比例为1∶8,桑葚汁、番茄汁、红枣汁的最适混合比例为1∶4∶2;酒精发酵的最适条件为温度38 ℃、初始糖度14%、接种量6%、时间4天;醋酸发酵的最适条件为温度34 ℃、接种量8%、时间3天.果胶酶添加量为500 mg/L时澄清效果最佳,透光率达到了85.84%.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)003【总页数】4页(P69-71,80)【关键词】桑葚;番茄;红枣;酒精发酵;醋酸发酵;澄清【作者】杜国军;韩易;刘晓兰【作者单位】齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006【正文语种】中文【中图分类】TS264.22桑葚（Fructusmori）又名桑果，味甘酸。

桑葚醋的制作方法桑葚醋是一种以桑葚为原料发酵制成的醋，具有酸甜可口的味道，并富含丰富的营养成分。

下面是桑葚醋的制作方法：材料：- 新鲜的桑葚（约1公斤）- 温水（约2升）- 白糖（适量，根据个人口味调整）- 醋母（可选，可增加发酵速度）步骤：1. 第一步是准备桑葚。

将新鲜的桑葚洗净，去除杂质和叶子，然后用清水漂洗一遍备用。

2. 将洗净的桑葚放入一个干净的1-2升容器中，然后用温水浸泡桑葚一段时间，让桑葚充分浸泡并软化。

3. 接下来，可以将桑葚用搅拌机搅拌成泥状，也可用刀剁碎成小块。

这样有助于加快桑葚的发酵。

4. 将搅拌好的桑葚放回容器中，加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。

如果想要加快发酵速度，可在这一步中加入一些醋母。

5. 然后，用干净的布或纱布将容器口盖好，放置在温暖、通风的地方发酵。

最好保持温度在20-30摄氏度之间。

6. 每天搅拌一次桑葚混合物，以保证均匀发酵。

发酵的过程通常需要7-10天时间，具体时间取决于环境温度和发酵程度的要求。

7. 当桑葚醋呈现出酸甜可口的味道，并产生了醋味和微弱的酒香时，表示发酵完成。

8. 最后，用纱布过滤掉桑葚渣，将桑葚醋转移到干净的瓶子中，并密封保存。

注意事项：- 在制作桑葚醋时，要保持工具、容器等的清洁卫生，以免引起不必要的污染。

- 发酵过程中要注意防止霉菌的生长。

如果发现发酵液有异常气味或异物，最好停止使用。

- 遵循适当的温度和发酵时间，以确保桑葚醋的质量和口感。

- 醋母是加快发酵速度的辅助剂，可以选择添加，但不是必需品。

- 桑葚醋保存在干燥、阴凉的地方，以免变质。

桑葚醋的制作方法1. 简介桑葚醋是一种具有独特风味和健康功效的食品，制作方法简单。

桑葚富含多种营养物质，如维生素C、维生素E、蛋白质、纤维素等，有助于提高免疫力、减轻疲劳、促进消化等作用。

制作桑葚醋可以将桑葚的营养成分发挥到极致，并赋予其独特的醇香味道。

2. 材料准备在制作桑葚醋前，需要准备以下材料：•桑葚：新鲜、成熟的桑葚，最好是没有破损的。

•白砂糖：用于发酵过程中提供养分。

•水：用于溶解糖和调节发酵液的浓度。

3. 制作步骤步骤 1：清洗桑葚首先，用清水将桑葚彻底洗净，去除掉可能存在的杂质和污垢。

确保桑葚表面干净无泥土。

步骤 2：蒸煮桑葚将清洗干净的桑葚放入蒸锅中，用中火蒸煮15-20分钟。

煮熟的桑葚会变得柔软，容易榨汁。

步骤 3：榨取桑葚汁将煮熟的桑葚倒入榨汁器中，用榨汁机将桑葚榨成汁。

如果没有榨汁机，可以用棉布将桑葚汁榨取出来。

步骤 4：制作发酵液在一个容器中加入桑葚汁，按照1:1的比例加入白砂糖。

例如，如果有1升的桑葚汁，就加入1升的白砂糖。

搅拌均匀，让糖完全溶解在桑葚汁中。

步骤 5：发酵将搅拌均匀的桑葚汁和白砂糖混合物倒入发酵容器中。

容器应该是干净、无菌的，最好有一定的通风性。

可以选择使用专业的发酵器具，也可以使用密封好的玻璃瓶。

在发酵的过程中，需要定期检查并搅拌发酵液。

发酵时间一般为3-4周，可根据个人口味调整。

步骤 6：过滤和储存经过一段时间的发酵，桑葚醋的液体会变得浑浊。

在发酵结束后，使用纱布或滤纸过滤掉固体残渣，将澄清的桑葚醋重新倒回到干净的容器中。

存放桑葚醋时，应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

4. 注意事项•在制作桑葚醋的过程中，要注意保持整个操作过程的卫生和清洁，以防止细菌污染。

•发酵过程中，应定期检查和搅拌发酵液，以确保发酵效果和品质。

•桑葚醋的味道和酸度可以通过发酵时间的长短进行调节，个人口味可适量调整。

5. 总结桑葚醋是一种营养丰富、口感独特的食品，制作方法简单。

桑椹果醋的研究进展梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;沈蔚【摘要】果醋作为一种新型保健饮料，因其营养丰富、风味独特、口感俱佳而备受广大消费者的欢迎。

桑椹果醋就是以桑椹为主要原料，经酒精和醋酸发酵而成，既可作为调味品，又可作为饮料直接饮用。

该文从桑椹的营养、加工现状等方面综述桑椹果醋的研究进展，证明桑椹果醋的开发具有广阔的前景。

%Fruit vinegar is accepted by people because of its rich nutrients,good healthy function and unique flavor.Mulberry vinegar is produced by alcohol and acetic acid fermentation,which uses mulberry as raw nuterial. Mulberry vinegar is not only used as seasoning,but also directly drunk as beverage.The nutritional components and processing current situation of mulberry vinegar were summarized in this paper, so as to prove that the development of mulberry vinegar had broad prospects.【期刊名称】《现代农业科技》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】2页(P344-344,355)【关键词】桑椹;营养成分;果醋;研究进展【作者】梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;沈蔚【作者单位】广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS255.4果醋被誉为第四代饮料，既保留了醋的功能，又富含多种功能因子如钾、锌、有机酸、人体所必需的氨基酸等，其保健性能优于粮食醋[1]。

专利名称：一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：黄庆梅
申请号：CN201810350817.X
申请日：20180419
公开号：CN108308476A
公开日：
20180724
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：桑葚40～50份、黑豆30～40份、红枣20～30份、枸杞20～30份、冰糖20～30份、蜂蜜10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

本发明提供的桑葚保健果醋饮料其原料配伍科学合理，制作过程简单易懂，所得产品酸甜适中口感纯正，风味独特，饮用本发明制作所得的桑葚保健果醋饮料能有效助消化，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜的功效。

申请人：黄庆梅
地址：528000 广东省佛山市禅城区张槎街道张槎三路35号德晖花园4座502房
国籍：CN
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桑果醋及桑椹果酒制作方法桑果桑果的功效: 桑果的功效: 桑果有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

桑果是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。

常食桑果可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

桑葚具有免疫促进作用。

桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。

它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

桑果具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

祖国医学认为，桑果性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

桑果的作用: 桑果的作用: 1、升血桑椹液能促进造血细胞的生长，对粒系和红系祖细胞的生长均有显著的促进作用。

2、增强免疫桑椹水煎液小鼠灌胃，对氢化可的松引起的小鼠体重、脾脏、胸腺重量及血清炭廓清率有显著的增强作用。

桑椹对正常小鼠和氢化可的松引起免疫低下的小鼠能显著增强其溶血素水平。

桑椹水煎液对小鼠 ANAE 阳性淋巴细胞百分率有促进作用。

桑椹水煎液对小鼠巨噬细胞百分率和吞噬指数有明显的提高功效，并有防止地塞米松抑制白细胞和吞噬细胞非特异性免疫功能的作用，其作用优于丹参。

3、降脂桑椹油能降低高脂血症大鼠体内的胆固醇和甘油三酯的含量，具有抗动脉粥样硬化的作用。

4、强壮作用和抗诱变、抗衰老强壮作用和抗诱变、 (1)强壮作用桑椹果汁能使果蝇健壮，活动力旺盛，飞翔能力显著提高。

(2)抗诱变作用桑椹汁对环磷酰胺诱发的小鼠骨髓细胞染色体畸变有抑制作用。

(3)抗衰老作用桑椹果汁能延长果蝇的平均寿命和最高寿命。

5、其他 (1)具有保肝降酶功效，具有抗乙肝病毒作用。

(2)具有抑制致癌物质诱发癌变的作用。

(3)桑椹尚有抗艾滋病的作用。

桑果的营养: 桑果的营养: 1、营养成分糖类:桑椹子含糖 l0,左右，有葡萄糖、果糖、蔗糖、多糖等。