年产4000吨苹果醋生产工艺流程设计方案

苹果醋的工艺流程苹果醋是通过发酵苹果汁制成的一种酸性食品。

它具有多种功效，如促进消化、降低血压、调节血糖等。

下面将详细介绍苹果醋的制作工艺流程。

首先，我们需要准备新鲜的苹果。

苹果择取新鲜、无病虫害和腐烂的果实，然后进行洗净。

洗净的苹果可以去皮，也可以不去皮，这根据个人喜好而定。

接下来，将洗净的苹果切成小块，去除果核。

切好的苹果块放入榨汁机中，榨取苹果汁。

榨汁的方法可以是传统的榨汁机，也可以使用搅拌机或榨汁机。

无论使用什么方法，最终得到的是苹果汁。

将榨取的苹果汁倒入清洁的容器中，然后加入适量的糖。

糖的添加量可以根据个人口味调整，但一般来说，每升苹果汁添加200克到300克的糖。

将糖和苹果汁充分混合，然后盖上容器的盖子。

此时，需要注意容器的选择，最好选择不透气、防止外界细菌污染的容器。

将混合好的苹果汁放置于阴凉通风的地方，避免阳光直射。

然后，等待发酵的过程。

发酵的时间一般为1到2个月，具体时间根据温度和发酵效果决定。

发酵过程中，每天需要打开容器的盖子，轻轻搅拌以促进氧气的进入，促进发酵。

在发酵的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象，说明发酵进行中。

如果出现其他颜色的泡沫或异味，可能是发生了变质，需要立即停止使用。

发酵结束后，将发酵完成的苹果汁通过过滤网或纱布过滤，将汁液从果渣中分离出来。

分离出的醋液即为苹果醋。

最后，将苹果醋倒入干净的瓶子中，完全密封。

密封瓶子的选择非常重要，最好选择玻璃瓶子或者不锈钢瓶子，以避免与醋液产生化学反应。

苹果醋的制作工艺流程主要包括苹果的处理、汁液的发酵和醋液的过滤。

通过以上的步骤，我们可以顺利制作出自己的苹果醋。

制作好的苹果醋可以直接饮用，也可以用于调味料或制作其他食品。

苹果醋制备工艺流程英文回答：Apple cider vinegar is a popular condiment andingredient used in various culinary and health applications. It is made through a two-step fermentation process that involves crushing apples and then fermenting the juice into vinegar. Let me walk you through the process.Step 1: Apple Selection and Crushing.The first step is to select the right type of applesfor making apple cider vinegar. Ideally, you should choosea mix of sweet and tart apples to achieve a balanced flavor. Once the apples are selected, they are thoroughly washed to remove any dirt or impurities. Then, they are crushed or shredded to extract the juice. This can be done using afruit press or a blender.Step 2: Fermentation.After the juice is extracted, it is transferred to a fermentation vessel. This can be a glass jar or a wooden barrel. To initiate the fermentation process, a small amount of yeast or a "mother" culture is added to the juice. The yeast converts the natural sugars in the apple juiceinto alcohol through a process called alcoholic fermentation. This can take anywhere from a few weeks to a few months, depending on the desired strength and flavor of the vinegar.Step 3: Acetic Acid Fermentation.Once the alcoholic fermentation is complete, the next step is to convert the alcohol into acetic acid. This is done by introducing specific strains of bacteria, such as Acetobacter, into the fermented apple juice. These bacteria consume the alcohol and produce acetic acid as a byproduct. This process is known as acetic acid fermentation and can take several weeks to several months, depending on the desired acidity level of the vinegar.Step 4: Filtering and Bottling.After the acetic acid fermentation is complete, the vinegar is filtered to remove any solids or impurities.This can be done using a cheesecloth or a fine mesh strainer. The filtered vinegar is then transferred to clean, sterilized bottles or jars for storage. It is important to use containers with airtight lids to prevent contamination and maintain the quality of the vinegar.Step 5: Aging and Flavoring (Optional)。

苹果醋饮料生产工艺流程
一、苹果醋饮料原料
1、原料：苹果、糖果、柠檬汁、柠檬皮、香料、苹果醋.
2、辅料：发酵剂、清洁剂.
二、苹果醋饮料生产流程
1、原料准备
（1）苹果采摘：从活动的苹果树上采摘新鲜的苹果，实行抽检，外
观鲜红亮丽，表皮光滑均匀，无明显病害痕迹，去掉苹果上无关物质后切
成小块或泥状；
（2）糖果筛选：将糖果进行筛选，去除外观变形，包装破损，游离
物含量大于规定的等不合格品；
（3）柠檬汁提炼：选择新鲜的柠檬，去掉表皮后，将果汁提炼出来，经过抽滤，去渣去皮，滤后果汁灌入桶中；
（4）柠檬皮切割：将经过抽检的柠檬洗净，切去表皮，切成柠檬皮；
（5）香料配料：将经过检测的各种香料（如糖、果汁、香草等）按
照配比配料；
（6）苹果醋装箱：将经过检验的苹果醋装箱；
（7）辅料添加：将通风干燥后的发酵剂、清洁剂按配比添加入原料中，以满足生产要求。

2、配料。

苹果醋发酵工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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苹果醋生产工艺流程作者：佚名日期：2012年08月15日来源：本站原创浏览： 647醋生产在我国具有悠久的历史，清代王世雄在《随息居饮食谱》一书中，对于食醋的保健功效归纳轳为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。

此外，醋还含有人体所需的有机酸及14种氨基酸，有较高的保健价值。

苹果是世界“四大水果”之一，为落叶乔木，苹果宙有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等。

具有极高的营养价值。

淼雨苹果醋以苹果为主要原料制醋，再经调配加工制得醋酸饮料。

其风睐和营养价值均优于粮食醋。

苹果醋的生产需要几十道工序，这里就淼雨苹果醋生产工艺为大家做个简单介绍。

苹果醋工艺流程图：榨汁洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95°C，维持30s左右进行热灭酶和灭菌。

酒精发酵将苹果汁的糖度词到13％，调节pH至4.0在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30°C在密闭容器中发酵。

当酒精含量达到7.5％，残糖控制在0.5-0.8％时，就转人醋酸发酵。

醋酸发酵将酒精发酵液接10%活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准。

控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％。

调配通过实验确定，每配制1L苹果醋饮料，添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，蜂蜜3％，蔗糖7％，其余加水补充。

各种配料充分混匀。

杀菌灌装后予80℃加热杀菌15-20分钟，冷却后即为苹果酷饮料。

苹果醋生产加工简易流程图作者：佚名日期：2012年08月20日来源：本站原创浏览： 183苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成，其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。

苹果醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，此外，苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味，它既可经过调配制成果醋饮料，直接饮用，也可用作调味品。

苹果醋的工艺苹果醋是一种传统的酸性饮料，以苹果为主要原料制作而成。

它具有许多健康益处，包括促进消化、降低胆固醇、增强免疫力等。

苹果醋的制作过程相对简单，我将在下面的回答中为您详细介绍苹果醋的工艺。

苹果醋的制作过程主要分为以下几个步骤：1. 选材：选择新鲜、成熟、多汁的苹果作为原料。

苹果的品种可以根据个人口味和偏好选择，常见的有红富士、金帅、青苹果等。

一般来说，无论是甜苹果还是酸苹果都适合制作苹果醋。

2. 洗净切块：将选好的苹果洗净，去除果皮和果核，然后切成小块。

块状的苹果可以更好地释放出果汁和酵母，以便发酵过程更顺利。

3. 榨汁：将切好的苹果块放入榨汁机中，榨取出苹果汁。

如果没有榨汁机，也可以用搅拌机、绞肉机等设备来榨取苹果汁。

榨出的苹果汁要尽量去除渣滓，以免影响后续的发酵过程。

4. 发酵：将榨取好的苹果汁倒入容器中，可以用玻璃瓶或塑料桶等材质的容器。

加入适量的水，一般比例为苹果汁与水的1:1。

然后加入适量的糖，以促进发酵过程中酵母的生长繁殖。

一般来说，每升苹果汁中加入100克糖即可。

5. 封闭发酵：将容器口用纱布或纱布袋等材料进行覆盖，使空气流通的同时防止杂质进入。

然后放置在通风、干燥、阴凉的地方，温度控制在20-30之间，发酵时间一般为2-3个月。

6. 过滤发酵液：在发酵完成后，将发酵液过滤，去除酒精、渣滓和杂质。

可以用过滤网、滤纸等材料进行过滤。

过滤后的液体会略带浑浊，这是正常现象，无需担心。

7. 二次发酵：将过滤后的发酵液重新倒入容器中，继续进行二次发酵。

二次发酵的目的是进一步提高酸度和口感。

发酵时间一般为1-2个月，可以根据个人口味和喜好来调整。

8. 储存和瓶装：经过二次发酵后，苹果醋味道会更加酸甜，可以根据个人口味再次调整。

最后将苹果醋倒入瓶中，封好瓶盖，储存在阴凉、干燥、避光的地方。

一般来说，存放时间越长，苹果醋的口感和营养价值会更好。

以上就是苹果醋的工艺制作过程。

制作苹果醋需要一定时间和耐心，但是通过以上步骤的操作，您可以制作出健康、美味的苹果醋，并享受它带来的益处。

年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体の好处及用途（1）苹果醋昰一种酸性饮料.能够促进人体对少量元素の吸收。

苹果醋昰一种饮料.且为碱性饮料.但昰它の口感却呈酸性。

它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物の中合.且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子の吸收；还能够改善人の体质从而增加人の免疫力。

（2）苹果醋富含果胶.能够促进人の消化和排毒の作用。

苹果醋中の果胶有利用肠道里の有益细菌の生长.而有益细菌能够产生许多人体の必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁の排泄从而降低人体の患病率；果胶也能够吸附食物中の镍.钴等重金属离子从而达到有效の排毒の作用。

（3）苹果醋成分中含有维生素.对人体具有养颜美容[2]の功效。

苹果醋中の大量维生素抗氧化剂能够促进人体の新陈代谢.可以美白杀菌.淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分.使皮肤更加光滑和美白。

（4）苹果醋富含有机酸.能够增加人の食欲消除疲劳[3]の作用。

苹果醋进入人体后.能够很快の被人体所吸收.因为它可以直接参与人の新陈代谢.从而在很短の时间内给人体提供能量.消除疲劳.使人能够迅速恢复体力。

同时苹果醋可以促进氨代谢.对心肌梗塞の人具有保护作用.而醋酸能够促进胃液の分泌.增加人の食欲。

（5）苹果醋中富含大量の维生素和氨基酸.能够增加人の抵抗力。

苹果醋中所含の丰富の维生素以及氨基酸.能够在人体の新陈代谢过程中与许多の钙质元素结合.并生成醋酸钙.从而增加了人体对钙の吸收.让人身体更加结实、强壮。

苹果醋中の维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老.增加人体の免疫力[4]。

（6）苹果醋老少皆宜.昰未来市场发展の新星。

1.1.2 国内外苹果醋行业の发展状况早在90年代以前.我国就出现国许多苹果醋企业和相应の保健品企业.但当时人们对醋酸饮料了解甚少.而当时の价格有偏高.宣传力度等各方面の不足使其很快销声匿迹。

近年来.由于科技信息技术の不断发展.宣传力度の增加国内苹果醋市场已经又开始增加.现在正在不断地壮大。

一、引言苹果醋是一种非常受欢迎的食醋，其在食品加工行业中具有广泛的应用。

为了满足市场需求，我们计划建设一个年产4000吨苹果醋的生产车间。

本文将对该车间的设计进行详细阐述，包括车间布局、设备选择、工艺流程等方面。

二、车间布局1.车间选择和规划车间的选择应充分考虑生产工艺流程、人员流动和原材料运输的便捷程度。

建议选择一个面积较大，布局合理的场地，以保证生产效率和安全。

2.车间分区根据苹果醋的生产工艺要求，可以将车间分为原材料处理区、发酵区、熏蒸区、过滤区、灌装区和贮存区等不同功能的区域。

每个区域应有明确的边界，以免交叉感染。

3.通风系统苹果醋生产车间需要良好的通风系统，以确保员工的健康和生产环境的稳定。

应配置空气净化设备，控制车间内的湿度和温度。

4.安全设备在车间的各个区域应设置灭火器、安全出口、紧急停机按钮等安全设备，以确保员工的安全。

三、设备选择1.苹果醋加工设备根据生产工艺流程，需要选择苹果切割机、果渣分离机、果汁浓缩设备、发酵罐、搅拌机、熏蒸设备、灌装机等一系列设备。

这些设备应选用高效、耐用、易于操作和维护的型号。

2.水处理设备苹果醋生产需要大量的清洗水和冷却水。

建议配置反渗透设备、纯净水设备和冷却塔等水处理设备，以确保水质符合生产要求。

3.检测设备为了确保产品的质量，需要配置pH计、密度计、溶解氧仪等检测设备，以及实验室设备用于营养成分、残留农药等的检测。

四、工艺流程1.接收和储存苹果：苹果应接收后进行分类、洗净和储存。

2.切割和去皮：将洗净的苹果进行切割，去掉果核和果皮。

3.榨汁和浓缩：切割好的苹果放入果汁浓缩设备中榨汁，并进行浓缩。

4.发酵：将浓缩的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母进行发酵。

5.熏蒸：发酵完成后，将发酵液进行熏蒸处理，以杀死细菌和其他有害微生物。

6.过滤和澄清：熏蒸后的发酵液进行过滤和澄清，以去除杂质和果渣。

7.灌装和贮存：过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，并进行贮存。

五、车间管理1.根据生产计划和订单安排员工的工作任务和班次。

目录引言1 1 苹果醋工艺流程的确定21.1 苹果醋工艺线路简介 21.2 苹果醋工艺流程确定 22 醋酸发酵工艺发酵罐的选择42.1 技术参数的确定 4 2.2 物料衡算 4 2.3 设备的选择 4 2.4 设备的计算 5 2.5 设计结果列表 63 结论7参考文献附录：附1：苹果醋生产工艺流程示意图附2：ALF-L20 m3气升式外环流发酵罐结构示意图引言随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，苹果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。

它采用苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。

水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由苹果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。

苹果醋的生产工艺流程是原料筛选→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品。

其中醋酸发酵工艺选择的发酵罐，要用于工业规模发酵，能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。

关键词：苹果醋；发酵流程；醋酸发酵；发酵罐；1 苹果醋工艺流程的确定1.1 苹果醋工艺线路简介苹果醋生产工艺发酵流程:原料苹果→预处理→洗净→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加酵母培养液)→醋酸发酵(加醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(调配)→成品1.2 苹果醋工艺流程确定1.2.1苹果醋工艺流程的主要仪器1.2.1 苹果醋工艺的生产原料消耗及产物（1）蛋白质原料：苹果（2）淀粉质原料：麸皮、麦粉（3）发酵菌种：醋酸菌沈麦112-7#（4）水、白砂糖成品为苹果醋副产物为物料渣1.2.1苹果醋工艺的醋酸发酵操作步骤：向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵，它是酿醋的主要环节，直接影响到苹果醋的产量与食醋的风味。

年产4000t苹果醋工艺流程设计.
1.原料准备
选用新鲜的苹果作为原料，种植要求环境优良，无污染，质量可靠。

将苹果进行洗涤、除秆、削皮、切块。

经过预处理后，苹果块的质量符合要求。

2.蒸煮糖化
将处理好的苹果块放入蒸锅中进行蒸煮糖化，糖化条件为温度80~100℃，时间60~90
分钟，使果糖、葡萄糖、麦芽糖等多糖转化为单糖，以利于后续的发酵。

3.糖化液酿造
将糖化好的液体，进行洁净化和杀菌处理。

然后将液体进行前期酵母发酵，40天-50
天左右，将化好的糖转化为酒精。

发酵条件：比重1.080-1.090，温度20-30℃，PH值
3.5-
4.0。

4.醋酸发酵
将发酵好的酒液，进行洁净化和杀菌处理，并投入醋酸菌种，将内源酒精发酵为醋酸
过程，40天左右，中途需多次搅拌，利用控制温度和适量添加醋酸，可使得醋酸发酵过程更加平稳。

5.过滤酸化
将发酵好的苹果醋进行过滤，去除残余物质。

接着，将分离出的液体，调节到酸度4%—5%左右，即为成品苹果醋。

6.成品装瓶
对符合要求的苹果醋进行杀菌，装瓶密封，使苹果醋符合卫生标准，安全放心。

完成
工艺设计后，将苹果醋进行包装，分装，验收出厂。

通过以上6步，即可完成本工艺流程设计，得到年产4000t苹果醋，具有营养丰富、
口感醇厚，品质优良的特点。

苹果醋生产工艺流程作者：佚名日期：2012年08月15日来源：本站原创浏览： 647醋生产在我国具有悠久的历史，清代王世雄在《随息居饮食谱》一书中，对于食醋的保健功效归纳轳为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。

此外，醋还含有人体所需的有机酸及14种氨基酸，有较高的保健价值。

苹果是世界“四大水果”之一，为落叶乔木，苹果宙有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等。

具有极高的营养价值。

淼雨苹果醋以苹果为主要原料制醋，再经调配加工制得醋酸饮料。

其风睐和营养价值均优于粮食醋。

苹果醋的生产需要几十道工序，这里就淼雨苹果醋生产工艺为大家做个简单介绍。

苹果醋工艺流程图：榨汁洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95°C，维持30s左右进行热灭酶和灭菌。

酒精发酵将苹果汁的糖度词到13％，调节pH至4.0在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30°C在密闭容器中发酵。

当酒精含量达到7.5％，残糖控制在0.5-0.8％时，就转人醋酸发酵。

醋酸发酵将酒精发酵液接10%活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准。

控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％。

调配通过实验确定，每配制1L苹果醋饮料，添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，蜂蜜3％，蔗糖7％，其余加水补充。

各种配料充分混匀。

杀菌灌装后予80℃加热杀菌15-20分钟，冷却后即为苹果酷饮料。

苹果醋生产加工简易流程图作者：佚名日期：2012年08月20日来源：本站原创浏览： 183苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成，其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。

苹果醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，此外，苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味，它既可经过调配制成果醋饮料，直接饮用，也可用作调味品。

果醋生产工艺流程果醋是一种通过发酵果汁得到的酸性饮料，具有独特的风味和健康益处。

下面是果醋的生产工艺流程。

1.选材准备：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料。

常用的水果包括苹果、葡萄、柠檬、樱桃等。

同时，准备好洁净的容器、发酵器和其他所需设备。

2.洗净水果：将选好的水果洗净，并去除果核或果皮。

对于一些水果，如苹果，也可以将水果切成小块。

3.搅拌和研磨：将洗净的水果放入搅拌机中搅拌，直到变成光滑的果泥。

如果水果中有果核或果皮，需要事先去除。

4.加糖：将果泥放入容器中，并根据口味加入适量的糖。

糖的用量可以根据个人喜好和所用水果的糖分含量来确定。

5.发酵：将加糖的果泥放入发酵器中，盖上防尘纱布或气密盖子，并放置在适当的温度下发酵。

发酵过程中，水果中的糖分会转化为醋酸，形成酸味。

6.醋菌接种：将适量的醋母菌加入发酵器中，有助于加速发酵过程。

醋母菌可以通过购买现成的醋母菌进行接种，也可以利用之前发酵好的果醋中的醋母菌进行接种。

7.发酵时间：果醋的发酵时间根据所用水果和温度而定，通常需要经过数周甚至数个月的时间。

在这个过程中，定期检查果醋的酸度和味道，并根据需要进行调整。

8.过滤和储存：发酵结束后，用纱布或滤网过滤掉果渣，取得澄清的果醋液。

将果醋液储存在干净、密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

9.成熟和瓶装：果醋需要在储存一段时间后才能达到最佳口感和风味。

通常情况下，果醋需要储存至少一个月。

储存期过后，将果醋进行瓶装，并封闭瓶盖，以延长保存时间。

10.品质检测：定期进行果醋的品质检测，包括酸度、颜色和味道等。

如果果醋发生质量问题，应及时调整生产工艺，保证产品质量和食品安全。

果醋的生产工艺流程包括选材准备、洗净水果、搅拌和研磨、加糖、发酵、醋菌接种、发酵时间、过滤和储存、成熟和瓶装以及品质检测等步骤。

通过遵循这些工艺步骤，可以制作出口感和风味优良的果醋产品。

苹果醋的酿造技术
(一)工艺流程
鲜苹果汁或稀释10％的浓缩苹果汁→乙醇发酵→粗滤或离心分离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶
(二)操作要点说明
(1)发酵：现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克／千克。

发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，以促进澄清和改善酸化质量。

传统的加工方法发酵后不再澄清，但完全由浓缩苹果汁制作苹果醋时，为了得到澄清的产品，必须进行分离和细滤。

(2)酸化：现在常用的酸化方法是连续充气深层培养发酵法。

采用Fring型酸化器，运转时一部分苹果醋可定期从发酵罐上部排出，而新原料从底部充入。

(3)陈酿：酸化结束后，将产品泵入木桶或不锈钢罐内进行陈酿。

陈酿可增强香味和提高澄清度，减少装瓶后发生混浊现象。

过去陈酿时间通常在1年左右，随着对苹果醋需要量的增加，产量不断加大，若贮藏量太大，成本增加，所以，现在一般陈酿1～2个月。

(4)澄清和灌装：充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度(零售一般为5％)，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度在65～85℃范围，杀菌后可热灌装在玻璃瓶内，或冷却后装在塑料瓶内。

深层培养发酵苹果醋的醋酸杆菌含量高，最好使用高温杀菌。

为了避免装瓶后混浊，可在粗滤、
稀释前用活性炭或明胶和硅藻土澄清。

年产4000吨苹果醋生产车间设计本科毕业设计题目年产4000吨苹果醋生产车间设计学生姓名 XXx专业名称化学工程与工艺指导教师 XXXX2015 年 4 月 22日目录1绪论 (2)1.1 苹果醋的简介 (2)1.1.1 苹果醋的价值 (2)1.1.2 苹果醋的国外市场需求 (2)1.1.3 国内苹果醋市场的发展现状 (3)1.2 本课题研究的意义 (3)1.3 本课题的研究内容 (3)1.4 设计原则 (4)2 厂址选择 (4)2.1 厂址选择 (4)2.2厂址的环境条件 (4)3工艺设计 (5)3.1 生产工艺流程的选择 (5)3.1.1 生产工艺流程选择的原则 (5)3.1.2 生产工艺的确定 (6)3.1.3 生产工艺流程图 (6)3.2生产时间安排及班产量确定 (6)3.2.1 产品生产时间安排 (6)3.2.2 班产量确定 (7)3.3 材料与仪器设备 (7)3.3.1 主要原料 (7)3.3.2 主要仪器 (7)3.4 工艺要点 (7)3.4.1 调整糖度 (7)3.4.2 杀菌、冷却 (7)3.4.3 酒精发酵 (8)3.4.4 醋酸发酵 (8)3.4.5调配 (8)3.4.6 罐装 (9)3.4.7 冷却 (9)3.4.8 灯检 (9)3.4.9 陈酿 (9)3.5 产品质量标准 (9)3.5.1感官指标 (9)3.5.2 理化指标 (9)3.5.3微生物指标 (10)3.6 讨论 (10)3.6.1温度对发酵的影响 (10)3.6.2 不同接种量对发酵的影响 (10)3.6.3 糖度堆发酵的影响 (10)3.7 物料衡算 (11)3.7.1 衡算原理 (11)3.7.2 计算准则 (11)3.7.3 苹果醋生产指标和数据 (11)3.7.4 100kg浓缩苹果汁需要苹果醋的物料衡算 (12)3.7.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 (13)3.7.6 生产4000吨苹果醋所需原料的计算 (14)3.7.7 生产能力计算 (14)3.7.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 (15)3.8 设备生产能力的计算与选型 (15)3.8.1 工厂设备选择原则 (15)3.8.2发酵车间的设备选型与论证 (16)3.8.3 灌装车间设备选型 (20)3.9 车间管路布置 (22)3.9.1 管径的计算 (22)3.9.2 物料管的选择 (22)3.9.3 自来水管的选择 (23)4 对水、电、气用量的估算 (23)4.1用水量的估算 (23)4.2 用电量的估算 (23)4.3用气量的估算 (23)5 生产车间工艺布置 (24)5.1生产车间工艺布置原则 (24)5.2 苹果醋车间平面布局特点 (24)5.3 车间尺寸 (24)5.4 车间其它设施及结构设计内容 (25)6结语 (25)参考文献 (26)谢辞 (27)年产4000吨苹果醋生产车间设计摘要：本设计的主要内容是年产4000吨苹果醋的车间设计。

苹果醋生产工艺
苹果醋是一种传统的发酵食品，其生产工艺主要包括苹果的选择、洗净、切碎、发酵以及过滤等步骤。

首先是苹果的选择。

优质的苹果是制作苹果醋的基础，它们应该成熟而新鲜，皮色红润，口感脆甜。

选用不同品种的苹果可以使苹果醋的风味更加多样。

然后进行洗净的步骤。

将苹果放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗皮肤上的污垢和农药残留物。

洗净后利用净水彻底冲洗干净。

接下来是切碎的步骤。

将洗净的苹果去皮去核后切成小块或细条。

切好的苹果可以放入锅中备用。

然后是发酵的步骤。

在切好的苹果上撒上适量的糖，让苹果表面均匀地涂抹糖并腌制一段时间。

然后将腌制好的苹果放入发酵桶中，加入适量的面包酵母或苹果醋母菌，搅拌均匀。

发酵桶需要密封好，避免空气进入。

接下来是发酵过程。

将装有苹果的发酵桶放置在温度适宜的地方进行发酵。

发酵时间一般为7-10天，期间每天需用洁净的勺子搅拌一至两次。

发酵过程中，苹果内的糖分会转化为乳酸和醋酸。

最后是过滤的步骤。

发酵完成后，将发酵桶打开，将桶内的液体倒入干净的容器中。

用纱布或滤纸过滤掉果渣，同时将酒液放置在室温下静置1-2天，让酒液中的杂质沉淀。

最后将澄清
的酒液倒入干净的瓶子中，封闭瓶口，置于阴凉通风处储存。

以上就是苹果醋的生产工艺。

制作苹果醋需要注意选择优质的苹果，并且在各个步骤中保持清洁和卫生，以确保最终产品的品质和风味。

年产4000t苹果醋工艺流程设计摘要：本设计主要是进行年产4000t苹果醋工艺流程设计。

基于我国苹果醋发展现状以及国外苹果醋行业发展的经验，设计了年产4000t苹果醋的工艺体系。

本设计按照生产需要，地理位置环境，生产技术等各方面出发，对年产4000t苹果醋的项目进行了工艺设计，并对产品方案，生产工艺，设备选用，物料衡算，卫生环境，企业管理等方面进行分析研究。

此设计以利益最大化，环境最优化，成本最小化，为原则。

关键字：苹果醋：工艺流程设计：物料衡算：设备选用一绪论1.1概述1.1.1苹果醋对人体的好处及用途：1、酸性口感的碱性饮料。

苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。

呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。

碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强。

2、富含果胶，有益健康。

果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸)、维生素K2等。

果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。

果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。

果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。

果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。

果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。

3、富含维生素，美容养颜。

苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。

年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体的好处及用途（1）苹果醋是一种酸性饮料，能够促进人体对少量元素的吸收。

苹果醋是一种饮料，且为碱性饮料，但是它的口感却呈酸性。

它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物的中合，且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子的吸收；还能够改善人的体质从而增加人的免疫力。

（2）苹果醋富含果胶，能够促进人的消化和排毒的作用。

苹果醋中的果胶有利用肠道里的有益细菌的生长，而有益细菌能够产生许多人体的必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁的排泄从而降低人体的患病率；果胶也能够吸附食物中的镍，钴等重金属离子从而达到有效的排毒的作用。

（3）苹果醋成分中含有维生素，对人体具有养颜美容[2]的功效。

苹果醋中的大量维生素抗氧化剂能够促进人体的新陈代谢，可以美白杀菌，淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分，使皮肤更加光滑和美白。

（4）苹果醋富含有机酸，能够增加人的食欲消除疲劳[3]的作用。

苹果醋进入人体后，能够很快的被人体所吸收，因为它可以直接参与人的新陈代谢，从而在很短的时间内给人体提供能量，消除疲劳，使人能够迅速恢复体力。

同时苹果醋可以促进氨代谢，对心肌梗塞的人具有保护作用，而醋酸能够促进胃液的分泌，增加人的食欲。

（5）苹果醋中富含大量的维生素和氨基酸，能够增加人的抵抗力。

苹果醋中所含的丰富的维生素以及氨基酸，能够在人体的新陈代谢过程中与许多的钙质元素结合，并生成醋酸钙，从而增加了人体对钙的吸收，让人身体更加结实、强壮。

苹果醋中的维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老，增加人体的免疫力[4]。

（6）苹果醋老少皆宜，是未来市场发展的新星。

1.1.2 国内外苹果醋行业的发展状况早在90年代以前，我国就出现国许多苹果醋企业和相应的保健品企业，但当时人们对醋酸饮料了解甚少，而当时的价格有偏高，宣传力度等各方面的不足使其很快销声匿迹。

近年来，由于科技信息技术的不断发展，宣传力度的增加国内苹果醋市场已经又开始增加，现在正在不断地壮大。

苹果醋深加工项目实施方案2019年8月目录第一章项目实施的必要性 (3)1.1项目建设背景 (3)1.2项目建设的必要性 (6)第二章项目建设内容 (8)2.1项目名称 (8)2.2项目建设地点 (8)2.3建设内容 (8)2.4实施方案 (8)第三章项目资金筹措 (13)3.1编制依据 (13)3.2资金计划 (13)3.3资金筹措 (15)第四章项目建设期限 (16)4.1建设工期 (16)4.2进度保证措施 (16)第五章效益分析 (19)5.1社会效益 (19)5.2生态效益 (20)5.3经济效益 (21)第六章项目实施组织机构 (22)6.1组织机构 (22)8.2保障措施 (22)第一章项目实施的必要性1.1项目建设背景1.1.1项目建设单位本项目建设单位为1.1.2符合国家农产品加工业政策导向1、符合国家“十三五”规划的需要国家“十三五”规划明确提出：推进农业产业链和价值链建设，建立多形式利益联结机制，培育融合主体、创新融合方式，拓宽农民增收渠道，更多分享增值收益。

积极发展农产品加工业和农业生产性服务业。

2、符合国家农业结构战略性调整方向中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的意见中指出，“推进农业结构战略性调整。

以市场需求为导向、科技创新为手段、质量效益为目标，构建现代农业产业体系。

搞好产业布局规划，科学确定区域农业发展重点，形成优势突出和特色鲜明的产业带，引导加工、流通、储运设施建设向优势产区聚集。

推进蔬菜、水果、茶叶、花卉等园艺产品集约化、设施化生产，因地制宜发展特色产业和乡村旅游业···”。

《关于完善支持政策促进农民持续增收的若干意见》（2016）提出，加强农产品质量安全全程监管，提高农产品质量安全水平。

支持农业废弃物资源化利用，吸引社会资本进行市场化运营。

推进农业标准化生产、品牌化营销，支持新型农业经营主体发展“三品一标”农产品，积极培育知名农业品牌，形成优质优价的正向激励机制。